Reporte de la Calidad de las Cosechas 2009

Transcripción

1 Reporte de la Calidad de las Cosechas 29 La elección mas confiable en el mundo.

2 PERÍODO DE SIEMBRA Y COSECHA WHEAT HRW Planting HRW Harvest HRS Planting HRS Harvest HW Planting HW Harvest Durum Planting Durum Harvest SW Planting SW Harvest SRW Planting SRW Harvest JAN FEB MAR APR MAY JUN JUL AUG U.S. wheat...la elección mas confiable en el mundo SEP OCT NOV DEC PLANTING HARVEST U.S. Wheat Associates es fundada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el Servicio Agrícola Para el Extranjero, y por productores de trigo a través de las siguientes organizaciones: Arizona Grain Research and Promotion Council Nebraska Wheat Board Arkansas Wheat Promotion Board Ohio Small Grains Marketing Program California Wheat Commission North Dakota Wheat Commission Oklahoma Wheat Commission Colorado Wheat Administrative Committee Oregon Wheat Commission Idaho Wheat Commission South Dakota Wheat Commission Kansas Wheat Commission Texas Wheat Producers Board Maryland Grain Producers Utilization Board Virginia Small Grains Board Minnesota Wheat Research and Promotion Council Montana Wheat and Barley Committee Washington Grain Commission Hard Red Spring Soft Red Winter Durum Contenido de proteína media a alta, endosperma algo duro, salvado rojo, contenido de glúten medio y glúten blando. Utilizado para pan de caja, fideos, panecillos, pan sin levadura y harina de uso general. El más alto contenido de proteína, endosperma duro, salvado rojo, glúten fuerte, alta absorción de agua. Utilizado para pan de caja, panecillos, roles, croissants, bagels, bollos para hamburguesa, pizza y también se utiliza para mezclar. Bajo contenido de proteínas, endosperma suave, salvado rojo, glúten débil. Utilizado para postres, pasteles, galletas, pretzels, pan sin levadura y también se puede utilizar para mezclar. Es el trigo más duro, alto contenido de proteína, endosperma amarillo, salvado blanco. Utilizado para pasta, couscous y pan estilo Mediterráneo. Hard White Soft White Wyoming Wheat Marketing Commission U.S. Wheat Associates (USW) es la organización líder de desarrollo de mercados en la industria que labora en 9 países en nombre de los productores de trigo de Estados Unidos. Las actividades de U.S. Wheat Associates se hacen posible gracias a los descuentos de cuotas sindicales administradas por las comisiones de trigo en 19 estados y a los fondos de participación en el costo proporcionados por el Servicio Agrícola Extranjero (Foreign Agricultural Service) del USDA. Si desea más información, visite Norma contra actos discriminatorios y medios alternos de comunicación U.S. Wheat Associates prohíbe la discriminación en todos sus programas y actividades sobre la base de raza, color, religión, nacionalidad, sexo, estado civil o familiar, edad, discapacidad, creencias políticas u orientación sexual. Las personas con discapacidades que requieran métodos alternativos para la comunicación de información de los programas (Braille, letra impresa grande, citas en audio, etc.) deben comunicarse con U.S. Wheat Associates llamando al (22) (sistema de voz y TDD, o llamadas fuera de los Estados Unidos ). Para presentar una queja de discriminación, diríjase al: Vice President of Finance, U.S. Wheat Associates, 313 1th Street, North, Arlington, VA 2221, o llame al (22) (sistema de voz). U.S. Wheat Associates es un proveedor y empleador no discriminatorio. 29 U.S. Wheat Associates, Inc. El logotipo de U.S. Wheat Associates es una marca registrada de servicio. Hard Red Winter Contenido de proteína mediano a alto, endosperma duro, salvado blanco. Utilizado para fideos, aplicaciones de harina de alta extracción, pan de caja y pan sin levadura. Bajo contenido de proteína, trigo de baja humedad, endosperma suave, salvado blanco y glúten débil. Utilizado en pan sin levadura, pasteles, bizcochos, postres, galletas, fideos y botanas.

3 TaBla De ConTeniDoS resúmen oferta y demanda de los ee.uu Significado de las Pruebas Hard red Winter Hard red Spring Hard White Durum Soft White del Pacífico nor-oeste Soft red Winter Métodos de análisis Tabla de grados y requisitos de grado

4 RESÚMEN Saludos! U.S. Wheat Associates se complace en presentar el Informe de Calidad de los Cultivos de 29 en un momento en que las condiciones del mercado concuerdan para crear el mejor valor de precio de desembarque para el trigo de EE. UU. que han visto los compradores en varios años. Si se considera el precio con relación a la calidad, el rendimiento y el servicio, éste es un año lleno de oportunidades excepcionales para comprar, comprometerse a comprar en el futuro y asumir una postura de liderazgo en lo que respecta al trigo de EE. UU. Para ayudarle a lograrlo, este informe contiene datos recopilados para todas las clases de trigo de EE. UU. de análisis cualitativos de los cultivos que se llevaron a cabo durante y después de la cosecha de este año. Esta información y los servicios de nuestro personal profesional le ayudarán a especificar sus necesidades en los contratos de compra. Mientras lo hace, tenga en cuenta también el valor que adquiere su empresa al colaborar con la opción más confiable del mundo. Cuando las acciones del trigo estaban en una situación difícil, Estados Unidos mantuvo sus puertas abiertas y lo volveremos a hacer cuando llegue el momento oportuno. En lo que respecta al trigo de EE. UU., fiabilidad no es sólo una palabra, sino un hecho. Es un honor para nosotros trabajar con los compradores, molineros, panaderos y procesadores de trigo más talentosos y dedicados de todo el mundo. Por lo tanto, en nombre de nuestros productores, los integrantes de las comisiones de trigo de 19 estados y el Servicio Agrícola Extranjero del Departamento de Agricultura de EE. UU. quien financia nuestras labores, gracias por elegir el trigo de EE. UU. Nunca dude en solicitar nuestra ayuda. Atentamente, Alan Tracy, President U.S. Wheat Associates RESUMEN Hard Red Winter Hard Red Spring Durum* Soft White Soft Red Winter 29 Promedio Promedio Promedio Promedio Promedio de 5 años de 5 años de 5 años de 5 años de 5 años Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Grado 1 HRW 2 HRW 1 NS 1 NS 1 HAD 1 HAD 2 SW 2 SW 3 SRW 2 SRW Dockage (%) Trigo humedad (%) Trigo proteína (%) ** Trigo ceniza (%) ** Peso de 1 granos (g) Trigo Falling Number (seg) Harina/semolina extracción (%) Harina/semolina ceniza (%) ** Glúten húmedo (%) Farinógrafo: Tiempo máximo (min) n/a n/a Estabilidad (min.) n/a n/a Absorción (%) n/a n/a Alveógrafo W (1-4 joules) Volúmen del pan (cc) n/a n/a n/a n/a Producción (mmt) *Durum solamente de las Grandes Planicies, extracción y valores de ceniza son para semolina ** Proteína 12% base de humedad; ceniza 14% base de humedad 4

5 ProDUCCiÓn, oferta Y DeManDa UNItED StAtES Producción de los EE.UU. por Clase año de cultivo (comenzando el 1 de Junio) (millones de toneladas métricas) Hard Red Winter Hard Red Spring Hard White Durum Soft White Soft Red Winter Total Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 3 de Septiembre de 29. Oferta y Demanda de los EE.UU. estimadas para 29/21 (año iniciado el 1 de Junio) (millones de toneladas métricas) HRW HRS Durum White SRW TOTAL Oferta: Existencias iniciales Producción Total Demanda: Mercado interno Exportaciones Total Stocks Finales Promedio a Cinco años de Acumulados Basado en Estimaciones de Oferta y Demanda del Departamento de Agricultura de los EE.UU del 1 de Octubre 29. 5

