TABLA DE CONTENIDOS RESUMEN

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1 TABLA DE CONTENIDOS Hard Red Winter... 2 Soft White del Pacífico Nor-Oeste... 8 Hard Red Spring Soft Red Winter Durum Hard White... 2 Oferta y demanda de los EE.UU Métodos de análisis... Tabla de grados y requisitos de grado... 2 Hard Red Winter Soft White Hard Red Spring RESUMEN Hard Red Winter Hard Red Spring Soft Red Winter Soft White Durum* 2 Promedio Promedio Promedio Promedio Promedio de 5 años de 5 años de 5 años de 5 años de 5 años Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Grado 2 HRW 2 HRW 1 NS 1 NS 2 SRW 2 SRW 2 SW 1 SW 2 HAD 2 HAD Dockage (%) Trigo humedad (%) Trigo proteína (%) ** Trigo ceniza (%) ** Peso de granos (g) Trigo Falling Number (seg) Harina/semolina extracción (%) Harina/semolina ceniza (%) ** Glúten húmedo (%) Farinógrafo: Tiempo máximo (min) n/a n/a Estabilidad (min.) n/a n/a Absorción (%) n/a n/a Alveógrafo: W (-4 joules) n/a Volúmen del pan (cc) n/a n/a n/a n/a Producción (mmt) *Durum solamente de las Grandes Planicies, extracción y valores de ceniza son para semolina. ** Proteína - 12% base de humedad; ceniza - 14% base de humedad Soft Red Winter Durum Hard White

2 Hard Red Winter Trigo Hard Red Winter Evaluación de la cosechas del Medio Oeste La mayor parte del trigo Hard Red Winter (HRW) se cultiva en la región de las Grandes Planicies de los EE.UU. (Colorado, Kansas, Montana, Nebraska, Oklahoma, Dakota del Sur y Texas). Para el 2, las condiciones de extrema sequía durante la temporada de siembra de otoño de 1 retrasó la germinación e hizo lento el crecimiento antes del invierno. Una gran parte de la región en donde crece el trigo HRW sufrió una prolongada sequía durante las temporadas de crecimiento de invierno y primavera. La producción se redujo substancialmente en la mayoría de las áreas. Sin embargo, el contenido de proteína fue mucho más alto en la cosecha de 2 con un mejor rendimiento general en comparación con años anteriores. Las condiciones predominantemente secas durante la recolección produjeron una buena cosecha. La calidad del procesamiento es mejor que la del año anterior en la mayoría de los parámetros. El peso específico es ligeramente más bajo mientras que el contenido promedio de proteína es 1, por ciento más alto que el año pasado. La absorción farinográfica mucho más elevada y el mayor volumen de la hogaza de pan indican que la calidad proteínica mejoró. Métodos de análisis: La información sobre la cosecha de trigo HRW de 2 se basa en pruebas realizadas por los Servicios de Laboratorio de CII de la Ciudad de Kansas, Missouri. Durante la cosecha se recogieron aproximadamente 557 muestras en 22 zonas de producción del cultivo. Se recogieron datos tales como contenido de proteína, peso específico, humedad, peso de mil granos, ceniza en el trigo e índice de caída correspondientes a muestras individuales. Para las demás pruebas, las muestras se agruparon en combinaciones de tres gamas de proteína (menos de 11,5%, entre 11,5% - 12,5% y más de 12,5%) dentro de cada zona de producción del cultivo. Después que el Servicio Federal de Inspección de Granos (FGIS) estableció el grado de las combinaciones, se determinaron las características de grano único y se llevó a cabo una molienda de laboratorio utilizando un molino experimental de Buhler (Modelo MLU-2). Los compuestos molidos fueron sometidos a pruebas para determinar los factores de calidad de harina y masa, junto con los resultados de horneado. Los datos se ponderaron por producción sobre la base del informe "Small Grains Summary" ("Resumen de Pequeños Granos") del de septiembre de 2. Estos datos se presentan en forma de promedios combinados (globales) y de las proyecciones previsibles de promedios en puertos del Pacífico Noroeste y del Golfo de México. Las pruebas son congruentes con los Métodos Aprobados por la American Association of Cereal Chemists (Asociación Estadounidense de Químicos Cerealeros) (). características de absorción. El volumen de la hogaza sigue estando dentro de niveles aceptables para las compañías panificadoras. Resumen: La cosecha de trigo HRW del 2 tiene buena calidad de molienda y tiene un resultado de horneado de aceptable a bueno. Algunos molineros están experimentando una ligera disminución en el rendimiento debido al tamaño más pequeño de los granos. La calidad proteínica es mejor que la del 1, y ya está ampliamente disponible el suministro de trigo de alta proteína. Hay una gama de contenido proteínico disponible para surtir a los panaderos de productos tradicionales y no tradicionales. Los compradores deben siempre especificar los requisitos de calidad importantes. Los datos de la cosecha fueron compilados por el personal del Programa Internacional de Granos (IGP, International Grains Program) de la Universidad del Estado de Kansas (KSU), Manhattan, Kansas, con apoyo de la Estación Experimental Agrícola de la Universidad del Estado de Kansas, las Comisiones o Juntas del Trigo de Kansas, Colorado, Nebraska, Oklahoma, Texas y Dakota del Sur, y de U.S. Wheat Associates, Inc. Evaluación de la cosecha de California Las regiones en donde se cultiva el trigo en California se definen por el clima, el valor de las cosechas alternativas y las diferencias marcadas en la selección de las variedades. Este sistema ha conducido a un programa implícito de "preservación de identidad" en California. Por ejemplo, muchos compradores nacionales especificarán las variedades Yecora Rojo, Express, Brooks o Bonus. Aunque que el clima de California generalmente se considera templado, esta temporada pasada fue muy poco común. Los agricultores sufrieron lluvias inoportunas, vientos y heladas. Los compradores se mostraron más específicos en sus requisitos de calidad que en los años anteriores. Con muy poco trigo almacenado en granjas del estado, el trigo de más baja calidad se canalizó en canales alimenticios en lugar de almacenarse en bodegas comerciales. Los cambios recientes en la propiedad y operación de las instalaciones de exportación de grano de California del Norte han permitido un aumento en las exportaciones de trigo HRW de California. Tanto el Puerto de Sacramento como el Puerto de Stockton son operados o propiedad de compañías de California. Los trigos Red de California se cosechan en los meses de junio y julio. Como en el mercado interno existe una fuerte demanda de trigo de la nueva cosecha, se recomienda a los compradores de exportación que den a conocer su interés en comprar trigo de California a principios de primavera. Valores de molienda y uso de la harina: Los molineros Evaluación de los cargamentos de exportación comerciales señalan que la transición al trigo de la nueva cosecha Los datos de los cargamentos de exportación muestran los este año no fue difícil después de que el trigo pasó por el período resultados del análisis de 49 muestras de sublotes individuales de "sudación" tradicional. Informan de un rendimiento similar en la correspondientes a los años de comercialización de 2 y 1. molienda, con harina de buena calidad que satisface las necesidades De las 7 muestras de 1, 7 se tomaron en puertos del de sus clientes. Los laboratorios de molienda confirman la más alta Golfo y en puertos de la región PNW. De las 1 muestras de absorción farinográfica y el mayor volumen de la hogaza. Las 2 (recogidas en julio y agosto), 95 provinieron de puertos del industrias panificadoras de Estados Unidos señalan que la cosecha Golfo y 25 de puertos de la región PNW. Las muestras se tiene características de procesamiento similares a las de 1, seleccionaron al azar entre muestras oficiales del Servicio Federal aunque algunas panaderías pueden no notar el aumento de de Inspección de Granos. Los datos de grados representan los absorción indicado por la farinografía. Las panaderías con prácticas grados oficiales reales de los sublotes individuales. Los análisis de manuales de producción, en comparación con las de producción molienda y horneado fueron realizados por los Servicios de comercial de alta velocidad, podrían experimentar mejores Laboratorio de CII. 2

