INDUSTRIA DEL AGUACATE DE CALIFORNIA

Transcripción

1 INDUSTRIA DEL AGUACATE DE CALIFORNIA Buenas Prácticas de Cosecha (GHP, por sus siglas en inglés) Cosecha del Campo Lista de Verificación de Auditoría Preliminar Lista de Verificación de Auditoría Preliminar 1

2 INFORMACIÓN DEL CONTRATISTA DE LA COSECHA Razón Social: Persona de Contacto: Lugar(es) de la Auditoría: Dirección Principal: Ciudad: Estado: Código Postal: Número Telefónico: Fax: Correo electrónico: 2 INDUSTRIA DEL AGUACATE DE CALIFORNIA

3 Explicación de los Requisitos de Documentación M indica que un documento es necesario para demostrar la conformidad con la pregunta y que se encuentra en el Manual CAC-GHP. Un documento puede ser una combinación de los procedimientos estándar de funcionamiento (SOP, por sus siglas en inglés) explicando la política de la empresa, así como un registro indicando que se tomó una medida en particular. R indica que es necesario conservar un registro que demuestre la medida tomada. Estos registros deben proporcionarse aparte del Manual CAC-GHP. Nota: Se refiere a la pregunta específica en la Lista de Verificación de Auditoría de GAP del USDA. Preguntas Generales Condiciones bajo las que se resolverá un Insatisfactorio automático: Un riesgo inmediato sobre la seguridad alimentaria está presente cuando el producto es cultivado, procesado, empaquetado o mantenido en condiciones que promueven o causan la contaminación del producto; La observación de las prácticas de los empleados (personales o higiénicas) que pongan o puedan poner en peligro la seguridad del producto; La falsificación de registros; No es posible marcar las siguientes 2 casillas: (P-1) M Un programa documentado de seguridad alimentaria que incorpora las GAP y/o las GHP ha sido implementado. (Manual CAC-GHP). (P-2) M T La operación ha designado a alguien para implementar y supervisar un programa de seguridad alimentaria establecido. (Manual CAC-GHP pág. 7) Coordinador de Seguridad Alimentaria Nombre Telefóno Lista de Verificación de Auditoría Preliminar 3

4 Trazabilidad (G-1) M Se ha establecido un programa documentado de trazabilidad. (Manual CAC-GHP pág. 23). (G-2) NO APLICABLE. La operación ha realizado un simulacro de retiro que ha demostrado ser eficaz. Salud e Higiene Del Trabajador (G-3) R, M El agua potable está disponible para todos los trabajadores. (Manual CAC-GHP pág. 8; Proporcionar los registros de control de agua que indiquen que el agua es potable) (G-4) M Se requiere que todos los empleados y todos los visitantes del lugar sigan las prácticas adecuadas de saneamiento e higiene. (Manual CAC-GHP pág. 8) (G-5) R, M La capacitación acerca de las prácticas adecuadas de saneamiento e higiene se proporciona a todo el personal. (Manual CAC-GHP págs. 8-11; Proporcionar el Registro de Capacitación del Trabajador acerca de la Higiene en la pág. 33) (G-6) Los empleados y visitantes siguen buenas prácticas de higiene/saneamiento mientras se encuentran en el rancho. (El auditor lo verificará visualmente) (G-7) Los Empleados que manipulan o empacan el producto se lavan las manos antes de comenzar o regresar a trabajar. (El auditor lo verificará visualmente) (G-8) Señalizaciones fácilmente comprensibles están colocadas para instruir a los empleados a lavarse las manos antes de comenzar o regresar a trabajar. (Manual CAC-GHP, pág. 9; Garantizar que las señalizaciones están colocadas) (G-9) Todas las instalaciones sanitarias de baños/ WC/de campo están limpias. Están bien equipadas con toallas desechables, papel sanitario, jabón para manos o jabón antibacterial y agua potable para lavarse las manos. (Proporcionar los registros de control de agua que indiquen que el agua es potable) (El auditor verificará las instalaciones visualmente) (G-10) R, M Todas las instalaciones sanitarias de baños/wc/de campo se limpian y se les da servicio de manera programada. (Manual CAC-GHP págs ; Proporcionar el Registro de Mantenimiento de la Estación de Sanitarios y Lavado de Manos pág. 13) (G-11) M El fumar y comer se limitan a las áreas designadas separadas de donde se maneja el producto. (Manual CAC-GHP pág. 8) (G-12) M Los trabajadores que presentan enfermedades diarreicas o síntomas de otras enfermedades infecciosas tienen prohibido manipular el producto fresco. (Manual CAC-GHP págs. 15 y 34) (G-13) M Existe una política que describe los procedimientos que especifican la manipulación/ disposición del producto o de las superficies en contacto con alimentos que han entrado en contacto con sangre u otros fluidos corporales. (Manual CAC-GHP pág. 15) (G-14) M Los trabajadores tienen la instrucción de buscar un tratamiento inmediato con suministros limpios de primeros auxilios para las cortadas, abrasiones y otras heridas. (Manual CAC-GHP pág. 15) (G-15) NO APLICABLE. El personal de la empresa o personal contratado que aplica los materiales regulados para antes o después del cultivo está autorizado. El personal de la empresa o personal contratado que aplica los materiales no regulados ha sido capacitado para conocer su uso adecuado. 4 INDUSTRIA DEL AGUACATE DE CALIFORNIA

