ES A1. Número de publicación: PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: Int. Cl. 6 : A23N 7/00

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : A23N 7/00 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k Solicitante/s: ALIMENTARIA ADIN, S.A. Parque Tecnológico de Valencia Calle 3-G, Sector Oeste Paterna, Valencia, ES 72k Inventor/es: Castellano Belloch, José Vicente k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Roeb Ungeheuer, Carlos k 4 Título: Procedimiento para el pelado del garrofín y de otras semillas duras. ES A1 k 7 Resumen: Procedimiento para el pelado del garrofín y de otras semillas duras. Tras la limpieza del garrofín o semillas y desgerminado de éstas para conseguir la separación de los correspondientes endospermos respecto del germen, se procede a humedecer los endospermos limpios en un bombo con un 0-1 % de agua durante 4 a 6 horas. A continuación se congelan los endospermos hidratados en cámara a -18 C y en proceso lento durante 6 horas aproximadamente, produciéndose una ligera separación de la piel, para finalmente llevar a cabo la descongelación y separación de la piel del endospermo por medios mecánicos, obteniéndose así los endospermos que se separan de los restos de piel y se seleccionan en una máquina de visión artificial por color, de manera que los endospermos totalmente limpios de piel quedan preparados para un proceso final de molturación que permite obtener una harina o goma de gran pureza y alta calidad. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Procedimiento para el pelado del garrofíny de otras semillas duras. Objeto de la invención La invención se refiere a un procedimiento físico que ha sido concebido para el pelado del garrofín, siendo igualmente aplicable a otras semillas duras como guar, tara, cassia tora, etc., siendo la finalidad la de separar el tegumento o piel del endospermo rico en polisacáridos. El objeto de la invención es el de conseguir un alto nivel de calidad en el producto final y una notable simplificación en el proceso, con el consecuente abaratamiento de costos. Antecedentes de la invención Como es sabido, el garrofín en la semilla de la algarroba, en cuyo endospermo existe una gran concentración de galactomanosas, constituyendo un espesante, lógicamente de origen vegetal, que recibe, una vez extraído el molturado, el nombre de goma de garrofín. Como también es sabido, esta semilla está recubierta de una piel o cutícula muy dura, que es necesario eliminar para acceder al endospermo. En la actualidad, y para llevar a cabo la operación de pelado o descorticado del garrofín, así como de otros granos o semillas duras, se utilizan tres métodos, uno de tipo mecánico, otro de tipo químico y otro de tipo térmico. En el método o procedimiento mecánico se utilizan abrasivos y presenta el inconveniente de que además de requerir unos elevados costes de inversión por la maquinaria requerida, es necesario añadir unos gastos de mano de obra y mantenimiento. Asimismo, presenta el inconveniente de un alto consumo energético, por la dureza propia de estas semillas, de manera que en condiciones normales no es posible obtener goma de alta calidad, quedando siempre con motas o residuos de piel, que califican el producto como de segunda clase. Es por ello que para obtener calidades exentas de piel, las semillas han de someterse a una fuerte abrasión con la pérdida de rendimiento y consiguiente encarecimiento del producto final. En cuanto al método o proceso químico, cabe decir que los resultados en cuanto a calidad del producto final son mejores, pero con el inconveniente de que en los procedimientos químicos se utiliza ácido sulfúrico que no solamente conlleva un elevado consumo de energía y de agua, sino que produce un efecto altamente contaminante de sus aguas residuales, con el consiguiente costo de su eliminación y limpieza. Además, obliga a tratar el cotiledón muy especialmente para eliminar todo el residuo de ácido al objeto de que la goma obtenida sea alimentaria. En relación con el método o procedimiento térmico, aunque puede considerarse como el más económico, es el menos utilizado debido a las desigualdades de calidad y dureza de las semillas, lo que representa un grave inconveniente para obtener las mejores calidades o grados altos. Descripción de la invención El procedimiento que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática expuesta en el apartado anterior, permitiendo conseguir unos resultados óptimos con unos costes mínimos, que hacen que el producto final resulte altamente competitivo. Para ello y de forma más concreta, la invención se centra en la utilización de un procedimiento físico que, tras la adecuada preparación del garrofín, en cuanto a limpieza se refiere y a la separación de los endospermos o cotiledones de cada semilla, se somete a éstas a un proceso de humidificación en volumen de agua comprendido entre un 0-1%, de manera que el agua debe estar a temperatura ambiente y el proceso necesitará entre 4 y 6 horas para que se produzca una homogénea absorción del agua por los endospermos. En una siguiente fase los endospermos hidratados se someten a un proceso de congelación a una temperatura de aproximadamente -18 C, en cuyo proceso se forma una fina película de agua entre la piel y el endospermo, y debido al aumento de volumen de éstos por la propia congelación, se produce una ligera separación de la piel. En una tercera fase y después de seis horas aproximadamente que dura el proceso de congelación, se lleva a cabo la descongelación y se separa la piel del endospermo por medios mecánicos. Los endospermos obtenidos se secan y los restos de piel se separan mediante una corriente de aire, para finalmente llevar a cabo una selección de los endospermos obtenidos en una máquina de visión artificial por color, quedando los endospermos totalmente limpios de piel y preparados para un proceso de molturación, al objeto de obtener una harina o goma de gran pureza y alta calidad. Realización preferente de la invención De acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica de la invención, el procedimiento comienza con una fase de limpieza para eliminar los cuerpos extraños y otras impurezas que normalmente conllevan las semillas en su comercialización, ya que existen granos partidos y enfermos, lo que requiere una inicial limpieza que se realiza mecánicamente. Seguidamente y según un proceso convencional y común, se efectúa el desgerminado de las semillas limpias por medios mecánicos, utilizando molinos trituradores y/o rompedores, consistiendo esta función en la separación de los dos endospermos o cotiledones de cada semilla y el germen contenido entre los citados endospermos, efectuándose este proceso con el cuidado necesario para no romper los endospermos que deben obtenerse enteros con la piel, y a la vez rompiendo en pequeños trozos el germen que posteriormente se separa de los endospermos mediante cernido. Evidentemente, dependiendo de la limpieza de la piel de los endospermos, así será la calidad de la harina o goma a obtener. Pues bien, a partir de los endospermos totalmente limpios, y exentos del germen y de polvo, se procede a humedecerlos en un bombo con 0-1 % de agua, dependiendo de la humedad de la semilla. El tiempo de mantenimiento de los endospermos en el agua será de 4 a 6 horas, siendo la temperatura del agua la ambiental, de manera que dicha agua es absorbida homogéneamente por los endospermos aumentando el tamaño de éstos al

