Gestión de los Recursos
|
|
- Teresa Domínguez Segura
- hace 5 años
- Vistas:
Transcripción
1 Gestión de los Recursos Módulo 6 Página 65
2 OBJETIVOS Al finalizar esta unidad didáctica será capaz de: IFS. Conocer los requisitos respecto a Gestión de los Recursos establecidos por Entender qué hace falta para dar cumplimiento a esos requisitos de forma satisfactoria. CONTENIDOS En esta unidad desarrollaremos los siguientes contenidos: Gestión de los recursos Humanos Recursos Humanos. Formación e Instrucción Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el personal. Página 66
3 Gestión de los Recursos Gestión de Recursos Humanos Todo el personal que realice trabajos que afecten a la calidad, la seguridad o la legalidad del producto deberá disponer de las competencias necesarias, adquiridas mediante estudios, experiencia y/o formación, adecuadas a sus funciones y basadas en análisis peligros y evaluación de riesgos asociados. Es decir, que la definición de las competencias para cada puesto de trabajo dependerá directamente del análisis de los riesgos asociados a las tareas / funciones que se deben desarrollar en el puesto, y por tanto ligada totalmente con el APPCC de la compañía. Recursos Humanos Higiene personal Los requisitos relativos a higiene persona deben documentarse e incluir como mínimo, los siguientes aspectos: prendas de protección, tipos de prendas por área, instrucciones sobre el cambio de las mismas. lavado y desinfección de manos, cuando, dónde y como, instrucciones relativas a comer y beber, dónde se permite, que hacer con los residuos, dónde conservar los alimentos traídos desde casa (si se permiten), qué normas de higiene aplicar antes de volver al puesto de trabajo. Fumar, si se permite dónde, que hacer con los residuos, qué normas de higiene aplicar antes de volver al puesto de trabajo. Página 67
4 acciones a emprender en caso de cortes o abrasiones en la piel. Los cortes y abrasiones deberán cubrirse con un apósito de un color diferente al del producto que contenga una tira metálica, si procede, y, en caso de que estas lesiones se produzcan en las manos, se utilizará un guante de un solo uso. uñas, joyas y objetos personales, cuales están permitidos y cómo se controlan. Respecto a uñas no pintadas ni postizas y limpias y cortas. Respecto a joyas no se deberán lucir joyas o bisutería a la vista (incluidos piercings) y relojes. Cualquier excepción deberá haber sido exhaustivamente evaluada a través de un análisis del riesgo para el producto y el proceso. Este proceso deberá ser gestionado de forma efectiva. cabello y barba, tipos de gorro / mascarilla a utilizar y cómo. Estos requisitos deberán basarse en un análisis del riesgo para el producto y el proceso. Apartado KO 3 Los requisitos de higiene personal estarán implantados y serán respetados por todo el personal relevante, subcontratistas y visitantes. Es decir, que durante la auditoría el auditor comprobará el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Higiene por parte de cualquier persona que esté en la planta. Se deberá verificar periódicamente el cumplimiento de estos requisitos de higiene personal. (Este requisito era anteriormente parte del requisito KO en la versión 5 y se ha convertido en un requisito individual en la versión 6). Ropa de protección para el personal, subcontratistas y visitantes Se debe disponer de procedimientos que aseguren que todo el personal, subcontratistas y visitantes sean conscientes de las normas sobre uso y recambio de la ropa de protección en cada una de las áreas de trabajo, de acuerdo con los requisitos del producto. Página 68
5 En las áreas de trabajo en las que se requiera el uso de gorros o mascarillas para barba, se cubrirá completamente el pelo, para evitar la contaminación del producto. Se definirán instrucciones claras para aquellas áreas de trabajo en las que se requiera el uso de guantes (de un color diferente al del producto). Se deberá verificar periódicamente el cumplimiento de estas instrucciones. Cada empleado deberá disponer de un número suficiente de recambios de su ropa de protección. Toda la ropa de protección deberá ser lavada a fondo con una frecuencia regular. En función de las conclusiones de un análisis del riesgo, la ropa deberá ser lavada por una lavandería subcontratada, en la lavandería propia, o por el empleado. Deberán existir directrices para el lavado de la ropa de protección y deberá implantarse un procedimiento para verificar su eficacia. Procedimientos aplicables a enfermedades infecciosas Deben existir medidas escritas y comunicas para el personal, subcontratistas y visitantes en el caso de que padezcan o tengan sospecha de padecer alguna enfermedad infecciosa, que pueda tener impacto sobre la seguridad del producto. En caso de declaración de enfermedades infeccionas, se adoptará las medidas necesarias para minimizar el riesgo de contaminación sobre los productos. Algunas evidencias en el apartado Recursos Humanos Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) o Normas de higiene para empleados ver que, al menos, incluyen los requisitos del apartado , los requisitos sobre uso de ropa de protección, y los procedimientos sobre enfermedades infecciosas Evidencias de la comunicación de las BPH a los empleados (formación, entrega, carteles ) BPH para visitas, evidencias de su entrega o comunicación al entrar a la planta Evidencias de que se comprueba el cumplimiento de las BPH por los empleados: hisopado de manos, actas de inspección de BPH, lista de fallos identificados Página 69