3 Peso Específico Promedio de los puertos del Golfo lb/bu Promedio de los puertos del PNW lb/bu Peso por Hectolitro Promedio de los puertos del Golfo kg/hl Promedio de los puertos del PNW kg/hl Hard Red Winter < 57 57's 58's 59's 's 1's 2+ Libras/Bushel < 7 7's 77's 78's 79's 8's 81+ Kg/Hl Humedad del Trigo Proteína (12%) Promedio de los puertos del Golfo % Promedio de los puertos del PNW -.8 % < 's 11's 12's 1's Promedio de los puertos del Golfo % Promedio de los puertos del PNW % 's 11's 12's 1's 14's Peso de Granos Falling Number Promedio de los puertos del Golfo g Promedio de los puertos del PNW - 2. g < Gramos Promedio de los puertos del Golfo - 42 seg. Promedio de los puertos del PNW seg < Segundos 94 9 Nota: Los gráficos solamente incluyen el hard red winter de las Grandes Planicies. Montana South Dakota Nebraska California Colorado Kansas Oklahoma Texas Los resultados de los análisis del hard red winter son de ocho estados.

4 Hard Red Winter Promedio Compuesto Farinogramas y Alveogramas Farinogramas: Alta Proteína: Proteína Media: Baja Proteína: Alveogramas: Alta Proteína: Proteína Media: Baja Proteína: Datos de la cosecha Promedio Compuesto Hard Red Winter Por proteína, 2* 1 Promedio Baja Media Alta Total Total de 5 años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 2 HRW 2 HRW 2 HRW 2 HRW 1 HRW 2 HRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/% 11./ / / / / /1.7 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.1/ / / / / /1.8 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 4/4/1 5/45/2 42/57/2 45/5/2 59/4/1 51/47/2 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/%./11..9/ / /14.1.7/12.4.7/12.5 Ceniza (%) base de humedad 14%/%.51/.59.51/.59.51/.59.51/.59.47/.55.49/.57 Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) Visc. amilográfica 5 g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45/15 min) Extensión (cm) Área (cm2) Evaluación del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) % de área de producción 74 * Baja: Menos de 11,5%; Media: 11,5% - 12,5%; Alta: 12,5% o mayor 4

5 Medio Oeste Promedio Exportable desde el Golfo Promedio Exportable desde el PNW Por proteína, 2* 1 Promedio Por proteína, 2* 1 Promedio Baja Media Alta Total Total de 5 años Baja Media Alta Total Total de 5 años Hard Red Winter HRW 2 HRW 2 HRW 2 HRW 1 HRW 2 HRW 2 HRW 2 HRW 2 HRW 2 HRW 2 HRW 2 HRW / / / / /1. 12./ / / / / / / / / / / / / / / / / / / //1 54/44/2 44/54/2 48/51/2 1/8/1 52/47/2 5/4/1 5/49/1 /5/2 5/2/2 5/49/1 4/52/ /11..9/ / /14../12..7/12.4.1/ / / / /1. 11./ /.59.51/.59.51/..51/.59.47/.55.49/.57.49/.57.49/.57.5/.59.5/.58.48/.5.48/ /545 54/55 5/525 52/52 58/4 5/775 55/ 5/5 52/528 54/ 1.5/ / / / / /1.9 1./15.9./ / / /4 11/112 1/12 117/ /1 2/17 11/125 15/144 11/141 1/

6 Hard Red Winter Hard Red Winter California y Datos de la Exportación Datos de la Cosecha California Datos de la Carga de Exportación Promedio media proteína Promedio alta proteína Golfo PNW Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 2 HRW 2 HRW 1 HRW 1 HRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/% 11.7/ / / / / /1. 1./ /14.1 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.47/ / / / / / / /1.79 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 5/42/2 57/41/2 45/5/2 55/4/2 Dureza de un grano * 72. * 71. Peso de un grano (mg) * 29.5 * 29.8 Diámetro de un grano (mm) * 2.27 * 2.2 Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/%.4/12.1.5/ / / /12.8.7/ / /1. Ceniza (%) base de humedad 14%/%.49/.57 1./1.1.5/.58.8/.9.49/.57.52/.1.48/.5.52/. Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) Visc. amilográfica 5 g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45/15 min) Extensión (cm) Área (cm2) Evaluación del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Cuenta de la muestra: *Datos no disponibles aún.

7 Producción de Hard Red Winter por año de cultivo para los principales estados productores de HRW (millones de toneladas métricas) Hard Red Winter Kansas Oklahoma Texas Colorado Nebraska Montana Dakota del Sur California Total 8 estados Producción Total de HRW Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del de septiembre de 2. Distribución por Proteína Exportable desde el Golfo 2 HRW (>12.5% Protein) 1% Global 2 HRW (>11.5% & <12.5% Protein) 1% 8% 2 HRW (<11.5% Protein) 2 HRW (>12.5% Protein) 4% Exportable desde el PNW 2 HRW (>11.5% & <12.5% Protein) 29% 7% 2 HRW (<11.5% Protein) 2 HRW (>12.5% Protein) 74% 22% 2 HRW (>11.5% & <12.5% Protein) 2 HRW (<11.5% Protein) % 7

