WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST MONONA TERRACE CONVENTION CENTER MADISON, WISCONSIN, EE. UU. 6 8 DE MARZO DE WORLDCHAMPIONCHEESE.

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1 6 8 DE MARZO DE 2018 WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST MONONA TERRACE CONVENTION CENTER MADISON, WISCONSIN, EE. UU. PRODUCTOS INSCRITOS PARA EL CONCURSO ACEPTADOS: 1 DE NOVIEMBRE DE DE ENERO DE 2018 WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG

2 LE DAMOS LA BIENVENIDA A ESTE CONCURSO MUNDIAL El World Championship Cheese Contest es el concurso por excelencia más importante del mundo en la elaboración de queso, mantequilla y yogurt. En 2018 tendrá lugar la trigésima segunda edición de este concurso que se celebra cada dos años y organiza la Wisconsin Cheese Makers Association. Le invitamos a que envíe sus quesos, mantequillas y yogures de calidad al concurso para poder competir por reconocimiento a nivel mundial. Visite worldchampioncheese.org para obtener más información. INSCRIBA SU MEJOR QUESO, MANTEQUILLA Y YOGURT Cualquier fabricante de queso, mantequilla o yogur puede competir. La organización del concurso debe recibir sus productos antes del 20 de febrero de 2018 (únicamente se acepta la llegada de productos el 27 de febrero en el caso de productos frescos). Del 6 al 8 de marzo expertos en quesos, mantequillas y yogures de todo el mundo evaluarán los productos en el Monona Terrace Convention Center en Madison, Wisconsin, EE. UU. Los ganadores serán galardonados el 19 de abril en una gala de premios durante la Exposición Internacional de Tecnología del Queso que se celebrará en Milwaukee, Wisconsin, EE. UU. Los resultados del concurso se publicarán en nuestro sitio web durante la celebración del concurso. INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL CONCURSO PRIMERA RONDA DE EVALUACIÓN Todos los productos inscritos son evaluados por un jurado técnico especializado procedente de diversos países de todo el mundo. Empezando por un máximo posible de 100 puntos, se van haciendo deducciones por los diversos defectos que pueda encontrar cada miembro del jurado. Los defectos se anotan en propiedades como el, el cuerpo, la textura, la salinidad, el color, el acabado, el envasado, entre otras. Los tres productos que obtienen la puntuación más alta en cada categoría reciben una medalla de oro, plata y bronce respectivamente. LA RONDA PARA NOMBRAR AL CAMPEÓN DEL MUNDO Nuestro panel de jueces expertos evalúa los quesos que han logrado la medalla de oro una segunda vez para decidir qué queso será el campeón del mundo. Una vez conocidas todas las puntuaciones de todos los jueces, se hace una media y el queso que obtiene la puntuación media más alta se nombra queso campeón del mundo. Los productos con las dos siguientes puntuaciones más altas son nombrados subcampeón y tercer clasificado. El concurso está abierto al público y tendrá difusión a nivel nacional en los Estados Unidos. Los productos que ganaron medallas en ediciones anteriores han logrado campañas de marketing muy provechosas gracias al éxito que obtuvieron en este concurso. PREMIOS Y GALARDONES El 19 de abril, durante la Exposición Internacional de Tecnología del Queso que se celebrará en Milwaukee, Wisconsin, se entregarán medallas de 24 quilates a los ganadores de cada categoría. Se concederán medallas de plata y bronce a los clasificados en segundo y tercer lugar. Asimismo, los ganadores de las medallas de oro recibirán condecoraciones azules, los ganadores de las medallas de plata condecoraciones rojas, y los ganadores de medallas de bronce condecoraciones blancas. Se concederán trofeos y condecoraciones artesanales exclusivas al Campeón del Mundo, al subcampeón y al tercer clasificado. Asimismo, el fabricante de queso elegido Campeón del Mundo recibirá $1000 USD. No dude en ponerse en contacto con WCMA si tiene cualquier duda, y en dirigirse a nuestro sitio web para obtener la última información sobre este concurso. Llámenos al 1 (608) o envíe un mensaje por correo electrónico a khenning@wischeesemakers.org INSCRÍBASE ONLINE CON MYENTRIES WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG 2 WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST

3 REGLAS DEL CONCURSO Cada producto que se inscriba debe incluir el nombre de la persona, el equipo o el grupo que haya participado directamente en la elaboración del producto. Una persona, equipo o grupo puede inscribirse en más de una categoría. Una persona o un grupo pueden inscribir varios productos dentro de la misma categoría. En el listado de categorías se incluye más información sobre las limitaciones que afectan a la inscripción de productos. Un producto concreto puede estar inscrito únicamente en una categoría. Las inscripciones en las categorías abiertas son para productos que no encajan en ninguna categoría específica de productos. Con cada producto inscrito debe enviarse un mínimo de 4 libras (2 kg) de dicho producto. Los productos pueden enviarse con o sin las etiquetas y el envase normales. Los productos inscritos deben enviarse en su formato original en el que se hayan elaborado. NO CORTE EL QUESO! El queso que se reciba cortado o con un formato distinto a su forma original será descalificado del concurso. Excepciones a esta regla: Puede inscribirse queso cortado durante su fabricación, por ejemplo, el queso feta en salmuera o bloques de queso suizo. Pueden inscribirse bloques de 40 libras (18 kg) de peso que se hayan cortado de bloques de 640 libras (290 kg) de queso. Los quesos adscritos a las clases de quesos ahumados podrán presentarse cortados cuando se envíen en el formato en que fueron ahumados. Se pueden inscribir quesos procesados para la categoría de queso rayado y la categoría de queso preparado. Cualquier queso que contenga aceites vegetales será descalificado del concurso. La única excepción a esta regla serán los productos que se inscriban en la categoría Queso para untar. Todas las muestras que se envíen al Championship Cheese Contest deben ser examinadas cuidadosamente para asegurarse de que no contengan ácaros u otro tipo de contaminación. Cualquier muestra que se considere que no es segura para su consumo será retirada del concurso si así lo decide el jurado principal. Cada producto inscrito que pese más de 65 libras (30 kg) será reembolsado en un plazo razonable de tiempo después de que finalice el concurso a un precio de $2,50 la libra. ($2,50 por cada 45 kg) El jurado principal determinará si las categorías tienen suficientes productos inscritos para participar en el concurso. Si se considera que una categoría es demasiado pequeña, los productos existentes en dicha categoría de colocarán en la categoría adecuada. El personal encargado del desarrollo del concurso se reserva el derecho de colocar productos inscritos en la categoría que considere más adecuada el jurado principal. Los productos inscritos en el concurso pasarán a ser propiedad de la Wisconsin Cheese Makers Association. En ocasiones, la Asociación puede solicitar la sustitución del producto si los quesos o las mantequillas ganadoras dejan de ser aptos para exhibirse en la Exposición Internacional de Tecnología del Queso. Los productos sustituidos siguen teniendo todo el reconocimiento que merezca el fabricante, Los productos con orificios serán descalificados, con la excepción de los quesos de estilo suizo, que pueden tener un orificio. Los quesos inscritos que se hayan elaborado con leche cruda deben haber sido fabricados al menos 60 días antes de que se evalúen en el concurso. Los productos inscritos deben tener una curación normalmente asociada a su variedad. Las mantequillas inscritas serán mantequillas cremosas y no deben contener menos de un 80 por ciento de grasa láctea. Las mantequillas inscritas pueden ser a granel (en caja o tubo) o envasadas. Los productos inscritos deben ser productos lácteos naturales y procesados. WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST 3

4 CÓMO INSCRIBIRSE INSCRIPCIÓN ONLINE $65 USD Acceda al 2018 World Championship Cheese Contest utilizando MyEntries, nuestro exclusivo sistema de inscripción online. MyEntries es su sitio web personal y seguro para gestionar toda su información relacionada con su inscripción al concurso. MyEntries le permite: Inscribirse online en el Championship Cheese Contest Revisar los datos de la inscripción realizada en años anteriores en el concurso Ahorrar dinero ya que puede introducir los datos de manera automática Permitir a los usuarios agregar, guardar y editar información sobre la inscripción para poder continuar con la misma en cualquier momento Imprimir etiquetas de envío que se rellenan de manera automática y facilitan el envío de los productos Ver de manera instantánea las puntuaciones obtenidas en el concurso Ver e imprimir de manera instantánea las hojas de puntuación oficiales del jurado el mismo día del concurso! SU CUENTA DE MYENTRIES Inicie sesión haciendo clic en la ficha del menú MyEntries situada en la página de inicio del concurso, La información de inicio de sesión de la cuenta es la misma para los concursos de queso mundiales y de Estados Unidos. Los datos personales utilizados para inscribirse en el concurso cada año se almacenan