6 Instrucción de lavado de ropa o contrato con lavandería externa. Control del lavado de ropa protectora (desde simplemente visual hasta control de esterilización en lavandería) según aplique por el riesgo de la empresa. Posibles preguntas que realizará el auditor Se basan las normas de higiene de la empresa en el análisis de riesgos? Si se permite fumar, Dónde? Cómo se tratan o cubren las heridas? De qué color son los apósitos y dónde se utilizan? Contienen una tira metálica? Qué debe observar un empleado en caso de una herida en las manos? Cuándo se ha establecido que los empleados deben cambiarse las prendas protectoras? En qué áreas de producción es obligatorio llevar gorro y/o mascarilla para barba? Qué tipo de gorro se utiliza? En qué áreas de producción es obligatorio el uso de guantes? Qué tipo de guantes se utiliza? Cuándo hay que cambiar estos guantes? Cómo se comprueba el cumplimiento de estas normas? Cuántos trajes/uniformes protectores están a disposición de cada empleado? Cómo se lavan las prendas de protección? Se basa el lavado de las prendas protectoras según un análisis de riesgos? Formación e instrucción La compañía implantará los programas de formación adecuados, considerando los requisitos del producto y las necesidades de formación del personal. Estos programas deberán incluir: contenidos frecuencia labores del empleado idioma formador/tutor cualificado Página 70
7 método de evaluación Los programas de formación se deben documentar y ser extensivos a todo el personal, incluyendo trabajadores discontinuos y temporales y personal de empresas externas. Se formará al personal al ser contratado, y antes de desarrollar su trabajo, de acuerdo con lo especificado en los programas de formación/instrucción. Se deben conservar los registros de cada acción formativa llevada a cabo, reflejando: listas de participantes, incluyendo firmas fecha duración contenidos formador/tutor Existirá un procedimiento o programa implantado para demostrar la efectividad de los programas de formación y/o instrucción. Página 71
8 Los contenidos de la formación deben consideraar aspectos específicos de la compañía (no conformidades, fallos), requisitos de seguridad alimentaria y de legislación alimentaria, y deberán ser revisados y actualizados periódicamente. Algunas evidencias en el apartado Formación Plan de formación. Evidencias de que los formadores están cualificados (títulos, certificados ) Hojas de asistencia del personal a la formación Certificados / títulos de formación del personal, ver que son acordes con el Plan. Posibles preguntas que realizará el auditor Quién es responsable de la formación? Cuáles son las evidencias de la cualificación del formador? Cuál fue el contenido de la última sesión de formación? Cómo se forma /instruye a los empleados extranjeros? Cómo se asegura que los nuevos empleados tienen las capacidades adecuadas para el trabajo? Cómo se determinan las necesidades de formación de cada empleado? Son formados/instruidos los futuros empleados (incluido personal eventual o de temporada) al ser contratados? Cuál es el contenido de estas instrucciones? Qué cursos de formación se realizan? Con qué frecuencia se celebran sesiones de formación sobre higiene? Cómo se revisan los contenidos de formación? Cuándo se revisan los contenidos de formación? temas específicos: no conformidades, fallos, reclamaciones, etc. Instalaciones para el personal La compañía dispondrá de instalaciones para el personal, con un tamaño y una equipación adecuadas al número de personas que las utilicen. Se deberán conservar en buen estado general y de limpieza. Página 72
9 Se debe evaluar y minimizar el riesgo de contaminación del producto por cuerpos extraños procedentes de las instalaciones del personal. Se debe considerar así mismo la introducción de alimentos por los empleados para consumo propio, así como de otros efectos personales. Deben existir normas e instalaciones para garantizar la correcta gestión de los objetos personales de los empleados y la comida traída desde casa, procedente de cafetería y/o de las máquinas expendedores. Esta comida sólo podrá guardarse y/o consumirse en áreas designadas. La compañía dispondrá de vestuarios adecuados para el personal, subcontratistas y visitantes. Si es necesario, la ropa de calle y la de protección se guardarán separadamente. Los aseos no tendrán un acceso directo a ningún área en la que se manipulen productos alimenticios. Estarán equipados con lavamanos adecuado. Las instalaciones sanitarias deberán contar con ventilación natural o mecánica adecuada. Deberá evitarse un flujo de aire desde un área contaminada a un área limpia. Se deberá disponer de instalaciones adecuadas para el lavado de manos en el acceso a las diferentes áreas de producción, y entre las mismas, así como en las instalaciones para el personal. También se deberá disponer de éstos en otras áreas adicionales (p.e. área de envasado), si las conclusiones de un análisis del riesgo así lo recomiendan. Estas instalaciones estarán equipadas con, como mínimo: agua corriente a temperatura adecuada jabón líquido equipo aecuado para el secado de las manos Donde se manipulen productos alimenticios muy perecederos, además: grifería de accionamiento no manual desinfección de manos equipos adecuados de higiene Página 73
