HOSPITALIDAD Y TURISMO. Gastronomía

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1 HOSPITALIDAD Y TURISMO Gastronomía

2 Desarrolla tus habilidades y aptitudes Si te interesa: Innovar en el arte de la creación de platillos y su montaje. Otorgar servicio profesional de alimentos y bebidas. Administrar inventarios de alimentos, almacenarlos y controlar los costos. Conocer sobre el patrimonio culinario nacional e internacional. Aplicar métodos y técnicas para elaborar cualquier receta internacional. Adquirir conocimientos sobre vinos y la mejor opción para combinarlos con alimentos. Elaborar alimentos procesados. Liderar a equipos de trabajo multidisciplinarios. Compartir ideas y ventajas de la alimentación para distintos tipos de comensales. Conocer y aplicar las tendencias y características de la cocina internacional. Entonces, estudiar Gastronomía puede abrirte un mundo de posibilidades para crecer y alcanzar tus metas 2

3 El Licenciado en Gastronomía egresado de la UNITEC aplica sus conocimientos y habilidades buscando el óptimo manejo del ejercicio culinario y el desarrollo de nuevas tendencias gastronómicas. Es un profesionista capaz de gestionar proyectos estratégicos, utilizando los procesos, técnicas y herramientas necesarios para el lanzamiento de nuevos productos y servicios gastronómicos. Cuenta con los conocimientos teórico-prácticos para la planeación de alimentos en sitio y/o procesados, que cubran las necesidades y demandas de sus clientes. 3

4 En la Licenciatura en Gastronomía de la UNITEC adquieres los conocimientos y habilidades para: Utilizar tecnología de vanguardia en la industria de alimentos. Seleccionar materias primas con criterios de calidad e higiene. Aplicar técnicas y métodos para la gastronomía. Gestionar y comercializar alimentos y bebidas. Diseñar menús de manera creativa. Trabajar en la industria alimenticia a nivel mundial. Integrar y dirigir equipos multidisciplinarios y multiculturales para el logro de objetivos. Crear productos culinarios considerando las necesidades y preferencias de los comensales. Aplicar la mercadotecnia para ofrecer servicios gastronómicos. En la UNITEC adquieres una formación científica con enfoque práctico en instalaciones de vanguardia como: Cocina de aprendizaje equipada con utensilios y herramientas para desarrollar habilidades sobre bases culinarias sólidas. Cocina de demostración equipada con todo lo necesario para que los profesores realicen las prácticas mientras observas la forma y la técnica adecuadas en la preparación de alimentos y bebidas. Además realizarás prácticas externas en empresas reconocidas nacional e internacionalmente. 4

5 La gastronomía es una de las profesiones con mayor índice de empleo. Solo en 2014 ocupó el décimo lugar como el trabajo más solicitado en México, según Forbes Encuentra tu camino profesional en: Empresas organizadoras de eventos gastronómicos, a nivel ejecutivo, gerencial y directivo. Parques de diversión, casinos, gimnasios y spas, como chef ejecutivo. Restaurantes, cafeterías y cafebrerías, así como cadenas de food trucks. Comedores industriales, escolares y de empresas gubernamentales, como chef ejecutivo y en puestos administrativos y gerenciales. Organismos certificadores de los sistemas de calidad en alimentos y bebidas. Empresas de desarrollo de nuevos productos gastronómicos. Agencias de publicidad, promotoras y de ventas relacionadas con la gastronomía. Despachos independientes de asesoría y consultoría gastronómica. Empresa propia. 5

6 Gastronomía PLAN DE ESTUDIOS DE 4 años 1er cuatrimestre Técnicas y métodos de la gastronomía Microbiología, higiene y normatividad Ensaladas, terrinas y guarniciones Los sentidos y el maridaje Ciencia y técnica con humanismo* 2º cuatrimestre Cocina mexicana prehispánica y conventual Sopas y salsas del mundo Mermas, almacenes y costeo de recetas Historia de la gastronomía del mundo* Modelos de gestión de negocios 3er cuatrimestre Cocina mexicana regional Diseño de menús de alimentos y bebidas* Pastelería y repostería Panadería Comunicación oral y escrita 4º cuatrimestre Carnes blancas y del mar Carnes rojas Cocina vegetariana y nuevas tendencias Nutrición Ciudadanía y desarrollo sustentable* 5º cuatrimestre Cocina francesa e italiana Cocina española y oriental Menús de cuidados especiales Calidad en el servicio en hospitalidad* Gestión de costos y precios 6º cuatrimestre Prácticas profesionales I 7º cuatrimestre Bebidas y coctelería Viticultura y enología Mercadotecnia e innovación Derecho fiscal empresarial 8º cuatrimestre Arte en platillos y montajes Vinos del mundo Comportamiento organizacional Desarrollo del talento humano* 9º cuatrimestre Operación de establecimientos de alimentos y bebidas Química y aditivos en los alimentos Gestión de compensaciones Gestión estratégica de proyectos 10º cuatrimestre Diseño arquitectónico para cocinas profesionales Tecnología en la industria alimenticia Seguridad y salud en el trabajo* Adquisiciones y abastecimientos* 11º cuatrimestre Charcutería y quesos del mundo Procesamiento de alimentos para la industria Comercialización de eventos y banquetes Emprendimiento e innovación* Seminario de gastronomía 12º cuatrimestre Prácticas profesionales II Al acreditar las materias de los primeros seis cuatrimestres, puedes obtener tu título como "Profesional Asociado en Chef en Cocina Internacional" (sujeto a cubrir los requisitos del reglamento vigente). 6

