72.99 Trabajo Profesional de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería U.B.A. Índice. Título Origen del Trabajo Objetivos...

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1 Índice Título... 2 Origen del Trabajo... 2 Objetivos... 7 Alcance... 8 Síntesis Estudio de Pre-factibilidades Cronograma de Actividades Descripción del Entorno del Proyecto Anexo I

2 Título Instalación de una planta química de fabricación y comercialización del Producto X. Sustitución de Importaciones en Argentina Origen del Trabajo El Producto X es un producto orgánico con aplicación en diversas ramas industriales. La Industria de la Alimentación, lidera su aplicación, donde es utilizado como acidulante, regulador de ph y, en combinación con otros compuestos, como agente de preservación. Su agradable sabor y a su extremadamente baja toxicidad son las propiedades que lo vuelven tan atractivo en esta industria. Su amplio campo de aplicación queda explicitado al encontrarlo además en fármacos, cosméticos, elaboración de productos textiles y artículos de limpieza. En particular, en esta última categoría, el Producto X representa una reciente solución al problema medioambiental de eutrofización, causado por los detergentes elaborados a base de fosfatos. Su biodegradabilidad, sumada a que es un agente no tóxico y soluble en agua, vuelven al Producto X y a sus derivados un sustito ideal para los fosfatos. Se da así, una exitosa respuesta a la estricta normativa para la elaboración de detergentes vigente en Europa. Teniendo en cuenta entonces, el crecimiento de la conciencia global sobre el cuidado del medio ambiente y de las repercusiones que estas medidas pueden tener en la elaboración de productos químicos de uso doméstico e industrial, puede asumirse que habrá un abrupto crecimiento en este rango de aplicaciones en los próximos años por venir. Un reciente descubrimiento, dio origen a una nueva aplicación de gran importancia. El Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS) presentó la posibilidad de hacer polímeros biodegradables combinando químicamente glicerol y el Producto X. El descubrimiento del ARS, surgió cuando se intentaba mejorar la eficacia de los insecticidas que tienen al Producto X como ingrediente activo. 2

3 Los materiales que se generan son poliésteres biodegradables y tienen una viscosidad que varía según la reacción química. Los nuevos poliésteres basados en el Producto X podrían usarse para fabricar envases y otro tipo de embalajes, sumando una alternativa amigable al medioambiente, en materia de plásticos. La siguiente tabla resume los principales usos: Tabla 1.1 Aplicaciones del Producto X Industria Propiedad Uso Alimentación Bebidas Acidulante Saborizante Mermeladas, Jaleas Saborizante Acidulante Grasas y Aceites Antioxidante Quelante Alimentos congelados Antioxidante Farmacéutica Efervescentes Ácido Saborizante Vitaminas Antioxidante Anticoagulantes Secuestrador Buffering Preparados de Hierro Formador de sales Cosméticos Buffering Antioxidante Industrial Limpieza de metales Secuestrador Detergentes Buffering Secuestrador Fotografía Buffering Polimerizaciones Secuestrador Basado en los avances tecnológicos, y las favorables propiedades organolépticas, físicas y químicas del producto, el Producto X es hoy, uno de los más importantes componentes químicos con aplicación en las industrias de la alimentación. A nivel mundial, se estima una tasa de producción de a de toneladas anuales. A su vez, el mercado del Producto X, ha alcanzado tasas estables de crecimiento del 5 al 7% anuales, y sumado a esto, las diversas aplicaciones fuera de la industria alimenticia también han ganado terreno. Se muestra a continuación la distribución del mercado para el Producto X, y los potenciales crecimientos de cada sector en los próximos años: 3

4 Aplicaciones del Producto X y sus tasas de crecimiento anuales Fuente: Vogelbusch Ahora, si bien son muchas las bondades del producto, el Producto X resulta caro y no abunda en los mercados. En particular, en Argentina, no se registra elaboración alguna en el ámbito nacional 1. La totalidad del producto es importada, mayoritariamente desde Brasil y China. 1 Fuente: Cámara Argentina de la Industria Química 4