8 Soft White Trigo Soft White Clima y cosecha: Las condiciones de crecimiento fueron sumamente secas durante el período de llenado del grano en primavera y al comienzo del verano, lo cual produjo un aumento del contenido proteínico en la mayoría de las zonas agrícolas de Oregon, Idaho y Washington. Sin embargo, la mayor parte del trigo de Idaho se irrigó, de forma que allí la sequía no tuvo un efecto importante sobre la cosecha de trigo. La sequía causó que los granos fueran delgados con bajo peso específico y peso de mil gramos, y un diámetro del gano más pequeño. Prevalecieron las condiciones de cosecha mayormente secas, y la cosecha de trigo soft white tuvo muy poco, o casi nada, de daños en la germinación. Datos de trigo y grados: El peso específico promedio de la cosecha de trigo soft white (SW) de 2, de 78,5 kg/hl (59.7 lb/bu), fue más bajo que el del año pasado y que el promedio de cinco años. El peso específico del trigo Club (WC) fue 4,5 y,1 kg/hl más bajo que el del año pasado y que el promedio de cinco años, respectivamente. Otros datos de grados fueron similares a los del año anterior y al promedio de cinco años. La alta proteína y la composición final global del trigo SW se calificaron como grado N 2 debido al bajo peso específico. El contenido de humedad de las cosechas de trigo SW y WC fue más bajo que el del año pasado, pero similar al del promedio de cinco años. El contenido proteínico fue más bajo comparado al del año pasado, pero moderadamente más alto que el del promedio de cinco años. El peso de mil granos y el diámetro de los granos fueron más bajos que los del años pasado y del promedio de cinco años. El índice de caída fue similar al del año pasado y más alto que el del promedio de cinco años, lo que indica muy poco daño de germinación. Datos de harina, masa y horneado: Los índices de extracción de harina con el molino Buhler en 2 del trigo SW y del WC fueron similares a los del año pasado y ligeramente más altos que los del promedio de cinco años a pesar de haber tenido un peso más bajo en mil granos y diámetros más pequeños de granos. El Promedio SW kg/hl Promedio Club kg/hl 2 Peso por Hectolitro 4 77's 78's 79's 8's 81's Promedio SW - 2 seg. Promedio Club - 5 seg Kg/Hl 1 5 Falling Number < Segundos contenido de proteína de la harina fue más alto que el del promedio de cinco años, lo que mostró el contenido proteínico más alto del trigo. Los valores altos del índice de caída y de viscosidad amilográfica indicaron que las muestras de harina eran buenas. Los valores de daño del almidón fueron similares a los del año pasado. La farinografía mostró propiedades de mezclado más pobres y una absorción más baja comparada con el año pasado. Los datos alveográficos indicaron que la sobrepresión máxima ("P") fue similar a la del año pasado y al promedio de cinco años, pero que la extensibilidad ("L") y la firmeza global ("W") fueron moderadamente mayores. Los datos extensigráficos mostraron una resistencia ligeramente mayor a la extensión. La extensibilidad del trigo SW fue más corta y el área más pequeña, y la del trigo WC fue similar a la del año pasado. Las pruebas reológicas de la masa indicaron propiedades débiles de gluten. El volumen de las tortas esponjosas fue mayor que el del año pasado y que el promedio de cinco años. Los puntajes de la apariencia y la fibra de la miga del trigo SW fueron los mismos que el año pasado y que el promedio de cinco años, mientras que los del trigo club fueron mejores que el año pasado y que el promedio de cinco años. La extensión de la mezcla de galletería fue mayor que la del año pasado y similar a la del promedio de cinco años. La extensión de la mezcla de galletería de trigo Club fue la misma del año pasado y del promedio de cinco años. Pan chino al vapor de tipo meridional: Con cada harina se confeccionó pan al vapor de tipo meridional y se comparó con los resultados de una harina de control utilizada para confeccionar pan comercial chino al vapor, de tipo meridional. Los volúmenes específicos fueron menores que el año pasado, pero los puntajes totales del pan al vapor fueron más altos. La variedad SW con contenido proteínico mediano, tuvo un puntaje de calidad similar a la harina de control, la variedad SW con contenido proteínico alto, tuvo un puntaje de calidad más alto que la harina de control, y la variedad SW de contenido proteínico bajo y la combinación del club tuvieron puntajes ligeramente menores que la harina de control. Resumen: Las cosechas de trigo SW y club de 2 mostraron un menor peso específico y peso en mil granos, y un diámetro de grano más pequeño que el año pasado y el promedio de cinco años. Los índices de caída indicaron una cosecha buena. Las extracciones de trigo fueron más altas que el año pasado y el promedio de cinco años con un menor contenido de ceniza en la harina. El contenido de proteína en el trigo y en la harina fue menor que el año pasado, pero más alto que el promedio de cinco años, lo que produjo tortas esponjosas y galletas de mejor o similar calidad. La variedad SW con contenido proteínico mediano y alto mostró ser apta para preparar un pan chino al vapor de tipo meridional de buena calidad. Se realizaron pruebas de calidad y análisis de datos a cargo del Centro de Comercialización del Trigo de Portland, Oregon. Las pruebas de laboratorio se efectuaron conforme a los Métodos Aprobados por la American Association of Cereal Chemists (Asociación Estadounidense de Químicos Cerealeros) (a edición). Las muestras de la evaluación se recogieron de productores bajo la administración del Servicio Nacional de Estadísticas Agrarias del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA), y representan muestras estadísticas de la cosecha. El Servicio Federal de Inspección de Granos calificó las muestras de trigo. Este programa contó con el respaldo de las Comisiones del (sigue en la pág. 29)

9 Peso de Granos Proteína (12%) Promedio SW -.4 g Promedio Club g < >44 Gramos Peso Específico 5 4 Promedio SW -.8 % Promedio Club % <8 8's 9's 's 11's 12's 1+ Humedad del Trigo 8 Soft White Promedio SW lb/bu Promedio Club lb/bu 's 58's 59's 's 1s Libras/Bushel <8 8's 9's 's >11 Promedio SW % Promedio Club - 9. % 1 Washington Distribucion por Grado del SW en 2 Oregon Idaho US #2 4% Los resultados de los análisis del soft white son de tres estados. US #1 49% Other 8% Producción de Trigo Soft White del Pacífico Nor-Oeste Por año de cosecha en los principales estados de producción de trigo blanco (millones de toneladas métricas) SW CLUB SW CLUB SW CLUB SW CLUB SW CLUB Washington Oregon Idaho Total Tres Estados Total Tres Estados Trigo Soft White Producción Total de Trigo Soft White Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del de septiembre de 2. 9

10 Datos de la Cosecha Pacífico Nor-Oeste Soft White Soft White 2 Soft White por proteína* Club 1 Promedio de 5 años Baja Media Alta Total Prom. SW Club SW Club Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Daños por calor (%) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 SW 1 SW 2 SW 2 SW 1 WC 1 SW 1 WC 1 SW 1 WC Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/% 8.4/ /.9 12./14..8/ / /12..5/12..2/ /.7 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.4/ / / / / / / / /1.48 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 81/18/1 77/22/1 //1 72/27/1 5/42/2 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/% 7./8.1 8./9..2/ /.5 8.5/9.8 9./.5 8.8/. 8.4/ /9.1 Ceniza (%) base de humedad 14%/%.5/.4./.8./.42.5/.41./.42.7/.4.8/.44.7/.4.8/.44 Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) Visc. amilográfica 5 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Aqua / 5% azúcar 52.9/2. 5.4/ / / /98.7 5% lácitico acido/5% carbonato de sodio 4.4/ / / / /8.9 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45 min) Extensión (cm) Área (cm2) Datos del horneado: Torta esponjosa: Volúmen (cc) Puntaje Diámetro de galleta (cm) Evaluación pan al vapor-tipo chino del Sur Volumen especifico (ml/g) Puntaje total % de área de producción: * Baja: Menos de 9.%; Media: 9.% -,5%; Alta: mayor,5%

