EVALUACIÓN DE LA FERTILIZACIÓN CON SULFATO DE MAGNESIO DURANTE EL PERÍODO DE LLENADO

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1 EVALUACIÓN DE LA FERTILIZACIÓN CON SULFATO DE MAGNESIO DURANTE EL PERÍODO DE LLENADO EN TRIGO DURO ( Trititicumdurum) BAJO RIEGO G. VÁZQUEZ AMÁBILE; P. TURQUIETO; C. MANDER; P. MEJÍA y S. VIDART1 Recibido: 08/05/00 Aceptado: 07/07/00 RESUMEN Durante la campaña triguera 1998, en La Dulce, partido de Necochea, se llevó a cabo un ensayo con el fin de evaluar el efecto de la fertilización con S04Mg en trigo (Triticum durum) bajo riego, durante el llenado de grano sobre el contenido de gluten y la calidad panadera. Para ello se utilizó S04Mg como fuente azufrada, aplicándose tres dosis en forma foliar al comienzo del llenado de grano. Los tratamientos fueron 0, 8, 12 y 16 kg des /ha. La fertilización con S04Mg produjo un incremento de la concentración de S en grano y del porcentaje de proteína. Si bien el incremento de la proteína en grano fue estadísticamente significativo, el gluten no sufrió un incremento significativo ni se relacionó con el aumento del contenido de S en grano. La fertilización con S04Mg no produjo incrementos significativos en los parámetros de calidad panadera, tanto en el valor de Falling Number como en los índices que componen el alveograma (W, P, L, G, P/L, W(40) e Indice de elasticidad). El porcentaje de extracción de harina no varió respecto del testigo y osciló entre 67 y 68% Palabras clave. Trigo - S - Gluten - Proteína - Calidad panadera. EVALUATION OF MAGNESIUM SULFATE FERTILIZATION TO IRRIGATED WHEAT (Trititicum durum) AT GRAIN FILLING SUMMARY In 1998, a field experiment was carried out in Necochea (Prov.Bs. As.), in order to evaluate the effects of foliar-applied S04Mg on grain composistion ( S, gluten and protein contents) and baking quality of wheat (Triticum durum) under irrigation. S04Mg was applied at different rates (0, 8, 12 and 16 kg S/ha) in a water solution, in the begining of grain filling. S04Mg fertilization caused a significant increment in S and Protein grain contents. Although the grain protein increment was statiscally significant, gluten content did not vary and it was not related with the increasing of S grain content. S04Mg fertilization did not bring about significant changes in baking quality parameters (falling number, W, P,G) and flour extraction percent did not vary with regard to the control and it oscilated between 67 and 68%. Key words. Wheat - S - Gluten - Protein - Baking quality. INTRODUCCIÓN En 1995 la secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (SAGyP, 1995). decidió incluir el contenido proteico en las normas para la comercialización de trigo pan, con el fin de inducir una mejora Ings Agr. Cantrillar S.A. - Paraguay Piso (1350) Bunos Aires. REV Facultad de Agronomía, 20 (3): , 2000