10 rotulación que señale los requisitos de lavado de manos cubos de basura de apertura sin manos Deberá existir un programa para controlar la efectividad de la higiene de las manos basado en un análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados. Los vestuarios se dispondrán de tal manera que permitan el acceso directo a las áreas en las que se manipulen productos alimenticios. Un análisis del riesgo deberá considerar cualquier excepción a esta regla. Cuando un análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados, demuestren la necesidad, se dispondrá de equipos para la limpieza de botas, zapatos y ropa de protección adicional. Algunas evidencias en el apartado Instalaciones para el personal Plano de la planta con posición de las instalaciones para el personal (aseos, lavamanos, limpiabotas. Rótulos / pictogramas de lavado de manos en zonas de productos muy perecederos Posibles preguntas que realizará el auditor Cuántos empleados hay? Tienen acceso a una cafetería? Dónde están los aseos? Hay instalaciones con baño/ducha? Pueden los empleados traerse comida de casa? Pueden los empleados traer medicamentos a su puesto de trabajo? Existe un análisis re riesgos respecto a cuerpos extraños de las instalaciones comunes? Hay vestuarios con taquillas para empleados y visitantes con separación para prendas de exterior y prendas protectoras? tienen acceso directo a producción, o en caso contrario existe un análisis de riesgos? Los lavabos tienen acceso directo a las zonas de producción? Hay suficientes lavamanos disponibles en la entrada a las áreas de procesado y a las áreas comunes? Están todos los lavamanos equipados con sistemas adecuados de secado, jabón líquido y Página 74
11 desinfectante? y con agua potable corriente a una temperatura adecuada? Están todas las áreas en las que se manipulan productos muy perecederos equipadas con grifería de accionado sin manos, dispositivos de desinfección de manos y rótulos o pictogramas? Página 75
12 RESUMEN Gestión de los recursos La Norma IFS food nos habla en su apartado de recursos humanos de los requisitos relativos a higiene del personal, que deben quedar establecidos en unas buenas prácticas higiénicas conocidas y aplicadas por todas las personas que entren en las instalaciones; de los requisitos relativos a ropa de trabajo, que al igual que las BPH se basarán en el análisis de riesgos y de la necesidad de comunicar las enfermedades infecciosas que se padezcan o con las que se haya podido estar en contacto. Además la norma en este apartado de gestión de recursos dedica una cláusula a formación, estableciendo que el personal debe disponer de la competencia adecuada para el puesto de trabajo y mantenerla a lo largo del tiempo. Para ello la Norma establece la necesidad de establecer programas de formación impartidos por instructores cualificados y basados en los aspectos específicos de la empresa para formar a trabajadores de nueva incorporación o en plantilla. Por último en el apartado se dedica una cláusula a las instalaciones para el personal. De nuevo basándose en el análisis de riesgos la empresa deberá determinar las necesidades y la ubicación de aseos, lavamanos, cantinas, espacios para fumadores, vestuarios Además se deberán definir los requisitos aplicables por la compañía en materia de higiene de manos, uso de prendas de protección y lavado de las mismas. Página 76
Norma IFS de Seguridad Alimentaria (International Food Standar) v.6
Prueba de evaluación 1 Norma IFS de Seguridad Alimentaria (International Food Standar) v.6 Datos del alumno: Firma del alumno: Fecha de envío: Recuerde: Cumplimente la prueba de evaluación (sin olvidar
Más detallesIFS v.5 y BRC Food 5
Revisión n práctica de los protocolos IFS v.5 y BRC Food 5 Correlación n con los requisitos de ISO 22000(2005) Madrid Vitoria Madrid 11, 12 y 13 22, 23 y 24 3, 4 y 5 de marzo de abril de junio INTRODUCCIÓN.
Más detalles8. PLAN DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA
8. PLAN DE MANIPULACIÓN HIGIÉNICA Este apartado está muy ligado al de capacitación. El plan de manipulación higiénica recoge los comportamientos que tienen que tener los trabajadores al manipular las materias
Más detallesSGI. IFS Food 6.1. Alimentos OHSAS 18001:2007. Nuestra Estrategia,
Nuestra Estrategia, SGI EL - DESARROLLO Sistema de Gestión COMPETITIVO. de la Calidad INTEGRAR: Fusionar N partes, obteniendo un todo, que incluye partes comunes y partes específicas de cada norma. SGI
Más detallesCondiciones técnico e higiénico sanitarias para la venta de perritos calientes en centros comerciales
Subdirección General Salud Pública Consulta Número: Cons11014 Condiciones técnico e higiénico sanitarias para la venta de perritos calientes en centros comerciales Consulta de fecha 11/04/11 actualizada
Más detallesGuía de Normas de Correcta Fabricación de Medicamentos de Uso Humano y Veterinario. Capítulo 2. Personal
DEPARTAMENTO DE INSPECCIÓN Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Guía de Normas de Correcta Fabricación de Medicamentos de Uso Humano y Veterinario Capítulo 2 Personal Bases legales para la publicación de guías detalladas:
Más detallesDATOS DE DISTRIBUIDOR DATOS DE CLIENTE. Código de distribuidor: Verificador (persona que realiza la auditoría): Razón Social ó Nombre y apellidos:
DATOS DE DISTRIBUIDOR Código de distribuidor: Verificador (persona que realiza la auditoría): DATOS DE CLIENTE Razón Social ó Nombre y apellidos: Actividad que desarrolla: CIF/NIF : Persona de contacto:
Más detallesServicio de Coordinación Subdirección General Salud Pública. Cons Número:
Subdirección General Salud Pública Consulta Número: Cons11021 Condiciones técnico e higiénico-sanitarias para la instalación de puntos fijos de venta de platos preparados y otros productos, ubicados en
Más detallesCARGA Y EXPEDICIÓN DE ACEITES PE-03 Página 1 de 5 Edición: 01 Fecha: 01/05/12 ÍNDICE
PE-03 Página 1 de 5 Edición: 01 Fecha: 01/05/12 ÍNDICE 1. OBJETO. 2. ALCANCE. 3. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA. 4. GENERALIDADES. 5. REALIZACIÓN 5.1 Requisitos para el transporte. 5.2 Operaciones precias
Más detallesGUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO EN PANADERÍAS Y PUNTOS DE VENTA DE PAN
GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO EN PANADERÍAS Y PUNTOS DE VENTA DE PAN Departamento de Medio Ambiente y Espacio Público Servicio de Salud Ambiental Unidad Sanitaria y
Más detallesHÁBITOS DE HIGIENE DE LA PERSONA MANIPULADORA DE ALIMENTOS
HÁBITOS DE HIGIENE DE LA PERSONA MANIPULADORA DE ALIMENTOS Generalmente, las personas manipuladoras de alimentos pueden contaminar los alimentos si: Muestran o presentan síntomas de una enfermedad alimentaria.