5 En los últimos años, las importaciones del Producto X en la Argentina registraron significativos incrementos a la par del PBI. Como se observa a continuación, en 2008 se registró un total de toneladas importadas: Gráfico I Evolución de Importaciones de Producto X y PBI 28, ,000 24,000 Peso Neto Importado PBI Peso Neto (Ton.) 22,000 20,000 18,000 16,000 14, Millones de Pesos a Precios de , , , Fuente: Sistema de Información María. AFIP. Esta favorable tendencia, sumada la escalada financiera del dólar de los últimos meses, representa, junto con la tendencia protecccionista impuesta por los países ante la crisis financiera mundial, un escenario certero para la elaboración, comercialización interna y exportación regional del Producto X. Si bien estas afirmaciones sólo mencionan aspectos económicos de la factibilidad del proyecto, el gran sustento del mismo radica en las ventajas productivas que involucra y se explican seguidamente. Obtención del Producto X producto. En el año 1784, el sueco Carl Scheele obtuvo por primera vez el 5

6 En 1826 comenzó a comercializarse el producto, partiendo de frutos italianos, que continuaron siendo su fuente productiva hasta 1919 donde se llevó a cabo el primer proceso de fermentación. En la actualidad, para lograr un rendimiento industrial apropiado se obtiene por fermentación de carbohidratos. Hasta 1970 el único microorganismo prácticamente utilizado a nivel industrial era el moho Aspergillus niger, que sigue vigente hasta la actualidad. El principal sustrato fermentado a nivel mundial, por tratarse de un subproducto de otro proceso, es la Materia Prima A (derivada de un cultivo). Nuestro país cuenta con excelentes condiciones para su obtención, situándose con una ventaja comparativa en cuanto a la disponibilidad de esta materia prima. Sin embargo, el contexto energético actual plantea otra realidad: la imposición de adicionar un 5% de bioetanol a las naftas, que comenzará a regir en los próximos meses, pone en discusión la viabilidad comercial de este proyecto partiendo de la Materia Prima A. Actualmente todos los establecimientos del país que producen y comercializan esta materia prima, la están destinando a la obtención de alcohol por destilación. Con objetivos desafiantes para el sector industrial inherente, y sucesivas postergaciones de la reglamentación por los pobres resultados obtenidos en comparación a las cantidades requeridas de bioetanol, sería irreal plantear el sustento de la producción del Producto X partiendo de esta misma materia prima. Si bien se trata de un campo incierto, el de los biocombustibles, es intención de este trabajo reflejar un potencial de implementación real que sea compatible con las realidades del mercado nacional. Paradójicamente, es este mismo mercado, el de los biocombustibles, que a su vez de competir con la producción nacional del Producto X, presenta interesantes oportunidades para llevar adelante el proyecto. Esta alternativa, radica en que mundialmente procesos productivos emergentes han demostrado las ventajas de obtener el Producto X fermentando sustratos con levaduras -en lugar de mohos-. La especie Yarrowia lipolytica en particular, puede obtenerlo partiendo de un residuo industrial, como es la Materia Prima B en el caso de la producción de biodiesel. 6

7 Si bien por momentos, la Materia Prima B puede venderse como subproducto a la industria farmacéutica, su bajo precio y los grandes costos operativos que implica su purificación para esta aplicación, representan realmente un dolor de cabeza para los productores de biodiesel, que en la actualidad optan por quemarlo para deshacerse de él. Según la Cámara Argentina de Energías Renovables, la Argentina se estableció en 2008 entre los cinco productores de biodiesel más grandes del mundo y como uno de los tres mayores exportadores. Considerando que la producción de biodiesel genera un 10% en peso de la Materia Prima B como residuo, es esta misma industria, la que plantea una excelente oportunidad para sustituir la importación del Producto X. 2,000,000 Gráfico II Consumo Real del Sector Azucarero 1,800,000 Consumo Real 1,600,000 1,400,000 1,200,000 1,000, , , , , Fuente: SAGPyA - DNA. En base a datos del INDEC, Centro Azucarero Argentino y C.A.R.T. Objetivos Estudio de factibilidad de la instalación de una planta productora y comercializadora del Producto X destinada a la sustitución de importaciones en Argentina y al desarrollo del mercado exportador. Búsqueda de Inversionistas y principales clientes. 7

