HONGOS Y LEVADURAS. Morfología y fisiología

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José Francisco Espinoza Toledo
hace 6 años
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1 HONGOS Y LEVADURAS Morfología y fisiología

2 Importancia de los hongos Son heterótrofos, obtienen su alimento de la materia orgánica muerta o como parásitos se alimentan de huéspedes vivos. Son saprófitos, destruyen plantas y restos de animales, degradándolos a sustancias más simples, que pasan a formar parte del suelo. Los hongos producen venenos (micotoxinas) muy tóxicos y carcinógenicos.

3 Importancia de los hongos Son importantes en las fermentaciones industriales,

4 Características de los hongos Son eucarioticos quimiorganotróficos. Se reproducen por medio de esporas. No tienen clorofila. Son alargados o filamentosos. Poseen pared celular. Son inmóviles.

5 Estructura básica de un hongo

6 Estructura básica de un hongo

7 Reproducción de los hongos Las esporas se reproducen de dos formas: Sexual: Tienen núcleo derivado de las células originales, son haploides. Asexual: Se producen por simple diferenciación del talo en crecimiento.

8 Morfología de las esporas

9 Morfología del talo El talo se compone morfológicamente de filamentos tubulares llamados hifas. El conjunto de hifas se denomina micelio. La mayor parte son filamentosos, aunque algunos como las levaduras son unicelulares.

10 Morfología del talo Los hongos tiene 3 tipos de hifas, No septadas: No presentan tabiques transversales o septos derivados de sus paredes.

11 Morfología del talo Los hongos tiene 3 tipos de hifas, Septadas mononucleados: Los tabiques se encuentran a todo lo largo de las hifas, formando un anillo periférico en ésta.

12 Morfología del talo Los hongos tiene 3 tipos de hifas, Septadas multinucleadas: Se encuentra más de un núcleo en cada compatimiento.

13 Morfología del talo El micelio forma tejido de malla, es vegetativo o reproductor. Es responsable de la producción de esporas.

14 Fisiología y nutrición Los hongos se adaptan a condiciones más severas que otros microorganismos. Toleran y se desarrollan en concentraciones de acidez relativamente elevadas. Soportan escalas de ph entre , ph óptimo 5.6.

15 Fisiología y nutrición Necesitan humedad, obtienen agua de la atmosfera, pero pueden crecer en ambientes deshidratados. Son generalmente, aerobios, y se desarrollan en condiciones de Tº muy variadas, óptima 22-30ºC. Algunos son termófilos, 62ºC

16 Fisiología y nutrición La glucosa es una fuente principal de C, también sacarosa, maltosa, almidones yc celulosa. Requieren Nitrógeno inorgánico, de Sales de amino o nitratos. Pueden usar sustratos con N orgánico, proporcionada por los medios en forma de peptona.

17 Fisiología y nutrición Necesitan pequeñas cantidades de Fe, P, K, Zn, Cu, Mn y Mo. Algunas necesitan vitaminas.

18 Características nutricionales Son capaces de catabolizar y usar una variedad de sustratos. Transforman material nutritivo en sustancia celular. Si el alimento abunda, es almacenado en el micelio, como reserva. Pueden sintetizar muchas clases de carbohidratos.

19 Características nutricionales Son capaces de catabolizar y usar una variedad de sustratos. Transforman material nutritivo en sustancia celular. Si el alimento abunda, es almacenado en el micelio, como reserva. Pueden sintetizar muchas clases de carbohidratos.

20 Ecología de las levaduras La mayor parte son saprófitas, viven sobre la materia orgánica muerta. Algunas son parásitas dependientes de huéspedes vivos o parásitas facultativas. Pueden vivir en lugares áridos o en tierras de cultivo.

21 Morfología de las levaduras Las levaduras varían de tamaño. Generalmente, son ovoides, algunas esféricas, otras alargadas. Cada especie tiene su aspecto característico. No poseen flagelos u otros organélos de locomoción.

22 Morfología microscópica Se determina mediante las técnicas de tinción con hematoxilina férrica o Feulgen. Sudan III: Glóbulos de grasa. Rojo neutro: Vacuolas. Azul de metileno: Material nucleoproteíco. Yoduro potásico: Almidón.

23 Citología levaduras Son organismos eucarióticos. Cápsulas: Son cubiertas de material extracelular limoso, viscoso, grueso. Pared celular: Se compone de polisacáridos (glucano y manan), proteínas y lípidos. Membrana citoplasmática: Se compone de lípidos, proteínas y polisacáridos.

24 Citología levaduras Protoplasma: Citoplasma en estado semilíquido, compuesto por ribosomas ricos en RNA, retículo endoplasmico y orgánelos limitados por membranas. Núcleo: Es un organelo definido por una membrana nuclear semipermeable. Mitocondrias: Organelo rodeado de membranas filamentosas dobladas.