y están disponibles en su cuenta de MyEntries. Si anteriormente no ha creado una cuenta, simplemente cree una utilizando su dirección de correo electrónico. Después de iniciar sesión, podrá entrar inmediatamente al concurso! FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN IMPRESO $75 USD Para inscribirse en el concurso por correo, rellene en su totalidad el formulario de inscripción de producto para cada producto que desee inscribir e incluya un cheque pagadero a la Wisconsin Cheese Makers Association. Los productos que se envíen por correo también deben ir acompañados por un formulario de pago con tarjeta de crédito debidamente cumplimentado y firmado. Los formularios de inscripción impresos estarán disponibles a partir del 1 de noviembre de ENVÍO DE SUS PRODUCTOS Cada producto que haya inscrito para el concurso debidamente envasado debe llegar a nuestra dirección de destino antes del miércoles, 21 de febrero de 2018 (27 de marzo en el caso de quesos frescos). El Concurso se ha asociado con WOW Logistics para recibir todos los productos inscritos del concurso y conservarlos hasta el día en que delibere el jurado. Wisconsin Aging and Grading Cheese, Inc. colabora con el concurso ordenando y etiquetando los productos. Todos los productos deben enviarse PREPAGADOS. No se aceptarán los envíos con gastos de flete adeudados o pagados por el Concurso. Todos los productos inscritos deben recibirse en WOW Logistics en Little Chute, Wisconsin, antes del miércoles 21 de febrero de Envíe los productos inscritos a: WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST c/o WOW Logistics 2101 Bohm Drive, Door 18 Little Chute, WI EE. UU. A la atención de: Ken Neumeier, WI Aging & Grading Cheese, Inc. TEL: * *Este número de teléfono únicamente aparece listado para usarse en formularios de envío. Remita cualquier consulta que tenga a la Cheese Makers Association a través del teléfono o de la dirección de correo electrónico khenning@wischeesemakers.org. 4 WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST

5 # Nombre de clase Descripción 1 Cheddar, 'Suave' (maduración de 0-3 meses) 2 Cheddar 'Media' (3 a 6 meses) 3 Cheddar 'Intensa' (6 meses a 1 año) 4 Cheddar. Maduración de 1 a 2 años 5 Cheddar, Maduración de 2 años o más 6 Cheddar cubierto de cera tradicional, Suave a media 7 Cheddar cubierto de cera tradicional, Intenso a añejo 8 Cheddar con corteza natural, Suave a media 9 Cheddar con corteza natural, Intenso a añejo Queso cheddar natural, sin, sin corteza, elaborado con leche de vaca con una maduración de entre 1 y 90 días. Queso cheddar natural, sin, sin corteza, elaborado con leche de vaca con una maduración de entre 91 y 180 días. Queso cheddar natural, sin, sin corteza, elaborado con leche de vaca con una maduración de entre 366 y 730 días. Queso cheddar natural, sin, sin corteza, elaborado con leche de vaca con una maduración de 731 días o más. Estilos de cheddar tradicional, sin cortar y cubiertos en parafina, acera o Paracoat antes del envío o al principio de la curación. Este es cheddar natural, sin y con una curación de 1 a 180 días. Estilos de cheddar tradicional, sin cortar y cubiertos en parafina, acera o Paracoat antes del envío o al principio de la curación. Este es cheddar natural, sin y con una curación de 181 días o más. Estilos de cheddar tradicional, sin cortar y curado para formar una corteza natural. Este es cheddar natural, sin y con una curación de 1 a 180 días. Estilos de cheddar tradicional, sin cortar y curado para formar una corteza natural. Este es cheddar natural, sin y con una curación de 181 días o más. 10 Colby Colby natural, sin elaborado con leche de vaca. 11 Monterey Jack Monterey jack natural, sin elaborado con leche de vaca. 12 Queso de cuajada marmolado Queso de leche de vaca natural marmolado con cuajada con y sin color, normalmente colby y/o jack y/o cheddar y/o cuajada de mozzarella. 13 Queso estilo suizo con corteza Quesos de estilo suizo naturales, sin, con corteza, elaborados con leche de vaca, por ejemplo, Emental, Suizo. Con una maduración de 60 días o más. 14 Queso estilo suizo sin corteza Quesos de estilo pequeña Suiza natural, sin, sin corteza elaborado con leche de vaca. Con una maduración de 60 días o más. 15 Mozzarella Mozzarella natural, sin elaborado con "leche entera de vaca", descrito como queso mozzarella con poca humedad en el CFR de EE. UU.1 Título 21 Parte y Mozzarella, con leche semidesnatada Queso mozzarella natural, sin elaborado con leche de vaca semidesnatada y poca humedad descrito en el CFR de EE. UU.1 Título 21 Parte y Provolone, Suave Queso provolone natural, sin, elaborado con leche de vaca con una maduración de entre 1 y 180 días. 18 Provolone, Curado Provolone natural, sin, elaborado con leche de vaca con una maduración de 181 días o más. Elaborado el o antes del 29 de agosto de No incluye provolone ahumado