5 Saneamiento e Higiene del Campo (2-1) R, M Se realiza una evaluación documentada previa a la cosecha en las áreas de producción de cultivos. Los riesgos y las posibles fuentes de contaminación son anotados y evaluados. (Manual CAC-GHP pág. 17) (2-2) La cantidad, las condiciones y la ubicación de las unidades sanitarias de campo cumplen con las regulaciones estatales y/o federales. (Manual CAC-GHP pág. 11) (2-3) Cuando se responde N/A a la pregunta 2-2 (las unidades sanitarias no son necesarias), existen sanitarios disponibles para todos los trabajadores. (El auditor lo verificará visualmente) (2-4) Las unidades sanitarias están ubicadas en un lugar que minimiza el riesgo potencial de contaminación del producto y están accesibles para brindar servicio. (El auditor lo verificará visualmente) (2-5) R, M Está implementado un plan de respuesta en caso de que se presente un derrame o fuga relevante en las unidades sanitarias de campo o en los sanitarios. (Manual CAC-GHP pág. 19) Cosecha del Campo y Su Transportación (2-6) M Todos los contenedores para la cosecha y los vehículos de transporte a granel que entran en contacto directo con el producto se limpian y/o desinfectan de forma programada y se mantienen lo más limpios posible. (Manual CAC-GHP pág. 23) (2-7) M Todos los equipos manuales y herramientas para la cosecha (cuchillos, podadoras, machetes, etc.) se mantienen lo más limpios posible y se desinfectan de forma programada. (Manual CAC-GHP pág. 23) (2-8) Los contenedores dañados se reparan como es debido o son desechados, según sea el caso. (Manual CAC-GHP pág. 23) (2-9) El equipo y/o la maquinaria para la cosecha que entra en contacto con el producto se encuentran en buen estado. (El auditor lo verificará visualmente) (2-10) Los focos y cristales que se encuentran en el equipo para la cosecha están protegidos a manera de que no contaminen el producto ni los campos en caso de un rompimiento. (Manual CAC-GHP pág. 27) (2-11) M Existe un procedimiento estándar de funcionamiento o instrucciones específicas sobre las medidas que se deben tomar en caso de un rompimiento de vidrio/plástico y la posible contaminación durante las operaciones de la cosecha. (Manual CAC-GHP pág. 27) (2-12) M Existe un procedimiento estándar de funcionamiento o instrucciones específicas sobre las medidas que se deben tomar en caso de una contaminación del producto por causa de productos químicos, petróleo, pesticidas u otros factores contaminantes. (Manual CAC-GHP pág. 27) (2-13) NO APLICABLE. Para el producto que es cosechado mecánicamente, se aplican medidas durante la cosecha para inspeccionar y retirar objetos extraños tales como vidrio, metal, piedras u otros objetos peligrosos/tóxicos. Lista de Verificación de Auditoría Preliminar 5

6 (2-14) M Los contenedores, cajas, etc., para la cosecha no son utilizados para transportar ni almacenar artículos ajenos al producto durante la temporada de cosecha y los trabajadores agrícolas conocen esta política. (Manual CAC-GHP pág. 23) (2-15) NO APLICABLE. El agua que se utiliza para el producto cosechado es microbiológicamente segura. (2-16) Se han realizado esfuerzos para eliminar el polvo y el lodo excesivo del producto y/o de los contenedores durante la cosecha. (El auditor lo verificará visualmente) (2-20) Los materiales para empaquetar que son utilizados en las operaciones de empaque en el rancho o campo están almacenados correctamente y protegidos de la contaminación. (El auditor lo verificará visualmente) (2-21) M El producto trasladado fuera del campo se identifica de forma única para permitir la trazabilidad en caso de un retiro. (Manual CAC-GHP pág. 23) (El auditor lo verificará visualmente) (2-17) El equipo de transportación utilizado para trasladar el producto del campo hacia las áreas de almacenamiento o de las áreas de almacenamiento hacia la planta procesadora y que entra en contacto con el producto, está limpio y en buenas condiciones. (El auditor lo verificará visualmente) (2-18) M Existe una política en el lugar que ha implementado que el producto cosechado que sea trasladado del campo a las áreas de almacenamiento o plantas procesadoras esté cubierto durante su transporte. (2-19) M En las operaciones de empaque en el rancho o campo, solamente se utilizan contenedores nuevos o desinfectados para empaquetar el producto. (Manual CAC-GHP pág. 23) (El auditor lo verificará visualmente) 6 INDUSTRIA DEL AGUACATE DE CALIFORNIA