11 Datos de la Carga de Exportacion Soft White 1 Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Daños por calor (%).. Granos dañados (%).1.1 Materia extraña (%).1.2 Chupados y quebrados (%) 1..9 Total de defectos (%) Grado 1 SW 1 SW Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%).4.4 Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/%./ /.8 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.28/ /1.55 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 78/21/1 84/15/1 Dureza de un grano..7 Peso de un grano (mg). 7. Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) 9 51 Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/% 8.5/ /9.2 Ceniza (%) base de humedad 14%/%.8/.44.8/.45 Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) Visc. amilográfica 5 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Aqua / 5% azúcar 5% lácitico acido/5% carbonato de sodio Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) 98 1 Extensógrafo: Resistencia (BU) (45 min) Extensión (cm) Área (cm2) Datos del horneado: Torta esponjosa: Volúmen (cc) 9 Puntaje 4 48 Diámetro de galleta (cm) Evaluación pan al vapor-tipo chino del Sur Volumen especifico (ml/g) Puntaje total Cuenta de la muestra: 9 Farinogramas: Alta Proteína: Proteína Media: Baja Proteína: Proteína promedio: Club: Alveogramas: Alta Proteína: Proteína Media: Baja Proteína: Proteína promedio: Club: Promedio Compuesto Farinogramas y Alveogramas Soft White 11

12 Hard Red Spring Trigo Hard Red Spring Data de la Cosecha Clima y cosechas: La cosecha de la variedad hard red spring (HRS) de 2 estuvo sometido acondiciones de sequía y semisequía, lo que redujo la producción el 25% en comparación con la del 1 pero mejoró los atributos de calidad con un índice más alto de proteína y propiedades más fuertes de masa y de resultado de horneado del pan. A pesar de tener más áreas de siembra, los acres cosechados bajaron en realidad un 7% y la producción fue un % más baja. La producción bajó en todos los estados, excepto en Montana en comparación al 1. La siembra comenzó en abril pero se realizó más lenta de lo normal debido a las condiciones secas del suelo en el sur y a las bajas temperaturas en el norte. La mejoría de las condiciones climáticas a finales de mayo,permitió que se sembrara el 9% de la cosecha para finales de ese mes. El desarrollo inicial de la cosecha se vio gravemente afectado por las condiciones de sequía que prevalecían en las zonas meridionales durante la mayoría del mes de junio. Durante la segunda parte de la estación de crecimiento, los períodos prolongados de temperaturas altas y la escasez de lluvia agudizaron la sequía en el sur y afectaron adversamente las cosechas en el norte. Estas condiciones redujeron las presiones de las enfermedades pero causaron que disminuyera el potencial de producción. En áreas extensas de Dakota del Sur y de la zona meridional de Dakota del Norte, ocurrieron daños irreversibles a la producción, lo que originó un alto nivel de sembradíos abandonados. El clima caliente y seco continuó hasta principios de agosto, lo que aceleró la maduración de la cosecha. El primer 4% de la recolección se realizó a la velocidad normal, pero un descenso de temperatura y las lluvias a mediados de agosto retrasaron el trabajo. Solamente el 5% de la recolección se realizó para la primera semana de septiembre, en comparación con el nivel normal de 85%. La recolección continuó más lenta de lo normal, y se retrasó en algunas zonas septentrionales de Dakota del Norte y Montana hasta finales de septiembre. Muestras y métodos: La recopilación y el análisis de las muestras fueron realizados por el Departamento de Ciencias Cerealeras de la Universidad del Estado de Dakota del Norte, de Fargo, Dakota del Norte. La región de los cuatro estados en donde se cultiva el trigo HRS y de donde se recopilaron las muestras, está representada en el mapa adjunto. Se recogieron en total 714 muestras de trigo HRS, provenientes de cultivadores y elevadores de granos en Minnesota (1), Montana (17), Dakota del Norte (8) y Dakota del Sur (48). Las muestras se separaron por contenido de proteína de trigo y se les asignaron a niveles proteínicos dentro de cada región de exportación. Luego se combinaron las muestras con el fin de formar tres gamas de contenido proteínico para cada región de exportación: menos de 1,5%; entre 1,5% y 14,5%; y más de 14,5%. Los métodos de análisis aparecen en la sección del presente folleto titulada "Métodos de Análisis". Datos de trigo y grados: El peso específico promedio de la cosecha de 2 es menor que el del año pasado y que el promedio de cinco años. El contenido proteínico promedio del trigo es mayor que el del año pasado y es el mayor que se ha registrado en los últimos años. El porcentaje de granos vítreos es levemente menor que el año pasado pero levemente mayor que el promedio de cinco años. El grado promedio de la cosecha de 2 es 1 NS. La cantidad promedio de granos de trigo dañados es la misma del año pasado. El peso de mil granos es menor que el año pasado y también más bajo que el promedio de cinco años. El promedio regional del índice de caída es menor que el del año pasado y que el promedio de cinco años. Esos índices de caída más bajos se encuentran en las áreas de la zona septentrional de la región con áreas aisladas salteadas por toda la zona central del área de crecimiento del trigo HRS. Este año existe muy poca fusarosis de la espiga (golpe blanco) en la cosecha del trigo HRS. Datos de harina y horneado: Los índices de extracción de harina logrados mediante la utilización del molino experimental de trigo de Buhler son levemente menores que los del año pasado y que el promedio de cinco años. El promedio del gluten húmedo es algo más alto que del año pasado. Las propiedades de mezclado de la masa medidos por la farinografía son más fuertes que el año pasado. La absorción farinográfica en promedio es algo más alta que la cosecha de 1 y también más alta que el promedio de cinco años. El valor W del alveograma también es mayor que el del año pasado y que el promedio de cinco años. Los datos de horneado muestran que el promedio de absorción de horneado y de volumen de la hogaza son mayores que el año pasado. La fibra y la textura de la miga se consideran ligeramente mejores que el año pasado. Resumen: En comparación a los promedios de cinco años, la cosecha de trigo HRS de 2 fue más alta en contenido proteínico, más baja en peso específico, más baja en el peso de mil granos y más baja en los índices de caída. En promedio, las propiedades de estabilidad de la mezcla de masa de la cosecha de 2, medidas con el farinógrafo son más resistentes que las del promedio de cinco años. Existe variabilidad en las resistencias de mezclado de la masa dentro de cada región de exportación. El resultado global de horneado de pan indica un mayor volumen de hogaza y una mayor absorción de horneado con un contenido de fibra y textura de la miga de regular a bueno. La cosecha de trigo HRS de 2 se considera que tiene una calidad de regular a muy buena dándole un énfasis particular al alto contenido proteínico de trigo, a la absorción más alta y a las muy buenas características de mezclado de masa y de resultados de horneado. Este año existe menos daño de fusariosis de la espiga en comparación al año pasado. Sin embargo, deben tomarse algunas medidas de precaución cuando se compre trigo HRS debido al bajo índice de caída (germinación) y al bajo peso específico en algunos segmentos de la cosecha de 2. En algunas áreas de la región existe trigo de calidad por debajo del promedio. También existen diferencias cualitativas entre la región de exportación occidental y la oriental. Se recomiendan especificaciones para tratar el problema del índice de caída y del peso específico. Evaluación de los cargamentos de exportación La evaluación de los cargamentos de exportación muestra los resultados del análisis de 17 sublotes individuales correspondientes al año de cultivo de 1 (recogidos entre octubre y agosto) y 25 correspondientes al año de cultivo de. De las 17 muestras de 1, 85 fueron recogidas en puertos de la región PNW, 41 en la región de los Lagos y 44 en puertos del Golfo. Las muestras fueron seleccionadas al azar a partir de muestras oficiales del Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos de grados constituyen los grados oficiales de los sublotes individuales. Los análisis de molienda y horneado fueron realizados por la Universidad del Estado de Dakota del Norte. 12

