calidad Alta para repostería y panadería

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Vanesa Plaza Peña
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1 calidad Alta para repostería y panadería

2 ÍNDICE PÁG. MERENGUE EN POLVO PÁG. 4 COLORES EN GEL 3PÁG. 6 COLORES LÍQUIDOS 4ROYAL ICING PÁG. 8 5PÁG. 0 ESENCIAS 6PÁG. DESMOLDANTE

3 Polvo para preparar betún tipo merengue, ideal para la decoración de productos de panificación y repostería. PRESENTACIONES 3 4 Formulado con clara de huevo 00% natural Fácil de aplicar por su firme consistencia No contiene grasa ni lácteos Práctica bolsa resellable MERENGUE EN POLVO 5 Alto rendimiento: 65g polvo = 5 lts de cobertura BOLSA 50g BOLSA DE kg 6 Delicioso sabor vainilla Caja con 36 pzas Cont. Neto: 8 kg Caja con 9 pzas Cont. Neto: 8 kg USOS Y APLICACIONES

MÉTODOS DE PREPARACIÓN PREPARACIÓN TRADICIONAL (CON JARABE) Jarabe: Hervir 50ml de agua con 40g ( tazas) de azúcar refinada durante min o hasta punto de hebra.

Incorporar el jarabe y continuar batiendo a velocidad alta por otros 3-4 min o hasta alcanzar la consistencia deseada.

4 MÉTODOS DE PREPARACIÓN PREPARACIÓN TRADICIONAL (CON JARABE) Jarabe: Hervir 50ml de agua con 40g ( tazas) de azúcar refinada durante min o hasta punto de hebra. Merengue: Batir a velocidad alta 00ml de agua con 60-65g (6 cucharadas) de Merengue en Polvo ENCO por un lapso de 3-4 min. Incorporar el jarabe y continuar batiendo a velocidad alta por otros 3-4 min o hasta alcanzar la consistencia deseada. PREPARACIÓN EN FRÍO Batir a velocidad alta 50ml de agua con 80g (/ taza o 6 cucharadas) de Merengue en polvo ENCO por min o hasta formar una espuma estable. MERENGUE EN POLVO Incorporar lentamente 300g ( ½ taza) de azúcar refinada y continuar batiendo hasta alcanzar la consistencia deseada. Información adicional Para preparar el betún tipo merengue se recomienda usar una batidora profesional de 5lts. Preparar solo la cantidad a utilizar. El merengue no requiere refrigeración. La cantidad de polvo empleado puede variar de acuerdo a la textura deseada. El tiempo de preparación depende de la potencia de la batidora. PRODUCTOS CÓDIGO PRODUCTO MERENGUE EN POLVO BETÚN TIPO MERENGUE 3

5 Colores en gel altamente concentrados, ideales para aplicar en merengue, crema, royal icing, fondant, entre otros. PRESENTACIONES 3 Formulados con colorantes certificados por la FDA No afectan la textura del producto terminado No transfiere olores ni sabores indeseables COLORES EN GEL 4 Colores más brillantes e intensos 5 Producto de alto rendimiento BOTE 0g BOTE 40g BOTE 50g BOTE 500g Caja con 30 pzas Cont. Neto: 300g Caja con 30 pzas Cont. Neto:. kg Caja con 30 pzas Cont. Neto: 7.5 kg Caja con 0 pzas Cont. Neto: 0 kg USOS Y APLICACIONES 4

6 PRODUCTOS CÓDIGO PRODUCTO TONALIDAD 899 AMARILLO DORADO 564 AMARILLO HUEVO 609 AMARILLO LIMON* 994 AMARILLO NEÓN 3 AZUL BRILLANTE 64 AZUL CIELO 809 AZUL NEÓN 494 AZUL REAL 943 AZUL TURQUEZA 96 BLANCO 54 CAFÉ CHOCOLATE* 93 CARNE 700 CREMA 57 MORADO* 39 MORADO NEÓN 39 NARANJA* 539 NARANJA NEON 30 NEGRO 33 ROJO* COLORES EN GEL 573 ROJO FRESA 5 ROJO NAVIDAD 3075 ROJO ESPECIAL 5 ROSA BRILLANTE* 96 ROSA FIUSHA 434 ROSA NEÓN 476 SUPER NEGRO* 440 SUPER ROJO 677 VERDE 378 VERDE HOJA* 545 VERDE LIMON 43 VERDE NEÓN 365 VIOLETA * Únicos colores con presentación de 0g e incluidos en la Hoja de Combinaciones. 5

PRESENTACIONES BOTE 40g Caja con 6 pzas Cont.

para pintar masas o decorar pasteles con aerógrafo.

la FDA No afectan la textura del producto terminado No

7 PRESENTACIONES BOTE 40g Caja con 6 pzas Cont. Neto: 640g Colores líquidos altamente concentrados, ideales para pintar masas o decorar pasteles con aerógrafo. BOTE 50g Caja con 30 pzas Cont. Neto: 7.5 kg BOTE 500g Caja con 0 pzas Cont. Neto: 0 kg Formulados con colorantes certificados por la FDA No afectan la textura del producto terminado No transfiere olores ni sabores indeseables Colores más brillantes e intensos Producto de alto rendimiento COLORES LÍQUIDOS USOS Y APLICACIONES 6