6 SIGNIFICADO DE LAS PRUEBAS Los grados del trigo reflejan la calidad física y las condiciones de una muestra por lo que pueden indicar la aptitud general de la muestra para la molienda. El grado de una muestra en EE. UU. se determina midiendo ciertos factores, como el peso hectolítrico, los granos dañados, la presencia de cuerpos extraños, los granos reducidos o partidos y el trigo proveniente de clases distintas. Todos los factores numéricos, excepto por el peso hectolítrico, se indican como un porcentaje del peso de la prueba. Los factores que determinan el grado son: Peso hectolítrico: medida de la densidad de la muestra y posible indicador del rendimiento de la molienda y las condiciones generales de la muestra. Cuando surgen problemas durante la temporada de crecimiento o cosecha por lo general se reduce el peso hectolítrico. Granos dañados: granos que posiblemente no son adecuados para moler debido a enfermedades, actividades de insectos, heladas, daño de germinado, etc. Cuerpos extraños: toda materia distinta al trigo que permanece en la muestra después de extraer el material de desecho. Dado que no es posible extraer los cuerpos extraños con el uso de equipo regular de limpieza, éstos pueden causar efectos adversos en la calidad de la molienda. Granos reducidos y partidos: granos que no se llenaron adecuadamente durante su desarrollo y revelan un aspecto encogido o arrugado, o que se han partido durante la manipulación de los mismos. Estos granos pueden reducir el rendimiento de la molienda. Defectos totales: suma de los granos dañados, los cuerpos extraños y los granos reducidos y partidos. Granos vítreos: el trigo hard red spring posee granos uniformemente oscuros sin manchas blancuzcas ni blandas. En el trigo semolero (durum), los granos vítreos se observan brillosos y traslúcidos, sin manchas blancuzcas. Material de desecho (dockage): porcentaje del peso proveniente de materias que se pueden extraer fácilmente de una muestra de trigo usando el probador Carter Dockage Tester. Este tipo de materia, debido a que se puede extraer fácilmente, no debe surtir un efecto en la calidad de la molienda pero puede producir otros efectos económicos para los compradores. Los factores del grado se determinan únicamente después de extraer el material de desecho. Contenido de humedad: porcentaje del peso proveniente de la humedad en una muestra que constituye un indicador importante de la rentabilidad de la molienda. Los molineros de harina agregan agua para ajustar la humedad a un nivel estandarizado antes de la molienda. Un nivel reducido de humedad permite agregar más agua por lo que incrementa el peso del grano a moler sin prácticamente aumentar el costo. El contenido de humedad también es un indicador de la capacidad de almacenamiento del grano ya que niveles reducidos de humedad en el trigo y la harina promueven un almacenamiento más estable. Dado que es posible agregar fácilmente humedad en una muestra o reducirla por medios físicos, los resultados de otros análisis a menudo se convierten, por métodos matemáticos, en una determinación estandarizada de humedad, como por ejemplo, del 14%, 12% o materia seca, de manera que sea posible comparar con validez los resultados. Contenido de proteína: porcentaje del peso proveniente de proteínas en una muestra. La proteína puede medirse rápida y fácilmente por lo que es un factor importante para determinar el valor del trigo ya que está relacionada con muchas propiedades de procesamiento, como la absorción del agua y la dureza del gluten. Un valor bajo de proteína es preferible para productos como bocadillos o pasteles (bizcochos, tortas). Un valor alto de proteína es preferible para productos como el pan de molde, los panecillos blandos y los productos congelados leudados con levadura. Contenido de ceniza: porcentaje del peso proveniente de minerales en el trigo o la harina. En el trigo, la ceniza se encuentra concentrada principalmente en el salvado y es una indicación del rendimiento que puede esperarse de la harina durante la molienda. En la harina, el contenido de ceniza indica el rendimiento de la molienda revelando indirectamente la cantidad de contaminación de salvado en la harina. La ceniza en la harina puede producir un color más oscuro en los productos terminados. Los productos que requieren harina particularmente blanca exigen un contenido bajo de ceniza, mientras que el contenido de ceniza de la harina integral de trigo es mayor. Peso de 1 granos: peso en gramos de mil granos de trigo que puede indicar el tamaño del grano y el rendimiento esperado de la molienda. Tamaño del grano: medida del porcentaje del peso de granos grandes, medianos y pequeños en una muestra. Los granos más grandes o granos con un tamaño más uniforme pueden ayudar a mejorar el rendimiento de la molienda. Sistema de Caracterización de un solo grano (SKCS): mide 3 granos individuales en una muestra para determinar el tamaño (diámetro), el peso, la dureza (basada en la fuerza necesaria para triturarlo) y la humedad. Los resultados detallados de esta caracterización (no indicados en este folleto) contienen la distribución de estos factores los cuales pueden ser un indicador de la uniformidad de la muestra y pueden ayudar a los molineros con experiencia en el sistema a optimizar los rendimientos de molienda de la harina. Las características de los granos están relacionadas con las propiedades de la molienda, como el templado, las configuraciones de la separación entre rodillos y el contenido del daño al almidón de la harina. farinógrafo 6

7 SIGNIFICADO DE LAS PRUEBAS Sedimentación: valor que se usa para medir el sedimento que se produce cuando se agrega ácido láctico a una muestra de trigo molido cernido y que puede usarse como indicador de la calidad del gluten y, por consiguiente, la calidad de horneado de la harina de trigo. Número de caída: indica indirectamente la actividad de alfaamilasa, que se produce debido a daños de germinado. Los valores altos en el número de caída indican un nivel bajo de actividad de alfa-amilasa. La actividad de alfa-amilasa debe ser adecuada para la harina de ciertos productos, como para el pan leudado con levadura. Sin embargo, no es posible eliminar cantidades excesivas de alfaamilasa en el trigo y es difícil de mezclar a un contenido más bajo de alfa-amilasa, lo que produce una harina con masa pegajosa que puede causar problemas durante su procesamiento y productos con color deficiente y textura débil. El número de caída por lo general se correlaciona estrechamente con el amilógrafo. Extracción: porcentaje del peso de la harina que se obtiene de una muestra de trigo. En un molino comercial de harina es de vital importancia para la rentabilidad de la molienda. En el laboratorio, se utiliza el Molino Buhler de Laboratorio en la molienda principalmente para obtener harina para otras pruebas. El índice de extracción del Molino Buhler de Laboratorio siempre es considerablemente menor que el índice que se obtiene de un molino comercial, pero puede ser útil para comparar entre distintos años de cultivos. Color: sistema numérico para medir la claridad (L*) de una muestra en una escala del al 1 y su cromaticidad o tono en dos escalas en las cuales cada una opera de -6 a +6 para el rojo verdoso (a*) y el amarillo azulado (b). Un valor de L* elevado indica un color brillante y un valor de b* alto indica más amarillo. El color de la harina se ve afectado por el color del endospermo del trigo y el contenido de ceniza de la harina, y a menudo surte un efecto en el color del producto terminado. Gluten húmedo: medida de la cantidad de gluten en muestras de trigo o harina según las determinaciones del sistema Glutomatic. El gluten se forma cuando se agrega agua a la proteína en el trigo y es responsable de la elasticidad y las características extensibles de la masa de harina. Índice de gluten: también se determina con el sistema Glutomatic y éste sirve como medida de la dureza del gluten, independientemente de la cantidad de gluten presente. El índice del gluten se usa comercialmente para seleccionar muestras de durum con características de gluten fuerte. Para el trigo del pan, varios factores, además de la calidad del gluten, influyen en los resultados aunque un índice muy bajo de gluten puede ser una indicación de daño a la proteína a causa de insectos o enfermedades. Amilógrafo: instrumento que mide las propiedades de elaboración de pasta del almidón de harina que son importantes para algunos productos finales, como las láminas de fideos asiáticos. El amilógrafo también mide la actividad enzimática (de alfa-amilasa) que se produce debido al daño de germinado. Los resultados del amilógrafo por lo general se correlacionan estrechamente con los resultados del Número de caída. Daño al almidón: porcentaje del peso de almidón dañado en una muestra de harina que representa el daño físico que han sufrido los gránulos de almidón durante la molienda. La harina de trigo (dura) de pan generalmente tiene un nivel más alto de daño de almidón que la harina de trigo blando. El almidón muy dañado absorbe fácilmente más agua lo que afecta la capacidad para mezclar la masa y las demás propiedades de procesamiento. Debido a que el daño al almidón depende de cómo se molió la muestra, el daño de almidón es importante para interpretar los otros resultados notificados. Farinógrafo: instrumento que genera una curva que indica la fuerza empleada en función del tiempo a medida que la harina y el agua se mezclan para formar una masa. Los resultados describen las propiedades de mezclado de la masa y son los siguientes: Tiempo máximo: intervalo de tiempo desde la primera adición de agua hasta la obtención de consistencia máxima inmediatamente antes de la primera indicación de blandura. Los tiempos máximos prolongados indican la presencia de propiedades fuertes de gluten y masa, mientras que tiempos máximos breves pueden indicar propiedades débiles de gluten. Estabilidad: intervalo entre el punto donde la porción superior de la curva se interseca por primera vez con la línea de 5 UB (denominada el tiempo de llegada ) y el tiempo en donde la porción superior de la curva abandona la línea de 5 UB ( tiempo de partida ). Los tiempos prolongados de estabilidad indican propiedades fuertes de gluten y masa que son útiles en productos como el pan leudado con levadura, mientras que los tiempos breves de estabilidad indican propiedades débiles de gluten que son útiles en muchos productos de repostería. Absorción: cantidad de agua (expresada en porcentaje del peso de harina de trigo con un 14 por ciento de humedad) necesaria para centralizar el pico de la curva en la línea de 5 UB. Los niveles elevados de absorción de agua ofrecen ventajas económicas para producir más piezas de masa que la harina con un nivel menor de absorción de agua. Clasificación: método para calificar las curvas del farinógrafo ( farinografía ) en una escala del 1 al 8, donde los valores 7