13 Peso Específico Peso por Hectolitro 4 Promedio PNW -. lb/bu Promedio Golfo/Grandes Lagos lb/bu 4 5 Promedio PNW kg/hl Promedio Golfo/Grandes Lagos kg/hl <5 5's 57's 58's 59's 's 1's 2+ Libras/Bushel <7 7's 77's 78's 79's 8's 81+ Kg/Hl Humedad del Trigo Proteína (12%) Promedio PNW % Promedio Golfo/Grandes Lagos % 27 5 < 's 11's 12's 1's Promedio PNW % Promedio Golfo/Grandes Lagos % <12 12's 1's 14's 15's Hard Red Spring Peso de Granos Falling Number Promedio PNW g Promedio Golfo/Grandes Lagos g Gramos Promedio PNW - 71 seg. Promedio Golfo/Grandes Lagos - 28 seg < Segundos Montana North Dakota South Dakota Minnesota Los resultados de los análisis del hard red spring son de cuatro estados. 1

14 Datos de Hard Red Spring Promedio Compuesto Farinogramas y Alveogramas Farinogramas: Alta Proteína: Proteína Media: Baja Proteína: Alveogramas: Alta Proteína: Proteína Media: Baja Proteína: Promedio Compuesto Hard Red Spring Por proteína, 2* 1 Promedio Baja Media Alta Total Global de 5 años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Granos vítreos (%) Grado 1 NS 1 NS 1 DNS 1 NS 1 DNS 1 NS Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/% 12./ / / / / /1.2 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.55/1.8 1./ / / / /1.9 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 54/8/7 5/8/9 42/47/11 4/44/ 49/42/9 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/% 11./ / / /1.2 1./ /15.2 Ceniza (%) base de humedad 14%/%.4/.47.44/.51.42/.49.4/.5.4/.5.45/.5 Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) Visc. amilográfica: 5g (BU) g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Clasificación Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) 51/59 497/52 51/57 521/559 /7 (45/15 min) Extensión (cm) 21.9/.5 24./ / / /22.5 Área (cm2) 1/1 145/1 17/192 1/182 17/194 Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) % de área de producción: 25 5 * Baja: Menos que 1,5%; Media: 1,5% - 14,5%; Alta: 14,5% o mayor 14

15 la Cosecha Promedio de PNW Promedio Golfo/Grandes Lagos Por proteína, 2* Promedio Por proteína, 2* Promedio Baja Media Alta Total 1 de 5 años Baja Media Alta Total 1 de 5 años NS 1 NS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS / /1. 1./ / / / / / / / / / / / / / / / / / / /2. 1.7/ / /8/7 58// 41/5/9 47/45/8 49/42/9 51/4/9 49/4/11 4/45/12 45/4/12 49/42/ Hard Red Spring /1.1 1./ / /1. 1.5/ / / / /1. 1.8/1. 1.1/ /15.1.4/.47.42/.49.4/.5.42/.49.41/.47.44/.51.42/.49.4/.5.42/.49.4/.5.45/.5.47/ / 5/49 55/515 59/52 59/ 49 45/4 485/5 555/15 52/594 / / / / / / / / / / / /17 1/ /175 1/17 172/ /1 129/175 15/8 154/19 1/

16 Datos de la Carga de Exportación Hard Red Spring Hard Red Spring Promedio Promedio Promedio PNW Grandes Lagos Golfo Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Granos vítreos (%) Grado 1 DNS 1 DNS 2 NS 1 NS 2 NS 2 NS Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/% 14.2/ / / / /1. 1.8/15.7 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1./ / / / / /1.91 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 5/9/8 5//8 52/4/8 59//7 51/4/9 /2/8 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/% 1.1/ / / / / /14.7 Ceniza (%) base de humedad 14%/%.49/.57.47/.55.5/.58.47/.55.49/.57.49/.5 Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) Visc. amilográfica: 5g (BU) g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Clasificación Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45/15 min) Extensión (cm) Área (cm2) Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) Cuenta de la muestra:

17 Producción de Hard Red Spring por Año de Cultivo para los principales estados productores de HRS (millones de toneladas métricas) Minnesota Montana Dakota del Norte Dakota del Sur Total de cuatro estados Producción total de HRS Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del de septiembre de 2. Distribución por grado Hard Red Spring PNW Golfo/Grandes Lagos 2 DNS 7% 1 NS 14% 5% 2 NS 2% 1 RS 2 RS 2% 2 NS 1 RS 9% % 2 RS % 24% Other 8% Other % 2% 1 NS 5% 2% 1 DNS 1 DNS 2 DNS Global 1 NS 2% 2 NS % 4% 1 RS 2 RS 2% 17% Other % 2 DNS 42% 1 DNS 17

18 Trigo Soft Red Winter Evaluación de la Cosecha El trigo Soft Red Winter (SRW) se cultiva en una amplia región geográfica del este de Estados Unidos, que tiene diversos patrones climáticos, lo cual produce variaciones en la calidad del trigo SRW. Durante la estación de crecimiento de 1/2, los patrones climáticos fueron bastante favorables para el crecimiento del trigo. Las condiciones durante la cosecha fueron principalmente secas, excepto en el norte de la región mediooeste de Estados Unidos, donde hubo algo de lluvia en junio. Se recogió una cosecha mayormente buena y las enfermedades del trigo por lo general no representaron un problema. La calidad de la cosecha de 2 es similar a la de 1, según lo indican los pesos específicos, los índices de caída y el desempeño en la molienda. El contenido proteínico de la harina también es similar al del año pasado, lo que algunos procesadores podrían considerar desventajoso para ciertos tipos de productos de trigo blando. Evaluación del SRW: Para la evaluación del trigo SRW de 2 se recogieron 72 muestras en ocho estados de producción clave: Arkansas, Illinois, Indiana, Maryland, Missouri, Ohio, Carolina del Norte y Virginia. Se recogieron muestras en cada estado en dos ocasiones diferentes, registrándose así condiciones de cosecha tempranas y tardías. El análisis de calidad fue realizado por los Servicios de Laboratorio de CII, de la Ciudad de Kansas, Missouri. Los datos de estas muestras se informan como los "Promedios Combinados" y promedios "proyectados" que se podrían esperar en la "Costa Este" y en los "Puertos del Golfo". Todos los datos han sido ponderados por producción sobre la base del informe "Small Grains Summary" ("Resumen de Pequeños Granos") del Departamento de Agricultura de los EE.UU., del de septiembre de 2 para los estados de producción de SRW evaluados. Datos de la compañía Mennel: La información referente a la cosecha de SRW proviene también de una encuesta voluntaria de molinos de los EE.UU., realizada por Mennel Milling Company. Las muestras de trigo SRW se recibieron este año de Ohio, Missouri, Illinois, Indiana, Carolina del Norte y Virginia. Resumen: La cosecha de trigo SRW de 2 tiene una humedad, un índice de caída, un contenido proteínico y un peso específico promedio similar a la cosecha de 1. Los factores de grado indican que la cosecha está bastante dentro de los límites del trigo SRW de grado U.S. N 2. Los molineros encuentran un buen rendimiento de harina y una transición fácil a la cosecha nueva. El resultado de horneado una vez más es igual al del año pasado en las muestras examinadas. En general, la harina proveniente de esta cosecha posee una funcionalidad muy adecuada. (sigue en la pág. 21) Producción de Trigo de Invierno en los principales estados productores de trigo soft red winter (millones de toneladas métricas) Soft Red Winter Alabama Arkansas Georgia Illinois Indiana Kentucky Louisiana Maryland Michigan Mississippi Missouri N.Carolina Ohio South Carolina Tennessee Virginia Total de 1 estados Producción total de SRW Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del de septiembre de 2. 18

