A recolectar los productos silvestres de la Patagonia!

Transcripción

1 A recolectar los productos silvestres de la Patagonia! ZONA AYSÉN - SIMPSON La recolección es una actividad fundamental en Aysén, recogiendo productos para el autoconsumo y para la venta, como la rosa mosqueta, calafate, hongos comestibles, hierbas de uso medicinal, entre muchos otros. En Lago Frío visitamos un campo, para aprender sobre esa actividad y crear exquisitos licores. F I C H A T É C N I C A Tipo de actividad: Gastronomía. Compra y/o elaboración de licores artesanales. Lugar de inicio: Quincho don Santiago, Lago Frío. Lugar de término: Una copa directo a tu paladar, recordando los momentos vividos en la Patagonia. Distancias del recorrido: 56 km de Coyhaique, ida y vuelta. Duración de la actividad: Medio día, que contempla la visita al campo de doña Norma Quijada de la Hoz, para degustar los licores artesanales.

2 Estacionalidad: Todo el año. Consideraciones especiales: Si no puedes recolectar fruta, también puedes comprarla en una feria o verdulería local. Reservas: Requeridas. Para organizar una lección o degustación, contacta a la señora Norma Quijada. Contacto: También, puedes coordinar tus reservas con la Casa del Turismo Rural ubicado en el centro de información turística de la Plaza de Armas de Coyhaique. Contacto: ; ; En noviembre se reúne casi todo el pueblo buscando morillas a orillas del lago, Todavía tengo lesionada una rodilla tanto caminar para buscar calafate, Acá estuvo oja la recolección No hubo frutilla este año por las lluvias!, Usualmente voy con mis hijos que vienen en sus vacaciones y recolectamos en el cerro de acá atrás, son algunas de las tantas frases que escuchamos a lo largo y ancho de la región, sobre una práctica que es fundamental en la vida de los ayseninos: la recolección de productos silvestres que regala generosa esta tierra. Ya sea para el autoconsumo o para la venta, de seguro no existe persona en Aysén que no haya quedado con las manos teñidas de morado por haber sacado calafate para hacer un jugo, o con los brazos rasguñados juntando rosa mosqueta para tener mermelada para el año. La recolección es una actividad fuertemente arraigada en las localidades rurales, recogiendo productos como maqui, frutilla silvestre, rosa mosqueta, calafate, hongos comestibles como la morilla (o morchela) y hierbas de uso medicinal, entre muchos otros, que reciben en su conjunto el nombre técnico de Productos Forestales no Madereros (PFNM). Habitualmente la recolección la realizan mujeres y, a excepción de la morilla que no se procesa, la mayoría de los productos que se recogen son transformados en exquisitas mermeladas, jarabes, jugos, postres, kuchenes, chichas y licores. Junto a las mermeladas, los licores son uno de los productos más apetecidos, una técnica con tintes de arte, ya que hay que saber el tiempo y dosis exacta para dejar reposando frutas o hierbas en aguardiente y crear un bajativo que sea capaz de capturar y preservar la esencia de un lugar. Cada cual tiene su secreto para crear estas botellas mágicas y nosotros queremos conocer los famosos brebajes de la señora Norma Quijada. Para eso nos dirigimos 23 km al sur de Coyhaique, en las cercanías del Lago Frío, donde se encuentra el campo de Norma y su marido Hernán Riquelme. Este campo fue originalmente del colono Belisario Jara, abuelo del marido de Norma. Hernán y Norma eran vecinos y amigos desde niños, hasta que un día se enamoraron y decidieron casarse. Restauraron la casa histórica y juntos siguieron las tradiciones de sus familias, trabajando el campo y sus animales. Aquí, con una vista inigualable al Lago Frío, ofrecen a los visitantes asados al palo en su Quincho Don Santiago ( hechos con carnes de su propio campo. Y, por supuesto, también se pueden degustar y comprar los licores que prepara Norma, que aprendió a elaborarlos de su mamá y a la vez ella lo aprendió de la suya, y así por generaciones se fueron transmitiendo los conocimientos y secretos de estos brebajes. Aprender a hacerlos no es complejo, pero sí requiere de buena materia prima y bastante paciencia, porque el macerado dura varios meses. Aunque claro, la calidad y el arte de reunir en una botella un pedacito del alma de estas tierras, ya es

3 cosa de manos expertas y la sabiduría de generaciones.

4 T I P V I A J E R O La señora Norma Quijada y su Quincho Don Santiago son miembros de La Casa del Turismo Rural ( un centro de información turística ubicado en la ciudad de Coyhaique. Su objetivo es promover la red de servicios turísticos que forman parte de la Asociación Gremial de Turismo Rural que existe en la región. Recomendamos contactarlos para orientar sus actividades de campo, gastronomía y naturaleza, en la zona. Funciona todo el año.

5 FOTOGRAFÍAS Fotografías que complementan este relato

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7 R E C E T A S Los sabores y saberes gastronómicos pueden ser un aspecto inolvidable de tus recorridos en Aysén. Cada rincón ofrece sus propias recetas y platos. Descubre tus recetas favoritas aquí. Licores Artesanales Patagónicas con Frutos Silvestres 4 a 6 botellas de vidrio de 250 cc. Ingredientes: 1 botella de 1 litro de aguardiente. 2,5 k de fruta silvestre (calafate, murta, guinda u otra). 1 taza de azúcar. 3 tazas de agua. Sartén y colador. Un recipiente amplio de al menos 5 litros de capacidad, idealmente de vidrio, con cierre hermético. Una tela de unos 50 cm para colar o filtrar la fruta. Preparación: Paso 1, recolección y lavado de la fruta: En un canasto recoger los frutos del campo, hacerlo con cuidado y sólo aquellos que estén en óptimas condiciones, preocupándose de sacarles el gancho para que el amargor de este no

8 se transmita al licor. Lavar bien y deja escurrir. Paso 2, macerado: Es una de las etapas más importantes y lo ideal es que se utilice aguardiente de uva de buena calidad. Poner los 2,5 kilos de fruta en un recipiente amplio de al menos 5 litros de capacidad, idealmente de vidrio. Puede ser un frasco o una garrafa. Agregar todo el contenido de la botella de aguardiente y tapar el recipiente de modo que quede herméticamente cerrado. Dejar macerar por un período mínimo de dos meses en un sitio oscuro, evitando que le llegue la luz directa del sol. Paso 3, preparación del almíbar. Agregar el almíbar es un proceso delicado. Usar azúcar de buena calidad y agua lo más pura posible, sin muchos minerales o impurezas. Por eso el agua de la Patagonia es perfecta! Mezclar 1 taza (250 cc) de azúcar por 3 tazas de agua y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que se enfríe, agregar al frasco con el macerado. Dejarlo reposar durante dos meses más. Paso 4, ltrar y embotellar. Para esta etapa usar una tela na para que ltre bien el mosto o zumo y utiliza botellas de vidrio para envasarlo. Destapar el recipiente en el que se ha macerado la fruta y vaciar el contenido a otro recipiente, pasándolo por la tela na (o cedazo) para ltrar la frutas y las impurezas. Solamente el líquido se embotella. Paso 5, servir a gusto!: Después de cuatro meses, considerando el tiempo de elaboración, macerado y embotellado, el licor artesanal está listo para disfrutarlo. Lo ideal es servir en copas de bajativo (pequeñas).

9 V I D E O S Si una foto vale más que mil palabras, un video vale más de un millón, no es cierto? Aquí encontrarás los mejores para este sector. Nombre Url Aprende a elaborar tus propios licores artesanales con los frutos silvestres del lago Frío v=_zbl1etemyy

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