6 19 Provolone, Provolone natural, elaborado con leche de vaca con ahumado añadido o Ahumado ahumado de manera natural. 20 Ricotta Ricotta natural, sin, elaborado con leche de vaca y/o suero. 21 Parmesano Parmesano natural, sin elaborado con leche de vaca. 22 Romano Queso romano natural sin elaborado con leche de vaca. 23 Asiago fresco Asiago natural, sin elaborado con leche de vaca, humedad máxima de 45 %, con una maduración de 1 a 180 días. 24 Asiago madurado (más de 6 meses) 25 Estilo pequeña Suiza Asiago natural, sin elaborado con leche de vaca, con no más de 35 % de humedad, con una maduración de 181 días o más. Quesos de estilo pequeña Suiza natural, sin elaborado con leche de vaca. Humedad máxima de 43 %, grasa mínima del 45 %. 26 Feta Feta natural, sin elaborado con leche de vaca. 27 Feta, con Feta natural elaborado con leche de vaca y aromatizado con condimentos añadidos. 28 Brick, Muenster Queso brick y queso muenster naturales, sin elaborados con leche de vaca. Con maduración de 30 días o más; no madurado (por la acción de hongos) en superficie. 29 Havarti Havarti natural, sin elaborado con leche de vaca. 30 Havarti, con Havarti natural elaborado con leche de vaca y aromatizado con condimentos añadidos. 31 Queso en tiras Queso natural sin elaborado con leche de vaca; incluye estilos de cuajada fundida. 32 Queso en tiras, con Queso natural elaborado con leche da vaca, con condimentos añadidos que incluyen hierbas, especias, vegetales, carnes, granos de pimienta. Se excluye el queso en tiras ahumado, véase clase Queso Cottage Queso Cottage natural con y sin de cualquier tamaño de cuajada con un 1 % o superior de contenido en nata, en envases para la venta al por menor (envases de 24 oz.ó más pequeños). 34 Mozzarella fresco Presentado en múltiples variedades tales como ciliegine, bocconcini, ovoline, burrata, etc.; el mozzarella fresco es sin, de alta humedad, normalmente se elabora con leche entera de vaca y/o búfalo y a menudo viene envasado en agua. Nota: Todos los tamaños y formas del Mozzarella fresco serán considerados una única variedad de queso, por lo que sólo se pueden aceptar 3 productos de cada centro de elaboración. 35 Queso azul, exterior con moho Quesos naturales sin elaborados con leche de vaca asociados a mohos azules y madurados para desarrollar la capa de moho de la superficie.

7 36 Quesos Azules Quesos naturales sin elaborados con leche de vaca asociados a mohos azules y sin desarrollo de capa de moho en la superficie (sin corteza). 37 Gorgonzola Gorgonzola natural, sin elaborado con leche de vaca. 38 Edam Edam natural, sin elaborado con leche de vaca. 39 Gouda, Suave Gouda natural sin elaborado con leche de vaca y una maduración de entre 1 y 180 días. Elaborado entre el 3 de septiembre de 2015 y el 29 de febrero de Gouda, Curado Queso Gouda natural, sin elaborado con leche de vaca y una maduración de 181 días o más. Elaborado el o antes del 2 de septiembre de Gouda, con Gouda natural elaborado con leche de vaca y aromatizado con condimentos añadidos. 42 Gouda ahumado Gouda natural elaborado con leche de vaca, con un ahumado añadido o ahumado de manera natural. 43 Brie Brie natural, sin elaborado con leche de vaca. 44 Camembert Camembert natural, sin elaborado con leche de vaca. 45 Clase abierta: Quesos madurados suaves 46 Clase abierta: Quesos madurados suaves con Quesos madurados en superficie naturales (corteza enmohecida). Quesos madurados en superficie naturales (corteza enmohecida) con o condimentos añadidos. 47 Gruyere Gruyere natural sin madurado por la acción de hongos y elaborado con leche de vaca. 48 Appenzeller Queso natural de leche de vaca elaborado en la región de Appenzell del noreste de Suiza. Incluye todas las variedades: clásico, surchoix y extra. 49 Clase abierta: Quesos alpinos 50 Quesos suaves madurados por la acción de hongos 51 Quesos (semiduros) madurados por la acción de hongos Quesos de leche de vaca naturales elaborados a altitudes superiores a los 600 metros (1969 pies). Solo se utiliza la leche de vacas que se alimentan en pastos alpinos. Quesos naturales y sin elaborados con leche de vaca (con una humedad del 46 % o más), untados o lavados con el cultivo de bacterias durante la maduración. Quesos naturales y sin elaborados con leche de vaca (con una humedad del 40 % al 45 %), untados o lavados con el cultivo de bacterias durante la maduración.

