UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

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1 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE POLLOS Y GALLINAS PONEDORAS XIX Taller: Especies Menores como Alternativa en la Producción Pecuaria Dr. Prof. Vasco De Basilio. Maracay, Mayo, 2013

2 1. Introducción. El presente trabajo tiene como objetivo, mostrar brevemente la situación actual en Venezuela y el mundo de la cría de pollos y ponedoras, así como dar elementos de base para el conocimiento de cómo funciona el sistema de producción de pollos y ponedoras, las ventajas y desventajas y los componentes necesarios para iniciar un sistema productivo. Haremos énfasis en la posibilidad de integrar sistemas de producción de pollos y ponedoras a sistemas de producción de bovinos. 2. Situación actual de la avicultura nacional y mundial. En Venezuela la carne de pollo es una de las fuentes de proteína más importantes, con un crecimiento sostenido donde, para 2005 se producían Kg/año de pollo y aumentó a Kg/año para junio (FENAVI,2008b). Incluso ese aumento no fue suficiente para abastecer la demanda de una población estimada en habitantes para junio 2008 (INE 2008), realizándose importaciones promedios que permiten estimar en 2008 volúmenes por el orden de ,00 Kg/año (FENAVI, 2008a). En el caso de los huevos en el 2005, Venezuela contaba con un población de pollonas y ponedoras de (FENAVI, 2008a). Esto permitía, para 2007 una producción de cajas de 360 unidades de huevos, lo cual en una población de alrededor de de habitantes implica 130 huevos persona año. Los productos avícolas representaron mas del 60% de la proteína de origen animal que consume la población venezolana para el 2008, con un consumo per cápita anual de 33,04 Kg/p/año de pollo y 139 unidades de huevos (cálculos propios con datos de base) en FENAVI, (2008b). Su actividad económica refleja el 29% del producto Interno Bruto Agrícola, demandando el 77% de la producción de alimentos balanceados para consumo animal, equivalentes anuales a 2,618 Millones TM, de las cuales, 1,57 Millones TM corresponden a los cereales utilizados en sus formulaciones alimenticias. Esta demanda permite así el sostenimiento de la producción de 524 mil hectáreas sembradas de maíz y sorgo. Los afiliados a FENAVI (95 % de la producción avícola nacional) actualmente generan 430 mil empleos directos e indirectos distribuidos en las distintas áreas rurales, industriales y urbanas de la nación. (FENAVI 2008a). La creciente producción de pollos, podría ser aun más importante si algunos de los problemas para la producción pudieran mejorarse, entre los problemas más importantes están: la dependencia externa del material genético (100% importado), de las materias primas para elaboración de alimentos (50-60 % importadas). La gran evolución genética de la tasa de crecimiento en los pollos de engorde, se acompaña con mejor conversión alimenticia pero, generando aves más susceptibles (Havensteinet al., 1994, Havenstein et al 2003a,b,) y favoreciendo los problemas de estrés calórico en zonas donde prevalecen las altas temperaturas ambientales.el costo del alimento representa la parte más alta del costo de producción de pollos de tipo de carne o huevos, del 55 a 65 % dependiendo el tipo de producción (Riffard et al., 2011). Por lo tanto, la eficacia del uso del alimento es un factor clave en la rentabilidad de la cría de ave, En 2009, la Organización de alimentos y de agricultura estimó que un registro 1.2 mil millones de personas sufrió del hambre crónica o la desnutrición (FAO, 2011). De las 925 millones de personas estimadas por FAO para ser alimentado poco en 2010, los 906 millones debían ser encontrados en países en vía de desarrollo. La producción ha aumentada, tanto la comercial como la familiar, es una contribución vital a la seguridad alimentaria tanto en niveles de comunidad como en autoconsumo. Sin embargo, la necesidad de aumentar la producción de alimentos ocurre a la vez cuando la disponibilidad de recursos claves, como el fósforo y el agua dulce son mas escasos (Cribb, 2010) Por ejemplo, una gallina de pollo que hurga en busca pone sólo huevos por año, mientras una gallina de pollo industrial pone 320 huevos cada año. (Robyn, 2012). A nivel mundial el consumo de carne de pollo a aumentado por 250% entre 1985 y 2005 y la carne de cerdo en el 40 % en los 20 años pasados. En la producción de pollos de Brasil aumentó en el 50 % entre 1997 y 2002 con el aumento de la exportación que excede aumentos del consumo ( Barrok, La población de gallinas ponedoras del mundo se estima en millones. Los 15 países de la Unión Europea (EU) poseen 271 millones de gallinas ponedoras, China 800 millones de aves,