25 Citología levaduras Rodeada por 2 membranas: Interna: Forma alguans crestas hacia dentro (Invaginaciones). Externa. Compuesta por lipoproteínas y pequeñas cantidades de RNA y DNA. Convierte la Energía aerobia.

26 Citología levaduras Vacuolas: Contienen material granular (metafosfatos, polifosfatos o lípidos). Allì se produce la degradación y síntesis de macromoléculas. Funcionan como depósitos para reservas de energía.

27 Nutrición levaduras El catabolismo de azúcares, puede ser: Anaerobio: Fermentación alcohólica, donde los productos finales, son: CH2CH3OH + CO2

28 Nutrición levaduras Aerobio: Fermentación completa de la glucosa, produce: CO2 + H2O Fermentación incompleta de la glucosa, da lugar a: Ácidos + productos intermedios

29 Nutrición levaduras Las levaduras son fuentes ricas de enzimas, como: Lactasa Invertasa Catalasa De importancia industrial.

30 Nutrición levaduras Obtienen el N2, de fuentes orgánicas e inorgánicas, casi todas usan el ión amonio. Las necesidades de S, se satisfacen por la disponibilidad de sulfatos. Algunos minerales que necesitan son Boro, Cobre, Zinc, Manganeso, Hierro, Yodo y Molibdeno.

31 Nutrición levaduras Son capaces de crecer en un amplio rango de Tº, desde 0 a 47ºC. La temperatura óptima esta entre 20-30ºC. Se desarrollan mejor en medios con reacción ácida, ph

32 Reproducción de Hongos Las hifas crecen por el extremo (crecimiento apical). Las formas y los mecanismos de multiplicaci6n son extraordinariamente numerosos y constituyen la base de la clasificaci6n de los hongos. Reproducción sexual y asexual

33 Reproducción asexual Hongos Se efectúa mediante la formación de esporas, por gemación 0 por fragmentación. Conidiósporas: se forman por estrangulación del extremo de las hifas (Penicillium, Aspergillus). Esporangiósporas: Si los esporangios, se forman en el interior de receptáculos.

34 Reproducción asexual Levaduras A. Por gemación (Ievaduras); B. Por ruptura de las hifas en células aisladas, denominadas oídios 0 artrósporas, por comportarse como esporas; C. Por formación de pared gruesa, clamidósporas.

35 Reproducción sexual Se efectúa mediante la unión de dos núcleos. Pueden distinguirse tres fases en la reproducción sexual: 1. Plasmogamia: Unión de protoplastos, la célula resultante presenta dos núcleos. 2. Cariogamia: Formación de un cuerpo fructífero, por fusión de los dos núcleos haploides. 3. Meiosis: Reducción del número de cromosomas

36 Clasificación Los fines de clasificación de los hongos son predominantemente prácticos. 1. Acrasiomicetos: hongos mucosos celulares, viven libremente en el suelo, Pueden aislarse fácilmente en suelos ricos en humus.

37 Clasificación 2. Mixomicetos: hongos mucosos verdaderos, son eucariotas, Viven en los lugares húmedos. Los cuerpos fructíferos de 0,5 hasta 1 cm de tamaño, en parte con colores vistosos.

38 Clasificación 3. Ficomicetos: hongos inferiores, los cuerpos vegetativos carecen de septos y son uninucleados. a) Hila somatica, b) esporangio con zoosporas primarias, c) zoospora primaria, d) zoospora encapsulada, e) germinación, f) zoospora secundaria, g) zoospora encapsulada, h) germinación, i) Oogonio con oosferas esféricas y anteridios,

39 Clasificación 4. Ascomicetos: hongos con ascas, posesión de un micelio septado y la formación de conidiósporas. A. Ascogonio antes de la Plasmogamia. B. Ascogonio con hifas ascagenas dicarióticas a) formación del uncínulo, b) uncínulo tras la divisi6n de la pareja de núcleos, c) pared transversal del uncínulo ya formada, d) cariogamia en el asca y fusión del uncínulo con el pedículo, e, f, g) divisiones del núcleo primario del asca y g) formaci6n delas ocho ascasporas

40 Clasificación 4. Basidiomicetos: hongos mas desarrollados, ei órgano característico de los basidiomicetos es el basidio.

41 Clasificación 4. Deuteromicetos: carecen del estadio sexual (perfecto). Puede suponerse que los hongos imperfectos representan el estadio conidial de ascomicetos. Los hongos imperfectos no son sin embargo totalmente asexuales, la existencia de una parasexualidad. La clasificación de los hongos imperfectos esta basada en las formas secundarias de multiplicación

42 Clasificación

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