8 PRODUCTOS CÓDIGO PRODUCTO TONALIDAD 559 AMARILLO CANARIO* 008 AMARILLO LIMÓN 387 AMARILLO NEÓN* 335 AZUL* 05 AZUL BRILLANTE* 337 AZUL NEÓN 509 AZUL REAL* 544 BLANCO* 573 CAFÉ* 095 MORADO* 36 NARANJA 57 NARANJA ATARDECER* 379 NARANJA NEÓN 576 NEGRO* 395 NEGRO NOCTURNO 55 ROJO* 00 ROJO FRESA 553 ROJO NAVIDAD COLORES LÍQUIDOS 58 ROSA* 0 ROSA BRILLANTE 537 ROSA NEÓN* 565 SÚPER ROJO* 06 VERDE ESMERALDA 009 VERDE LIMÓN 385 VERDE NEÓN* 548 VERDE PRIMAVERA* 390 VIOLETA * Únicos colores en presentación de 40g 7

Royal Icing o Glasé Real, ideal para hacer decoraciones en

PRESENTACIONES 3 Delicioso sabor dulce Corto tiempo de

9 Royal Icing o Glasé Real, ideal para hacer decoraciones en galletas y productos de panificación y repostería. PRESENTACIONES 3 Delicioso sabor dulce Corto tiempo de secado Glaseado terso y brillante ROYAL ICING BOLSA 500g Caja con 3 pzas Cont. Neto: 6 kg Sencillo método de preparación Práctica bolsa resellable Excelente consistencia USOS Y APLICACIONES 8

MÉTODO DE PREPARACIÓN Batir a velocidad baja 00g (3/4 taza) de Royal Icing ENCO con la

galleta) Aplicar el Royal Icing con manga y duya de repostería y dejar secar a

ROYAL ICING Información adicional El Royal Icing preparado puede ser utilizado hasta

10 MÉTODO DE PREPARACIÓN Batir a velocidad baja 00g (3/4 taza) de Royal Icing ENCO con la cantidad de agua correspondiente a la terminación deseada: - Duro: 5 ml agua (Bordes, olanes, flores, etc.) - Medio: 0 ml de agua (Volumen de figuras) - Suave: 5 ml de agua (Cobertura de galleta) Aplicar el Royal Icing con manga y duya de repostería y dejar secar a temperatura ambiente hasta que su consistencia sea firme. ROYAL ICING Información adicional El Royal Icing preparado puede ser utilizado hasta por 7 días si se mantiene en un envase cerrado y en refrigeración, antes de aplicarlo nuevamente esperar a que alcance temperatura ambiente y batir por minuto. PRODUCTOS CÓDIGO 3000 PRODUCTO ROYAL ICING 9

11 Saborizantes concentrados para productos horneados de panificación y repostería. PRESENTACIONES 3 No aportan color Formuladas con aromáticos de la más alta calidad Sabores resistentes a altas temperaturas ESENCIAS 4 Excelente perfil de sabor en producto terminado 5 Amplia variedad de esencias BOTE 60 ml BOTE 4 lts 6 Imparten sabor y aroma Caja con 5 pzas Cont. Neto: 900 ml Caja con 4 pzas Cont. Neto: 6 lts USOS Y APLICACIONES 0

12 PRODUCTOS CÓDIGO PRODUCTO 5 ALMENDRA 7 AVELLANA* 578 AVELLANA 054 COCO 9 FRESA 434 FRESA MADURA 985 MANGO 8 MANGO* 64 MANTEQUILLA 749 MANTEQUILLA OLEOSA 67 MANTEQUILLA VAINILLA 55 MOKA 555 NARANJA MANTEQUILLA 85 NARANJA OLEOSA 759 NUEZ 33 NUEZ ESENCIAS 568 PIÑA 93 PISTACHE 903 PLÁTANO 39 VAINILLA 76 VAINILLA *Elaboradas a base de glicerina. La dosificación de las esencias es de 0g/kg de batido.

Mezcla única de aceites y emulsificantes para

sabores indeseables Facilita las operaciones

con altos niveles de azúcar DESMOLDANTE 4

Neto: 6 lts PORRÓN 0 kg 5 Sustituye el proceso

13 Mezcla única de aceites y emulsificantes para desmoldar todo tipo de productos de panificación y repostería. PRESENTACIONES 3 No transfiere olores ni sabores indeseables Facilita las operaciones de limpieza de moldes Efectivo aún en batidos con altos niveles de azúcar DESMOLDANTE 4 Fácil de aplicar con brocha o pistola BOTE 50 ml Caja con 30 pzas Cont. Neto: 7.5 lts BOTE 4 lts Caja con 4 pzas Cont. Neto: 6 lts PORRÓN 0 kg 5 Sustituye el proceso de engrasado y forrado de moldes USOS Y APLICACIONES PRODUCTOS CÓDIGO 355 PRODUCTO CAKE RELEASE (DESMOLDANTE)

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