7 PLAN DE ESTUDIOS DE 3 años 1er cuatrimestre Técnicas y métodos de la gastronomía Microbiología, higiene y normatividad Ensaladas, terrinas y guarniciones Los sentidos y el maridaje Ciencia y técnica con humanismo* 2º cuatrimestre Cocina mexicana prehispánica y conventual Sopas y salsas del mundo Mermas, almacenes y costeo de recetas Historia de la gastronomía del mundo* Modelos de gestión de negocios Comunicación oral y escrita 3er cuatrimestre Cocina mexicana regional Diseño de menús de alimentos y bebidas* Pastelería y repostería Panadería Nutrición 4º cuatrimestre Carnes blancas y del mar Carnes rojas Cocina vegetariana y nuevas tendencias Gestión de costos y precios Ciudadanía y desarrollo sustentable* Bebidas y coctelería 5º cuatrimestre Cocina francesa e italiana Cocina española y oriental Menús de cuidados especiales Calidad en el servicio en hospitalidad* Comportamiento organizacional Mercadotecnia e innovación 6º cuatrimestre Prácticas profesionales I 7º cuatrimestre Arte en platillos y montajes Viticultura y enología Desarrollo del talento humano Química y aditivos en los alimentos Gestión de compensaciones Derecho fiscal empresarial 8º cuatrimestre Operación de establecimientos de alimentos y bebidas Vinos del mundo Diseño arquitectónico para cocinas profesionales Tecnología en la industria alimenticia Comercialización de eventos y banquetes Adquisiciones y abastecimientos* 9º cuatrimestre Charcutería y quesos del mundo Seguridad y salud en el trabajo* Gestión estratégica de proyectos Procesamiento de alimentos para la industria Emprendimiento e innovación Seminario de gastronomía 10º cuatrimestre Prácticas profesionales II * Con objeto de que desarrolles las capacidades de aprendizaje y comunicación que proporcionan las nuevas tecnologías, los planes de estudio de la UNITEC incluyen materias que han sido diseñadas para cursarse exclusivamente en línea. (Las materias en línea podrán cambiar por el surgimiento de innovaciones y nuevas tecnologías). 7

8 LGAST-3-18 Toma la mejor decisión Estudia en la UNITEC Porque a lo largo de medio siglo se ha destacado por la empleabilidad de sus egresados: Los planes de estudio de la UNITEC son diseñados a partir del análisis de las tendencias educativas y de las profesiones; responden a las necesidades del país y de los empleadores, y tienen Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios otorgado por la Secretaría de Educación Pública. 9 de cada 10 egresados de la UNITEC trabajan en lo que estudiaron. (Estudio de Egresados IPSOS 2015). 95% de las personas que han terminado recientemente una licenciatura en la UNITEC ya cuentan con trabajo profesional. (Estudio de Egresados IPSOS 2015). Porque la UNITEC ofrece calidad educativa con enfoque práctico: Los profesores de la UNITEC cuentan con experiencia profesional en las materias que imparten y tienen un índice de asistencia a clase del 99 por ciento. Los campus han sido construidos específicamente para facilitar el aprendizaje, y cuentan con laboratorios equipados y simuladores para aprender haciendo. Sus recién egresados han logrado consistentemente resultados superiores a la media nacional en el Examen General de Egreso de Licenciatura (EGEL). Porque la UNITEC es una universidad pensada para ti: Sus carreras se cursan en cuatrimestres, con horarios que te facilitan combinar el estudio con el trabajo, y así ganar experiencia laboral. Ofrece tres modalidades de estudio: presencial, para jóvenes; ejecutiva, para adultos; y en línea, para quienes no pueden asistir a un campus. Cuenta con Respaldo Económico UNITEC, programa que reconoce tu esfuerzo con becas por desempeño académico, te da acceso a financiamientos educativos y te ayuda a conseguir empleo de medio tiempo mediante UNITEC Te Impulsa.* *Consulta disponibilidad en tu campus. En la UNITEC nos enfocamos en la calidad de la enseñanza para asegurarte una excelente formación profesional, fortalecer tus posibilidades para lograr un mejor empleo, e impulsar tu carrera para que logres tus metas. youtube.com/unitecmex Estudios con reconocimiento de validez oficial por Acuerdo Secretarial número 142 publicado en el Diario Oficial de la Federación el 24 de octubre de Institución con Acreditación Lisa y Llana, el nivel más alto otorgado por FIMPES (Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior, A.C.)