Más detallesLa Empresa. PSST Control Operacional de la SST Norma OHSAS 18001:2007
5.3.7 PSST 4.4.6 01 Control Operacional de la SST La Empresa PSST 4.4.6 01 Control Operacional de la SST Norma OHSAS 18001:2007 REGISTRO DE REVISIONES DE ESTE PROCEDIMIENTO Fecha Revisión Descripción de
Más detallesCONTAMINACIÓN INOCUIDAD
Qué son las BPM? Son el conjunto de normas, procedimientos, condiciones y controles bajo los que debe operar la industria de ALIMENTOS minimizando los peligros de CONTAMINACIÓN de los productos y por ende
Más detallesAlergenicidad en Cocinas Centrales: políticas de gestión necesaria
BUSINESS ASSURANCE Alergenicidad en Cocinas Centrales: políticas de gestión necesaria JORNADA DE ALIMENTACIÓN SANITARIA DEL SERIS: ALÉRGENOS Javier Soria Bartolomé 1 SAFER, SMARTER, GREENER Veterinario
Más detallesINDUSTRIA DEL AGUACATE DE CALIFORNIA
INDUSTRIA DEL AGUACATE DE CALIFORNIA Buenas Prácticas de Cosecha (GHP, por sus siglas en inglés) Cosecha del Campo Lista de Verificación de Auditoría Preliminar Lista de Verificación de Auditoría Preliminar
Más detallesSeminario Miércoles del Exportador - PromPerú 21 de setiembre de 2016 Lima, Perú
I N G. J O H A N N A L A R A J O H A N N A L A R A N @ G M A I L. C O M Seminario Miércoles del Exportador - PromPerú 21 de setiembre de 2016 Lima, Perú BRC Desarrollado por British Retail Consortium (BRC)
Más detallesManual para. Manipuladores de Alimentos. Módulo 4: Condiciones del establecimiento donde se preparan alimentos
Manual para Manipuladores de Alimentos Módulo 4: Condiciones del establecimiento donde se preparan alimentos Indice Capítulo 1. Introducción 1 Capítulo 2. Condiciones del establecimiento 1 Capítulo 3.
Más detallesNovedades de la Norma IFS - V.6.
Id: SAIFS01P Curso Práctico de Novedades de la Norma IFS - V.6. Modalidad: Presencial Duración: 14 horas Dirigido a Profesionales y técnicos del sector agroalimentario. Ingenieros Técnicos Agrícolas. Responsables
Más detallesCurso Precongreso para Formadores de Manipuladores en Área Estéril. Índice de contenidos
Índice de contenidos Tema 1: Formación y Acreditación del Personal. Tema 2: Equipamiento y Mantenimiento. Tema 3: Sagrario Pernía López Anacris Cercós Lleti Tema 4: Productos y Materias Primas. Riesgo
Más detallesProyecto Piloto Sala de Situación para la prevención de SUH -Módulo Alimentos- Escenario: Comedores institucionales
Ficha de relevamiento Escenario de riesgo: Comercios expendedores y/o elaboradores de alimentos listos para consumo Cantidad de raciones producidas: Cantidad de trabajadores/as que manipulan alimentos:
Más detallesAPLICACIÓN DEL RD 665/1997: Implicaciones en el caso de la exposición a formaldehído
APLICACIÓN DEL : Implicaciones en el caso de la exposición a formaldehído Enrique Gadea Carrera (INSSBT-CNCT Barcelona) BARCELONA 30 de mayo de 2018 Directiva 90/394/CEE* RD 1124/2000 1ª modificación:
Más detallesSERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA. DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA.
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA. DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA. LISTA DE VERIFICACION DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS TECNICOS
Más detallesFormato de Evaluación de la Conformidad en la Aplicación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Camarón
FECHA RNPA UNIDAD DE PRODUCCIÓN DD MM AAAA RFC NOMBRE DE LA EMPRESA DOMICILIO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN Calle Número Colonia y/o Localidad Municipio Código Postal Estado TELÉFONO(S) CORREO ELECTRÓNICO
Más detallesINSTITUTO MEXICANO DE SISTEMAS DE GESTION, S.C.