8 Alcance Para lograr tal cometido será necesario abarcar los siguientes tópicos: Analizar la disponibilidad de materia prima de modo de aprovechar posibles economías de escala e integración vertical o En esta primera etapa se evaluarán las distintas alternativas de materia prima, considerando la posibilidad que pueda tener la planta productora en cuanto a la viabilidad de utilizar Materia Prima A ó Materia Prima B como sustrato, utilizando las mismas instalaciones productivas. Si bien bajo cierto contexto energético, no será posible contar con el abastecimiento de ambas materias primas, resultará de sumo interés investigar si la misma planta industrial es capaz de procesar ambos sustratos con el mismo equipamiento, ganando en flexibilidad y capacidad de adaptación. o Deberán estudiarse las implicancias legales que rigen actualmente al mercado de biocombustibles, y analizar sus impactos en la disponibilidad de la Materias Prima B para el proyecto. o Deberán considerarse procesos alternativos que utilizan estas materias primas, como por ejemplo la producción de biocombustibles. Entre otras cosas deberá evaluarse la compatibilidad del proyecto con la elaboración de bioetanol a partir de la Materia Prima A, que es un proceso que hoy está comenzando a desarrollarse en la Argentina. o Será necesario determinar si la Materia Prima A necesaria para la producción del Producto X es la misma que la requerida para elaborar el etanol, ergo si ambos productos están en competencia por este insumo. La literatura sugiere que la calidad de la Materia Prima A varía de acuerdo a su aplicación: Mientras el Producto X utiliza Materia Prima A de alta calidad, las Materias Primas A de calidades más 8

9 pobres son destinadas a la elaboración de productos de bajo valor como el alcohol. 2 Llegado el caso de que exista competencia por la Materia Prima A y que su disponibilidad no alcanzase a abastecer ambas producciones caso hipotético-, esto no representaría impedimento alguno para llevar adelante este proyecto. Por el contrario; las nuevas tecnologías de obtención del Producto X a partir de la Materia Prima B, un subproducto de la elaboración de biodiesel, permitirían sacar ventaja de las economías de escala involucradas, además de hacer uso de los incentivos gubernamentales asociados a los biocombustibles. Analizar la demanda del producto y sus determinantes para luego, en base a proyecciones futuras, dimensionar la capacidad instalada de la planta y los ingresos potenciales que tiene el proyecto o En este apartado se estudiará el comportamiento de la demanda del Producto X, principalmente a nivel Nacional. o Se identificarán los principales vendedores y consumidores, su localización, y las especificaciones técnicas que estos requieren. o Además se analizarán tendencias y correlaciones con otras variables conocidas, y se realizarán proyecciones del mercado. o Finalmente el entregable de este capítulo, que básicamente serán los Niveles de actividad futuro, será hipótesis de trabajo para el dimensionamiento de la planta. Evaluar y seleccionar la tecnología más adecuada, que permita cumplir con los requisitos de calidad y rinde, resultando en costos competitivos o Este análisis consistirá de una investigación que permita hallar los equipos industriales más convenientes ofertados en el mercado. Para ello, será necesario un desarrollo del proceso productivo, con sus diversas alternativas. 2 Citric Acid Biotechnology Kristiansen, Mattey & Linden

10 o Si bien podrían no resultar en conveniencia económica, deberán considerarse todas las posibles mejoras tecnológicas que se consideran hoy en la industria del Producto X. Establecer los requisitos de equipamiento y servicios auxiliares del proceso o Tras haber estudiado las necesidades técnicas del proceso, se procederá al dimensionamiento de la planta. Diseño, dimensionamiento y equipamiento de todas las áreas adicionales necesarias para el funcionamiento de la nueva Empresa o Una vez determinada la columna vertebral del proyecto, que es la la fabricación del Producto X, se deberán dimensionar la empresa que pueda soportar ese proceso con los niveles de actividad estimados y poder insertar el producto X en el mercado. Para esto se enumeran los siguientes puntos. definición de las estrategias generales, definición de la estructura de RRHH, definición de los sistemas de información y comunicación, definición del servicio al cliente, definición de la estrategia y de los recursos logísticos; y definición y dimensionamiento de las otras áreas colaterales. Evaluaciones de la factibilidad económico/financiera y de otras índoles del proyecto estableciendo la viabilidad de las inversiones involucradas a tal fin Búsqueda de Inversionistas, búsqueda de principales clientes y Diseño de los documentos de venta del proyecto. Síntesis 10