19 Datos de la Cosecha Soft Red Winter Mennel Promedio Compuesto Costa Oriental* Golfo* Promedio de 5 años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 2 SRW 2 SRW 2 SRW 2 SRW 2 SRW 2 SRW 2 SRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/%.9/12../11..5/11.9.5/11.9.1/11.5./ /12.9.4/11.9./11.8 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.2/ / / / /1.7 1./ /1.75 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 81/18/1 8/17/1 n/a 79//1 82/17/1 82/18/1 8/17/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/% 9./ /.1 8.8/. 9./.4 8.4/ /. 9.8/ /.2 8.8/. Ceniza (%) base de humedad 14%/%.5/.58.45/.52.4/.54.45/.52.44/.52.48/.5.4/.5.4/.5.45/.52 Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) Visc. amilográfica 5 g (BU) Visc. de MacMichael Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Aqua / 5% azúcar 57.4/ / / % lácitico acido/5% carbonato sodio 9.2/ / /81.8 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) Evaluacion del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Coeficiente de extensión de galleta % del area muestreada: * Costa Oriental - Maryland, Virginia y Carolina del Norte; Puertos del Golfo - Arkansas, Illinois, Indiana, Missouri e Ohio 19 Soft Red Winter

20 Datos de la Carga de Exportación Farinograma y Alveograma, 2 Soft Red Winter 2 1 Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%).2.1 Chupados y quebrados (%) 1..7 Total de defectos (%) Grado 2 SRW 2 SRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%).7.7 Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/%.5/12../11.7 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.2/ /1.8 Peso de granos (g). 1.7 Tamaño de grano (%) gr/med/peq 79//1 81/18/1 Dureza de un grano * 22. Peso de un grano (mg) *.1 Diámetro de un grano (mm) * 2.1 Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/% 8.7/.1 8.8/.2 Ceniza (%) base de humedad 14%/%.4/.54.4/.5 Glúten húmedo (%) Falling Number (seg) 71 Visc. amilográfica 5 g (BU) Visc. de MacMichael 5 4 Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Aqua / 5% azúcar 5% lácitico acido/5% carbonato sodio Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min).7.7 Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) 87 W (-4 joules) Evaluacion del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga.4.2 Volúmen del pan (cc) Coeficiente de extensión de galleta Cuenta de la muestra: *Datos no disponibles aún. Farinograma: Alveograma: Soft Red Winter Las muestras para el estudio fueron recolectadas en ocho estados, de los dieciseis estados productores de trigo soft red. Ohio Indiana Maryland Illinois Virginia Missouri N.Carolina Arkansas

21 Peso Específico Peso por Hectolitro 4 Promedio SRW lb/bu Promedio SRW lb/bu < 5 5's 57's 58's 59's 's 1's Libras/Bushel Promedio SRW kg/hl Promedio SRW kg/hl < Kg/Hl 18 Humedad del Trigo Proteína (12%) <11 11's 12's 1's 14's 15+ Promedio SRW % Promedio SRW 1-1. % Promedio SRW % Promedio SRW % <9 9's 's 11's 12's Peso de Granos Falling Number 5 4 Promedio SRW g Promedio SRW 1 -. g Gramos Promedio SRW 2-4 seg. Promedio SRW 1-5 seg < >7 Segundos Soft Red Winter (viene de la pág. 18) Los compradores de trigo deben siempre especificar los requisitos de calidad importantes, como proteína, contenido de humedad e índice de caída. Como hubo áreas de lluvia en la región de producción del trigo SRW, siempre se recomienda una especificación para el índice de caída. Es probable que los molineros deseen aprovechar el alto contenido proteínico del trigo SRW este año otra vez, para usarlo en harinas de pan. Los productores de tortas están complacidos con los resultados de horneado. Los pasteleros que producen tortas y galletería pueden encontrar que necesitan hacer ciertos ajustes en las fórmulas para tener en cuenta el contenido proteínico más alto. Evaluación de los cargamentos de exportación Los datos de los cargamentos de exportación muestran los resultados de análisis de 11 muestras de sublotes individuales correspondientes a los años de comercialización de 2 y 1, provenientes de puertos del Golfo de México y de puertos de la Costa Oriental. Las muestras se seleccionaron al azar entre muestras oficiales del Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos de grados representan los grados oficiales reales de los sublotes individuales. Los análisis de molienda y horneado fueron realizados por los Servicios de Laboratorio de CII. 21