Curso de auditor interno en el código SQF edición 8, registrado ante STPS. Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento con valor curricular y formato DC-3 para los participantes que aprueben
Más detallesCostco Produce Addendum for Facility Audit
Costco Produce Addendum for Facility Audit # Pregunta Pregunta Completa Menor Mayor Incumplimiento No Aplica Auto re auditoria Explicacion 1 Están todas las instalaciones de procesamiento, empaque, refrigeradores
Más detallesFORMACIÓN EN APPCC. Aplicación de normas y condiciones higienicosanitarias en restauración
FORMACIÓN EN APPCC Objetivos: - Cumplir con la normativa. - Anticiparnos a la normativa. - Romper inercias (malos hábitos) - Crear nuevos hábitos (virtudes). - Crear valor añadido. - Diferenciarnos de
Más detallesANALISIS Y GESTION DE RIESGOS DE LOS ALERGENOS. Patricia Galán
ANALISIS Y GESTION DE RIESGOS DE LOS ALERGENOS Patricia Galán Proceso de Gestión La gestión de alérgenos integrada en las BPF y en el sistema APPCC Elementos criticos: PERSONAL Formación del personal.
Más detallesObjetivos: Horas: 60 NORMATIVAS OBLIGATORIAS 1
Título: Alérgenos y APPCC aplicado a la restauración Objetivos: Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. Conocer la normativa vigente
Más detallesMF0036_2 BERNABÉ JIMÉNEZ PADILLA INGENIERO MECÁNICO Máster en Mantenimiento Industrial ARQUITECTO TÉCNICO - Máster en Prevención de Riesgos Laborales CAPÍTULO 1 REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES,
Más detallesRequisitos BRC vs IFS. IV Cursos de Verano Seguridad Alimentaria 2.0
Requisitos vs IV Cursos de Verano Seguridad Alimentaria 2.0 1.- Compromiso del equipo directivo y mejora. 11 preguntas 2.- Estructura organizativa y responsabilidades. 3 preguntas 1.- Política corporativa
Más detallesCondiciones exigibles a la actividad de elaboración de garrapiñadas en mercadillos, situados en vía pública, ferias y festejos. Subdirección General
Subdirección General de Salud Pública Consulta Consulta: Número: Inf13012 Condiciones exigibles a la actividad de elaboración de garrapiñadas en mercadillos, situados en vía pública, ferias y festejos
Más detallesTécnicas culinarias, higiene y manipulación de alimentos
Técnicas culinarias, higiene y manipulación de alimentos La seguridad alimenticia es parte importante de la salud pública, pues si los alimentos no se trata adecuadamente, pueden causar enfermedades o,
Más detallesUF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Hostelería y turismo UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Contenidos adaptados al Certificado de Profesionalidad Transversal Descripción: Esta unidad formativa
Más detallesGUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
ACEMEC Alianza de Centros Educativos para la Mejora Continua GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS EN APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Esta guía de buenas prácticas puede ser útil para cualquier
Más detallesCERTIFICACIÓN EUREP IFA. Introducción
CERTIFICACIÓN EUREP IFA Introducción La certificación de producto se ha convertido en una herramienta utilizada por muchas empresas para la consecución de objetivos tales como vender más, vender más caro,
Más detallesPACK FORMATIVO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA MODALIDAD: ONLINE Nº DE HORAS: 140 HORAS 1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS 20H
PACK FORMATIVO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA MODALIDAD: ONLINE Nº DE HORAS: 140 HORAS 1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS 20H 1 Alergias e intolerancias alimentarias 1.1 Definiciones y conceptos básicos
Más detallesAPPCC Para Productos Cárnicos
APPCC Para Productos Cárnicos Objetivos Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos.
Más detallesALÉRGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS
Ref. 313371 ALÉRGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS OBJETIVOS: Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. Conocer la normativa vigente
Más detallesREQUISITOS NECESARIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
REQUISITOS NECESARIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Más detallesEva Doménech Antich. Objetivo: Conocer cuales son los principales prerrequisitos y cuál es la documentación necesaria para su implantación
REQUISITOS PREVIOS A LA IMPLANTACIÓN DEL AUTOCONTROL Eva Doménech Antich Objetivo: Conocer cuales son los principales prerrequisitos y cuál es la documentación necesaria para su implantación PROCESO Autocontrol
Más detallesMODELO DE PROGRAMAS Y FICHAS PARA EL AUTOCONTROL DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS
SEGUNDA PARTE MODELO DE PROGRAMAS Y FICHAS PARA EL AUTOCONTROL DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS (COMEDORES COLECTIVOS Y COMIDAS PARA LLEVAR) 28 La consecución de unos niveles de inocuidad
Más detallesEmprende... Tu idea de negocio
Emprende... Tu idea de negocio Guía de trámites y requisitos para la puesta en marcha de: CENTRO DE PIERCINGS Y TATUAJES (actualizado a 2014) Índice de contenidos: QUE ES UN ESTABLECIMIENTO DE TATUAJE
Más detallesInstructor: Con más 15 años de experiencia en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Curso de auditor interno en la norma BRC 8ª edición, registrado ante STPS. Incluye manual del participante, bolígrafo, reconocimiento con valor curricular y formato DC-3 para los participantes que aprueben