11 Habiendo presentado al escenario actual que rodea al emprendimiento, son concretas las razones que denotan su potencial: 1. El consumo del Producto X en Argentina ha ido incrementándose en los últimos años junto con el crecimiento económico del país. 2. Independientemente de la correlación demostrada entre la demanda y la actividad industrial del país; la versatilidad en el uso del producto, la bondad de sus propiedades y el surgimiento estable de nuevos campos de aplicación sostienen optimistas predicciones sobre el potencial crecimiento de su mercado a futuro. 3. Se identificó la necesidad insatisfecha de comprar el Producto X elaborado en Argentina, lo cual resultaría en menores costos, tras evitar los gastos de aduana y transporte involucrados en las importaciones del producto. 4. La disponibilidad de ingenios azucareros y grandes extensiones de productos agrícolas con capacidades compatibles a las necesidades del proyecto, dan sustento a la ventaja comparativa que podría aprovechar la Argentina en esta materia. 5. La evolución en los métodos de producción del Producto X dan cuenta hoy, de la existencia de avanzados procesos biotecnológicos para elevar el rendimiento productivo, aprovechando subproductos y residuos de otras industrias, agregándoles valor y cerrando los respectivos balances de masa que hasta el momento quedan inconclusos. Cómo futura egresada de la carrera de Ingeniería Industrial, la autora del proyecto cuenta con los conocimientos técnicos necesarios para llevar a cabo un proyecto de esta envergadura. 11

12 Habiendo adquirido la formación necesaria para evaluar, desarrollar e implementar el proceso productivo en cuestión, este trabajo pretende ser la culminación de años de formación académica, integrando los conocimientos técnicos y económicos que este emprendimiento implica. A continuación se detallan las etapas involucradas en el proyecto, haciendo hincapié en los conocimientos adquiridos en las distintas asignaturas de la carrera, mayoramente relacionadas con este estudio. Posteriormente, se hace una apertura de cada instancia, sugiriendo potenciales fuentes de información a la que se deberá acudir. ETAPA DEL PROYECTO Análisis de Materias Primas - Mercado agrícola argentino ASIGNATURA RELACIONADA Industrias de la Alimentación Análisis de la demanda Estadística técnica; Estructura Económica Argentina Selección de Equipos Industrias I, Industrias II Dimensionamiento de la planta Industrias III; Arquitectura Industrial Estudio económico - financiero Ingeniería Económica I y II 3 3 Materia a cursar durante 2do cuatrimestre

13 ETAPA DEL PROYECTO INFORMACIÓN A RELEVAR FUENTES A CONSULTAR Análisis de Materias Primas Análisis de la demanda Selección de Tecnología Ingenios Azucareros en Argentina: localización, capacidades, productos, precios Sustratos alternativos: papa, trigo, maíz, aceites, etc. Empresas productoras de Bioetanol en Argentina; marco regulatorio, -procesos que utilizan melaza de caña- Importadores y distribuidores, compradores, evolución de precios, países de origen, especificaciones técnicas, comportamiento histórico, nuevas aplicaciones del producto, etc. Métodos Biotecnológicos. Fermentación con distintas cepas. Selección de Equipos: Cotizaciones en el mercado nacional, capacidades, adaptabilidad al proceso. Secretaría Agricultura, Pesca, Ganadería y Alimentación (SAGPyA - Av Paseo Colón 982) Centro Azucarero Argentino (Reconquista Piso 12) SAGPyA Secretaria de Energía (Av. Paseo Colón 171) AFIP - Aduana. Sistema Información María Cámara Argentina de Productos Químicos y Cámara Argentina de la Industria Química Bibliografía: "Citric Acid Biotechnology"; catálogos de plantas industriales Cámara Argentina de Productos Químicos y Cámara Argentina de la Industria Química. Contacto Ing. Lana Industrias II Dimensionamiento de la planta Posibles localizaciones: Valuación terrenos. Servicios auxiliares: agua, vapor, electricidad - costos operativos Bibliografía Industrias III Estudio económico - financiero Proyección ventas. Costos fijos. Costos variables. Amortizaciones. Tasa de interés relevante. Puntos anteriores. Literatura de finanzas. Las fuentes citadas a consultar son a modo orientativo y bajo ninguna circunstancia delimitan a la investigación. Cualquier contacto en el ámbito empresarial o académico que pueda lograse durante el proyecto será de gran valor para enriquecer la investigación. Los puntos críticos del proyecto básicamente serán: 1. Estudiar la coyuntura actual que rodea a las materias primas involucradas en relación al mercado bioenergético, para seleccionar la alternativa que mejor se ajusta a los requerimientos del Proyecto. 2. Analizar la posible flexibilidad de la planta productora, en cuanto a la utilización de distintos sustratos con el mismo equipamiento, lo cual agregaría un alto atractivo al proyecto. 3. Valuar los componentes de la inversión en activos fijos. 13