3 E.E.U.U. 270 millones, Japón 152 millones, la India 123 millones y México 103 millones (Fuente: IEC, 2001). Cerca del 70-80% de las gallinas ponedoras se crían en baterías y jaulas. En Colombia la población de ponedoras comerciales es de aproximadamente 32 millones las cuales el 74% se encuentran en piso y el 26% en jaulas y baterías. (Censo Avícola, 2002). En el año 1999, la UE determino la prohibición de jaulas y baterías convenciones a partir del año 2012, las cuales debían cambiarse por sistemas en piso o jaulas enriquecidas que tuvieran unos espacios por lo menos de 750 cm² por gallina, de la cual 600 cm² son "área usable". Las jaulas "enriquecidas" deben ser unos centí metros más altas e incluir elementos que permitan picotear y escarbar, aspecto que mejora el bienestar animal, dada la presión que han ejercido las diferentes asociaciones de protección animal. El consumo de huevo aumentó en 100 países (en una tarifa en los límites del 2 % en Benín, Nigeria al 346 % en Myanmar), En 2005, los 5 primeros países en términos de consumo de huevo eran: Dinamarca, Japón (53 g / persona / día), Paraguay, Países Bajos y México (49 g / persona / día). Según el FAO (FAO, 2010a), la producción de huevo ha crecido en 12.2 millones de toneladas o el 22 % entre 2001 y Comparado a otras fuentes de proteína de animal, sólo la producción de pollos de carne ha crecido en una tarifa más rápida (el 37.2 %) durante el mismo período. Estos números acentúan la importancia de huevos como un alimento global. En términos de producción de huevo, los países con el aumento más grande eran China (+ 5.7 millones de toneladas), India (+ 1.1 millones de toneladas) y México ( millones de toneladas). (Guyonnet, 2012). Los problemas claves a resolver son: 1. mejorar seguridad de alimentos y vigilancia de enfermedad de posible trasmisión de pollos y huevos. 2. Prevención y control del mejoramiento genético de productores del sistema avícola y cuidado del bienestar animal. 3. Implicación de equipos multidisciplinares sensibles en la solución de problemas para reducción al mínimo los desechos (heces y aves muertas).4. Mejoramiento del nivel educativo del producto. 5. Aumentar la calidad de planes de estudios formales que se relacionan con producción de cría a nivel industrial y familiar.la cría familiar realiza una gama de las funciones que son difíciles de valorar en términos del dinero, ellos proporcionan el control de parásitos y el abono, ellos son usados en festivales, ceremonias, con obligaciones sociales que deben cumplir (Pym, 2004). La cría familiar de aves generalmente es poseída y manejada por mujeres y niños y es los elementos a menudo esenciales de casas encabezadas por las mujeres (Guèye 2000; Bagnol, 2001). 3. Características de los sistemas de producción con aves Los sistemas de producción con aves posee características particulares, en las cuales podemos resaltar su configuración como un sistema, integrado por varios sub sistemas. En la figura 1. Podemos apreciar los cinco elementos básicos que son: el ave, el alimento, el ambiente, la sanidad y el manejo. Estos elementos interactúan entre sí para poder generar las aves o los huevos y los residuos, que en base a las necesidades de producción con mínimo impacto son claves para la evaluación del sistema. A ninguno podemos indicarlo como mas importante ya que cualquiera de los elementos que falle, tendremos igualmente consecuencias nefastas para la producción y eficiencia del sistema. Es importante resaltar que además cada componente del sistema, interactúa entre si o sea, que no solo el tipo de ave determina el manejo, las instalaciones y la alimentación requerida, si no que la alimentación la sanidad, el manejo y el ambiente afectan el ave.

4 Figura 1. Componentes del sistema de producción con aves. Insumos Manejo capital Residuos (Intercambio) con el ambiente) Manejo residuos Ambiente de Cría Manejo recurso humano Ave (genétic a) Sanidad (Ambiente) Alimentación (Ambiente) SACRIFICIOMane jo aves e instalaciones Los niveles productivos han ido avanzando y de un pollo de 2Kg en 9 semanas con 2,8 de conversión alimenticia, en los años 1960, hemos pasado a 2Kg en 35 días con 2,6 de conversión de alimento. Es de resaltar, que en el caso del pollo siempre se tuvo la duda de que si el alimento de hoy día, es el que ha generado las mejoras productivas o es el avance genético, para ello Havestien, 2003, publico un trabajo (cuadro1), donde muestra claramente que el componente genético tiene al menos un 80% en las mejoras productivas del pollo, respecto al alimento. El componente genético es además hoy en día el motor central de la avicultura, y muy pocas casa genéticas en el mundo tiene todo el mercado avícola mundial. Los países productores como Brasil o Venezuela, comprar el material genético a nivel de abuelos, que son criados en el país y producen las madres que a su vez producen los pollos o las pollas de engorde. En avicultura no existe un doble propósito, las aves están separadas en dos líneas específicas una de pollos donde Cobb y Ross, son las principales casas comerciales y se llama línea pesada y por otro lado la línea de postura, donde saber, Isa y Loman son las casa comerciales principales. El clima, la alimentación y el manejo, son elementos que