Más detallesHIGIENE ALIMENTARIA PARA PRODUCTOS PESQUEROS
HIGIENE ALIMENTARIA PARA PRODUCTOS PESQUEROS OBJETIVOS: Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. Conocer la normativa vigente en
Más detallesTécnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 6 de Seguridad
Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 6 de Seguridad Alimentaria Titulación acredidatada por la Comisión Internacional de Formación de la UNESCO Técnico en Implantación, Gestión
Más detallesLISTADO DE COMPROBACIÓN PARA AUDITORÍA INTERNA
Gerencia auditada: Servicios / Áreas a auditar Fechas auditoria Nota 1: Los ítems indicados están referidos para la Norma UNE EN ISO 9001 Nota 2: Se utiliza: Si, No, P (parcialmente) para indicar el estado
Más detallesRecepción y Lavado de Servicios de Catering (Online)
Recepción y Lavado de Servicios de Catering (Online) titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales Recepción y Lavado de Servicios de Catering
Más detallesSEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN AUTOPSIAS
- categorías Caídas Cortes con herramientas Contactos eléctricos Sobreesfuerzos Exposición a Agentes Químicos Exposición a Radiaciones Ionizantes Exposición a Agentes Biológicos - Caídas suelos mojados;
Más detalles1. PRESIDENCIA Y CONSELLERIAS DE LA GENERALITAT VALENCIANA Origen Conselleria de Sanidad inserción:
DISPOSICIÓN Número DOGV: 4473 Fecha DOGV: 03.04.2003 Sección: I. DISPOSICIONES GENERALES Apartado: 1. PRESIDENCIA Y CONSELLERIAS DE LA GENERALITAT VALENCIANA Origen Conselleria de Sanidad inserción: Título
Más detallesSubdirección General de Salud Pública
Subdirección General de Salud Pública Informe Informe: Número: Inf14007 Requisitos técnico-sanitarios para la cocción de marisco y elaboración de platos a base de productos de la pesca, en un comercio
Más detallesCRITERIOS GENERALES PARA LA ACREDITACION DE LABORATORIOS DE ENSAYOS Y CALIBRACIÓN SEGÚN NORMA UNE EN-ISO/IEC 17025
Página 1 de 9 CRITERIOS GENERALES PARA LA ACREDITACION DE LABORATORIOS DE ENSAYOS Y CALIBRACIÓN SEGÚN NORMA UNE EN-ISO/IEC 17025 REVISIÓN Nº FECHA MODIFICACIONES 2 2001-11-16 Marcados con línea vertical
Más detallesFCOM01 Manipulador de Alimentos
titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales FCOM01 Manipulador de Alimentos duración total: precio: 0 * modalidad: Online * hasta 100 % bonificable
Más detallesMF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería. Certificados de profesionalidad
MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería Certificados de profesionalidad Ficha Técnica Categoría Industria Alimentaria y Restauración Referencia 6789-1601 Precio 34.95 Euros Sinopsis
Más detallesManual para. Manipuladores de Alimentos. Módulo 3: Condiciones del personal que manipula alimentos
Manual para Manipuladores de Alimentos Módulo 3: Condiciones del personal que manipula alimentos Indice Capítulo 1. Introducción 1 Capítulo 2. Estado de salud 1 Capítulo 3. Higiene personal 2 Capítulo
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERIAS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERIAS Oficina Territorial Valparaíso MSP, MV. María José Farías C Definición Según el Reglamento sanitario de los alimentos (Art N 69): Los establecimientos de producción,
Más detallesAPPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN
Título: APPCC aplicado a la restauración Objetivos: El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones
Más detallesF01 - Condiciones estructurales para establecimientos procesadores
F01 - Condiciones estructurales para establecimientos procesadores Basado en los términos de las directivas y reglamentos CE/178/2002, 852 y 853/2004 Establecimiento: Oficiales de Verificación: Registro:
Más detallesREQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS APERTURA CENTROS DE ESTÉTICA ( )
REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS APERTURA CENTROS DE ESTÉTICA (11-11-2010) 1. DEFINICIÓN: Centros que prestan al público, con fines no sanitarios, un servicio de cuidados corporales para el embellecimiento
Más detallesBOLETÍN OFICIAL DE LA PROVINCIA DE ZAMORA
N.º 25 - VIERNES 3 DE MARZO DE 2017 Pág. 13 III. Administración Local AYUNTAMIENTO ZAMORA SERVICIO DE SALUD PÚBLICA Anuncio - Modelo de Comunicación Ambiental de Inicio de Actividad. - Modelo de Declaración
Más detallesEVALUACION SI NO N/A OBSERVACIONES
Página 1 de 5 CAP 0 FV. 1 MATERIAL DE PROPAGACION CAP 0 FV. 1.1 Elección de Variedad o Patrones Está consciente el productor de la importancia del manejo de los "cultivos madre" (por ejemplo, el cultivo
Más detallesManipulación e Higiene Alimentaria.3. Seguridad Alimentaria...4. Análisis de Peligros y Puntos Críticos (APPCC) 5. IFS FOOD versión 6 6
1 Manipulación e Higiene Alimentaria.3 Seguridad Alimentaria....4 Análisis de Peligros y Puntos Críticos (APPCC) 5 IFS FOOD versión 6 6 BRC versión 7.. 8 Food Defense...9 2 A todos aquellos profesionales
Más detalles14 Junio IFS Logistic Presentación al cliente
14 Junio 2016 IFS Logistic Presentación al cliente Indice Alcance de IFS logistic Aplicaciones de IFS logistic Importancia de IFS logistic para su organización Requisitos Cambios principales Beneficios
Más detallesCojumar Servicios Hosteleros S.L.