14 4. Determinar si la escala de producción asociada a la demanda proyectada, es económicamente viable para implementar el proyecto. 5. Finalizado el proyecto, en caso de perspectivas favorables para su implementación, se procedería a la búsqueda de inversores. Estudio de Pre-factibilidades Con importaciones del orden de las tn en 1999, e importaciones del orden de las tn durante 2008 quedó demostrado el crecimiento de la demanda del producto. A su vez, la Cámara Argentina de la Industria Química confirmó la inexistencia de proveedores del Producto X registrados en el país. Datan del año 1999 documentos que avalan el potencial de este proyecto: Por ejemplo el Ing. Juan Manual Alderete de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, afirmaba en aquel entonces: El consumo anual del Producto X y sus derivados en Argentina alcanzó, en 1998, las toneladas. Sin embargo, el producto no se elabora en nuestro país. En el MERCOSUR, sólo Brasil produce este Producto X, aunque no alcanza a cubrir su demanda interna. La gran inversión inicial que implica la instalación de una planta, estimada entre 25 y 35 millones de dólares, para una producción de tn/año, constituye una barrera de entrada a la actividad. Sin embargo, considerando que el precio del producto fabricado en la Argentina se aproximaría al importado, la fabricación en el ámbito nacional se presenta como una alternativa para agregar valor a la industria azucarera. 4 Visto y considerando que en aquel momento, regía la Ley de Convertibilidad en Argentina, hoy en día la situación se muestra aún más favorable para desarrollar la elaboración en el país. 4 Revista Alimentos Argentinos N 12. Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A.. 14

15 Cronograma de Actividades Semana 1 (Marzo) Presentación Propuesta Presentación inicial del Proyecto Semanas 1 a 5 (Marzo, Abril) Revisión Propuesta Modificación de la propuesta presentada en base a los comentarios realizados por el tutor Semanas 3 a 7 (Abril, Mayo) Estudio de Mercado - Descripción del Producto - Determinación de Usos del Producto X - Análisis de Demanda - Análisis de Productores - Aranceles Semanas 8 a 12 (Mayo, Junio) Análisis de Materia Prima - Análisis de la disponibilidad de cada una de las materias primas necesarias para la elaboración del Producto X. - Análisis de Precios - Proveedores Semanas 13 a 15 y 22 a 25 (Junio, Agosto, Septiembre) Selección de Tecnología 15

16 - Estudio de las distintas tecnologías disponibles para la producción del Producto X: agentes microbiológicos, equipos de fermentación y recuperación del producto. - Impacto en industria del azúcar y biodiesel - Flexibilidad de la planta productiva? Compatibilidad de equipos. Proveedores. Semanas 16 a 21 (Junio, Julio) Receso exámenes Semanas 26 a 29 (Septiembre, Octubre) Servicios Auxiliares - Análisis de consumo de Energía, Agua, gas natural y locación de planta. - Análisis de requerimientos de logística y almacenamiento. Planeamiento y gestión. Semanas 30 a 36 (Octubre, Noviembre) Análisis Económico-Financiero - Determinación de la TIR del proyecto. - Determinación del leverage de industrias similares. - Determinación de la tasa de interés relevante para la industria del Producto X en Argentina. Semanas 37 a 40 (Noviembre, Diciembre) Conclusiones - Dado el análisis realizado en las etapas anteriores, se determina la viabilidad del proyecto en las condiciones actuales y se especificarán las condiciones macroeconómicas necesarias para llevar a cabo el proyecto. - De ser viable, se dará comienzo de la búsqueda de inversores. Descripción del Entorno del Proyecto En el año 1997 un inventor israelí D.G., titular de la patente Process for the Recovery of the Product X, se asoció con el contador argentino B.M. para 16

