INDUSTRIA DEL CHOCOLATE NOMBRE: ALBERT VASQUEZ FLORES

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Consuelo Rico Aguirre
hace 6 años
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1 INDUSTRIA DEL CHOCOLATE NOMBRE: ALBERT VASQUEZ FLORES

2 ORIGEN DEL CHOCOLATE El chocolate tiene su origen en México. Según la leyenda el dios QUETZALCOATL regalo el árbol de cacao a los hombres. Años después el árbol de cacao se bautizaría con el nombre científico THEOBROMA CACAO, que significa en griego alimento de los dioses. El chocolate en la sociedad azteca era una bebida muy energética, oscuro, espesa y espumosa a la que llamaban Tchocolatl.

XVIII el chocolate se consumía en toda Europa y América y esto supuso que la revolución industrial también afecto a

3 HISTORIA DEL CHOCOLATE La primera fabrica de chocolate se documenta en 1765 en Dorchester, Massachusetts. A fines del S. XVIII el chocolate se consumía en toda Europa y América y esto supuso que la revolución industrial también afecto a este manjar. Los Italianos fueron los primeros en solidificar el chocolate para obtener la tableta. En 1875, aparece el chocolate con leche. Daniel Peter aprovechando la leche en polvo creada por Henri Nestlé crea una tableta con leche.

CACAO EN EL MUNDO Países Productores (En orden de producción mundial) o Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador, Colombia, México, Papua Nueva Guinea, Malasia, Republica

4 CACAO EN EL MUNDO Países Productores (En orden de producción mundial) o Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador, Colombia, México, Papua Nueva Guinea, Malasia, Republica Dominicana, Perú, Venezuela, Sierra León, Togo, India, Filipinas, Congo, Islas Solomon. o o Producción mundial de alrededor de de toneladas anuales. El oeste de África representa un 70 % de la producción mundial.

5 OBTENCION DEL CACAO PARA EL CHOCOLATE Para obtener cacao para chocolate hay tres cosas elementales que hacer. COSECHAR: Consiste de abrir la mazorca y sacar la semilla con su baba de la mazorca.

6 FERMENTAR: Proceso donde se acumula el cacao fresco y se acumula en cajas para mejorar el sabor. En este proceso el grano del cacao se desarrolla mejor para obtener un chocolate de mejor sabor. Duración de 5-6 días y este proceso genera temperaturas sobre grados.

7 SECAR: Proceso del secado del grano para bajarle la humedad. El cacao crudo contiene un 60% de humedad, que debe reducirse al 7%. Para ello se extienden los granos del sol en el suelo exponiéndolos al sol o utilizando cámaras de secado si se trata de gran producción. Duración de 3-5 días dependiendo del clima.

8 PROCESO PRODUCTIVO LIMPIEZA Eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas, etc., que acompañan a la materia prima, cacao en grano, procedente de países tropicales. PRE-TOSTADO Este consiste en tostar el cacao por varios minutos para aflojar la cascara. Esto permite hacer una segregación de la cascara mas fácil. Es importante eliminar la cascara de cacao antes de proceder el proceso de chocolate. DESCARILLADO Consiste en la separación de la cascara del grano para obtener el nib (cacao sin cascara).

9 TUESTE Proceso donde se adecua el grano para entrar al proceso de hacer chocolate tostándolo y generando el sabor deseado. También matan todos los microbios que entran al proceso con el cacao crudo. MOLIDO Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de la masa, hasta la obtención de un producto líquido conocido con el nombre de pasta de cacao, que será la materia prima básica para la obtención de los chocolates. MEZCLA O PRENSADO(PROCESO OPCIONAL) Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.

10 REFINADO se obtiene un producto muy fino de un tamaño de partícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna rasposidad. CONCHADO Proceso donde se genera un mejor sabor para la pasta formulada de chocolate a través de una agitación de la pasta. TEMPERADOR Se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado). Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco estará en las condiciones adecuadas para su consumo. El chocolate es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45 grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo del tipo de chocolate.

11 MOLDEADO El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo. Dependiendo de la fábrica se disponen de dos líneas o Trenes de moldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones, irán por una línea o por otra. EMPAQUETADO El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado individualmente, según el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo ha sido previamente establecido. Pasada la fase de Empaquetado se produce la operación de llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombón en el hueco que le corresponde a cada bandeja. Cuando el estuche está lleno, se envuelve con celofán y se introduce en la caja de embalaje, quedando listo para entrar en el almacén de producto terminado.

12 ALMACENADO El almacén de productos terminados de Chocolates dispone de frío y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles. PRODUCTO FINAL Y COMERCIALIZACION El marketing es una herramienta de apoyo hacia las acciones de venta de la empresa, que se basa en el trabajo sobre el producto, el mercado, el precio, la publicidad y promoción, colocación estratégica en los puntos de venta y distribución.

15 DIA GR AM A DE FLU JO

16 MAQUINARIAS LIMPIADORA INDUSTRIAL DE CACAO: Este equipo usa vibradores para eliminar todo material que no sea cacao

17 REFINADORES DE ROLO: Hace que la pasta de cacao pase entremedio de rolos que van rompiendo las partículas obteniendo así una mezcla de los componentes para el chocolate comestible

18 MAQUINAS PARA EL CONCHADO: Son mezcladoras grandes con aspas diseñadas especialmente para este proceso. Esta maquina bate la pasta refinada por un tiempo extendido para mejorar el sabor del chocolate

19 BENEFICIOS Y RECOMENDACIONES Mejora la circulación, actua como estimulante del musculo cardiaco y reduce la tensión arterial. Mejora el estado de animo(inhibe la ira, la agresión, el sueño). El chocolate puro contiene flavonoides que son antioxidantes cuyo consumo reduce la oxidación de las células, retardando su envejecimiento. No se debe consumir en exceso, lo recomendable es 15 gr. 20 gr. Diarios. Mejora la piel, la manteca de cacao es una de las grasas mas estables conocidas la cual beneficia a la piel.

20 FIN!!! Muchas gracias!!!

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