8 52 Quesos duros madurados por la acción de hongos 53 Monterey Jack con a pimienta, calor leve 54 Monterey Jack con a pimienta, calor medio 55 Monterey Jack con a pimienta, calor elevado 56 Clase abierta: Quesos con a pimienta, calor leve 57 Clase abierta: Quesos con a pimienta, calor medio 58 Clase abierta: Quesos con a pimienta, calor alta 59 Fresh Hispanic Cheeses (Quesos Frescos) 60 Hispanic Melting Cheeses (Quesos para Fundir) 61 Quesos hispánicos duros Quesos naturales y sin elaborados con leche de vaca (con una humedad del 39 % o menor), untados o lavados con el cultivo de bacterias durante la maduración. Monterey Jack natural, elaborado con leche de vaca con chiles añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor leve. Monterey Jack natural, elaborado con leche de vaca con chiles añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor media. Monterey Jack natural, elaborado con leche de vaca con pimientos picantes añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor alta. Quesos naturales, elaborados con leche de vaca (excepto Monterey Jack) con chiles añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor leve. Quesos naturales, elaborados con leche de vaca (excepto Monterey Jack) con chiles añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor media. Quesos naturales, elaborados con leche de vaca (excepto Monterey Jack) con chiles añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor alta. Quesos Hispanic naturales, frescos, no fundibles, sin elaborados con leche de vaca, por ejemplo queso fresco, para frier, ranchero, queso blanco, panela y otros quesos frescos que se desmigajan con facilidad. Quesos hispanos naturales, sin, elaborados con leche de vaca fundidos para cocinar, por ejemplo, queso para fundir, queso quesadilla, asadero, oaxaca y otros quesos hispanos que pueden fundirse y rebanarse. Quesos hispánicos duros naturales, sin elaborados con leche de vaca y utilizados para gratinar, por ejemplo: queso seco, quiso nica, queso duro, cotija. 62 Paneer Paneer natural sin elaborado con leche de vaca. 63 Clase abierta: Quesos suaves 64 Clase abierta: Quesos (semiduros) Quesos naturales sin elaborados con leche de vaca y humedad del 51 % o más. Por ejemplo, mascarpone, teleme. Quesos naturales sin elaborados con leche de vaca y humedad del 40 % al 50 %. Por ejemplo, queso de granja (farmer), tomme, bel paese, queso de yogur.