8 SIGNIFICADO DE LAS PRUEBAS mayores indican propiedades fuertes de gluten y de mezcla de masa para el trigo hard red spring. Alveógrafo: instrumento que genera una curva para indicar la presión de aire que es necesario emplear para inflar una pieza de masa como una burbuja hasta el punto de ruptura y también indica la dureza del gluten y la capacidad extensible de la masa. Los valores que se notifican son: P ( sobrepresión ): parámetro que se mide in milímetros en el punto máximo de la curva que refleja la presión máxima mientras se sopla la burbuja de masa e indica y la resistencia a la extensión de la masa. L (longitud): parámetro de la longitud de la curva que se mide en milímetros y refleja el tamaño de la burbuja y la capacidad extensible de la masa. W (el área debajo de la curva): parámetro que refleja la cantidad de energía necesaria para inflar la masa hasta el punto de ruptura y que indica la fortaleza de la masa. El uso del alveógrafo es adecuado para medir las características de la masa elaborada con gluten más débil de trigo. La harina con un valor de P reducido (que indica gluten débil) y un valor largo de L (capacidad alta de extensión) se prefiere para pasteles (tortas, bizcochos) y productos de repostería. La harina con un valor de P alto (gluten fuerte) se prefiere para panes. Extensógrafo: instrumento que genera una curva de fuerza con relación al tiempo para una pieza de masa que se estira hasta que se parte. Los resultados incluyen lo siguiente: La resistencia: medida del pico máximo de la curva en unidades de Brabender (U.B.) que refleja la fuerza máxima aplicada y la resistencia a la extensión de la masa. La capacidad extensible: medida en centímetros de la longitud total de la curva desde la línea inicial que refleja la longitud de la masa estirada. El área: medida del área debajo de la curva que se indica en centímetros cuadrados. Estos factores ayudan a describir las características de dureza del gluten y la capacidad extensible de la masa para una amplia variedad de productos finales. El extensógrafo también puede evaluar los efectos del tiempo de fermentación y los aditivos alimentarios en el rendimiento de la masa. Mixógrafo: instrumento semejante al farinógrafo, pero más rápido, que usa una cantidad más pequeña de muestra de harina. Genera una gráfica que registra la fuerza necesaria para mezclar harina o semolina y agua hasta formar una masa. La gráfica se clasifica en una escala del 1 al 8, donde los valores más altos indican características más fuertes de gluten para fracciones molidas de trigo semolero. Capacidad de retención de solventes (SRC): peso del solvente retenido por la harina después de la centrifugación que se expresa como un porcentaje del peso de la harina con una determinación de humedad del 14 por ciento. Los distintos solventes que se emplean relacionan la funcionalidad de la harina a componentes específicos de la harina y, por lo tanto, pueden ser útiles para pronosticar el rendimiento comercial de horneado, especialmente para las harinas de trigo blando. Absorción para el horneado: cantidad de agua necesaria para un rendimiento óptimo en el proceso de mezclado de la masa. Se expresa como un porcentaje del peso de la harina con una determinación de humedad del 14 por ciento. Grano y textura de la miga: medida que se determina en una escala del 1 al 1 por comparación visual con un modelo estandarizado que emplea una fuente de luz constante. Se prefieren valores más altos. Volúmen de pan de molde: volúmen del pan de molde de prueba después de hornearlo. Valores más altos de volúmen del pan de molde indican mejores rendimientos para este tipo de pan. Manchas: se cuentan visualmente en una muestra de semolina y se indican como un número en diez pulgadas cuadradas. Estas manchas, que pueden restarle valor al aspecto y al deseo de consumir la pasta, son pequeñas partículas de salvado u otra materia que se escapan durante los procesos de limpieza del trigo y purificación de la semolina y por ello se depende del proceso de molienda y de las características del trigo durum semolero. Las pruebas para las galletas Sugar Snap, los pasteles (bizcochos, tortas) esponjosos, el pan chino al vapor tipo meridional, los espaguetis y los fideos de trigo hard white y de panes al vapor usan métodos estandarizados para preparar productos finales específicos y evaluar la idoneidad de la muestra para ese producto u otros productos semejantes. Los detalles de muchas estas pruebas se encuentran en los Métodos de análisis. alveógrafo Fotos Cortesia del Wheat Marketing Center 8

9 resúmen HARD RED WINtER evaluación De la CoSeCHaS Del MeDio oeste Clima y cosecha: Las condiciones de siembra de la cosecha del trigo hard red winter (HRW) de 29 fueron variables, con condiciones generalmente más secas en las zonas del sur (Texas y Oklahoma) y la humedad casi igual a la normal desde Kansas y Colorado hasta Montana. El período de siembra terminó en casi todas las zonas durante el intervalo habitual de tiempo. La germinación y el desarrollo de plantas fueron casi normales, excepto en Texas y Oklahoma donde predominaron las condiciones de sequedad extrema hasta la primavera. En abril, un área desde la región central y sur de Kansas a través de Oklahoma y hasta Texas sufrió diversos grados de daño por congelación. Las áreas muy afectadas por la sequía comenzaron a recibir lluvia en mayo, lo cual fue demasiado tarde en el sur para hacer una diferencia considerable en la producción. Condiciones más frías y húmedas en el este de Colorado, oeste de Kansas, este de Wyoming y por toda la zona sur de Nebraska predominaron desde finales de mayo hasta junio. Este clima favoreció el desarrollo de los cultivos, pero retrasó la cosecha. Exceptuando algunas áreas (principalmente en la zona del Panhandle de Texas), ocurrió muy poco daño a causa de enfermedades o insectos. Métodos de análisis: La obtención de muestras y el análisis de las mismas lo realizó el Laboratorio de Calidad del Trigo Hard Red Winter (Hard Red Winter Wheat Quality Lab) del Servicio de Investigación Agrícola del USDA en Manhattan, Kansas, y Plains Grains, Inc. Se recogió un total de 468 muestras de ascensores para granos, cuando por lo menos un 3% de la cosecha local había terminado en Texas, Oklahoma, Colorado, Kansas, Nebraska, Dakota del Sur, Wyoming y Montana. El área donde se obtuvieron las muestras representa un 8% de la producción del trigo HRW. Para cada muestra, se determinaron el grado oficial y los factores no relacionados con el grado. Se analizaron la molienda y la masa, y se realizaron pruebas de horneado en 18 muestras compuestas de 36 áreas de producción con tres intervalos de proteína: <11.5%, 11.5% % y >12.5%. Los resultados se agregaron por medios matemáticos para representar los estados tributarios del Golfo, los estados tributarios del noroeste de la costa del Pacífico y los resultados generales. Ya que algunas áreas se han incorporado en los resultados del Golfo y del noroeste de la costa del Pacífico, la media de las muestras compuestas puede ser mayor o menor al de ambas zonas portuarias. Los métodos analíticos se describen en la sección Métodos de análisis. Datos del trigo y de sus grados: El sesenta y seis por ciento de las muestras obtuvieron el grado Núm. 1 de EE. UU., siendo mayor el porcentaje de las muestras del noroeste de la costa del Pacífico con grado Núm. 1 que el de las muestras del Golfo. La cosecha es muy limpia con una media de material de desecho de.5%, que es muy inferior a la del año pasado (.6%) y a la media de cinco años (.7%). El valor de defectos totales de 1.3% también fue más bajo que la media de cinco años (1.7%) y la media del año pasado. El valor de cuerpos extraños, granos reducidos y partidos, y el contenido de ceniza del trigo, fueron semejantes a la media de cinco años. Son muy buenas las características de los granos, incluidos el peso hectolítrico, peso de mil granos y diámetro del grano, y coinciden con el nivel adecuado de humedad, las temperaturas frescas y la poca tensión térmica que predominaron a medida que maduraron los cultivos. El peso hectolítrico de 6.6 libras/ub (79.7 kg/hl), el peso de mil granos de 3.1 g y el diámetro del grano de 2.64 mm todos son considerablemente mayores al de la media de cinco años. Predominaron por toda la región de producción las características del grano con valores por encima de la media, con valores ligeramente mayores para el noroeste de la costa del Pacífico que para la región del Golfo. Las condiciones de crecimiento que favorecieron granos mayores y un alto peso hectolítrico tendieron a reducir el contenido proteínico, que en términos generales fue de un medio por ciento por debajo de la media de cinco años. La distribución de la proteína es semejante para las áreas tributarias del noroeste de la costa del Pacífico y la del Golfo, con aproximadamente un 35% de las muestras en la categoría de proteína < 11.5%, 45% en la categoría del 11.5% 12.5% y un 2% en la categoría > 12.5%. El valor del número de caída es de 46 segundos, lo cual es semejante a la media de cinco años e indica un cultivo de trigo robusto. Datos de la harina y del horneado: La media del rendimiento de la harina obtenida por medio del Molino Buhler de Laboratorio es de un 7.7%, lo que representa un valor mayor a la media de cinco años de 69.9%. La media del noroeste de la costa del Pacífico de 72.2% se encuentra muy por encima de la media de cinco años, lo cual coincide con características excepcionales del grano. El contenido proteínico de 1.6% de la harina refleja una pérdida ligeramente elevada de proteína en la molienda, en comparación con años anteriores. La dureza del gluten (si se combinan los datos del alveógrafo, extensógrafo y farinógrafo) es adecuada, aunque el tiempo máximo del farinógrafo fue muy bajo y por ello inaceptable para algunas muestras. La media del valor W de 239 es menor a la del 28 y considerablemente por debajo de la media de cinco años de 273. El valor de absorción de agua del farinógrafo de 57.2% puede ser un poco preocupante ya que es mucho menor al valor del 28 de 6.% y de la media de cinco años de 58.7%. Los tiempos máximo y de estabilidad del farinógrafo de 5.4 y 13.1 minutos, respectivamente, son mejores que la media de cinco años de 28, y el tiempo de estabilidad es mejor que el de la media de cinco años. Por otro lado, la media del volumen del pan de molde fue de 813 cc, la cual es semejante a la de la cosecha de 28 pero considerablemente menor a la media de cinco años de 842 cc. Las muestras que superaron el valor de 85 cc generalmente tenían un contenido proteínico que superaba el 12.5%. Resumen: La cosecha del trigo HRW de 29 se puede caracterizar como muy limpia y robusta, con una media más alta en las propiedades de molienda, pero una media más baja de contenido proteínico y una calidad del producto final que coincide con valores más bajos de proteína. evaluación De la CoSeCHa De California La temporada de crecimiento de California fue bastante fresca sin prácticamente ninguna lluvia en los meses de marzo y abril, lo 9