22 Trigo Durum Durum Grandes Planicies del Norte La estación de producción de 2 en las Planicies del Norte se caracterizó por un ritmo de plantación bajo, buenas condiciones al principio de la estación, temperaturas cálidas en la última parte de la estación y un período de recolección húmedo y prolongado. La cosecha, la cual es ligeramente más pequeña que hace un año, tiene un perfil mejorado de grado con un peso específico más alto y niveles más bajos de daños pero tiene un índice de caída más bajo. Clima y cosecha: La siembra comenzó a finales de abril, pero el avance estuvo limitado a menos del 4% para el de mayo debido a las temperaturas más bajas de lo normal. El avance se aceleró a finales de mayo aunque la terminación se retrasó hasta mediados de junio. La humedad adecuada y las temperaturas favorables de junio permitieron que la cosecha brotara con rapidez, lo que compensó el retraso en la siembra, y mejoró los potenciales de la producción. En julio, durante la segunda mitad de la estación de crecimiento, el cambio drástico a un clima demasiado caliente y seco causó que el potencial de la producción disminuyera a la vez que limitaba las presiones de las enfermedades. La recolección comenzó a principios de agosto en todas las áreas de crecimiento de trigo durum en la zona meridional, a un ritmo casi normal, pero el avance se vio retrasado en las áreas septentrionales debido a los cambios en las condiciones climáticas a una temperatura más fría y húmeda a finales de agosto y principios de septiembre. Para el primero de septiembre, solamente se había recogido el 25% de la cosecha en comparación con el % de 1. La recolección continuó lentamente durante septiembre y terminó en octubre, casi dos semanas más tarde de lo normal. Calidad: El resumen de calidad de la cosecha de 2 en las Planicies del Norte está basado en 4 muestras individuales recolectadas en Montana y 174 en Dakota del Norte. La recolección comenzó el 8 de agosto y terminó la última semana de septiembre. El grado promedio de la cosecha de trigo durum de 2 en las Planicies del Norte es 2 HAD, el mismo del año pasado y del promedio de cinco años. Los pesos específicos promedio de 78, kg/hl (59,9 lb/bu), aumentaron de 7, (58,8 lb/bu) el año pasado y de 77,4 (59,4 lb/bu) del promedio de cinco años. Los niveles de los granos dañados son 2,1%, más bajos que el 2,7% del año pasado y el promedio de cinco años de 2,4%. Los niveles de proteína son ligeramente más bajos, promediando el 14,% en comparación con el 14,4% del 1. Los niveles de ceniza son significativamente más bajos, 1,5% en comparación con el 1,82% del año pasado. La recolección retrasada y húmeda causó un mayor contenido de humedad pero casi no cambió la cuenta de granos vítreos de 85% en comparación con el 88% del año pasado. Los índices promedio de caída son de 292 segundos, lo que es ligeramente más bajo que el promedio de cinco años de 7 segundos y más bajo que los 55 segundos que se encontraron en las condiciones de recolección seca y rápida de los últimos años. A pesar de la reducción en el promedio del índice de caída, casi el 7% de la cosecha de 2 está por encima de segundos. Las calidades de procesamiento de la cosecha incluyen propiedades mixográficas más fuertes, niveles de ceniza más bajos y cuentas más bajas de manchas, lo que indica que hubo menores daños por enfermedades e insectos en la cosecha. La extracción de semolina, el color de la pasta y la firmeza de cocimiento son ligeramente más bajos. La extracción de semolina, obtenida usando el molino de laboratorio Buhler, es,% más baja que el 4,% del año pasado pero es similar al promedio de cinco años de,%. Los niveles de ceniza y manchas son más bajos que en el 1. La clasificación promedio de mixograma es de, en una escala de 1 a 8, lo que es más alto que el puntaje de 5 que tuvo la cosecha de 1. El puntaje de color en la pasta cocida es de 8,7 en una escala de 1 a 12. El peso cocido y la firmeza cocida son más bajos que el año pasado, pero la pérdida al cocerse también es más baja. La cosecha de trigo durum de 2 puede caracterizarse como de calidad promedio a buena con una notable mejoría en comparación a la cosecha de 1. Igual que en la mayoría de los años, también puede haber diferencias significativas entre las regiones de cultivo de las cosechas. Se exhorta a los compradores a usar las especificaciones de contrato adecuadas para los factores de calidad clave para que garanticen que reciben la calidad que necesitan. El presente informe fue extraído de "Quality of the Regional 2 Durum Wheat Crop Report" ("Informe sobre la calidad de la cosecha regional de trigo durum de 2"), preparado por el Departamento de Ciencias Cerealeras de la Universidad del Estado de Dakota del Norte y financiado por la Comisión del Trigo de Dakota del Norte, el Comité del Trigo y la Cebada de Montana y U.S. Wheat Associates. Región del Pacífico Sudoeste Desert Durum, una marca registrada del Consejo de Promoción e Investigación de Granos de Arizona y la Comisión del Trigo de California, corresponde solamente al trigo durum que se produce en los estados de Arizona y California. Desert Durum generalmente se entrega con "preservación de identidad" a los mercados de exportación y a los nacionales de Estados Unidos. El sistema de preservación de identidad permite a los compradores comprar granos de variedades que tienen parámetros específicos de calidad intrínseca a sus necesidades. Puede contratarse por anticipado la producción anual necesaria con los productores experimentados usando semillas certificadas y después almacenar la "identidad" para su envío a lo largo de la temporada, conforme al programa elaborado por el comprador. Durante el año de comercialización 1/2 el trigo Desert Durum se compró para exportar a la República Dominicana, Italia, los Países Bajos, Nigeria, España, Suiza y Venezuela. Las variedades de trigo Desert Durum tienen un tamaño uniforme de grano, humedad baja (% a 8% de humedad), propiedades resistentes de gluten y muy buen color. Evaluación de cargamentos de exportación La evaluación de los cargamentos de exportación de trigo durum muestran los resultados del análisis de 7 muestras de sublotes individuales correspondientes al año de cultivo de 1 (recogidas entre octubre de 1 y junio de 2) y 5 muestras correspondientes al. Las muestras fueron seleccionadas al azar entre muestras oficiales del Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos de grados representan los grados oficiales reales de los sublotes individuales. La realización de los análisis estuvo a cargo de la Universidad del Estado de Dakota del Norte. 22

23 Cosecha y Datos de la Exportación Durum Datos de la Cosecha Datos de la Carga de Exportación Grandes Lagos Promedio Pacífico Sur-Oeste Grandes Lagos Pacífico Sur-Oeste 2 1 de 5 años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Clases contrastantes (%) Granos vítreos (%) Grado 2 HAD 2 HAD 2 HAD 1 HAD 1 HAD 4 HAD 4 AD 1 HAD 1 HAD Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/% 14./ / /1.1 1./ / / /1. 1.4/ /15.7 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.5/ / / / /2. 1.7/ / / /1.97 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 5/9/ 45/44/11 5/9/8 91/9/ 92/8/ 49/42/9 57/5/8 8/14/ 88//1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Falling Number (seg) Sedimentación (cc) Datos de la semolina: Total de extracción (%) Extracción de semolina (%) Ceniza (%) base de humedad 14%/%.7/.78.75/.87.9/.8.8/.97.8/.97.72/.8.71/.82.9/.8.7/.82 Pecas (no/ pulg cuadr) Proteína (%) base de humedad 14%/% 1./ / / / / /15. 1./ / /14.5 Glúten húmedo (%) Clasificación mixográfica Alveógrafo: P (mm) 2 L (mm) 9 94 W (-4 joules) Color: L* a* b* Datos de procesamiento del tallarín: Puntaje de color Peso cocinado (g) Pérdida en la cocción (%) Firmeza de la cocción (g cm) Cuenta de la muestra: Durum 2

24 Peso Específico Peso por Hectolitro Promedio lb/bu Promedio lb/bu Promedio kg/hl Promedio 1-7. kg/hl < Libras/Bushel < Kg/Hl Proteína (12%) Peso de Granos Promedio % Promedio % <12 12's 1's 14's Promedio g Promedio g < Gramos 18 1 Falling Number Granos Vítreos Promedio seg. Promedio 1-55 seg < Segundos Promedio 2-85 % Promedio 1-88 % 4 15 < Nota: Los gráficos solamente incluyen el durum de las Grandes Planicies. Durum Montana North Dakota California Arizona Los resultados de los análisis del durum son de cuatro estados. 24