2 4 4 4 G. VÁZQUEZ AMÁVILE et al en la calidad de los trigos argentinos para el mediano y largo plazo. De este modo, la calidad comercial e industrial del trigo pan (trititicum durum) ha cobrado importancia con la puesta en práctica del sistema de bonificación por proteína. Este sistema toma como neutro un valor de proteína en grano del 11%. A partir de este valor se premia con un 2% del precio cada punto por encima del 11 % y se castiga en la misma proporción cada punto por debajo. El incremento del nivel de proteína puede alcanzarse eligiendo variedades de calidad de grano superior o también aplicando N en forma foliar después de la emergencia de la hoja bandera ( Gooding e t al, 1991). El azufre en trigo juega un rol importante en la síntesis de proteínas y es constituyente de los aminoácidos cisterna y metionina (Tiwari et al, 1996), los cuales son componentes del gluten. En experimentos realizados en Suecia en macetas con cebada y trigo, la deficiencia de azufre produjo una disminución en la concentración de Metionina y Cisterna (Mortensen y Eriksen.1994). De este modo, el contenido de gluten, el cual está relacionado directamente con el contenido de proteína total, podría ser modificado a través de la fertilización con S, en caso de existir deficiencias de este nutriente. Aunque existen trabajos contradictorios, la bibliografía sobre el tema, en general, indica que el aporte de S no determina incrementos en el rendimiento en grano en trigo, aunque puede modificar el contenido proteico del grano. En nuestro pais, Gianibelli, Sarandon y Caldiz (1989) de la Facultad de Agronomía de la Universidad de La Plata evaluaron en La Dulce, partido de Necochea, el efecto del N y del S sobre el rendimiento de trigo duro (variedad Klein Chamaco). Utilizando dosis de 0,50 y 150 kg N/ha y 0,20 y 60 kg S /ha, el máximo rendimiento obtenido fue con dosis de 50 kg N/ha para niveles 0 y 20 kg S/ha, no hallando los autores un efecto del agregado de S sobre el rendimiento en grano, aunque no se evaluó dicho efecto sobre la calidad del grano. En Inglaterra, usando trigos de invierno, el agregado de S (0,16 y 32 kg/ha) después de la emergencia de la hoja bandera en forma foliar, con y sin N, no produjo, a lo largo de tres años de ensayos, incrementos en el rendimiento en grano (Griffiths et al, 1995). Asimismo, Sawyer y Ebelhar (1995) aunque hallaron un incremento en la concentración de S en la hoja bandera y en planta total, tampoco registraron aumentos en el rendimiento durante tres años en Illinois, EEUU, para cinco variedades de trigo, bajo dos tipos de suelo y con distintos sistemas de labranza, al aplicar 28 kg S/ha, debido a que el suministro de S, proveniente del suelo y de la atmósfera, fue suficiente. En Australia, sin embargo, se aplicó en trigo, N como urea (0 y 50 kg N/ha) y S como sulfato de calcio (0 y 20 kg S/ha), obteniendo un aumento de las concentraciones de proteina, N y S en grano. Aunque el agregado de S no tuvo efecto alguno sobre las propiedades de la harina o de la masa (Randall et al, 1990). En Sudáfrica, en trigos de primavera, Du plessis y Agenbag (1994), hallaron mejoras en la calidad panadera por agregado de N y de S a la siembra, incrementando dicha calidad con dosis de 0 a 25 kg de S/ha y variando con el cultivar utilizado. Aunque la literatura reporta como valor critico un contenido de S de 10 ppm en suelo (Beatón et al, 1968; Scott 1981), Haneklaus et al, (1994) observaron que el nivel de S en suelo no constituye una herramienta de diagnóstico confiable como para predecir el nivel de este nutriente en planta, debido a que no existe una buena correlación entre ambos. OBJETIVOS La ausencia de trabajos realizados en nuestro país que evaluén el efecto de la fertilización azufrada en el cultivo de trigo, como una práctica destinada a mejorar la calidad del grano, fue la principal razón de la realización de este experimento. Los objetivos se plantearon sobre la hipótesis de que el agregado de S en un trigo bien provisto de agua y N, puede favorecer la síntesis de metionina y cisterna (Tiwari et al, 1996; Mortensen y Eriksen, 1994) provocando un incremento en el nivel de gluten y de la proteína total del grano (Randall et al, 1990), y consecuentemente una mejora en la calidad panadera del grano de trigo (Du Plessis y Agenbag, 1994).

3 Evaluación de la fertilización con sulfato de magnesio 445 La hipótesis de un incremento del rendimiento en grano provocado por efecto del agregado de S fue desestimada debido a la falta de respuesta reportada por autores nacionales y del extranjero. De este modo, los objetivos del ensayo se centraron en: a) evaluar el impacto de la fertilización con S 0 4Mg sobre el nivel de gluten y el nivel de proteína en un trigo bien provisto de agua y N; b) analizar la relación entre el nivel de proteína bruta en grano y el contenido de gluten, y la relación entre nivel de azufre en grano y el contenido de gluten; c) analizar los parámetros de calidad panadera para los distintos tratamientos. MATERIALES Y MÉTODOS El diseño experimental fue en bloques con tres repeticiones. El ancho de las 12 parcelas fue de 20 mts y el largo de 300 mts dando una superficie por parcela de 0,6 ha (6000 m2) Los tratamientos fueron: -Testigo : sin fertilizar con S. -Dosis 1 : 8 kg/ha de S aplicados en comienzo de llenado de grano. -Dosis 2:12 kg/ha de S aplicados en comienzo de llenado de grano. -Dosis 3:16 kg/ha de S aplicados en comienzo de llenado de grano. El ensayo se llevó a cabo con riego complementario, con un equipo de aspersión de pivot central, en un establecimiento ubicado en La Dulce, Necochea, sobre un suelo Argiudol ácuico. La variedad de Trigo utilizada fue Klein Dragón y la fecha de siembra fue el 21 de Agosto. En presiembra se aplicaron 90 kg/ha de urea (46-0-0) que se incorporaron con rastra de discos y a la siembra se aplicaron 100 kg/ha de fosfato di amónico ( ) en la línea. El día 12 de Octubre se aplicaron 190 kg/ha de urea al voleo. La cosecha se realizó el 7 de enero. Se utilizó S04Mg como fuente azufrada ( 26,6% de S como elemento). La aplicación se realizó con un equipo terrestre de pulverización, disolviendo el sulfato de magnesio en agua a razón de 15 kg por cada 100 lts de agua. La solución se aplicó el 1 de Diciembre en forma foliar sobre el trigo en el comienzo del llenado de grano. A la cosecha, sobre las muestras de grano se determinaron: el porcentaje de proteína total (método kjeldahl), el porcentaje de Gluten (lavado manual en agua) y la concentración de S en grano (determinación de sulfatos en ceniza). Para cada muestra se realizaron análisis completos de calidad panadera: Falling Number por el método de Haber (ACC 568 Ib, norma ISO 3093), Alveograma (valores de P, L, G, W e Indice de elasticidad) en Alveógrafo de Chopin y porcentaje de extracción de harina con molino de ensayo tipo Buhler. Sobre los resultados obtenidos se realizó el análisis de la varianza, utilizando el test de mínima diferencia significativa (LSD) para evaluar las diferencias entre medias. También se calcularon los coeficientes de correlación de pearson entre los valores de S, gluten, proteína y N/S. RESULTADOS Y DISCUSIÓN La concentración de S en grano (Cuadro N 1), como resultado de la fertilización con sulfato de magnesio se incrementó en forma significativa (P<0,05), diferenciándose dos grupos: el testigo y la dosis de 8 kg S/ha por un lado y las dosis de 12 y 16 kg S/ha por otro.