17 investigar la posibilidad de instalar una planta productora del Producto X en la Argentina. B.M. con sus conocimientos empresariales, era el encargado de diseñar el Plan de Negocios adecuado para atraer a los posibles inversores del proyecto. D.G., su socio tecnológico, estaba buscando la forma de explotar su invención 5. En aquel entonces, no se lograron avances definitivos por problemas de factibilidad económica, argumentando que los volúmenes importados del producto no eran suficientes para alcanzar la escala óptima de producción, y justificar así, la gran inversión que representaría la nueva planta. Más de diez años después B.M. acude a la autora de este trabajo para retomar la investigación, ahondado en cuestiones técnicas, que él, por su tipo de formación tuvo que dejar de lado. Argumentando que, como futura egresada de Ingeniería Industrial sería todo un desafío integrar la investigación en sus dos frentes área técnico productiva y área económico financiera-, B.M. se mostró muy entusiasmado de que se pueda profundizar en aquella investigación que el había comenzado, sin poder lograr los resultados esperados. Considerando la complejidad del proyecto, la integración de contenidos y el potencial de desarrollo del mismo en un contexto de progreso industrial nacional, sería todo un honor para esta autora poder culminar su carrera de grado con esta investigación. ANEXO II Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A. Pág.1 a 7 alimento@sagyp.mecon.gov.ar Revista Alimentos Argentinos N 12 PRODUCTO X El ingrediente que nos falta 5 Ver documento adjunto Patent N US B2 17

18 El Producto X es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la materia prima A de un vegetal existente en Argentina en la industria azucarera. En el mercado mundial, cerca del 90% del producto, considerado un commodity, es elaborado por la Unión Europea, Estados Unidos y China. Si bien en la Argentina el consumo alcanza actualmente las toneladas, no se registra elaboración en el ámbito nacional. De los países del Mercosur, sólo Brasil fabrica este producto X, aunque no alcanza a cubrir su demanda interna. Considerando que el precio del producto fabricado en la Argentina se aproximaría al importado, la producción nacional contaría con la ventaja de la disponibilidad de materias primas. Constituiría, además, una alternativa para agregar valor al sector azucarero en el marco de una industria alimentaria en permanente expansión en el ámbito del Mercosur. Qué es un aditivo Según la Reglamentación MERCOSUR incluida en el Código Alimentario Argentino, un aditivo es cualquier ingrediente que se agrega a los alimentos durante el procesado, envasado, almacenamiento o transporte, con el objeto de modificar sus características físicas, químicas, biológicas o sensoriales. No se incluyen las sustancias nutritivas que se emplean para mantener o mejorar las propiedades nutricionales ni, por supuesto, los contaminantes. Producto X Es una sustancia orgánica producto del metabolismo de la mayoría de los seres vivos. Industrialmente se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la materia prima A. La producción industrial En 1860 comenzó a obtenerse el producto X de las frutas mediante el uso de sales de calcio. Este proceso tenía un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas del fruto para obtener una tonelada del producto X. Tres décadas después se observó que algunos hongos producen el producto X cuando crecen en un medio azucarado. Esto resultó de fundamental importancia para la actual industria del producto X. En 1919, comenzó a utilizarse el método de fermentación superficial, por medio del hongo Aspergillus niger, que representó un enorme salto en la productividad. En la década de 1950, comenzó a utilizarse la fermentación sumergida con el mismo microorganismo, lográndose un incremento aún mayor de los rendimientos. En los procesos de fermentación la materia prima más conveniente es la materia prima A, dado que por su composición permite un perfecto desarrollo de los microorganismos, aunque también se utiliza azúcar, hidrolizado de almidón, melaza de remolacha y caldo de caña. El producto 18