5 Cuadro 1. Peso vivo, conversión y mortalidad de pollosde engorde criados en 1957 y 2001, y su modificación usando alimentos de esas fechas. Tomado de Havesteim 2003 Describiremos más adelante cuando hablemos de pollos y ponedoras. Podemos decir que la avicultura se divide en su integración vertical en tres componentes como se muestra en la figura 2. El componente reproductivo, que con las granjas de progenitoras (abuelos) y de reproductora (padres) y las incubadoras que transforman los huevos fértiles en madres y pollitos o pollitas para la producción. Figura 2. Esquena de la estructura vertical de la que está compuesta, la industria avícola. Granjas de PROGENITORAS SECTOR REPRODUCTIVO INCUBACIÓN Granjas de REPRODUCTORAS INCUBACIÓN SECTORES PRODUCTIVOS SECTOR PRODUCTIVO SECTOR AGROINDUSTRIAL Granjas de POLLOS DE ENGORDE Salas de PLANTAS DE ALIMENTOS Granjas de POLLONAS Granjas de PONEDORAS MERCADEO SERVICIOS

6 El sector productivo está integrado por las granjas de producción de pollos en el caso de las líneas pesadas de carne y el de productor de pollonas (cría de o semanas hasta 16 semanas) y de ponedoras de la línea liviana para producción de huevos. El sector agroindustrial, a pesar de no estar directamente involucrado en la cría, es fundamental para aportar insumos básicos, como alimentos y medicinas o para prestar servicios de sacrificio o comercialización de pollos o huevos para llevar al mercado. En algunos casos el aspecto agroindustrial se extiende incluso hasta el comercio mayorista o detallista, como en el caso de algunos expendios de pollos (Arturos). Todo este sistema funciona como una integración, donde a pesar de tener localizaciones diferentes, nombres diferentes y dueños diferentes, luego confluyen en lo que llamamos una integración, desde la cual los principales accionistas son los dueños de los componentes específicos, solo en el componente productivo es donde se localiza algún tipo de producción asociada al sistema o a través de contratos productivos. El sistema avícola se caracteriza por ser: 1. Intensivos 2. Alta dependencia de importaciones - alimento: 75-50% - ave: 100% - medicina: 90% 3. Alta intensidad productiva aves/ha 4. Movilización rápida del capital 5. Pocas necesidades de tierras 6. Pocos efectos ambientales 7. Alta tecnología de producción 8. Fuerte dependencia del mercado internacional 9. Integración vertical 10. Regulación Estatal Estas características básicas son las que hacen del sistema un sistema dinámico, que puede crecer a ritmos muy superiores a otros sistemas productivos como la ganadería. Pero tienen una gran limitante, que es la poca flexibilidad al momento de problemas, como en el caso de falta de alimento, 2 o 3 días en una granja de pollos será suficiente para que se produzcan mortalidades importantes, igualmente la falla en el sistema de sacrificio y la permanencia de los pollos 2 a 3 días mas en los galpones, puede significar no solo la perdida económico importante sino el fracaso económico del lote productivo. 4. Sistemas de producción con pollos 4.1. Instalaciones Las instalaciones para pollos tradicionales comerciales son de series de 4 galpones con m de largo y 8-12 m de ancho, techo de zinc dos aguas y con altura de 3 m en el punto más bajo y 4 a 5 m en el punto más bajo. Solo son requeridos 2 a 3 bloques como paredes y continúan hasta el techo con malla tipo pajarera, una de las caras o cubiertas delanteras o traseras con bloques para utilizarlas como depósito de equipo de alimentación. Los bebederos y comederos son automáticos tipo copita, campana o niple y de platos en el caso de comederos. Un silo de 5 a 10 tn de alimento es importante para recibir alimento semanal. Un tanque de agua de al menos 2000 l, con techo para evitar la radiación solar. Además es importante contar con cercas periféricas bateas de ingreso (pediluvios) y demás implementos necesarios para un máximo de bioseguridad Alimentación El alimento es alimento balanceado de alto valor nutricional, que puede componerse de 2, 3 y hasta 4 tipos diferentes, según las estrategias nutricionales y la disponibilidad de los mismos. El