9 65 Clase abierta: Quesos duros 66 Clase abierta: Quesos duros con corteza natural 67 Clase abierta: Quesos suaves con 68 Clase abierta: Quesos (semiduros) con 69 Clase abierta: Quesos con con condimentos dulces o para postre 70 Clase abierta: Quesos duros con 71 Clase abierta: Quesos suaves y (semiduros) ahumados 72 Clase abierta: Quesos duros ahumados 73 Quesos suaves y (semiduros) bajos en grasa 74 Quesos duros bajos en grasa Quesos naturales sin elaborados con leche de vaca y humedad de 39 % o menor. Quesos naturales sin elaborados con leche de vaca y humedad del 39 % o menor. Quesos suaves naturales elaborados con leche de vaca (con una humedad del 51 % o más) con condimentos (no dulces) añadidos incluyendo hierbas, especias, verduras, carnes, granos de pimienta, adobos de aceite. Quesos naturales, elaborados con leche de vaca (con humedad del 40 % al 50 %) con condimentos (no dulces) añadidos incluyendo hierbas, especias, verduras, carnes, granos de pimienta, adobos de aceite. Quesos naturales elaborados con leche de vaca con condimentos dulces añadidos incluyendo fruta, nueces, jarabe, vino y licor. Quesos duros naturales, elaborados con leche de vaca (con humedad del 39 % o menor) con condimentos (no dulces) añadidos incluyendo hierbas, especias, verduras, carnes, granos de pimienta, adobos de aceite. Quesos naturales elaborados con leche de vaca, con ahumado añadido o ahumado de manera natural (humedad de 40 % o mayor) Nota: NO incluye provolone ahumado Quesos naturales elaborados con leche de vaca, con ahumado añadido o ahumado de manera natural (humedad de 39 % o menor) Nota: NO incluye provolone ahumado Una versión baja en grasas de un queso suave o semisuave generalmente contiene 40 % de humedad o más. Queso natural, elaborado con leche de vaca, con o sin. El queso suave o semisuave bajo en grasas tiene una reducción en grasa mínima del 25 % en comparación con un queso similar o de referencia. Por ejemplo, provolone reducido en grasa. Una versión baja en grasas de un queso duro generalmente contiene 39 % de humedad o menos. Queso natural elaborado con leche de vaca, con o sin. El queso duro bajo en grasas tiene una reducción en grasa mínima del 25 % en comparación con un queso similar o de referencia. Por ejemplo, queso cheddar reducido en grasa.

10 75 Quesos bajos en grasa 76 Quesos con bajo contenido en sodio 77 Queso Cold Pack, Queso preparado 78 Queso cremoso Cold Pack 79 Quesos cremosos naturales 80 Quesos cremosos naturales, con 81 Quesos con proceso de pasteurización 82 Queso con proceso de pasteurización, con 83 Lonchas de queso con proceso de pasteurización 84 Queso para untar con proceso de pasteurización Queso natural, elaborado con leche de vaca, con o sin. La norma de identidad en los EE. UU.(U.S. standard of identity) es la presencia de 3 gramos o menos de grasa por cada 50 gramos de producto. Consulte CFR de los EE. UU1 Título 21 Parte (b)(2) Queso natural elaborado con leche de vaca, con o sin con una reducción mínima de sodio del 25 % en comparación con un queso similar, de referencia como se define en las normas de identidad de EE. UU.(CFR1 21 parte (6)). Queso cold pack y queso cold pack preparado como se describe en las normas de identidad de los EE. UU.(CFR1 21 partes y ). Con o sin. La etiqueta del producto debe indicar "Queso Cold Pack" o "Queso preparado Cold Pack". Queso de estilo cold pack como se describe en las normas de identidad de los EE. UU.(CFR1 21 partes y ), con una excepción para el contenido más alto de humedad (humedad máxima del 54 %). Con o sin. La etiqueta debe indicar que el producto es "Queso cremoso Cold Pack". Quesos naturales calentados para inhibir la maduración y que no contienen condimentos añadidos. Por ejemplo, quesos cremosos, quesos cremosos de gourmet. Quesos sin proceso de pasteurización tal y como se define en CFR de EE. UU.1 Quesos naturales calentados para inhibir la maduración y que contienen condimentos añadidos. Quesos sin proceso de pasteurización tal y como se define en CFR de EE. UU.1. Queso sin con proceso de pasteurización y queso preparado como se define en las normas de identidad de EE. UU. (U.S.CFR1 Título 21 Parte y ). Los productos pueden ser barras o lonchas (excepto en el caso de quesos untables). Por ejemplo, queso americano, suizo, Gouda y otros quesos elaborados a través de procesos de pasteurización. Queso con con proceso de pasteurización,queso preparado y queso cremoso como se define en las normas de identidad de EE. UU. (U.S.CFR1 Título 21 Parte y ). Los productos pueden ser barras o lonchas (excepto en el caso de quesos untables). Por ejemplo, queso americano, suizo, Gouda y otros quesos elaborados a través de procesos de pasteurización. Queso con proceso de pasteurización y queso preparado, extruido como lonchas (2 onzas o 56 gramos o menos), con o sin, tal y como se define en las normas de identidad de EE. UU. (U.S. CFR Título 21 Parte , , , , y ) Queso para untar con proceso de pasteurización, con o sin, como se define en las normas de identidad de los EE. UU. (U.S.CFR1 Título 21 Parte y )

