FISIOLOGIA POSCOSECHA

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1 UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO DECANATO DE AGRONOMIA PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL BARQUISIMETO ESTADO LARA FISIOLOGIA POSCOSECHA PROGRAMA DE LA ASIGNATURA PROGRAMA ACADÉMICO: Ingeniería Agroindustrial. DEPARTAMENTO: Procesos Agroindustriales ÁREA CURRICULAR: Formación Profesional EJE CURRICULAR: Formación Profesional CÓDIGO: 6276 CARÁCTER: Obligatoria. LAPSO ACADÉMICO: 2009-II. NÚMERO DE HORAS PRESENCIALES: 03 Teóricas/02 Prácticas. PRELACIÓN: Ninguna. DOCENTES QUE LA ADMINISTRAN: Profesores María Pérez de Camacaro y Marie González FECHA DE ELABORACIÓN: 2002 FECHA DE ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: Octubre, 2009

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3 JUSTIFICACIÓN En la formación de los futuros Ingenieros Agroindustriales, la asignatura Fisiología Poscosecha tiene un rol fundamental, ya que los conocimientos adquiridos le permitirán conocer y analizar situaciones con criterio teórico-práctico, para resolver problemas referentes a las materias primas de origen vegetal, específicamente frutas y hortalizas, que son manejadas como productos frescos. La asignatura Fisiología Poscosecha forma parte del área curricular de formación profesional en el plan de estudio de la carrera Ingeniería Agroindustrial. Su contenido programático se estructura de manera sistemática para lograr que el futuro profesional adquiera los conocimientos fundamentales sobre los principios básicos de la Fisiología Poscosecha, tratamientos, técnicas de reducción de perdidas y el manejo que se deben brindar a los productos COMPETENCIAS Identifica las características de los productos Reconoce los procesos fisiológicos que realizan los productos Conoce la terminología básica aplicada al manejo de productos Realiza determinaciones a nivel de laboratorio de las características físicas y químicas de calidad. Discrimina las diferencias entre los productos hortofrutícolas dependiendo del grado de perecibilidad. Selecciona los preacondicionamientos mas adecuados en función del tipo de producto. Selecciona y clasifica en base a las normas de calidad para exportación los productos Identifica los patógenos y desordenes fisiológicos mas frecuentes en el almacenamiento de productos hortícolas. Selecciona los tratamientos poscosecha acordes al tipo de producto. Aplica las técnicas de reducción de perdidas dependiendo de la necesidad y tipo de producto. Conoce de los diferentes tipos de empaque y transporte en el almacén y durante el proceso de comercialización de los productos. Conoce los factores que intervienen en el deterioro de granos almacenados. Conoce las técnicas de acondicionamiento y almacenamiento de granos. Interrelaciona el conocimiento teórico adquirido con situaciones reales en las empresas agroindustriales. Manifiesta una visión crítica de la importancia del manejo poscosecha de los productos OBJETIVOS GENERALES 1.- Reconocer la importancia de la fisiología y el manejo poscosecha de los productos hortofrutícolas destinados al consumo fresco y a la agroindustria como disciplina aplicada en los estudios de formación profesional de los Ingenieros Agroindustriales. 2.- Valorar la aplicabilidad de los conocimientos obtenidos en el curso para resolver problemas en el desenvolvimiento de la profesión

4 Unidad I: : Introducción al Estudio de la Poscosecha Duración: 9 horas teóricas. 4 horas prácticas Objetivo Terminal: Explicar la importancia de los factores que causan deterioro en los productos hortofrutícolas durante la poscosecha OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA- APRENDIZAJE. 1.1 Definir los conceptos básicos aplicados en la poscosecha de los productos 1.2 Reconocer la importancia de las perdidas en la poscosecha de los productos hortofrutícolas a nivel nacional y mundial. 1.3 Describir la importancia de las frutas y hortalizas en la nutrición humana. 1.4 Describir las características anatomofisiológicas de los productos hortofrutícolas y su importancia para el manejo poscosecha. 1.5 Señalar los diferentes tipos de deterioro que afectan a las frutas y hortalizas. Importancia del estudio de la fisiología y el manejo poscosecha. Importancia de las frutas y hortalizas en la nutrición humana y calidad de vida. Características generales de los productos Deterioro. Definición, tipos de deterioro y sus causas. Estrategias de Enseñanza: Técnica expositiva. Lectura Dirigida. Discusión grupal. Estrategias de Aprendizaje: Actividad vivencial en laboratorio. Elaboración de conclusiones. Recursos Programa de la asignatura. Proyector de multimedia. Guías de laboratorio. Recursos visuales. Prueba escrita post-laboratorio