7 mínimo es de dos alimentos, uno denominado iniciador de 0 a 21d de edad y otro denominado engorde de 21 a 35 o 42d de edad. En general este alimento es preparado en base a soya maíz, con pre-mezclas vitamínico minerales y algunos aditivos asi como aminoácidos sintéticos y pequeñas porciones de grasas o aceites. Las diferencias básicas entre el iniciador y el terminador son en cuanto a niveles de energía y proteína, siendo los iniciadores más altos en proteína y más bajos en energía, mientras que los terminadores poseen más grasa niveles más bajos de proteína y más altos de energía. El periodo inicial puede ser de 1 a 7 días y se denomina alimento pre-iniciador, luego seria 7-21d en crecimiento y de 21 a 42d el de engorde. En la fase final también puede haber un alimento finalizador usado en la última semana de vida de los pollos. Normalmente el alimento es formulado y preparado en las plantas de alimento balanceado y se envía a la granja con una frecuencia semanal o quincenal para el suministro a los pollos Sanidad La sanidad tiene dos componentes importantes, el aspecto prevención que es básicamente la aplicación de vacunas, las cuales actualmente en caso rutinarios son aplicadas a nivel de la incubadora, las principales son contra las enfermedades de Marek, Newcastle y Gumboro. En ciertas regiones o granjas dependiendo de problemas previos, puede aplicarse también la crónica respiratoria, la anemia o la viruela como tratamientos adicionales. El Newcastle es actualmente la más problemática y se recomienda además de la dosis a nivel de incubadora un refuerzo a los 7 y 14 d de edad en la propia granja. El otro componente es el sanitario que consiste en evitar trasferencias de gérmenes patógenos entre la granja y el exterior y entre las aves de un lote con el siguiente, por lo cual desinfecciones al entrar y salir, cambio de ropa y botas son importantes para evitar trasferencias entre exterior e interior de la granja. Además entre un lote y otro se acostumbra sacar todas las aves, la cama (cada 2 o 4 lotes dependiendo de su condición), desinfectar mallas paredes, bebederos y comederos dar 1 semana de descanso o vacío sanitarios antes de empezar un nuevo lote Manejo general El manejo de las aves no es complicado, y no hay secretos en el mismo, cada hibrido comercial tiene a disposición de todos vía internet, unos documentos denominados, manuales de producción, los cuales detallan todas las practicas a realizar por el criador de pollos. Se puede resaltar la recepción o periodo de llegada de pollitos, periodo intermedio y la salida de pollos, de estos tres el más importante es el periodo de recepción, ya que los pollos BB de un día de nacidos al llegar a la granja requieren que esta ya esté preparada con cercos, bebederos, comederos, criadoras para suministrar entre 32 y 34 C de temperatura ambiente a los pollos, sin ráfagas de viento (uso de cortinas) y con luz continua 24/24h. Además los bebederos debe contener agua fresca y en algunos casos medicada (porque generalmente los pollitos llegan deshidratados), así como comederos de plato con alimento. La observación de la calidad de los pollitos inicial así como su comportamiento en el galpón indicaran si estos se encuentra en buenas condiciones o no, y deben proceder a hacerse ajustes si los pollos están amontonados, o muy alejados de la fuente de calor. El punto fundamental de manejo rutinario por parte de los galponeros es: retirar animales muertos, limpiar bebederos (si son de campana), revisar que las aves están comiendo. El seguimiento del peso semanal de los pollos permitirá igualmente su comparación contra tablas establecidas y así prevenir cualquier problema de manejo y conocer si se cumple con el estándar. Tres premisas de manejo son importantes de cuidar: 1. Mínimo estrés tanto por calor como por ruidos o maltrato físico, 2. máximo consumo de alimento (en algunos casos se estimula el consumo moviendo los comederos), 3. Mínima mortalidad (se considera entre 3 y 5 % como normal. En la fase final de cría hay que recolectar las aves con el mínimo de estrés a los fines que no sufran golpes que deterioren la canal, normalmente este proceso de recolección es realizado por operarios especializados contratados para tal fin.

8 4.5. Costos de producción Los costos de producción son variados, pero la estructura de costos es muy estable y se muestra a continuación la realizada con datos de 2010: POLLITOS 17% PREINICIADOR 5% INICIADOR 16% TERMINADOR 52% FLETES 5% CUADRILLA 1% INSUMOS 3% SERV. VACUN Y DESINF 0,5% GASTOS ADMINISTRATIVOS 1% ALIMENTOS: 73 POLLITOS: 17 Los principales costos son el alimento y los pollitos que ocupan el 80 % de los costos variables, una ejemplo de costos ingresos y utilidad para el año 2002 de una granja comercial se muestra a continuación en el cuadro 2. Cuadro2. Costos ingreso y rentabilidad de una granja de pollos comercial estándar Descripción Ingresos Venta del pollo , , , , ,0 Venta de gallinaza , , , , ,0 Total Ingresos (Bs.) , , , , ,0 2.- Costos Insumos , , , , ,0 Mano de Obra , , , , ,9 Mant. Construcciones e instalaciones , , , , ,0 Mant. Maquinaria y equipos , , , , ,0 Administrativos , , , , ,0 Depreciaciones , , , , ,2 Total Costos (Bs.) , , , , ,1 3. Ingresos Netos , , , , ,1 4. Capital Inversión , , , , ,3 5. Rentabilidad del Capital (%) 18,48 22,11 22,90 23,74 24,65 6. Utilidad Líquida , , , , ,9 Año Fuente: Cuadros # 15,18, 26. Cálculos Propios Sistemas de producción con pollonas y gallinas Las pollonas son criadas en forma similar a los pollos de engorde con instalaciones y corrales parecidos, la diferencia está en la densidad de cría y el tiempo de permanencia que es de 15 a17 semanas, además que el objeto no es obtener un peso máximo en el menor tiempo como en pollos, sino un peso optimo, que implica en muchos casos alimentación restringida. En el caso de las gallinas ponedoras tenemos: 5.1. Instalaciones Normalmente la producción se realiza en galpones de ancho variable que va desde 8 a16 m, al igual que el largo que va desde 50 a 120m, esas dimensiones del galpón así como la altura, obedecen al sistema de jaulas que este contenga. En general la cría de las gallinas es más rentable en sistemas de jaula, pero condiciones muy recientes en algunos países, donde se ha prohibido por haberse acentuado las exigencias de bienestar animal la cría en jaulas se ha retornado a la cría en piso. Este sistema por lo general requiere de menos estructuras en cuanto a instalaciones, pero requiere de