INFORME DE AUDITORIA INTERNA DE CALIDAD APPCC Cojumar Servicios Hosteleros S.L. CENTRO:... E.T.S. INGENIEROS INDUSTRIALES DÍA/ HORA:... 25/01/13-09:00 PERSONA DE CONTACTO/ CARGO:... OSCAR TÉCNICO:... MªCARMEN
Más detallesCaminos y Puentes Federales de Ingresos y Servicios Conexos
Página 1 de 7 Fecha de la auditoria: d d m m a a Proceso Auditado: rma auditada: 4.2 Política ambiental La alta dirección debe tener definida una política ambiental La política ambiental debe ser apropiada
Más detallesa. Evaluación de las características organolépticas (olor, color, textura) y condiciones higiénicas de la carne
Ficha de relevamiento Escenario de riesgo: Comedores institucionales Cantidad de raciones producidas: Cantidad de trabajadores/as que manipulan alimentos: Dimensión 1: Compra y recepción de materia prima
Más detallesALÉRGENOS Y APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN
Ref. 313369 ALÉRGENOS Y APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN OBJETIVOS: Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. Conocer la normativa
Más detallesSimbiosis, S. Coop. Galega Polígono de Pocomaco Parcela 1- Nave 5B A Coruña Teléfonos:
Ficha técnica Implantación del Sistema APPCC en empresas del sector alimentario Simbiosis, imbiosis, S. Coop. Galega Polígono de Pocomaco Parcela 1- Nave 5B 15190 - A Coruña Teléfonos: 881 924 726 698
Más detallesHIGIENE DE LA PRODUCCIÓNPRIMARIA AGRÍCOLAY DEL USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS P R O G R A M A D E C O N T R O L
HIGIENE DE LA PRODUCCIÓNPRIMARIA AGRÍCOLAY DEL USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS P R O G R A M A D E C O N T R O L 2 0 1 5-2 0 2 0 OCTUBRE 2016 COMIENZO DE CONTROL OFICIAL POR PARTE DE LA DIPUTACIÓN FORAL
Más detallesDirección General de Inspección Federal del Trabajo
1 2 I. Relativas a las instalaciones en los centros e trabajo III. Relativas a la organización y trámites administrativos de la seguridad e aseo en los centros de trabajo 40 NOM S VIGENTES Clasificación
Más detallesCojumar Servicios Hosteleros S.L.
INFORME DE AUDITORIA INTERNA DE CALIDAD APPCC Cojumar Servicios Hosteleros S.L. CENTRO:... E.T.S. INGENIEROS INDUSTRIALES DÍA/ HORA:... 22/05/2015-9:20 h. PERSONA DE CONTACTO/ CARGO:... OSCAR TÉCNICO:...
Más detallesHIGIENE EN EL MEDIO HOSPITALARIO
HIGIENE EN EL MEDIO HOSPITALARIO Código Nombre Categoría SN_0079 HIGIENE EN EL MEDIO HOSPITALARIO SANIDAD Duración 30 HORAS Modalidad ONLINE Audio SI Vídeo SI Objetivos OFRECER AL PERSONAL DEL CENTRO SANITARIO
Más detallesGuía del Curso Técnico Superior en Calidad Alimentaria
Guía del Curso Técnico Superior en Calidad Alimentaria Modalidad de realización del curso: Titulación: A distancia Diploma acreditativo con las horas del curso OBJETIVOS Conocer las normas de calidad alimentaria
Más detallesCUESTIONARIO DE GENERAL DE INSPECCIÓN DE INDUSTRIAS O ESTABLECIMIENTOS
Página 1 de 5 IDENTIFICACIÓN DEL INSPECTOR Nombre:... Apellidos:... NIF:... ZBS/Demarcación:... Provincia:... DATOS DE LA INDUSTRIA-ESTABLECIMIENTO Nº Registro Sanitario:... Actividades:... Nombre comercial:...
Más detallesBuenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos. Guía del alumnado MG-03
Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos. Guía del alumnado MG-03 1.- BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Los manipuladores tienen que ser conscientes de que la seguridad
Más detallesContenido elearning Higiene en el medio hospitalario 30h
Contenido elearning Higiene en el medio hospitalario 30h Introducción Objetivos Módulo 1: Normas generales de asepsia 1. Conceptos básicos 2. Proceso de transmisión de la infección 2.1. Agente contaminante
Más detallesMÓDULO 5: GASTRONOMÍA Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Clase No 2: Higiene y Seguridad en la Cocina
MÓDULO 5: GASTRONOMÍA Y MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Clase No 2: Higiene y Seguridad en la Cocina Higiene y seguridad en la cocina El área de cocina debe ser considerada casi como un quirófano, ya que
Más detallesSISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD OPCIÓN 2 GLOBALGAP REGLAMENTO GENERAL PARTE II
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA OPCIÓN 2 GLOBALGAP REGLAMENTO GENERAL PARTE II 1. LEGALIDAD, ADMINISTRACIÓN Y ESTRUCTURA. 1.1. Legalidad: Deben existir documentos que demuestren que la organización de productores
Más detallesF18 - Condiciones estructurales y de manejo para establecimientos procesadores de harina de pescado, Alimento Balanceado y Aceite de Pescado Rev. 1.