3 3 ES A1 4 doble del original. Seguidamente se procede a la congelación de los endospermos hidratados, lo cual se realiza en una cámara a -18 C en proceso lento, con aumento del volumen del agua en los endospermos por la propia congelación, de manera que la piel no absorbe agua que es lo contrario que ocurre en los endospermos, pero si se forma una película fina de agua entre ambos, con el consiguiente aumento de volumen de los endospermos, produciéndose con ello una ligera separación de la piel. Después del proceso de congelación, que durará aproximadamente unas seis horas, dependiendo de la cantidad y el tipo de cámara frigorífica, se lleva a cabo la descongelación de los endospermos, separándose la piel de éstos por medios mecánicos en base a pasar el producto por rodillos de caucho, cepillos cilíndricos de nylon y con agua a presión, para que se produzca la separación de la piel. Los restos de piel se separan mediante una corriente de aire y los endospermos se secan, 1 2 llevándose a cabo después una selección de éstos en una máquina de visión artificial por color encargada de separar aquellos endospermos que puedan tener adherida piel, por proceder de semillas enfermas que no hayan absorbido agua para permitir el proceso de congelación y separación de la piel. De esta forma quedan los endospermos, totalmente limpios de piel, preparados para un proceso de molturación y para obtener así una harina o goma de gran pureza y alta calidad. Como se ha dicho al comienzo de la presente descripción, el procedimiento no solamente es aplicable al garrofín, sino a otras semillas o granos duros como guar, tara, cassia tora, etc., es decir, que es aplicable en todo tipo de semillas duras ricas en galactomananos. No se considera necesario hacer más extensa esta descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan. Los términos en que se ha redactado esta memoria deberán ser tomados siempre en sentido amplio y no limitativo. 6 3

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento para el pelado del garrofín y otras semillas duras, caracterizado porque tras una fase previa de limpieza para eliminación de las impurezas, así como una posterior fase de desgerminado de las semillas limpias, separándose los endospermos o cotiledones del propio germen, incluye las siguientes fases operativas: - Humectación de los endospermos sin el germen y exentos de polvo, durante un periodo de tiempo comprendido entre 4 y 6 horas, en una cantidad de agua comprendida entre el 0-1%, operación que puede llevarse a cabo en un bombo contenedor del agua, a una temperatura ambiente 1 de ésta. - Congelación de los endospermos hidratados en cámara a -18 C, en proceso lento y durante 6 horas aproximadamente, formándose en esta fase una fina película de agua entre el endospermo y la piel del mismo, provocando una ligera separación de ésta. - Descongelación de los endospermos y separación de la piel por medios mecánicos. - Secado de los endospermos y separación de los restos de piel mediante una corriente de aire. - Seleccionado de los endospermos totalmente limpios por medio de una máquina de visión artificial por color

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A23N 7/00 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A ES 8028 A1 (ALIMENTARIA ADIN, S.A.) A ES A (TECHNOLOGICAL RESEARCH AND DEVELOPMENT) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página J. López Nieto 1/1