9 mayores cuidados con los aspectos sanitarios de las aves sobre todo por aumentar la propensión de parásitos y mayor riesgo de contaminación de los huevos. Pudiera igualmente pensarse en un gasto energético mayor por mayores desplazamientos de las aves y una densidad de cría menor lo cual pudiera reducir el uso del espacio. Los tipos de jaulas son muy variables según marcas comerciales, con dimensiones pequeñas de tres aves por puesto a dimensiones grandes de 100 aves por puesto, igualmente con un piso dos pisos hasta 10 pisos. La mayoría de los sistemas modernos son automatizados donde tanto excretas como huevos son sacados del galpón en forma automática, y el agua y el alimento es ingresado al galpón también en forma automática Genética y calidad de pollitas En Venezuela al igual que en pollos la genética que se usa en Venezuela es de origen importado, siendo tres o cuatro híbridos los más conocido; Isa Brown, Hi line, Bovans, Sex line. Hay un grupo pequeño de aves que fueron originalmente desarrolladas en la Facultad de Agronomía UCV, por el profesor Andrés Gonzales Delfino, que podría catalogarse como de origen nacional, cuyo mayor interés es el nivel de adaptación al medio, ya que su nivel productivo es inferior a los híbridos comerciales, que hoy en día están en el orden de 300 huevos/gallina/año (figura 3). Una característica actual es que el peso vivo ha disminuido y no hay mayores diferencias entre gallinas de huevos rojos o blancos Alimentación El alimento está dividido en fases, en general hay 4 alimentos en fase de pollonas (iniciador, crecimiento, pollona y pre-postura) y 3 de postura (fase 1, fase 2 y fase 3). Los niveles tanto proteicos como energéticos son inferiores al alimento de los pollos y el nutriente más elevado respecto a pollos es el calcio que sube de aproximadamente 1 % en pollos hasta 4 o 5 % en ponedoras y que es fundamental para aportar calcio en la formación de la cascara de huevos. Hoy en día los requerimientos de las aves están bien especificados en los manuales de producción de las gallinas comerciales. El elemento más estudiado hoy en día es el efecto de la granulometría del calcio, donde los reportes recientes indican que en la dieta es requerido suplencia de calcio con partículas gruesas y calcio con partículas finas. Figura 3. Descripción de la evolución de producción de huevos expresado en huevos/año, desde 1910 a 2004 de gallinas de postura.

10 5.4. Sanidad Al igual que los pollos, las gallinas deben tener el máximo de aislamiento del medio exterior y de otras granjas para evitar contaminación de las mismas. Lo recomendado es una distancia de 2 Km entre granjas, además desinfección en entrada y salida, de galpones, calzado y vehículos. Es importante evitar que las aves silvestres entren en contacto con las aves domésticas y se logra con la utilización de mallas pajareras en los gallineros. Una vez al año al menos hay que retirar todas las aves desinfectar y permanecer la granja vacía ya desinfectada y sin aves por 15 días. Hay sistemas de vacunación que son ajustados según la incidencia de enfermedades en el área. Las enfermedades más comunes que requieren vacunación, son el Marek, el Gumboro, el Newcastle, la Salmonelosis, y algunas enfermedades respiratorias. La Viruela en algunas regiones sigue siendo una enfermedad importante que requiere de vacunación por las aves. Las aves de jaula normalmente tiene problemas de parásitos externos (piojos), pero las aves de piso, pueden tener también problemas importantes de cosidiosis y algunas áscaris (lombrices), la inclusión de cosidiostatos en el alimento es importante para lograr reducir las cosidias en las aves en piso Manejo general En general los principales elementos de manejo de una granja de ponedoras son: Recolección constante y eficiente de los huevos para evitar contaminación; suministro regulado y restringido según el manual del alimento, que debe ser ajustado según el peso de las aves y su condición corporal. En el caso de la iluminación artificial, es un factor adicional que permite en fase de cría desestimular el crecimiento y desarrollo hormonal y en la fase de postura el aumento paulatino de horas de luz artificial hasta llegar a 16 horas totales es un factor que estimula la producción. Esta estimulación debe ser efectiva ya que cambios en el régimen de iluminación (bruscos), pueden alterar la producción de las aves. El evitar excesos de humedad en la excretas reduce moscas y malos olores, retirar aves muertas y mantener regímenes de vigilancia son importante para una buena producción. El mantener las aves ventiladas y evitar ruidos y otro tipo de estrés es también importante para niveles productivos adecuados Registro claves para la eficiencia Los registros son claves para la producción tanto en pollos como en ponedoras, ya que solo unos registros al día, confiables y precisos, permitirán conocer, monitorear y predecir el estado de nuestro sistema productivo. Los registros tienen diferentes secuencias según su intensidad, son: Diarios: Producción de huevos, mortalidad, temperatura ambiente y hechos rutinarios (vacunaciones, aplicación de luz etc) y hechos esporádicos o imprevistos (falta de agua, falta de alimento, ingreso de nuevo personal, etc) Semanal: Consumo de alimento y conversión de alimento en huevos Mensual. Variación de peso del ave y del huevo, calidad de huevos. Estos registros deben ser tomados con los equipos más precisos posibles y si no es posible registrar al menos estimar su valor como en el caso del consumo de alimento. Luego de tomados los registros hay que procesarlos introducirlos a páginas Excel, u otros procesadores para obtener gráficos y cuadros. Uno de los registros más descriptivos y que pueden ayudarnos a conocer el estado pasado, presente y estimar el futuro es la curva de producción que se muestra en la figura 4. En ella se pueden determinar varias variables importante como la edad al inicio, la pendiente desde el inicio al pico de postura que es el máximo de producción ave/día, el tamaño del pico, la persistencia (inclinación de la curva entre el pico y el final de postura, y otras variables que nos permiten un diagnóstico de la situación. En general, una edad de inicio más tardía, favorece una mayor persistencia y un pico más alto, lo cual se va a traducir en mayor cantidad de huevos por ave en el ciclo productivo. Además de la curva de producción, la conversión alimenticia, que es la relación entre el número de huevos por kg de alimento consumido es vital, ya que cuanto más bajo esta variable, la productividad del sistema será más alta.