10 HRW DaToS De la CoSeCHa MeDio oeste cual tal vez haya contribuido a la menor presencia de enfermedades otra vez este año. El trigo HRW fue nuevamente la clase de trigo predominante en California en 29. Los trigos rojos de California se cosechan en los meses de junio y julio. Debido a la alta demanda de que es objeto la nueva cosecha de trigo, se recomienda a los compradores para exportación que manifiesten su interés en comprar trigo de California a principios de la primavera. 1 evaluación De argamentos De exportación Los datos de los cargamentos de exportación representan 471 muestras de sublotes individuales proporcionados por el Servicio Federal de Inspección de Granos del USDA para los años de comercialización de 29 y 28. De las 124 muestras recogidas en 29 en agosto y septiembre, 91 de ellas provinieron de los puertos del Golfo y 33 del noroeste de la costa del Pacífico. De las 347 muestras de los cultivos del 28, 282 provienen del puerto del Golfo y 65 de los puertos del noroeste del Pacífico. Los datos de los grados son los grados oficiales de los sublotes individuales. CII Laboratory Services, de Kansas City, MO, realizó los análisis de la molienda y del horneado. Hard Red Winter Datos de grado del trigo: Promedio Compuesto Por proteína, 29* 28 Promedio Baja Media Alta Total Total de 5 años Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 2 HRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 11./ / / / / /14.2 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.55/ / / / / /1.8 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 71/28/1 63/36/1 58/4/2 63/36/1 57/4/1 56/43/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 9.4/ / / / / /13. Ceniza (%) humedad 14%/%.46/.53.46/.54.45/.53.46/.53.57/.65.51/.59 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) #N/A #N/A #N/A #N/A Visc. amilográfica 65 g (BU) >1 >1 >1 > Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) 319/51 325/ / / /399 (45/135 min) Extensión (cm) 14.6/ / / / /14.4 Área (cm 2 ) 85/112 93/123 14/151 94/132 81/99 Evaluación del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) % de área de producción * Baja: Menos de 11,5%; Media: 11,5% 12,5%; Alta: 12,5% o mayor

11 DaToS De la CoSeCHa MeDio oeste HRW Promedio Exportable desde el Golfo Promedio Exportable desde el PNW Por proteína, 29* 28 Promedio Por proteína, 29* 28 Promedio Baja Media Alta Total Total de 5 años Baja Media Alta Total Total de 5 años HRW 1 HRW 2 HRW 1 HRW 1 HRW 2 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /28/1 64/35/1 58/4/2 63/36/2 57/39/1 56/41/2 75/25/1 66/33/1 68/31/1 69/31/1 54/43/2 51/47/ / / / / / / / / / / / / /.54.47/.55.46/.53.47/.54.57/.66.51/.6.43/.5.43/.5.43/.5.43/.5.55/.64.49/ #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A >1 >1 >1 > >1 >1 >1 > /57 317/482 33/ /513 31/ / / /51 338/5 332/ / / / / / / / / / / /113 92/123 14/151 95/134 79/96 88/18 95/123 15/154 96/128 86/

12 HRW California Y DaToS De la exportación Hard Red Winter Datos de grado del trigo: Datos de la Cosecha California Datos de la Carga de Exportación Promedio media proteína Promedio alta proteína Golfo PNW Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 1 HRW 2 HRW 1 HRW 1 HRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 11.8/ / / / / / / /13.5 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.44/ / / / / / / /1.67 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 67/32/2 66/32/2 57/41/2 61/37/2 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 1.3/ / / / / / / /12.5 Ceniza (%) humedad 14%/%.43/.51.44/.52.44/.51.42/.49.5/.58.5/.58.47/.55.49/.57 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 65 g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45/135 min) Extensión (cm) Área (cm 2 ) Evaluación del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Cuenta de la muestra:

13 nueve estados encuestados California Colorado Kansas Montana Nebraska Oklahoma South Dakota Texas Wyoming PeSo específico libras/bushel PeSo Por HeCToliTro Kilogramos/Hectolitros Promedio Golfo 6.2 lb/bu 2 1 Promedio PNW 61.6 lb/bu Promedio Golfo 79.2 kg/hl Promedio PNW 81. kg/hl < HUMeDaD Del Trigo Porcentaje ProTeÍna (12%) Porcentaje Promedio Golfo 11.3% Promedio PNW 11.5% 's 9's 1's 11's 12's > Promedio Golfo 12.2% Promedio PNW 11.9% <1 1's 11's 12's 13's PeSo De 1 granos gramos falling number Segundos Promedio Golfo 3.1 g 2 15 Promedio PNW 32.1 g > Promedio Golfo 411 seg Promedio PNW 42 seg 6 44 <

14 HARD RED WINtER ProPieDaDeS físicas De la MaSa FARINOGRAMAS* ALVEOGRAMAS EXTENSOGRAMAS alta ProTeÍna MeDia ProTeÍna BaJa ProTeÍna *representando el Promedio Compuesto de 29 14

15 ProDUCCiÓn Y DiSTriBUCiÓn De grados HRW Producción de Hard Red Winter para los principales estados productores (millones de toneladas métricas) California Colorado Kansas Montana Nebraska Oklahoma Dakota del Sur Texas Wyoming Total 9 estados Producción Total de HRW Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 3 de Septiembre de 29. EXPORTABLE DESDE EL GOLFO EXPORTABLE DESDE EL PNW 2 HRW (<11.5% Protein) 9% 2 HRW (11.5% 12.5% Protein) 13% 1 HRW (>12.5% Protein) 17% Other 1% 1 HRW (>12.5% Protein) 9% 2 HRW (>12.5% Protein) 9% Other 5% 1 HRW (<11.5% Protein) 35% 1 HRW (11.5% 12.5% Protein) 29% 1 HRW (11.5% 12.5% Protein) 38% 1 HRW (<11.5% Protein) 26% DATOS SOBRE EL TRIGO HARD RED WINTER 1 HRW (>12.5% Protein) 12% 2 HRW (<11.5% Protein) 8% GLOBAL 2 HRW (11.5% 12.5% Protein) 1% 2 HRW (>12.5% Protein) 12% El trigo hard red winter de EE. UU. contiene un nivel Other 4% intermedio a alto de proteína, niveles intermedios de endospermo duro, salvado rojo, niveles intermedios de gluten y gluten tenue. Se usa en los panes de 1 HRW (11.5% 12.5% Protein) 29% 1 HRW (<11.5% Protein) 25% molde, fideos asiáticos, panecillos duros, panes planos y harinas de uso múltiple. 15

16 HARD RED SPRING resúmen evaluación De la CoSeCHa Clima y cosecha: El período de siembra del trigo hard red spring (HRS) de 29 se retrasó considerablemente y el área de la siembra se redujo debido a la copiosa nieve que cayó tarde en el año, una temporada fresca de primavera y áreas de inundación. La siembra comenzó a mediados de abril, se mantuvo retrasada durante más o menos tres semanas hasta el mes de mayo y no terminó en las áreas septentrionales hasta mediados de junio. Sin embargo, la humedad que predominó en la primavera proporcionó condiciones húmedas mucho más favorables para el subsuelo y para la capa superficial de suelo en el oeste en comparación con el 28. Las temperaturas cálidas y la precipitación continua a finales de junio y principios de julio promovieron el desarrollo del cultivo y apoyaron posibilidades sumamente mejores de rendimiento en muchas áreas. Durante la segunda mitad de la temporada de crecimiento, temperaturas insólitas más frescas sostuvieron los cultivos en las áreas más secas, limitaron las enfermedades en las áreas más húmedas y proporcionaron un cultivo de equilibrio adecuado y calificaciones de cultivo excelentes por toda la región. Las temperaturas más frías de la temporada de crecimiento retrasaron la madurez de los cultivos. La cosecha comenzó a principios de agosto, dos a tres semanas más tarde de lo habitual, y permaneció retrasada durante el mes de agosto debido a las predominantes temperaturas frías. A finales de la segunda mitad de septiembre, las temperaturas más elevadas de lo habitual aceleraron la cosecha, y la mayoría de las áreas terminaron el proceso de cosecha para finales de septiembre. Muestras y métodos: La recolección y el análisis de las muestras fueron realizados por el Hard Red Spring Wheat Quality Lab (Laboratorio de Calidad del Trigo Hard Red Spring) del Departamento de Ciencias Vegetales de North Dakota State University, en Fargo, Dakota del Norte. Se recogió un total de 739 muestras de los campos, de los contenedores de cultivos en las fincas o de ascensores para granos durante la cosecha en Minesota (118), Montana (158), Dakota del Norte (376) y Dakota del Sur (87). Las muestras representan aproximadamente el 95% del trigo HRS cosechado en los cuatro estados. Las muestras se separaron conforme a la región de exportación y se clasificaron según el intervalo de proteína de la manera siguiente: inferiores a 13.5%, 13.5%-14.5% y superiores a 14.5%. La descripción de los métodos aparece en la sección titulada Métodos de análisis de este folleto. Datos del trigo y de sus grados: La media del cultivo de 29 es de grado Núm. 1 Northern Spring, y el volumen que produjo es aproximadamente ocho por ciento más alto que el de 28. La cosecha reveló un tamaño excepcional del grano sin casi ningún daño al grano. Casi un 9% de los cultivos fueron de grado Núm. 1 con un peso hectolítrico de 61.6 libras/ub (81 kg/hl) y una media total de daño de.1%. Las condiciones más favorables de crecimiento que predominaron en el oeste este año produjeron constantemente pesos hectolítricos más altos por toda la región. Estas condiciones más favorables propiciaron la formación de granos llenos, y el desarrollo de los granos a la vez redujo la cifra de granos reducidos y partidos, y produjo una media alta de peso de mil granos de 33.4 gramos. La media del contenido proteínico se encuentra muy por debajo de lo normal debido a la media de rendimiento más alta de lo habitual en la mayoría de las áreas y a las temperaturas frescas de verano. La media general es de 13.2%, aproximadamente 1.1 puntos porcentuales por debajo de la media del año pasado y de la media de cinco años. La media de proteína de 13.7% para la región exportadora del noroeste de la costa del Pacífico es ligeramente más alta en comparación con 12.9% para la región del Golfo/Grandes Lagos, pero, en términos generales, sólo el 35% de la cosecha tiene un nivel de proteína mayor de 14% en el 29 en comparación con un 63% en el 28. El valor reducido de proteína está creando intervalos históricamente amplios de precios para la proteína, por lo que los compradores que requieren niveles más altos de proteína están enfrentando precios más altos mientras que los que pueden usar un contenido de proteína por debajo de los niveles tradicionales para el trigo HRS han encontrado un valor estupendo. La media de 12.7% del contenido de humedad de la cosecha es ligeramente más alta en comparación con la media de 12% del año pasado, a consecuencia del retraso en la madurez de los cultivos y la cosecha prolongada. No obstante, los valores de los números de caída son bastante altos, con una media de 374 segundos en comparación con 379 para el año pasado, y el 86% de la cosecha del 29 se encuentra por encima de 35 segundos. Datos de la harina y del horneado: La media de extracción de harina del Molino Buhler fue de 68.7%, que significa medio punto porcentual por debajo de la media del año pasado, aunque semejante a la media de cinco años. La media de la ceniza de harina es de.5%, la cual es semejante a la del año pasado, pero los valores para el noroeste de la costa del Pacífico fueron considerablemente menores a los del 28, mientras que el valor de ceniza de harina para la región del Golfo/ Grandes Lagos fue ligeramente mayor. Las propiedades de manipulación de la masa son buenas dado el bajo contenido proteínico de la cosecha. La media de absorción de 66.5% del farinógrafo es semejante a la del año pasado y mayor a la media de cinco años. La media de la absorción de la región del noroeste de la costa del Pacífico es de un 67.8%, que corresponde a un punto más alto que la del año pasado, mientras que la media de 65.5% de la región del Golfo/Grandes Lagos es inferior a la media del año pasado por aproximadamente 1 punto. Los valores de estabilidad del farinógrafo sugieren que la dureza de la masa es menor a la que tradicionalmente se espera. La media es de 1.1 minutos, en comparación con 11.1 del año pasado y la media de cinco años de CUaTro estados encuestados Minnesota Montana North Dakota South Dakota 16