5 Unidad II: Fisiología y Metabolismo de los productos Duración: 12 horas teóricas. 6 horas prácticas. Objetivo Terminal: Describir los procesos fisiológicos y bioquímicos que ocurren durante la maduración de frutas y hortalizas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA- APRENDIZAJE. 2.1 Identificar las estructuras presentes en los productos hortícolas. 2.2 Describir la formación y el desarrollo de los productos hortofruticolas, y los factores que influyen en su maduración. 2.3 Describir los procesos fisiológicos y bioquímicos que ocurren durante la maduración de los productos 2.4 Explicar los procesos fisiológicos de respiración y de transpiración en la poscosecha de frutas y hortalizas. 2.5 Estudiar el efecto de los productos comerciales de tipo hormonal sobre la vida útil de los productos Estructuras, tejidos y aspectos morfológicos de las frutas y hortalizas. Definición, clasificación e importancia de las mismas en el manejo poscosecha. Crecimiento y desarrollo en los productos Fases del desarrollo en los frutos. Tipos de madurez: fisiología, organoléptica, comercial (hortícola). Cambios bioquímicos durante el proceso de maduración y su relación con los atributos de calidad (textura, sabor, color, olor, entre otros). Respiración y transpiración. Definición y clasificación según el tipo de producto hortícola. Factores que lo afectan. Formas de medirlo. Importancia del control de estos procesos fisiológicos. Fisiología hormonal de los productos Productos comerciales de tipo hormonal utilizados para manejar la vida útil de las frutas y las hortalizas en la poscosecha. Estrategias de Enseñanza: Técnica Expositiva. Ejemplificación. Discusión grupal. Asesorías. Estrategias de Aprendizaje: Actividad vivencial en laboratorio. Elaboración de conclusiones. Recursos Programa de la asignatura. Proyector de multimedia. Guía de laboratorio. Prueba escrita post-laboratorio.

6 Unidad III: Consideraciones generales en la Cosecha Duración: 9 horas teórico. 2 horas prácticas. Objetivo Terminal: Explicar el efecto de los índices de cosecha sobre la calidad de los productos hortícolas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA- APRENDIZAJE. 3.1 Explicar los desórdenes fisiológicos y patológicos en productos hortícolas. 3.2 Explicar los factores que determinan la cosecha. 3.3 Estudiar los atributos de calidad en los productos 3.4 Conocer las normas de calidad que se consideran para lo comercialización nacional e internacional de los productos hortícolas. Desórdenes fisiológicos y patológicos en productos hortícolas. Definición. Identificación de los principales problemas en el almacenamiento. Importancia. Cosecha. Índices de cosecha. Factores que determinan la cosecha. Importancia del preacondicionamiento en la cosecha y almacén. Atributos de calidad. Definición. Normas de calidad para la comercialización interna y exportación. Estrategias de Enseñanza: Ejemplificación. Disertación por parte del docente. Asignación de problema. Discusión grupal. Asesorías. Estrategias de Aprendizaje: Actividad vivencial en laboratorio. Elaboración de conclusiones. Recursos Proyector de multimedia Programa de la asignatura. Guía de laboratorio. Prueba escrita post-laboratorio Objetivo Terminal: Describir los tratamientos y las técnicas utilizadas para alargar la vida poscosecha de los productos

7 Unidad IV: Tratamientos y Técnicas aplicadas en la reducción de pérdidas poscosecha Duración: 9 horas teórico. 2 horas prácticas. Objetivo Terminal: Describir las técnicas del OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZAalmacenamiento de granos APRENDIZAJE. 4.1 Señalar los tratamientos poscosecha utilizados para la reducción de pérdidas. 4.2 Estudiar las diferentes técnicas utilizadas en la reducción de pérdidas. 4.3 Explicar las funciones del empaque en productos. 4.4 Describir los tipos de transporte. Tratamientos después de la cosecha. Manejos de los factores externos. Tratamientos aplicados al producto. Técnicas utilizadas para la reducción de pérdidas y alargar la vida útil de los productos. Empaque. Definición. Importancia. Factores que determinan su selección. Tipos de empaque. Consideraciones generales en relación al producto. Transporte. Definición. Importancia. Factores que determinan la selección del transporte. Tipos. Consideraciones generales en función del destino del producto. Estrategias de Enseñanza: Ejemplificación. Disertación por parte del docente. Discusión grupal. Asesorías Preguntas intercaladas. Estrategias de Aprendizaje: Actividad vivencial en laboratorio. Actividad vivencial en empresa agroindustrial. Elaboración de conclusiones. Recursos Proyector de multimedia Programa de la asignatura. Guía de laboratorio. Prueba escrita post-laboratorio