11 Figura 4. Curva estándar de producción de huevos expresado en gallinas/día, del hibrido hy line Browm, de la semana 18 a 80 de edad. PRODUCCIÓN DE HUEVOS % gallina-día Hy Line Browm Edad (semanas) 5.7. Costos de producción Los costos de producción son muy variables en cifras en nuestro país, por ello solo mencionaremos las proporciones de los costos (figura 5), y no incluimos los costos fijos (infraestructuras e instalaciones). En esta figura se puede observar que el costo del ave (pollona) y el del alimento representan entre 70 a 90 % del costo de producción, por lo que son los elementos más importantes a evaluar al momento de definir los costos y por ende también los ingresos, ya que las dos principales fuentes de ingreso son la venta de huevos y la venta de las aves (descartes) al final del ciclo productivo. No hay dudas que el costo más importante al iniciar el proceso productivo es el de las instalaciones y equipos, pero estos no están asociados siempre a la productividad, ya que sistemas muy sofisticados y de alta tecnología como gallineros verticales automáticos, no siempre generan mejores resultados.

12 Figura 5. Proporción de costos variables de una granja comercial de gallinas ponedoras en Venezuela 6. Sistemas mixtos de producción con aves y rumiantes Sistemas de pastoreo entre galpones Este sistema permite utilizar a rumiantes casi siempre pequeños rumiantes, cabras u ovejas para que controlen las áreas verdes entre galpones, las cuales pueden mantenerse bien abonadas con los mismo residuos excretas de las aves, una vez secados y mantenidos algunos días para liberar parte del ácido úrico. Los principales problemas del pastoreo entre galpones de pollos son: 1. Que los rumiantes penetren en el galpón y consuman alimento de las aves. 2. Que no se roten bien o no se calcule bien la carga animal y se dé el sobre pastoreo generando áreas sin plantas o con malezas que generan polvo y mayores temperaturas a las aves. 3. Que un mal manejo sanitario con niveles altos de humedad en estos espacios causen problemas pódales en los rumiantes y aumento de población de moscas en los galpones Sistemas de cría complementaria de gallinas a pastoreo Diferencias entre cría de aves en jaula y piso Quintero, 2006, realizo pruebas con el objetivo de evaluar el desempeño productivo entre 20 y 24 semanas de gallinas ponedoras (híbridos nacionales) sometidas a cría en piso - patio (sistema familiar) y jaula (sistema industrial tradicional), se realizó la experiencia en el Laboratorio Sección de Aves de la Facultad de Agronomía (UCV en Maracay. Las gallinas fueron alojadas en dos sistemas, en jaulas con puestos individuales dentro de un galpón y al otro grupo en casetas, durante el día tenían acceso al patio. Las gallinas a jaula tienen una mayor producción de huevos (27 huevos/ave/periodo), pero con 13 gr/ave/día más en consumo de alimento y una menor ganancia de peso en (180.2 gr/ave/periodo) que las sometidas a piso patio. Quintero, 2006 concluyo que las aves en jaula consumen más alimento, pero ponen más huevos. En otras experiencia como las descritas en la figura 6, realizadas en Colombia, en las instalaciones avícolas del Centro de Biotecnología Agropecuario del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, del Municipio de Mosquera (Cundinamarca, Colombia), con una temperatura ambiental promedio de 12 ºC y una altura de 2450 msnm, durante el primer semestre del año Se tomaron aleatoriamente 300 gallinas

13 ponedoras de un galpón de 2500 gallinas que se encontraban en piso de la línea Lohman Brown, y se distribuyeron tres grupos de 100 aves cada uno en diferente alojamiento constituyendo los diferentes tratamientos así: Tratamiento 1: Alojamiento en jaulas plásticas individuales no convencionales con una densidad de 800 cm²/ave, comedero plástico de canal manual y bebedero de copa. Tratamiento 2: Alojamiento en piso convencional, con nidales metálicos y piso con viruta de madera, bebedero de campana automático y comedero de tolva, con una densidad de 7 aves/m². Tratamiento 3: Alojamiento en un galpón artesanal fabricado en guadua con nidales de madera, piso de tierra con cama de viruta, bebederos de campana automático, comedero de tolva y de canal en guadua, con una densidad de 5 aves/m². Cuatro zonas de pastoreo con salidas independientes, con un área de pastoreo (4 aves/m²), con pasto kikuyo (Pennisetumclandestinum) y suministro de Sauco (Sambucusnigra) en ramas diariamente (ver fotos). Figura 6. Imágenes de los tres sistemas (tratamientos) de cría evaluados (1:Jaulas, 2: tradicional piso; 3 alternativo pastoreo)se realizó en las instalaciones avícolas del Centro de Biotecnología Agropecuario del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, del Municipio de Mosquera (Cundinamarca, Colombia)