11 85 Quesos de leche de cabra suaves 86 Quesos de leche de cabra suaves con 87 Quesos de leche de cabra suaves con con condimentos dulces 88 Quesos madurados por la acción de hongos (moho) en superficie elaborados con leche de cabra 89 Quesos con corteza lavados/madurado s por la acción de hongos (moho) elaborados con leche de cabra 90 Quesos de leche de cabra (semiduros) 91 Quesos de leche de cabra (semiduros) con 92 Quesos de leche de cabra duros 93 Quesos de leche de oveja suaves 94 Quesos de leche de oveja Quesos naturales, sin elaborado con leche de cabra. Incluye todos los quesos de leche de cabra sin corteza, no madurados,sin es añadidos, y que contienen humedad del 51 % o más. Quesos naturales elaborados con leche de cabra (humedad 51 % o más) y izados con condimentos añadidos, humo o adobos. Incluye todos los quesos de leche de cabra sin corteza y no madurados con es añadidos. Quesos naturales de leche de cabra con condimentos dulces añadidos incluyendo fruta, jarabe, vino y licor. Quesos naturales madurados en superficie y con moho, con o sin, elaborados con leche de cabra. Queso natural sin untado o lavado con el cultivo de bacterias durante la maduración; elaborado con leche de cabra. Quesos naturales, sin elaborado con leche de cabra que contienen entre 40 % y 50 % de humedad. Incluye feta, mozzarella, jack, azul o cualquier queso semisuave original elaborado con leche de cabra. Quesos naturales elaborados con leche de cabra con con condimentos añadidos, humo o adobos, y que contienen entre 40 % y 50 % de humedad. Incluye feta, mozzarella, jack, azul con o cualquier queso semisuave original elaborado con leche de cabra. Quesos naturales, con o sin elaborado con leche de cabra. Incluye todos los quesos duros y añejos de leche de cabra que contienen 39 % o menos de humedad. Quesos naturales, sin con humedad del 50 % o más elaborados con leche de oveja. Quesos naturales sin con humedad del 40 %- 50 % elaborados con leche de oveja.

12 (semiduros) 95 Quesos suaves y (semiduros) con de leche de oveja 96 Quesos madurados por la acción de hongos (moho) en superficie 97 Quesos duros de leche de oveja (0-3 meses) 98 Quesos duros de leche de oveja (3-9 meses) 99 Quesos duros de leche de oveja (9 meses o más) 100 Quesos de mezcla suaves y (semiduros) 101 Quesos de mezcla suaves y (semiduros) con 102 Quesos de mezcla madurados por la acción de hongos (moho) en superficie 103 Quesos de mezcla duros 104 Clase abierta: todos los demás quesos elaborados con leche Quesos naturales, con con humedad del 40 % o más elaborados con leche de oveja. Incluye todos los quesos sin corteza y no madurados con es añadidos. Incluye feta, mozzarella, jack, azul o cualquier queso suave o semisuave original elaborado con leche de oveja. Quesos naturales madurados en superficie y con moho, con o sin, elaborados con leche de oveja. Quesos naturales sin elaborados con leche de oveja y madurados entre 0 y 90 días. Quesos naturales sin elaborados con leche de oveja y madurados entre 30 y 90 días. Elaborados entre el 2 de diciembre de 2015 y el 31 de enero de Quesos naturales sin elaborados con leche de oveja y madurados 91 y más. Elaborado el o antes del 1 de diciembre de Quesos naturales, sin con humedad del 40 % o mayor elaborados mezclando diversos tipos de leche (leches de vaca, cabra, oveja y/o búfalo). Incluye todos los quesos sin corteza y sin madurar así como feta, mozzarella, jack, azul o cualquier queso original suave o semisuave elaborado con la mezcla de varios tipos de leche. Quesos naturales con una humedad del 40 % o mayor con y condimentos añadidos, humo o adobo y elaborados mezclando varios tipos de leches (de vaca, cabra, oveja y/o búfalo). Incluye feta, mozzarella, jack, azul o cualquier queso suave o semisuave original elaborado con la mezcla de varios tipos de leche. Quesos naturales madurados en superficie y con moho, con o sin, elaborados mezclando varios tipos de leches (de vaca, cabra, oveja y/o búfalo). Quesos naturales, con o sin elaborados mezclando diversos tipos de leche (leche de vaca, cabra, oveja y/o búfalo) que contienen 39 % o menos de humedad. Quesos naturales con o sin elaborados con leche de animales ungulados o camélidos (que no sea leche de cabra, oveja o vaca). Por ejemplo: leche de búfalo, camello, llama y alpaca.