F18 - Condiciones estructurales y de manejo para establecimientos procesadores de harina de pescado, Alimento Balanceado y Aceite de Pescado Rev. 1.0 Establecimiento: Oficial(es de Verificación Registro:
Más detallesPACK ALERGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CARNICOS
PACK ALERGENOS Y APPCC PARA PRODUCTOS CARNICOS Dirigido a: Objetivos: Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. Conocer la normativa
Más detallesActualización de la Norma IFS V.7. Presencial Intensivo
Id: SALI004P Curso Actualización de la Norma IFS V.7. Presencial Intensivo Modalidad: Presencial Duración: 2 días Dirigido a Profesionales y técnicos del sector agroalimentario. Ingenieros Técnicos Agrícolas.
Más detallesINSHT. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
Disposición Convenios y recomendaciones OIT CONVENIO 120 de la OIT, relativo a la higiene en el comercio y en las oficinas. Adoptado el 8 de julio de 1964 (Nota: Fecha de entrada en vigor: 29:03:1966.)
Más detallesProyecto Piloto Sala de Situación para la prevención de SUH -Módulo Alimentos- Escenario: Carnicerías
Ficha de relevamiento Escenario de riesgo: Carnicerías Cantidad de trabajadores/as que manipulan alimentos: Cantidad de trabajadores transitorios: Proveedores. Tipo: Directo frigorífico/ Intermediario
Más detallesHospitalización. Hospitalización. Criterios de evaluación MÓDULO 3. Criterios de evaluación
MÓDULO 3 Criterios de evaluación Hospitalización Hospitalización Criterios de evaluación En los consultorios el evaluador verificará de manera física y visual que exista un área para el interrogatorio
Más detallesAuditor Experto APPCC-HACCP (Online)
Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Auditor Experto APPCC-HACCP (Online) Auditor Experto APPCC-HACCP (Online) Duración: 180 horas Precio: 150 * Modalidad: Online * Materiales didácticos,
Más detalles26 de febrero Colegio Alborada
26 de febrero 2014 Colegio Alborada Scolarest, una empresa a su servicio El Sistema de Calidad de Scolarest incluye el Análisis de Puntos de Peligro y Control Críticos (APPCC). Dicho sistema ha sido certificado
Más detallesMANIPULACION DE ALIMENTOS
MANIPULACION DE ALIMENTOS FUENTES DE CONTAMINACIÓN Contaminación bacteriana Contaminación química Contaminación física MANIPULACION DE ALIMENTOS? Cómo y con qué se contaminan los alimentos? Cómo prevenir
Más detallesOperaciones Básicas de Catering. Certificados de profesionalidad
Operaciones Básicas de Catering Certificados de profesionalidad Ficha Técnica Categoría Hostelería y Turismo Referencia 6806-1504 Precio 57.56 Euros Sinopsis Con el tiempo, el catering ha pasado de ser
Más detallesNORMA ISO OBJETIVOS Y CONTENIDOS
NORMA ISO 22000 OBJETIVOS Y CONTENIDOS DIRIGIDO A Responsables de producción, responsables de calidad, miembros de equipos APPCC, profesionales y técnicos de empresas de la industria alimentaria y de empresas
Más detallesIFS Food : Anticipando la nueva versión de la Norma
IFS Food : Anticipando la nueva versión de la Norma Mauricio Herrera Inostroza Representante IFS en Argentina 4 Seminario Gestión de la Inocuidad en la Industria Alimentaria Universidad Nacional de Quilmes
Más detallesCONVENIO INTERNACIONAL DEL TRABAJO NO. 120 RELATIVO A LA HIGIENE EN EL COMERCIO Y EN LAS OFICINAS
CONVENIO INTERNACIONAL DEL TRABAJO NO. 120 RELATIVO A LA HIGIENE EN EL COMERCIO Y EN LAS OFICINAS La Conferencia General de la Organización Internacional del Trabajo: Convocada en Ginebra por el Consejo
Más detallesCONTAMINANTES FÍSICOS Y LAS NORMAS GFSI. Barcelona Oscar Borràs Dirección Técnica ISO/FSSC Auditor jefe Normas GFSI
CONTAMINANTES FÍSICOS Y LAS NORMAS GFSI Barcelona 28.02.2018 Oscar Borràs Dirección Técnica ISO/FSSC 22000 Auditor jefe Normas GFSI Dpto. Gestión del Conocimiento. Recursos Gestión del Conocimiento Humanos(RRHH)
Más detallesINSTITUTO MEXICANO DE SISTEMAS DE GESTION, S.C.
Curso Auditores internos BRC 7ª edición, registrado ante STPS. Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento con valor curricular y formato DC-3 para los participantes que aprueben el curso,
Más detallesDeberá asegurar la conexión a la red de aguas potables para cubrir las necesidades básicas y desagües.
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE HAN DE REGIR EN EL CONTRATO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS-BARES, DE PROPIEDAD MUNICIPAL, INSTALADOS EN POLIDEPORTIVOS MUNICIPALES DE VALENCIA Y ESPACIOS
Más detalles