14 Se evidencia en los resultados que no hay diferencias en % de producción de huevos (82,73, 83,11 y 82,07 respectivamente y la mayoría de las variables evaluados no dieron diferencias importantes, entre piso y jaula y el sistema de pastoreo mejoro la conversión de alimento en 0,18 unidades y el grosor de la cascara 0,05 mm, además de una ligera reducción de huevos rotos y sucios respecto a los otros dos sistemas. Otro ejemplo de granja extensiva estudiado fue el realizado en España, realizado en lagranja COCCÓFARM situada en la comarca de Los Serranos, término de Titaguas, a unos 80 km al NW de Valencia, en la intersección de la provincia de Valencia, con la de Teruel y Cuenca, a unos 850 metros de altitud y con ausencia de granjas avícolas, resulta un lugar ideal. La explotación existía anteriormente como granja de reproductoras operando para una integración. Llevada por los hermanos Javier y Diego Herrero, al finalizar el contrato con ésta, vieron la oportunidad de asociarse con un empresario valenciano, Francisco Álvarez, para transformar la granja en una de puesta para gallinas camperas. Dicha granja tiene niveles productivos similares al resto de las granjas comerciales de la zona y sirve como ejemplo de producción a nivel de la comunidad europea, pero con instalaciones y pastos apropiados para las gallinas. 7. Sistemas de alimentación con excretas de aves a rumiantes Una alternativa para integrar el sistema de producción avícola al bovino es el uso de gallinaza (excretas de gallina) y Cama de pollo en la alimentación de bovinos. Si partimos de lo que representa la conversión de alimento para un pollo, que es la cantidad de alimento requerido para generar un kilo de peso hoy en día está en promedio alrededor de 2 unidades. Implica que hay un kilo de alimento no digerido que será excretado por cada ave que sale al matadero con un promedio de 2 Kg de peso. En un galpón de aves estamos generando Kg de excretas, adicional a ello la escases de cama (concha de arroz) que es el material que se usa mayoritariamente en Venezuela para la cría, implica el rehusó de la misma hasta por 4 o 5 lotes o sea que en cada área de 100 x 10= 1000 m2, tenemos x5 Kg de desperdicios entonces tendremos 75 TN de excreta por galpón, en una granja promedio de 12 galpones, tenemos 900 TN de Cama por año. Este material de cama contiene además residuos de alimento del comedero, plumas y microorganismos diversos. En general la cama de pollo contiene entre 27,3 y 29,3 % de cenizas, 18,1 a 23 % de proteína cruda, 59 a 46 % de fibra detergente neutra, 2,54 a 3,64 % de calcio y 1,82 a 2,7% de fosforo, dependiendo del número de lotes de 1 a 5 lotes de pollos en la cama (Álvarez, 2001)- La cama de pollo en vista de su gran cantidad de fibra, podría ser utilizada solo en rumiantes. En Vacunos post destete en pastoreo restringido, se incorporaron hasta 50% en la dieta conteniendo Afrechillo de trigo y Harina de maíz logro durante 90 días con un peso inicial promedio de 150 Kg valores de 0,94 a 1,8 g/día de ganancia de peso (Álvarez, 2001). En el caso de la gallinaza o la coturnaza, que es la excreta generada por la cría de ponedoras en Venezuela, a diferencia de la cama de pollo, no contiene material de cama con alto contenido de fibra. La calidad nutricional de la gallinaza es superior a la cama además porque, contiene residuos de huevos de alto contenido nutricional y alimento que cae del comedero. En relación al volumen una gallina consume en promedio 100g diarios de alimento, con una digestibilidad general de 60%, implica 65 g de excreta día por gallina por 365 días de producción, equivale a g/año/gallina, o sea en un galpón de