17 resúmen HARD RED SPRING 17.1 minutos. Las temperaturas más frescas inusitadas del verano, que limitaron la tensión de la cosecha y produjeron rendimientos muy altos, contribuyeron a propiedades más débiles de la masa. Hay una menor variedad de estabilidad en la masa del este al oeste y en todo el espectro del contenido proteínico este año. La media de estabilidad del farinógrafo es de 1.6 minutos en el noroeste de la costa del Pacífico y 9.7 minutos en la región del Golfo/Grandes Lagos. Es probable que los compradores del noroeste de la costa del Pacífico observen un descenso considerable en la dureza de la masa en comparación con la cosecha del 28 y la media de cinco años. La media del valor W del alveógrafo es de 387, la cual es más baja a la del año pasado y a la media de cinco años. Los valores W son más altos en la región del noroeste de la costa del Pacífico en comparación con los del Golfo/Grandes Lagos, pero están estrechamente relacionados con el contenido proteínico. La media de la proporción P/L es de PeSo específico Promedio PNW 61.7 lb/bu libras/bushel Promedio Golfo/Grandes Lagos 61.6 lb/bu 's 57's 58's 59's 6's 61's , semejante a la del 28, pero menor a la media de cinco años. El extensógrafo revela una masa con mayor capacidad de extensión en comparación con el 28, pero aun así es ligeramente menor a la media de cinco años. La resistencia es menor a la del año pasado y a la media de cinco años. Los puntajes del grano y de la textura de la miga para el horneado son ligeramente menores a los del 28 aunque mayores a la media de cinco años. Los puntajes de la región del Golfo/Grandes Lagos fueron ligeramente mayores a los del noroeste de la costa del Pacífico. La media del volumen del pan de molde es de 916 cc, lo cual es menor a la del año pasado y a la media de cinco años debido a los niveles reducidos de proteínas. No obstante, el volumen del pan de molde aumentó con el contenido proteínico por toda la región, y los volúmenes son ligeramente mayores en la región del noroeste de la costa del Pacífico PeSo Por HeCToliTro Promedio PNW 81.1 kg/hl Kilogramos/Hectolitros Promedio Golfo/Grandes Lagos 81. kg/hl <76 76's 77's 78's 79's 8's HUMeDaD Del Trigo Porcentaje Promedio PNW 12.1% Promedio Golfo/Grandes Lagos 13.2% <9 9's 1's 11's 12's ProTeÍna (12%) Promedio PNW 13.7% Promedio Golfo/Grandes Lagos 12.9% Porcentaje <12 12's 13's 14's 15's PeSo De 1 granos gramos Promedio PNW 32.7 g Promedio Golfo/Grandes Lagos 33.9 g falling number Segundos 6 Promedio PNW 375 seg Promedio Golfo/Grandes Lagos 374 seg <

18 HARD RED SPRING DaToS De la CoSeCHa Resumen: Los compradores seguramente apreciarán el suministro mayor, los sobresalientes pesos hectolítricos y, en términos generales, la calidad excepcional del grado de la cosecha de 29. La media más baja de proteína será el desafío mayor para los compradores, especialmente para aquéllos que exigen niveles elevados de proteína para cumplir con sus necesidades de producto final. Se esperan precios más altos de lo habitual para proteína durante el año de comercialización. Por otra parte, los compradores que pueden usar niveles menores de proteína encontrarán un valor excepcional en la cosecha de este año, la cual aun así produce índices altos de absorción y una calidad de horneado muy buena. Al igual que en la mayoría de los años, se les exhorta a los compradores a trabajar estrechamente con sus proveedores para establecer las especificaciones del contrato que les otorgue el trigo que necesiten al mejor precio. evaluación De CargaMenToS De exportación Los datos de los cargamentos de exportación representan 36 muestras de sublotes individuales proporcionadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos del USDA para los años de cosecha de 28 (recogidas desde octubre de 28 a julio de 29) y 27. De 152 muestras de la cosecha de 28, 15 fueron del puerto del noroeste de la costa del Pacífico, 14 de los Lagos y 33 del Golfo. Los datos de los grados son los grados oficiales de los sublotes individuales. Los análisis de molienda y horneado fueron realizados por la North Dakota State University. 18 Hard Red Spring Promedio Compuesto Por proteína, 29* 28 Promedio Baja Media Alta Total Total de 5 años Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Granos vítreos (%) Grado 1 NS 1 DNS 1 DNS 1 NS 1 NS 1 NS Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 12.2/ / / / / /16.4 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.52/ / / / / /1.86 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 62/37/1 59/4/1 53/44/2 59/39/2 46/5/4 48/45/7 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 11.3/ / / / / /15.5 Ceniza (%) humedad 14%/%.5/.58.49/.57.5/.58.5/.58.51/.6.48/.56 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. Amilográfica 65g (BU) g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Clasificación Alveógrafo: P(mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) 41/ /38 322/ / / /576 (45/135 min) Extensión (cm) 18.5/ / / / / /19.2 Área (cm2) 99/112 95/97 94/95 97/14 18/ /139 Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) % de área de producción: * Baja: Menos que 13,5%; Media: 13,5% 14,5%; Alta: 14,5% o mayor

19 DaToS De la CoSeCHa HARD RED SPRING Promedio de PNW Promedio Golfo/Grandes Lagos Por proteína, 29* 28 Promedio Por proteína, 29* 28 Promedio Baja Media Alta Total Total de 5 años Baja Media Alta Total Total de 5 años DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 DNS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS 1 NS / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /44/2 53/45/2 5/48/2 52/46/2 3/64/6 36/54/1 65/34/1 64/35/1 6/37/3 64/35/1 59/39/1 58/38/ / / / / / / / / / / / /15..46/.53.45/.52.48/.56.46/.53.51/.59.48/.56.52/.6.53/.62.54/.63.53/.62.51/.6.49/ / /44 335/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /114 98/111 12/15 99/11 122/ /16 1/111 92/84 76/74 95/1 97/ /

20 HARD RED SPRING DaToS De la Carga De exportación Hard Red Spring Datos de grado del trigo: Promedio Promedio Promedio PNW Grandes Lagos Golfo Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Granos vítreos (%) Grado 1 NS 1 DNS 1 NS 1 NS 1 NS 2 NS Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 14./ / / / / /16. Ceniza (%) humedad 14%/% 1.52/ / / / / /1.92 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 52/48/3 21/6/23 59/4/2 4/52/1 59/42/2 34/5/18 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 13./ / / / / /15.2 Ceniza (%) humedad 14%/%.54/.63.51/.59.54/.63.5/.58.57/.66.54/.63 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. Amilográfica 65g (BU) g (BU) Almidón dañado Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Clasificación Alveógrafo: P(mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45/135 min) Extensión (cm) Área (cm 2 ) Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) Cuenta de la muestra:

21 ProDUCCiÓn Y DiSTriBUCiÓn De grados HARD RED SPRING Producción de Hard Red Spring para los principales estados productores (millones de toneladas métricas) Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 3 de Septiembre de 29. PNW 1 NS 16% 2 DNS 2% 1 RS % Other 6% GOLFO/GRANDES LAGOS 1 DNS 76% 1 RS 12% Other 3% Minnesota Montana Dakota del Norte Dakota del Sur Total de cuatro estados Producción total de HRS DATOS SOBRE EL TRIGO HARD RED SPRING El contenido más alto de proteína, endospermo duro, salvado rojo, gluten fuerte y un nivel alto de absorción de agua. Se usa para panes de molde, panes horneados en chimeneas (hornos de adobe o de leña), panecillos, croissants (cuernitos de mantequilla), bagels, pan de hamburguesa, masa de pizza y para agregar a mezclas. 1 DNS 38% 1 NS 47% 2 DNS 1% 1 RS 9% GLOBAL Other 3% 1 NS 34% 1 DNS 53% 21

22 HARD RED SPRING ProPieDaDeS físicas De la MaSa FARINOGRAMAS* ALVEOGRAMAS EXTENSOGRAMAS alta ProTeÍna MeDia ProTeÍna BaJa ProTeÍna *representando el Promedio Compuesto de 29 22

23 resúmen HARD WHItE evaluación De la CoSeCHa El trigo hard white (HW) se cultiva principalmente en los estados de California, Kansas, Colorado, Idaho, Oklahoma, Nebraska, Washington y Montana. Otros estados, como Dakota del Norte, Dakota del Sur, Wyoming y Oregón lo producen en cantidades limitadas. De acuerdo con el informe del USDA (3 de sept. de 29), el total de la producción del trigo HW se calcula en 77,5 toneladas métricas (TM), una ligera reducción a la del año pasado de 79, TM. Métodos de análisis: Se recogieron muestras de trigo HW de cuatro regiones: noroeste de la costa del Pacífico, California, las Planicies del Sur y las Planicies del Norte. Las muestras de la región del noroeste de la costa del Pacífico las recogió el Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas del USDA y fueron enviadas por el Programa de Reproducción del Trigo de University of Idaho. Los cultivadores enviaron directamente al Wheat Marketing Center las muestras de las otras tres regiones. Estas muestras representaron condiciones diversas de crecimiento en todo el país. El Servicio Federal de Inspección de Granos de Portland, Oregón, llevó a cabo la determinación de los grados de trigo. Todas las demás pruebas las realizó el Wheat Marketing Center (WMC) de Portland, Oregón. Las muestras de trigo HW se combinaron en seis muestras compuestas de acuerdo con las cuatro regiones (noroeste de la costa del Pacífico, California, las Planicies del Norte y las Planicies del Sur) y cuatro niveles de proteína (inferior al 11.5%, %, % y superior al 13.5%). Las pruebas de trigo y harina se realizaron de acuerdo con los Métodos Internacionales Aprobados de la AACC (11.ª edición). Las pruebas de fideos chinos crudos y húmedos, y las evaluaciones del pan al vapor se realizaron de conformidad con los protocolos establecidos para los fideos asiáticos y las máquinas para la preparación de pan al vapor, así como los molinos de harina en el WMC durante el Programa de Colaboración para Productos Asiáticos de US Wheat Associates. Datos del trigo y de sus grados: Todas las muestras revelaron grados Núm. 1 EE. UU. con pesos hectolítricos de 6.8 a 63.9 libras/ub (8. a 84. kg/hl). El contenido de humedad del trigo cayó dentro del intervalo de %; las muestras compuestas del noroeste de la costa del Pacífico y California revelaron una menor humedad del trigo que la humedad de las Planicies del Sur y del Norte. El mayor peso de mil granos lo tuvieron las muestras compuestas de California. Los valores del número de caída fueron de 343 segundos o mayores, lo que indica un grano robusto. Datos de la harina, la masa y el horneado: Las extracciones de harina de grado de patente utilizando el Molino Buhler de Laboratorio fluctuaron entre 72. a 73.7% y los valores de ceniza de la harina estuvieron entre.51 a.53%. Estos datos indican que el rendimiento de la molienda del trigo HW de este año fue bueno. El contenido del gluten húmedo de la harina fluctuó entre 27.5% y 4.3%, lo cual estuvo en su mayoría relacionado con el contenido proteínico de la harina. Las viscosidades máximas en el amilógrafo estuvieron entre 473 y 652 UB. Los valores de daño al almidón cayeron dentro del intervalo de 7.1 al 9.2%, lo cual es más alto que en años anteriores. Los valores de Capacidad de retención de solventes de ácido láctico revelaron una dureza adecuada del gluten para hornear pan. La absorción del farinógrafo fluctuó entre 61.3 al 67.3%, la cual es más alta que en años anteriores, posiblemente vinculada a niveles más altos de daño al almidón. Los tiempos de estabilidad del farinógrafo fueron de minutos para las muestras de las Planicies del Sur y 11. minutos o más para las muestras de las otras tres regiones, lo que revela características típicamente fuertes para la masa del trigo HW. El trigo HW por lo general tiene un nivel semejante de absorción de agua en el farinógrafo al del trigo HRW, pero el tiempo de estabilidad es mucho más prolongado, lo que indica una mayor tolerancia al mezclado excesivo. Los intervalos de los valores del alveógrafo fueron: mm para los valores de P; mm para los valores de L, y para los valores de W. Los datos del extensógrafo durante el reposo de 135 minutos revelaron una resistencia máxima con valores entre 51-1,75 UB, y la capacidad de extensión fluctuó entre cm. La mayoría de las muestras revelaron un buen rendimiento de horneado. El nivel de absorción del horneado fluctuó entre el %, el volumen de pan de molde estuvo entre 766 a 963 cc, y los puntajes de grano y textura de la miga fueron de puntos. Evaluación de los fideos: Se evaluaron harinas de trigo HW y una harina de control tanto para fideos chinos crudos (blancos con sal) como para fideos chinos húmedos (amarillos alcalinos). La estabilidad del color del fideo chino crudo fue aceptable para las muestras compuestas con proteína baja e intermedia, para las regiones del noroeste de la costa del Pacífico y para las Planicies del Sur, pero fue más pálido para las muestras compuestas con proteína intermedia de California, las muestras compuestas con proteína alta del noroeste de la costa del Pacífico y las muestras compuestas con proteína muy alta para las Planicies del Norte. La textura del fideo hervido fue generalmente aceptable para las muestras compuestas con proteína intermedia de California y las Planicies del Sur, las muestras compuestas con proteína alta del noroeste de la costa del Pacífico y las muestras compuestas con proteína muy alta de las Planicies del Norte. Estos resultados indicaron que la textura de los fideos está generalmente asociada con el contenido proteínico de la harina. Las muestras con un nivel más alto de proteína se percibieron más duras al morderlas, pero la determinación del color del fideo revela una relación negativa con el contenido proteínico de la harina. La estabilidad del color del fideo chino crudo húmedo fue aceptable para las muestras compuestas del noroeste de la costa del Pacífico y las Planicies del Sur. Las muestras de California y de las Planicies del Norte revelaron una mayor decoloración para los fideos crudos durante el período de almacenamiento de 24 horas. La textura de los fideos chinos húmedos cocidos fue aceptable para las muestras compuestas con proteína intermedia de California y las Planicies del Sur, y para las que tienen un nivel muy alto de proteína provenientes de las Planicies del Norte. Las otras muestras compuestas tuvieron valores de firmeza mucho más bajos que la muestra de control. Evaluación del pan al vapor: Las harinas de trigo HW se evaluaron en la elaboración de pan asiático al vapor en comparación con una harina de control. Los resultados revelaron que la mayoría de las muestras fueron aceptables para los panes al vapor excepto para las muestras compuestas con proteína alta del noroeste de la costa del Pacífico debido a un menor volumen específico y color más pálido. Resumen: Este año, la producción de trigo HW disminuyó ligeramente en EE. UU. en comparación con el año pasado. Las muestras de este año revelaron una calidad muy buena en el rendimiento de la molienda, en las propiedades reológicas de la masa y en los productos finales como panes de molde, fideos asiáticos y panes al vapor. 23

24 HARD WHItE ProPieDaDeS físicas De la MaSa FARINOGRAMAS ALVEOGRAMAS EXTENSOGRAMAS PnW MeDia PnW alta California MeDia PlaniCieS Del SUr BaJa PlaniCieS Del SUr MeDia PlaniCieS Del norte MUY alta 24

25 DaToS De la CoSeCHa HARD WHItE Planicies del Pacífico Nor Oeste California Planicies del Sur Norte Media* Alta Media Baja Media Muy Alta Peso específico(lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña(%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW 1 HW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 11.5/ / / / / /17.4 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.55/ / / / / /1.66 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 91/9/ 87/13/ 9/1/ 8/19/1 82/17/1 57/43/ Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 1.9/ / / / / /16.9 Ceniza (%) humedad 14%/%.53/.62.51/.59.52/.6.51/.59.51/.59.51/.59 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Visc. amilográfica 65 g (BU) Falling Number (seg) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / 5% azúcar 63/118 61/121 67/11 59/97 61/117 55/112 5% Lactic Acid/5% Na 2 CO 3 152/9 159/81 136/87 118/78 14/85 181/69 Farinógrafo: Hard White Datos de grado del trigo: Propiedades de la masa: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min.) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) 477/67 342/ / / /51 49/175 (45/135 min)extensión (cm) 21.4/ / / / / /11. Área (cm2) 133/139 89/126 85/9 73/99 79/88 14/132 Evaluacion del horneado: Absorción (%) Fibra y textura de la miga Volúmen del pan (cc) * 29 Rangos de Proteína: Baja, Menos que 11,5%; Media, 11,5% 12,5%; Alta, 12,6% 13,5%; Muy Alta, Mayor 13,5%. 25