19 El producto también se presenta como solución acuosa con distintas concentraciones, siendo la más común del 50% en peso. Las graduaciones disponibles varían en apariencia, pureza y color. La solución del producto X debe ser mantenida a una temperatura superior a 0ºC para evitar la cristalización. Se comercializa en barriles, en camiones cisterna o a granel en vagones de carga. Los derivados del producto X más comunes son los citratos solubles: citrato de potasio y citrato de sodio. Otros, también importantes, son los ésteres: citratos de metilo, etilo, propilo, ésteres de glicerol y otros. Los ésteres son producto de la combinación química del ácido con algún alcohol y se emplean como antioxidantes en la industria de aceites y grasas, y como plastificantes no tóxicos en la elaboración de embalajes plásticos para alimentos. La producción mundial La producción del producto X ha crecido notablemente en el presente siglo. En 1950, alcanzaba las toneladas/año. Posteriormente, se registró una importante expansión debido al desarrollo del proceso de fermentación sumergida, mucho más económico. Actualmente, la capacidad instalada mundial es de tn/año, con una producción real de tn/año. El producto X es un commodity que se fabrica en más de 20 países. La Unión Europea, Estados Unidos y China reúnen el 88% del total mundial. Recientemente, se observó un aumento importante en la capacidad productiva de Europa Oriental y del Lejano Oriente, particularmente en China. China produce proporcionalmente menor volumen de alta calidad, es decir, purificado y refinado. Sin embargo, su capacidad de elaboración del producto crudo representa el 24% del total mundial. La Unión Europea incrementó su elaboración ubicándose primera en el ranking mundial debido, fundamentalmente, a su uso como materia prima para la fabricación de detergentes biodegradables. Se estima que la demanda de Estados Unidos, en el último quinquenio, creció según una tasa cercana al 7% anual. Este crecimiento se relaciona con la expansión de la industria de alimentos y bebidas. Las primeras firmas productoras a nivel mundial son Bayer y ADM, cada una con el 17% del mercado, aproximadamente. Le siguen Jungunzlauter, Cargill y Citrique Belge. En el siguiente cuadro, se detallan algunas importantes firmas elaboradoras del producto X: Compañía Localización Capacidad Total (tn/año) Miles Inc. EEUU, Brasil, México, Colombia Chas Pfizer EEUU, Irlanda A.G. Junbunzlauer Chemische fabrik Austria, Alemania, Francia, Indonesia Citrique Belge Bélgica

20 Biacor Italia John Sturge Reino Unido Cargill EEUU AKTIVA República Checa Gadot Israel Asimismo cuentan con plantas pequeñas que permiten elaborar en algunos casos un total significativo de toneladas los siguientes países: China ( tn); Indonesia ( tn); Rusia ( tn); India ( tn); Eslovaquia (4.500 tn); Turquía (4.500 tn) y Tailandia (4.000 tn). El consumo La expansión de la demanda mundial del producto X se debe, fundamentalmente, a su utilización como aditivo en la industria de alimentos y bebidas. Por ejemplo, en Estados Unidos este sector demanda el 72% del total. A principios de la década del 90, el producto se destinaba a distintas industrias. El consumo en el mundo crece a razón de 5-8% anual y la tendencia parece mantenerse estable. Consumo de Producto X por destino 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% Al i mentos y Bebi das Fár macos Deter gentes Li mpi ador es de metal es Pr oductos textil es Cosméticos Otr os Consumo de Producto X por destino Crecimiento Sector consumidor anual porcentual Alimentos y Bebidas 5-8 Fármacos 2-3 Detergentes