8 Unidad V: Semillas y Granos Duración: 3 horas teóricas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS ENSEÑANZA- APRENDIZAJE. 5.1 Señalar los conceptos básicos en el manejo de granos. 5.2 Estudiar las estructuras utilizadas para el almacenamiento de granos. 5.3 Describir las diferentes etapas del almacenamiento de granos, condiciones de la materia prima y los controles de calidad aplicados. 5.4 Describir el control de las plagas en el almacenamiento de granos. Semillas y granos. Características generales. Diferencias entre semillas y granos. Composición de los granos. Silo. Concepto y funcionamiento. Factores a considerar en el almacenamiento de granos. Aspectos de calidad en la recepción, acondicionamiento, y almacenamiento de granos.. Estrategias de Enseñanza: Ejemplificación. Disertación por parte del docente. Discusión grupal. Asesorías Preguntas intercaladas. Estrategias de Aprendizaje: Actividad vivencial en empresa agroindustrial. Elaboración de conclusiones. Recursos Proyector de multimedia Programa de la asignatura. Guía de laboratorio. Prueba escrita post-laboratorio

9 Semana Unidad Contenido Estrategias de Evaluación Tipos de Evaluación Ponderación Técnicas Instrumentos Actividades 6 I y II Observación Prueba Corta Sumativa 30% Importancia del estudio de la fisiología de laboratorio. poscosecha. Prueba parcial 10 II y III 15 III, IV y V Deterioro. Definición, tipos de deterioro y sus causas. Estructuras, tejidos y aspectos morfológicos de las frutas y hortalizas. Crecimiento y desarrollo en los productos Cambios bioquímicos durante el proceso de maduración Respiración y transpiración. Fisiología hormonal de los productos Desórdenes fisiológicos y patológicos en productos hortícolas. Cosecha. Atributos de calidad. Tratamientos después de la cosecha. Empaque. Transporte. Semillas y granos. Silos. Aspectos de calidad. Observación Observación Prueba Corta de laboratorio. Prueba parcial Prueba Corta de laboratorio. Prueba parcial Elaboración de instrumentos de recolección de datos trabajo especial Avance trabajo especial Presentación trabajo especial Sumativa 35% Sumativa 35%

10 Básicas REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA 1- Acosta, E Curso Internacional de Fisiología y Manejo Poscosecha de Productos Hortícolas Tropicales. Barquisimeto 2- Cevilla, M Producción de Arroz. Documento Base Nº 5. Ediciones IESA. 3- Contreras, J Comercialización y Explotación de Frutas. Ediciones COTO. Venezuela. 4- Flores, A Manejo Poscosecha de Frutos y Hortalizas en Venezuela. UNELLEZ. San Carlos, Cojedes. 5- Hardenburg, R., R. Watada, y C. Wang The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. Agriculture Handbook. Number 66. United State. 6- Kader, A Postharvest Technology of Horticultural Crop. Second Edition. University of California. Publication Kent, N Tecnología de los Cereales. Edit. Acribia. Zaragoza, España. 8- Kitinoja, L. y A. Kader Manual de Prácticas de Manejo Poscosecha de los Productos Hortofrutícolas a pequeña escala. Departamento de Pomología. Universidad de California. Davis E.E.U.U. 9- Manzano, J Curso Internacional en Fisiología y Manejo Poscosecha de Productos Hortícolas Tropicales. Barquisimeto. 10- Moreno, I Manual para el control de calidad del beneficio del arroz. UNELLEZ. San Carlos, Estado Cojedes. 11- Pulgar, R Curso de Actualización. Fisiología y Manejo Poscosecha en Frutales. Programa de Postgrado Fruticultura. Facultad de Agronomía de la Universidad del Zulia. Maracaibo. 12- Planella, I Tecnología del Manejo de Poscosecha de Frutos y Hortalizas. IFCA. Serie Publicaciones Misceláneas de Colombia Nº 027. Bogotá. Colombia. 13- Wills, R Postharvest: An Introduction to Physiology and Handling of Fruits and Vegetables. Westport, Conn. E.E.U.U. 14- Yahia, E. e I. Higuera Fisiología y Tecnología poscosecha de Productos Hortícolas. LIMUSA Grupo Noriega Editores. México. Complementarias 1- Mendoza, G Compendio de Productos Agropecuarios. Libro y Manuales Educativos IICA. San José, Costa Rica 2.- FAO La Comercialización de Productos Hortícolas. Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO FONDO DE DESARROLLO FRUTICOLA El Sector Frutícola y sus Necesidades de Incursión en los Mercados Externos. Ediciones TORINO. Caracas. 4.- FONDO DE DESARROLLO FRUTICOLA Estudio de Comercialización de Frutas Frescas a Nivel Nacional. Caracas.

11 5.- NORMAS COVENIN Productos cereales y leguminosas. Determinación de la humedad. 6.- NORMAS COVENIN Norma Venezolana. Maíz para uso industrial. 7.- NORMAS COVENIN Norma Venezolana. Frutas. Definiciones generales. 8.- NORMAS COVENIN Norma Venezolana. Frutas. Terminología. 9.- OFICINA REGIONAL DE LA FAO Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutos y Hortalizas. Santiago. Chile.