4 446 G. VÁZQUEZ AMÁVILE et a l Sin embargo, el incremento del contenido de S en el grano no fue acompañado por un aumento en el contenido de gluten, ya que las diferencias entre tratamientos no fueron significativas para este último (Cuadro N 1). Por otro lado, el contenido de proteína total del grano se incrementó significativamente con respecto al testigo, en un 13% y 10% para las dosis de 8 y 12 kg S/ha respectivamente, decayendo con la dosis de 16 kg S/ha. W ithers et al, (1995), utilizaron la relación N:S en hoja en antesis y la concentración de S en grano como herramientas de diagnóstico a fin de detectar deficiencias en el suministro de este elemento. Los autores hallaron respuesta a la fertilización azufrada cuando la relación N:S estuvo por encima de y los valores de concentración de S en grano entre 0,10 y 0,12%. En nuestro caso, la concentración de S en el testigo y en el primer tratamiento fue de 0,11 y 0,12 % respectivamente. A su vez la relación N :S en grano pasó drásticamente de valores de 17,9 y 18,9, en los tratamientos testigo y 8kg de S/ha, a valores de 6,3 y 5,3 en los tratamientos de 12 y 16 kg S/ha respectivamente (Cuadro N 1). En el Cuadro N 2 se observan los coeficientes de correlación de Pearson, donde sólo el nivel de S en grano se correlacionó con la dosis de S aplicada y el porcentaje de gluten se correlacionó parcialmente con el porcentaje de proteína. Si bien el gluten no varió conforme al contenido de azufre en grano, mostró una relación parcial con el incremento de la pro teína total (Figura 1). ANÁLISIS DE LA CALIDAD PANADERA La calidad panadera no presentó diferencias entre los distintos tratamientos (Cuadro N 3). El peso hectolítrico no presentó diferencias y el porcentaje de extracción de harina no varió con respecto al testigo y osciló entre 67 y 68%. Rev. Facultad de Agronomía, 20 (3): , 2000

5 Evaluación de la fertilización con sulfato de magnesio El Falling Number estuvo en valores altos y no presentó diferencias significativas, así como tampoco los distintos índices del alveograma: P (tenacidad), L (distancia), G (extensibilidad), P/ L, W (trabajo), Indice de elasticidad y W(40)). CONCLUSIONES Los datos recogidos indican que la hipótesis planteada no pudo ser confirmada. Si bien no se determinó el contenido de metionina y cisterna en grano, pudo observarse que a pesar de registrarse un aumento de la concentración de S en grano, como resultado de la fertilización con sulfato de magnesio, no se obtuvo un incremento en el contenido de gluten. Aunque la proteína total se incrementó en forma estadísticamente significativa, dicho incremento, contrariamente a lo esperado, no fue acompañado totalmente por un aumento en el nivel de gluten. La calidad panadera tampoco sufrió modificaciones por efecto del agregado de S 0 4Mg. La aplicación de S 0 4Mg no resultó una práctica útil para la mejora del contenido de gluten y de la calidad panadera del grano. No obstante, habría que repetir la experiencia con distintas variedades de trigo duro a fin de analizar la respuesta al agregado de S para distintos genotipos. AGRADECIMIENTOS Agradecemos especialmente la colaboración del Dr.Luis Moreno en las tareas de análisis de laboratorio y los técnicos de Cantrilar S.A. que colaboraron en las tareas de campo.

6 448 G. VÁZQUEZ AMÁVILE et al.