26 HARD WHItE DaToS De la CoSeCHa Hard White Pacífico Nor Oeste California Planicies del Sur Planicies del Norte Media* Alta Media Baja Media Muy Alta Calidad de la manufactura de fideos chinos crudos: Color a la hora /24: L* 84.9/ / / / / /69. a*./.6.2/.6.3/.9./.5.1/.6.9/2. b* 14.9/ / / / / /21.8 Cambio en L*( 24hrs) Rendimiento de cocción (5 min, %) Nivel estabilidad en el color sensorial Textura instrumental: Firmeza (g) Elasticidad (%) Cohesividad Gomosidad (g) Calidad en la manufactura de fideos chinos húmedos: Color crudo de /24 hrs: L* 84.5/ / / / / /66.6 a* 1.4/.6 1.4/.6 1.1/.3 1.7/.8 1.1/..6/.8 b* 16.1/ / / / / /21.2 Cambio en L* ( 24 hrs) Color cocción parcial de /24 hrs: L* 77.3/ / / / / /76. a* 2.5/ / / / / 1.9.7/ 1.3 b* 29.8/ / / / / /25.4 Rendimiento de cocción (1.5 min, %) Nivel de estabilidad en el color crudo Nivel estabilidad color cocción pacial Textura instrumental: Firmeza(g) Elasticidad (%) Cohesividad Gomosidad (g) Evaluación del pan a vapor: Volumen especifico (ml/g) Puntaje total * 29 Rangos de Proteína: Baja, Menos que 11,5%; Media, 11,5% 12,5%; Alta, 12,6% 13,5%; Muy Alta, Mayor 13,5%. DATOS SOBRE EL TRIGO HARD WHITE Contenido proteínico intermedio a alto, endospermo duro, salvado blanco. Se usa en fideos asiáticos, aplicaciones de harina íntegra o harina de alta extracción, panes de molde y panes planos. 26

27 resúmen DURUM grandes PlaniCieS Del norte Clima y cosecha: El período de siembra comenzó más tarde de lo normal, a mediados de mayo, debido a la copiosa caída de nieve en el invierno y a las lluvias e inundaciones en la primavera. Las condiciones más secas a finales de mayo permitieron que se acelerara el progreso de la siembra, y para la segunda semana de junio ya casi había terminado. Los niveles de humedad fueron mucho mejores que los de hace un año, pero las condiciones más frías retrasaron la germinación. Durante el verano, continuaron las condiciones húmedas y frías, lo que promovió un mejor potencial de rendimiento, aunque retrasó el desarrollo y madurez de los cultivos. La humedad permaneció adecuada y la presión de enfermedades fue mínima. La cosecha se llevó a cabo tres a cuatro semanas más tarde de lo habitual debido al retraso en la siembra y al lento desarrollo de los cultivos. El clima fresco y húmedo causó retrasos en el progreso de la cosecha hasta que las condiciones se tornaron más cálidas y secas a finales de septiembre, lo que permitió terminar con la cosecha a principios de octubre. Métodos de análisis: Se recogió un total de 216 muestras de las áreas principales de cultivo de trigo durum de Dakota del Norte (161) y de Montana (55). Las oficinas estatales del Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas recogieron muestras directamente de los productores en ascensores locales, en el campo o de contenedores de cultivos. Estas muestras representan el grano en el punto de origen antes de los procesos de acondicionamiento o mezcla del mercado, y representan el cultivo cosechado completo, no sólo el cultivo comercializado en la temporada de la cosecha. Los análisis los realizó el Durum Quality Lab (Laboratorio de Calidad del Trigo Durum) de la North Dakota State University en Fargo, Dakota del Norte. Datos del trigo y de sus grados: La cosecha del trigo durum del norte para el 29 tiene niveles muy reducidos de granos dañados y un total de defectos menor a lo habitual. El peso hectolítrico fue más alto que el del año pasado y el grado general es de Trigo Hard Amber Durum Núm. 1, que es igual al del año pasado. La producción es mayor a la del año pasado por casi un 5 por ciento ya que las condiciones de crecimiento más frescas de lo habitual y un mejor nivel de humedad en el subsuelo crearon condiciones óptimas en la mayoría de las áreas y una media de rendimiento igual a la del récord alto previo. La media de peso hectolítrico de 61.4 libras/ub (8.1 kg/hl) de la cosecha fue excepcional. Casi el 85% de la cosecha es mayor de 6 libras/ub (78.2 kg/hl), en comparación con 59% del año pasado. DATOS SOBRE EL TRIGO DURUM El trigo durum es el más duro de todos los trigos, contiene niveles altos de proteína, endospermo amarillo y salvado blanco. Se usa para preparar pasta, cuscús y algunos panes mediterráneos. Además de un mejor perfil de peso hectolítrico, la media de peso de mil granos de 42.4 g es mucho mejor que la del año pasado de 35 g. Los niveles de proteína son menores para la cosecha de 29 debido a una temporada más fría de crecimiento y rendimientos mayores. La media de la proteína es de 13.5 %, la cual se encuentra por debajo de la media de 14.8% del año pasado y la media de cinco años de 14.4%. La distribución de la proteína revela que el 63% de la cosecha se encuentra por encima de las exigencias habituales de la industria del 13%. La media del recuento de grano vítreo de 83% es igual a la del año pasado. Ambas se encuentran por debajo de la media de cinco años de 9%, aunque por motivos totalmente distintos. Los recuentos reducidos de grano vítreo a menudo están vinculados a rendimientos elevados y a un contenido proteínico más bajo, como los que prevalecieron en la cosecha de 29, mientras que la cosecha de 28 sufrió debido a las lluvias que cayeron durante la cosecha y que también redujeron el índice de caída. La media del índice de caída de la muy robusta cosecha de este año fue de 398 segundos, la cual fue más alta que la del año pasado y que la media de cinco años. Semolina y datos de procesamiento: El rendimiento de la molienda de la cosecha, basado en el Molino del Laboratorio Buhler, reveló un valor más alto en el total de la extracción y de las extracciones de semolina, además de niveles más bajos de ceniza. El total de la extracción es de 72.7% y el de extracción de semolina es de 65.5%. Ambos son de 4 a 5 puntos porcentuales más altos que los de 28. Los valores del índice de gluten han aumentado considerablemente a 58.6%, en comparación con 41.4% del año pasado. Es posible que un cambio en las variedades esté contribuyendo en parte a una cosecha con un índice de gluten más alto. Las propiedades relativas a la capacidad para mezclar la semolina también son mejores para la cosecha de este año, y el color es mejor que el del año pasado. La firmeza del producto cocido es más baja que la del año pasado con una pérdida de producto final cocido ligeramente mayor. Esto probablemente se deba a un valor más bajo de proteína en general y a la falta de tensión durante la temporada de crecimiento de la cosecha. Resumen: La cosecha de trigo durum de 29 es de buena calidad con una media de grado Hard Amber Durum Núm. 1. Los compradores apreciarán mucho la extensión del área y la mejor calidad de la cosecha. Si bien el contenido de proteína es menor y existen algunas áreas con recuentos reducidos de grano vítreo, la cosecha en términos generales es muy robusta y los granos contienen pocos defectos. Los molineros deben encontrar rendimientos de molienda más altos debido a los pesos más favorables de los granos, y los usuarios finales deben encontrar puntajes mejores de color y un buen rendimiento de procesamiento. Se deben elaborar especificaciones eficientes en los contratos para garantizar que los compradores reciban la calidad de trigo durum que necesitan. otras ÁreaS De ProDUCCiÓn De Trigo DUrUM Región suroeste de la costa del Pacífico: Desert Durum, una marca registrada del Arizona Grain Research and Promotion Council (Consejo de Investigación y Promoción de los Granos de Arizona) y de la California Wheat Commission (Comisión del Trigo de California), corresponde únicamente al trigo durum producido en Arizona y California. 27

28 DURUM resúmen Desert Durum por lo general se entrega con preservación de la identidad a los mercados internos de EE. UU. y a los de exportación. El sistema de preservación de la identidad permite que los compradores adquieran granos de variedades con parámetros intrínsecos de calidad que cumplen específicamente con sus necesidades. Los requisitos de la producción anual pueden contratarse de antemano con cultivadores con experiencia que siembran semilla certificada. Los encargados de la manipulación almacenan entonces según la identidad de la variedad para envíos durante toda la temporada conforme al programa del comprador. El terreno sembrado con trigo Desert Durum en Arizona y el sur de California esta temporada de la cosecha fue el segundo más extenso en los últimos diez años. La media del rendimiento de los granos se encontró dentro del intervalo habitual. El grano del nuevo cultivo reveló otra vez un tamaño de grano constantemente grande y niveles bajos de humedad. Estas características contribuyen a índices altos de extracción. En términos generales, las características de calidad fueron semejantes a las del año pasado. En resumen, el cultivo de Desert Durum de 29 proporcionará las características valiosas de calidad de la molienda, de la semolina y de la pasta que ya esperan los clientes. GRANDES PLANICIES DURUM PROMEDIO REGIONAL MIXOGRAMA (SCore = 5.5) CUaTro De CinCo estados encuestados Arizona California Montana North Dakota Idaho: Idaho está adquiriendo popularidad como área de cultivo de trigo durum debido a su gran entorno desértico y a su abundancia de agua para riego. El trigo durum que se cultiva en Idaho es conocido por su gluten tenue, que es muy bueno en pasta fresca. Los datos de calidad sobre la cosecha de trigo durum de Idaho se encuentran disponibles en la Comisión de Trigo de Idaho (Idaho Wheat Commission). evaluación De CargaMenToS De exportación Los cargamentos de exportación de trigo durum representan 17 muestras de sublotes individuales proporcionadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos del USDA para el año de cosecha de 28 (recogidas desde octubre de 28 a julio de 29) y 44 muestras para el 27. Los datos de los grados son los grados oficiales de los sublotes individuales. El análisis del procesamiento se llevó a cabo en la North Dakota State University. DISTRIBUCION DE GRADOS 1 2 AD 9% Other 11% 2 HAD 1% 1 HAD 7% ALVEOGRAMA 28