13 105 Mantequilla con sal Mantequilla cremosa con sal, con un mínimo de materia grasa del 80 %. 106 Mantequilla sin sal Mantequilla cremosa sin sal, con un mínimo de materia grasa del 80 %. 107 Mantequilla con 108 Yogur- elaborado con leche de vaca 109 Yogur con elaborado con leche de vaca 110 Yogur bajo en grasa- elaborado con leche de vaca 111 Yogur bajo en grasa con elaborado con leche de vaca 112 Yogur con alto contenido de proteínaselaborado con leche de vaca 113 Yogur con alto contenido de proteínas con - elaborado con leche de vaca 114 Yogur - Todas las demás leches 115 Productos fermentados bebibles - Todos los es/todas las leches 116 Clase abierta: Quesos rallado, con y sin 117 Clase abierta: Mezclas de queso rallado, con y sin Mantequilla cremosa con sal o sin sal, con, y un mínimo de materia grasa del 80 % Yogur sin elaborado con leche de vaca como se define en las normas de identidad de los EE. UU Yogur elaborado con leche de vaca con es añadidos como se define en las normas de identidad de los EE. UU Yogur sin elaborado con leche de vaca como se define en las normas de identidad de los EE. UU Yogur elaborado con leche de vaca con es añadidos como se define en las normas de identidad de los EE. UU (3). Yogur sin elaborado con leche de vaca concentrado por filtración por membrana, fortificación de proteínas o colado para lograr un producto con aproximadamente el doble del nivel de proteínas del yogur estándar. Por ejemplo, queso griego (Greek) o de estilo griego. Yogur elaborado con leche de vaca con es añadidos concentrado por filtración por membrana, fortificación de proteínas o colado para lograr un producto con aproximadamente el doble del nivel de proteínas del yogur estándar. Por ejemplo, queso griego (Greek) o de estilo griego. Yogur elaborado con leche de cabra, oveja o mezcla de varias leches, sin o con es añadidos. Productos fermentados bebibles elaborado con leche de cabra, oveja o mezcla de varias leches, sin o con es añadidos. Por ejemplo, kéfir, yogur bebible. Variedades de queso natural, con o sin, rallado. Cualquier tamaño de envase preparado para la venta al por menor o la distribución al por mayor. Variedades de queso natural, con o sin, mezclas de queso rallado. Cualquier tamaño de envase preparado para la venta al por menor o la distribución al por mayor.

14 118 Alimentos preparados con queso 119 Bocaditos de queso natural 120 Queso loncheado natural Un queso natural o pasteurizado con un mayor grado de procesamiento para convertirse en alimento preparado. Estos pueden ser quesos que incluyen otros alimentos preparados como carne o jamón que se aplican o enrollan sobre la superficie; o quesos que han sido cocidos o rebozados. (El queso debe comprender más del 50 % de este alimento preparado ya sea en peso o volumen) Los alimentos preparados con queso se diferencian de los quesos con que incorporan ingredientes naturales o condimentos durante la elaboración o la curación. Ejemplos de esta clase son: mozzarella fresco enrollado en prosciutto, juustoleipa (pan de queso), brie en croute. Estos productos se prepararán para ser juzgados según las instrucciones del embalaje. Queso natural, con o sin, producido o preparado para ser consumidos de forma inmediata o a conveniencia del cliente (el peso de la porción es igual o menor a 2 onzas). Incluye una variedad de formas de quesos naturales como bastoncitos de queso, cuajadas de queso, cuña de queso, queso batido, rodajas del tamaño de una galleta, y queso de formas decorativas. Pueden ser presentados en porciones individuales o en paquetes con mayores cantidades. Queso natural, con o sin, convertido en lonchas (2 onzas o 56 gramos o menos) para su uso por parte de consumidores y operadores de la restauración. 121 Queso para untar Queso cremoso de estilo cold pack como se describe en las normas de identidad de los EE. UU. (CFR1 21 partes y ), con una excepción para el contenido más alto de humedad (humedad máxima del 54 %). El peso de los ingredientes del queso constituyen no menos que el 51 % del peso del producto final y puede ser una combinación de queso natural y/o procesado. Puede incluir ingredientes no lácteos como por ejemplo aceite vegetal, almidones, estabilizadores, emulgentes, especias, y color natural y/o artificial.