III Curso de Formación en Proceso de elaboración de aceite de oliva

Transcripción

1 III Curso de Formación en Universidad Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. Jaén, febrero-junio

2 DIRECCIÓN Manuel Moya Vilar Profesor del Área de Ingeniería Química del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales. Universidad. mmoya@ujaen.es COORDINACIÓN José Rafael Cárdenas García Director General de GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. - Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva Rafael.Cardenas@gea.com Mª del Pilar Higueras Gallardo Asistente de Dirección de GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. - Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva Pilar.Higueras@gea.com 2

3 OBJETIVOS DEL CURSO Este curso pretende potenciar de manera directa al sector de elaboración de proponiéndose para ello: Ofrecer formación en el manejo del olivo, la gestión de almazaras, análisis sensorial, etc. Dotar de las herramientas adecuadas para la obtención de la mayor cantidad de aceite posible bajo los más altos estándares de calidad. Proporcionar formación a las personas que quieran incorporarse, o que trabajen, en las almazaras para que su aprendizaje no se base exclusivamente en la iniciativa propia o la experiencia acumulada con el paso del tiempo. Incrementar y mejorar los conocimientos de maestros/as de almazara en el uso de nuevas técnicas y optimización de procesos. 3

4 DESTINATARIOS DEL CURSO El curso va principalmente dirigido a: Alumnos egresados de Universidad. Maestros de almazara. Profesionales del sector agrario en general y oleícola en particular, que desarrollan actividades laborales de tipo comercial. Responsables y técnicos de las administraciones agrarias nacional y andaluza. Responsables y técnicos de las organizaciones profesionales agrarias. 4

5 ESTRUCTURA ACADÉMICA El curso tiene una duración de 90 horas. Las clases se desarrollarán en sesiones de 4 horas/semana, los lunes o martes por la tarde. Simultáneamente a la docencia presencial se prevé un período de docencia virtual en la que los alumnos completarán los conocimientos adquiridos en las sesiones presenciales. CALENDARIO El curso se celebrará entre los meses de febrero y junio de 2018 Fecha de inicio: 19 de febrero de 2018 Fecha de fin: 12 de junio de

6 PROFESORADO Juan Antonio Torres Cordero, Universidad Marino Uceda Ojeda, Elaiólogo Jesús Javier Marcos Braojos, GEA Westfalia Separator Ibérica, SA Francisco Hidalgo Casado, Instituto de la Grasa - CSIC José María García Martos, Instituto de la Grasa - CSIC Manuel Juan Caravaca Susi, Maestro de Almazara José Alba Mendoza, Elaiólogo Fernando Martínez Román, Instituto de la Grasa - CSIC Manuel Moya Vilar, Universidad Francisco Espínola Lozano, Universidad Mª Teresa Ocaña Moral, Universidad María José Moyano Pérez, Instituto de la Grasa CSIC Francisco Plaza Rodríguez, GEA Westfalia Separator Ibérica, SA José Rafael Cárdenas García, GEA Westfalia Separator Ibérica, SA Antonio Carazo Lanagrán, FOSS Iberia Antonio Estévez Alcalde, NUTESCA Juan Solís Higueras, GESCA Automatismos José María Penco Valenzuela, AEMO Eulogio Castro Galiano, Universidad Manuel Parras Rosa, Universidad Juan Vilar Hernández, JuanVilar, Consultor estratégico 6

7 PROGRAMA DEL CURSO 1. EL OLIVO Y SU FRUTO 2. RECEPCIÓN DE ACEITUNA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 4. INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN 5. DESARROLLO DE LOS MÉTODOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LOS CONTROLES BÁSICOS EN LA ALMAZARA 6. PROCESOS DE GESTIÓN DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS 7. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DEL ACEITE 8. ACERCAMIENTO DIDÁCTICO AL ACEITE DE OLIVA 9. DISEÑO DE UNA ALMAZARA Y SUS ELEMENTOS BÁSICOS 10. AUTOMATIZACIÓN DE LA ALMAZARA 11. APROVECHAMIENTO ENERGÉTICO DE LOS RESIDUOS DE OLIVAR 12. CREACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE MARCAS EN EL SECTOR DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA 13. EL SECTOR INTERNACIONAL DEL ACEITE DE OLIVA DESDE LA PERSPECTIVA DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 7

8 INFORMACIÓN Y MATRÍCULA Universidad Secretaría del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales. Campus Científico-Tecnológico de Linares Edificio Laboratorios Oeste, Dependencia D-096 Cinturón Sur s/n Linares, Jaén. Teléfono: mmartin@ujaen.es (José Manuel Martín Sillero) GEA Westfalia Separator Ibérica, SA Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva Pol. Ind. Los Cerros C/ Cerámica, naves 3 a Úbeda (Jaén) Teléfono: / Fax: oliveoil.wsib@gea.com (Pilar Higueras Gallardo) 8

9 MATRÍCULA Plazo de matrícula: El plazo de matrícula será desde la aprobación del curso hasta el 16 de febrero de Importe de la matrícula: 250 (Se concederá beca completa al 5% de los alumnos matriculados y media beca a otro 10%, criterio: IRPF). Formalización de la matrícula: Deberá presentarse la siguiente documentación en la Secretaría del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales, a través del correo electrónico mmartin@ujaen.es: Fotocopia del DNI Solicitud de matrícula del Curso de Especialización: impreso disponible en la web de la UJA: npermanente.doc Documentación acreditativa de cumplir las condiciones de matrícula: Justificante de haber abonado la matrícula en la cuenta bancaria indicada. En caso de solicitar beca, documento acreditativo (copia entregada por la web): 9