15 Figura 7. Esquema de repartición de instalaciones y foto de parte de ellas de la granja española de gallinas a pastoreo gallinas produce Kg/año/galpón, en una granja de 10 galpones, tendremos 3321,5 Tn de gallinaza por granja promedio cada año. Este material es muy usado como fertilizante, pero su uso indiscriminado ha ocasionado problemas graves de contaminación ambiental. En relación al contenido nutricional hemos caracterizado recientemente la Coturnaza cuyo contenido es equivalente a la gallinaza. La Coturnaza caracterizada aporto entre 18,9 y 21,6% de cenizas, 13,4 a 21,1 % de proteína cruda, de 27,6 a 30,6 % de Fibra Neutra detergente, 5,8 a 7,3 % de calcio, 0,3 a 0,6 % de Fosforo (Gonzales 2009). Esta Coturnaza fue evaluada incorporándola a la dieta de codornices en postura, en valores de hasta 30% de la dieta sin afectar la producción de huevos, ni la calidad de los huevos producidos (González, 2009). En todos estos casos, el uso de cama de pollo o Coturnaza, está limitado a que las aves estén sanas y los materiales sean al menos previamente secados, sobre todo por los niveles altos de acides de estos materiales frescos aportados por el contenido de ácido úrico que es la forma de excreción de nitrógeno de las aves. 8. Sistemas de cría familiar En Venezuela esta es una estrategia de cría que viene desde la colonia, pero que ha permanecido más como un sistema de autoconsumo y distracción que un sistema de producción. La Mayoría de estos ante la llegada en los años 50 de los sistemas modernos de cría han desaparecido ya que los productos avícolas de bajo costo y alta disponibilidad han hecho de este sistema un sistema ineficiente de producción. A pesar de su poca capacidad productiva y su bajo rendimiento económico, considero que es un sistema que hay que restablecer y apoyar, ya que puede cumplir un roll interesante en el ámbito nutricional y en el ámbito social, sobre todo en las poblaciones rurales, más distantes del eje centro costero del país. Siempre que se respeten sus dimensiones (no más de

16 100 o 200 gallinas, este sistema pudiera funcionar, el problema es cuando se quiere masificar el mismo lo cual conlleva a la aparición de problemas y enfermedades difíciles de extinguir. Lamentablemente el material genético adaptado a estas condiciones (gallinas criollas o gallinas nacionales (UCV- URS), no es suficiente para cubrir la demanda de estos sistemas y las aves de cría comercial no son lo suficientemente rusticas y tienen unos altos requerimientos por lo que su nivel de subsistencia en un patio productivo es muy bajo. En general hay que estudiar mejor este sistema y definir sus bondades y defectos para mejor orientar a los interesados en el mismo. 9. Algunos mitos en torno a la avicultura 9.1. Los pollos los crían con hormonasy eso los hace dañinos para la salud? Pues no, las hormonas son muy costosas para usarlas en dietas de pollos, los avances en el crecimiento de los pollos se deben a avances genéticos y mejoras en alimentos La piel del pollo es mala hay que sacárselapara comerlo? Solo es parcialmente cierto, si hay problemas de obesidad y sobrepeso sacar la piel reducirá la grasa en el pollo, pero si no es allí en la piel donde están las vitaminas liposolubres y la mayor parte del sabor del pollo, podemos quitar la piel o no según nuestro deseos pero si debemos lavarla bien ya que en Venezuela no hay muchos controles sanitarias Loshuevos de color rosado son criollos y buenos, los de color blanco son importados y de mala calidad. Es totalmente falso la sola diferencia entre los huevos rosados y blancos es el color de la cascara la cual no se come, y todo el material genético Venezolana es importado, lo solo criollo es lo obtenido en patios con aves que saquen sus pollitos a nivel del campo los huevos son ricos en colesteroly hacen daño no debemos comerlos? Parcialmente cierto, si son ricos en colesterol, pero porque el colesterol es indispensable para la vida, a nivel adecuados de su consumo es importante (dos huevos día), el exceso puede causar problemas sobre todos en ciertos individuos propensos Los huevos son más nutritivos crudos que cosidos?es verdad que la cocción puede reducir el contenido de algunas vitaminas por ello debemos no calentar demasiado los huevos al cocinarlos, pero también es cierto que ciertas proteínasdel huevo son toxicas y de baja digestión su cocción cambia la estructura estequiometria y con ello la toxicidad además de aumentar la digestibilidad. 10. Conclusiones 1. La avicultura mundial está en crecimiento constante, siendo la producciónactual mayor en países en vía de desarrollo que en los desarrollados. 2. La avicultura nacional ha sufrido cierto estancamiento, producto de las dificultades con la importación de insumos, aumento de costos y control de precios. 3. Los sistemas avícolas nacionales están organizados como integraciones verticales, donde cada componente del sistema (plantas de alimento, incubadoras, plantas de beneficio, granjas, servicios y comercialización) están conectadas entre sí para poder tener un desarrollo armónico de la producción. 4. Los sistemas avícolas se caracterizan por ser de alta tecnología, rápido movimiento de capital, bajo uso de tierras, manejo intensivo de los recursos, con posibilidades de crecimiento rápido. 5. Los sistemas de producción con pollos, cuentan con una genética muy desarrollada, un alimento de alta calidad, una rotación productiva rápida, con un uso intensivo de las instalaciones, siendo las granjas grandes (más de aves), las predominantes, los productos son de alta calidad y mucha aceptación por el consumidor. 6. Los sistemas de producción con pollonas y gallinas, cuentan también con genética y alimentos de calidad en constante mejora, el ciclo es más largo (un año), y el producto es igualmente de alta calidad nutritiva y aceptación por el consumidor. 7. Los pollos y gallinas pueden establecerse en sistemas mixtos con rumiantes, ya sea aprovechando los residuos de producción (Cama y Gallinaza), como alimento de rumiantes, ya sea utilizando los rumiantes para desmalezar alrededor de los galpones de producción.