21 Limpiadores de metales s/d Productos textiles s/d Cosméticos 2-3 Otros 9-10 A continuación se detalla el uso del producto X en distintas industrias: Bebidas Sector Dulces y Conservas Caramelos Verduras Procesadas Alimentos Congelados Frutas y Hortalizas Enlatadas Aceites y Grasas Confitería y Repostería Quesos pasteurizados y procesados Lácteos Productos de la Pesca Carnes Uso Saborizante y regulador del ph; incrementa la efectividad de los conservantes antimicrobianos Acidulante y regulador del ph para lograr una óptima gelificación Acidulante y regulador del ph con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los geles En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del flavor y el color Disminuye el ph; al actuar como quelante; previene la oxidación enzimática y la degradación del color, resalta el sabor. Previene la oxidación Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles En forma de sal, como emulsificante y texturizante Estabilizante en cremas batidas Para bajar el ph en presencia de otros conservantes o antioxidantes Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura 21

22 El Mercado Nacional El consumo anual de producto X y sus derivados en Argentina alcanzó, en 1998, las toneladas Sin embargo, el producto no se elabora en nuestro país. En el MERCOSUR, sólo Brasil lo produce, aunque no alcanza a cubrir su demanda interna. La gran inversión inicial que implica la instalación de una planta, estimada entre 25 y 35 millones de dólares, para una producción de tn/año, constituye una barrera de entrada a la actividad. Sin embargo, considerando que el precio del producto fabricado en la Argentina se aproximaría al importado, la fabricación en el ámbito nacional se presenta como una alternativa para agregar valor a la industria azucarera. El Código Alimentario Argentino autoriza la utilización de Producto X en los siguientes productos o procesos: Sopas Aceites Vegetales Grasas y/o Aceites comestibles para elaborar margarinas, cremas artificiales, productos de panadería, etc. Coagulación de leche para Quesos Panificados en general Galletitas Síntesis de Polidextrosa Higos desecados Espárragos en conserva Acelga en conserva Palmitos en conserva Porotos en conserva Zanahorias en conserva Pimientos en conserva Puré de pimientos Alcauciles en conserva Chauchas Remolachas Jardinera Conserva de tomates pelados y cubeteados Conserva de tomates Pulpa de tomates Aceitunas verdes, negras y californianas Frutillas en conserva Membrillos en conserva Bebidas sin alcohol Jarabe para refresco Jarabe para granadina Granulado Efervescente Néctar Hidromiel Zumos y Sidras Vino Conservas de Hongos Polvos para panadería Salsas y Aderezos Chimi Churri Vinagre 22

23 Agua para hervir encurtidos El precio de venta mayorista del producto X en nuestro país promedia los u$s 2200 por tonelada. En el cuadro siguiente se puede observar cuál es la incidencia del producto X en el precio final del producto en el cual se utiliza. Alimento Participación del Ácido Cítrico en el precio al consumidor (%) Jugo de naranjas listo para beber 2,03000% Pulpa de tomates 0,01000% Aceite de maíz 0,01000% Palmitos en conserva 0,00040% Pimientos en conserva 0,00040% Fuente: Dirección de Industria Alimentaria El Comercio exterior El producto X (posición arancelaria ) y sus sales y ésteres (posición arancelaria ) tienen un Arancel Externo Común del 15%. La tasa estadística para la exportación es del 0,5% y los reintegros son del 0% para el ácido y del 5% para sus derivados. Las importaciones de ácido cítrico representaron, en 1998, cerca de us$ 17 millones. Evolución de los precios de importación Producto X Derivados AÑO CIF FOB CIF FOB (us$)/kg (us$)/kg (us$)/kg (us$)/kg ,93 1,11 2,94 3, ,92 1,10 0,93 1, ,94 1,13 0,94 1, ,94 1,13 0,95 1, ,42 1,70 2,20 2, ,31 1,58 1,80 2, (*) 1,25 1,50 1,44 1,72 (*) Cinco Primeros Meses Fuente: INDEC La leve tendencia a la baja del precio internacional en el último bienio se debe, fundamentalmente, al aumento en la oferta por la reciente puesta en producción de numerosas plantas. 23

24 Ing. Juan Manuel Alderete Fuentes Consultadas "Manufacturen of Producto X"- Maulik P. Desai, Jairai A. Doshi Dwarkadas J. Sanghvi College of Engineering INDEC Dirección Nacional de estadísticas del Sector Externo - Vogelbusch Universidad Nacional de Quilmes, Area Tecnología de Alimentos Chemical Economics Handbook Código Alimentario Argentino 24