25 Producción de Durum por Año de Cosecha para los principales Estados productores '(millones de toneladas métricas) Arizona California Montana Dakota del Norte Total producción de durum Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del de septiembre de 2. 2 Durum Mixograma y Alveograma Mixograma Promedio Regional: (resultado = ) Distribucion de grados 1-2 AD -5 AD HAD 9% 5% Other 12% % 15% Alveograma: 2 HAD 9% 1 HAD Durum 25

26 Trigo Hard White Evaluación de la cosecha de Hard White A partir de este año, se analizaron las combinaciones del trigo hard white en lugar de las variedades individuales. Las muestras se dividieron en cinco combinaciones de acuerdo a las regiones y a los niveles proteínicos (alto 12,% a 1,5%, y muy alto más del 1,5%): Trigo de alta proteína de PNW; de muy alta proteína de PNW; de alta proteína de las Planicies Meridionales; de muy alta proteína de las Planicies Meridionales; y de muy alta proteína de las Planicies Septentrionales. Se estima en 1, toneladas métricas la producción de trigo hard white (HW) correspondiente a la cosecha de 2. Métodos de análisis: Todas las pruebas fueron realizadas por el Centro de Comercialización del Trigo de Portland, Oregon. Las pruebas de trigo y harina se realizaron conforme a los Métodos de la American Association of Cereal Chemists (Asociación Estadounidense de Químicos Cerealeros) (a Edición). Las pruebas para fideos chinos crudos y húmedos y para el pan al vapor chino tipo septentrional y de tipo de Taiwán, se efectuaron conforme al protocolo establecido por fabricantes de fideos chinos y pan al vapor y por molineros chinos en el Centro de Comercialización del Trigo durante el Programa de Colaboración de Productos Asiáticos. Datos de trigo y grados: Todas las cinco muestras recibieron el grado U.S. N 1 con pesos específicos que fluctuaron entre 78,9 a 8,7 kg/hl (, y 1,4 lb/bu). Datos de harina, masa y horneado: La gama de porcentajes de extracción de harina de grado simple osciló entre 7,% y 71,1% y el contenido de ceniza en la harina varió entre,8% y,41% (base de humedad del 14%). Todos los trigos, excepto los de alta proteína de las Planicies Meridionales y los de muy alta proteína de las Planicies Septentrionales, tienen valores de viscosidad amilográfica más alta de 7 BU. Los valores de daños de almidón se encontraron en la gama de,8% a 5,7%. La absorción de agua, determinada por farinografía, estuvo entre 54,7 y 59,% (base de humedad del 14%); los tiempos pico variaron entre,9 y 11,7 min. y los tiempos de estabilidad fueron de min. o más para todas las muestras. Los resultados de la alveografía y la extensigrafía estuvieron en las gamas típicas de trigo U.S. hard wheat de contenido similar de proteína. Las absorciones de horneado fluctuaron entre 59,9% a 8,2%, y los puntajes y los volúmenes de hogaza fueron comparables a la harina de control de pan comercial, con la excepción de que la muestra de muy alta proteína de las Planicies del Norte produjo panes de volumen relativamente menor. Evaluación de fideos: Este año, tanto los fideos crudos chinos (salados blancos) y los fideos húmedos chinos (alcalinos amarillos) se hicieron de cada harina de trigo HW. Se incluyó una harina de control de fideos en cada tipo de fideo para la comparación de la evaluación. El color de los fideos crudos chinos fue ligeramente más oscuro en algunas muestras debido al contenido más alto de proteína en la harina. Sin embargo, la textura de los fideos hervidos fue aceptable en la mayoría de las muestras. En los fideos húmedos chinos, la mayoría de las muestras tuvo mejor color del fideo que la muestra de control; todos los fideos hervidos tuvieron puntajes más altos de color que la muestra de control. La textura de los fideos húmedos hervidos fue similar o mejor que la de la muestra de control. Pan chino al vapor: Se evaluaron dos tipos de panes chinos al vapor con la harina de trigo HW: Chino tipo septentrional y tipo de Taiwán. Cada harina de trigo HW se mezcló con una combinación de harina de trigo soft white (SW) de la cosecha de 2, a razón de 5:5 para producir pan al vapor tipo septentrional, debido a que la harina de HW sola era demasiado firme. Los panes al vapor tipo de Taiwán se hicieron directamente con cada una de las harinas de trigo HW. Se incluyó una harina de control de pan al vapor en cada tipo de pan al vapor para la comparación de la evaluación. Los resultados indicaron que la mezcla de trigos HW y SW combinadas a una razón de 5:5 seguía siendo demasiado firme para la confección del pan chino al vapor tipo septentrional porque existían algunos problemas con encogimiento. Es posible hacer que alcance el potencial óptimo el trigo HW en este tipo de pan al vapor, aumentando las proporciones de harina SW en mezclas de harinas de trigos HW y SW. En el pan al vapor tipo de Taiwán, las muestras tomadas de las Planicies Meridionales dieron resultados similares a la muestra de control y la muestra de alta proteína PNW fue demasiado firme, por sí sola, para el pan al vapor. Se recomienda mezclar la harina HW de muy alta proteína con algo de harina blanca suave para obtener mejores resultados. Resumen: La mayoría de la cosecha de trigo HW evaluada en 2 tuvo un desempeño aceptable en la elaboración del pan. El color de los fideos crudos chinos fue un poco oscuro para las muestras de muy alta proteína. Sin embargo, la textura de los fideos hervidos estuvo aceptable. El color de los fideos húmedos chinos fue mejor que el de la muestra de control, y la textura de los fideos hervidos fue similar o mejor que la de los fideos de control. Debido a que las muestras de trigo HW evaluadas este año tenían un contenido de proteína de alto a muy alto, se necesita más del % del trigo SW en las mezclas de harinas de trigo duras y suaves para producir una calidad adecuada para los panes al vapor tipo septentrional. Para la elaboración de panes al vapor tipo de Taiwán, sería útil mezclar harina de trigo HW con algo de SW para mejorar la calidad del producto. Hard White 2

27 Datos de la Cosecha Promedio Compuesto Farinogramas Hard White Pacífico Noroeste Planicies del Sur Planicies del Norte Alta Muy Alta Alta Muy Alta Muy Alta Pacífico Noroeste - Proteína Alta: Proteína Muy Alta: Planicies del Sur - Proteína Alta: Proteína Muy Alta: Planicies del Norte - Proteína Muy Alta: Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Daños por calor (%)..... Granos dañados (%)..... Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) base de humedad 12%/% 12.2/ / / / /17.2 Ceniza (%) base de humedad 14%/% 1.5/ / / / /1.78 Peso de granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Tasa de extracción (%) Color: L* a* b* Proteína (%) base de humedad 14%/% 11./ / / / /15. Ceniza (%) base de humedad 14%/%.41/.47.9/.45.8/.44.41/.48.41/.47 Glúten húmedo (%) Visc. amilográfica 5 g (BU) Falling Number (seg) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) W (-4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) 5/84 795/9 5/ /952 (45/15 min) Extensión (cm) 15.1/ / / /12. Área (cm2) 125/12 1/142 95/8 148/149 Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) * Muestras del rango de proteinas - Alta: 12.% - 1.5%; Muy Alta: mayor 1.5% 27 Hard White