29 CoSeCHa Y DaToS De la exportación DURUM Durum Datos de grado del trigo: Datos de la Cosecha Datos de la Carga de Exportación Norteño Pacífico Sur Oeste Norteño Pacífico Sur Oeste Promedio de 5 años Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña(%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Clases contrastantes (%) Granos vítreos (%) Grado 1 HAD 1 HAD 1 HAD 1 HAD 1 HAD 2 HAD 1 HAD 1 HAD 1 HAD Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 13.5/ / / / / / / / /15.2 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.42/ / / / / / / / /1.91 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 55/42/3 34/58/8 4/52/8 93/7/ 94/6/ 35/57/7 26/63/1 8/18/2 78/2/2 Falling Number (seg) Sedimentación (cc) Datos de la semolina: Extracción en lab de molienda (%) Extracción de semolina (%) Ceniza (%) humedad 14%/%.62/.72.64/.74.69/.8.88/1.3.83/.96.66/.76.71/.82.65/.75.67/.78 Pecas (no/1 pulg cuadr) Proteína (%) humedad 14%/% 12.2/ / / / / / / / /13.8 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Clasificación mixográfica Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Color: L* a* b* Datos de procesamiento del tallarín: Puntaje de color Peso cocinado (g) Pérdida en la cocción (%) Firmeza de la cocción (g cm) Cuenta de la muestra:

30 DURUM resúmen PeSo específico libras/bushel PeSo Por HeCToliTro Kilogramos/Hectolitros Promedio lb/bu Promedio lb/bu < Promedio kg/hl Promedio kg/hl < granos vitreos Porcentaje Promedio 29 83% Promedio 28 83% < ProTeÍna (12%) Porcentaje Promedio % Promedio % <11 12's 13's 14's 15's PeSo De 1 granos gramos Promedio g Promedio g < falling number Segundos 8 Promedio seg Promedio seg < Producción de Durum para los principales estados productores (millones de toneladas métricas) Arizona California Idaho... NA NA Montana Dakota del Norte Total producción de durum Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 3 de Septiembre de 29. 3

31 resúmen SOFt WHItE DEL PACÍFICO NOROEStE evaluación De la CoSeCHa Clima y cosecha: Las condiciones de siembra del noroeste de la costa del Pacífico fueron secas. La mayoría del área de producción de trigo recibió una cantidad adecuada de lluvia durante el invierno y a principios de la primavera. Generalmente predominaron temperaturas frescas a principios de la temporada de siembra con períodos limitados de altas temperaturas. Durante la cosecha de trigo, predominaron condiciones secas con algunas áreas con lluvia. Estas condiciones climatológicas contribuyeron a una cosecha con un rendimiento inferior a la media o igual a la media en las zonas agrícolas de tierras secas de Idaho, Oregón y Washington. Métodos de evaluación y análisis: Las pruebas de calidad del trigo y el análisis de los datos los llevó a cabo el Wheat Marketing Center (Centro de Comercialización del Trigo) de Portland, Oregón. Las pruebas de laboratorio se realizaron conforme a la 11.ª edición de los Métodos Aprobados por la American Association of Cereal Chemists (Asociación Estadounidense de Químicos Cerealistas) o los Métodos Convencionales del Wheat Marketing Center. Bajo la dirección del Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas del USDA, se recolectaron muestras provenientes de los productores, las cuales representan un muestreo estadístico de la cosecha. El Servicio Federal de Inspección de Granos del USDA realizó las determinaciones de grado de las muestras de trigo. Las comisiones de trigo de Idaho, Oregón y Washington, U.S. Wheat Associates, Inc. y el Departamento de Agricultura de EE. UU. apoyaron este programa. Datos del trigo y de sus grados: La media del peso hectolítrico para el trigo soft white (SW) de 29 de 59.8 libras/ub (78.7 kg/hl) y del trigo white club (WC) de 6.2 libras/ub (79.2 kg/hl) son superiores a la media del año pasado. Los demás factores de grado del trigo SW y WC son semejantes a los del año pasado y a la media de cinco años. El material de desecho del trigo SW permaneció igual en un.7% y para el trigo WC se redujo por.2 a un.8% desde el año pasado. El contenido de humedad del trigo SW es de 9.3% y para el trigo WC es de 8.7%, lo cual es semejante al del año pasado y a la media de cinco años. El contenido proteínico del trigo soft white (12% mb) de 1.3% y del trigo WC de 1.2% fue menor al del año pasado y al de la media de cinco años. El contenido de ceniza del trigo fue semejante al del año pasado y a la media de cinco años para estos trigos. El peso de mil granos del trigo SW y los valores de diámetro del grano son semejantes a los del año pasado. El peso de mil granos de trigo y el diámetro del grano del trigo WC son mayores a los del año pasado y a la media de cinco años. Los valores de los números de caída son de 324 segundos para el trigo SW y de 31 segundos para el trigo WC, los cuales son semejantes a los del año pasado aunque ligeramente menores a la media de cinco años. Datos de la harina, la masa y del horneado: Las extracciones de harina de la cosecha de 29 utilizando el Molino de Laboratorio Buhler para el trigo SW de 7.5% y de 71.3% para el trigo WC son menores a las del año pasado aunque mayores a la media de cinco años. El contenido de ceniza de la harina para el trigo SW y WC es mayor al del año pasado y a la media de cinco años. El contenido proteínico de la harina (14% mb) es de 8.9 y 9.% para el trigo SW y para el trigo WC, respectivamente. Los valores de los números de caída indican muestras robustas de harina para el trigo SW y para el WC. Sin embargo, los valores de viscosidad máxima del amilógrafo son menores a los del año pasado y a la media de cinco años. Los valores del daño al almidón para el trigo SW y para el trigo WC son mayores a los del año pasado y a la media de cinco años. Los TreS estados encuestados Idaho Oregon Washington tiempos máximo y de estabilidad del farinógrafo revelan que el trigo SW contiene propiedades de gluten ligeramente más débiles, con una mayor absorción de agua en comparación con la del año pasado y a la media de cinco años. Las propiedades de gluten del trigo WC fueron semejantes a las del año pasado, aunque el gluten es levemente más duro y el valor de absorción de agua es mayor al valor de la media de cinco años. Los valores de L del alveógrafo generalmente revelan un tiempo más prolongado con un contenido proteínico mayor. Los valores de L del trigo SW y el trigo WC fueron más cortos a los del año pasado y a la media de cinco años. La capacidad de extensión del extensógrafo para el trigo SW y el trigo WC indica un valor menor al del año pasado y a la media de cinco años. El volumen del pastel esponjoso para el trigo SW de 1147 cc es considerablemente menor con un puntaje más bajo al del año pasado y a la media de cinco años El volumen para el trigo WC de 1177 cc también es menor al del año pasado y a la media de cinco años. Los diámetros de las galletas del trigo SW y WC son menores a los del año pasado y a la media de cinco años. El factor de esparcido de galletas para el trigo SW y trigo WC fue menor al del año pasado. Pan chino al vapor tipo meridional: Cada harina se hizo en pan al vapor tipo meridional y se comparó con una harina de control. El volumen específico del trigo SW y del trigo WC es menor al del año pasado y la media de cinco años. El puntaje total para el trigo SW fue ligeramente menor al de la media del año pasado y a la media de cinco años, pero ligeramente mayor al de la media del año pasado y al de cinco años para el trigo WC. evaluación De CargaMenToS De exportación Los datos de los cargamentos de exportación del trigo SW del noroeste de la costa del Pacífico presentan los resultados de los análisis de muestras de sublotes individuales, incluidas 62 provenientes de la cosecha de 27 y 53 provenientes de la cosecha de 28 (de agosto de 28 a mayo de 29). Se seleccionaron muestras representativas entre las muestras oficiales tomadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos relativos a los grados representan los grados oficiales efectivos de los sublotes individuales. Los análisis de la molienda y del procesamiento los llevó a cabo el Wheat Marketing Center, de Portland, Oregón. 31

32 PNW SOFt WHItE resúmen Producción de Trigo Soft White del Pacífico Nor-Oeste en los principales estados de producción (millones de toneladas métricas) (millones de toneladas métricas) SW CLUB SW CLUB SW CLUB SW CLUB SW CLUB Washington Oregon Idaho Total Tres Estados Total Tres Estados Trigo Soft White Producción Total de Trigo Soft White Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 3 de Septiembre de PeSo específico libras/bushel 4 Promedio SW 59.8 lb/bu Promedio Club 6.2 lb/bu <57 57's 58's 59's 6's 61s 62's 63+ PeSo Por HeCToliTro Kilogramos/Hectolitros 4 Promedio SW 78.7 kg/hl Promedio Club 79.2 kg/hl <75 75's 76's 77's 78's 79's 8's HUMeDaD Del Trigo Porcentaje Promedio SW 9.3% Promedio Club 8.7% 's 8's 9's 1's 11's ProTeÍna (12%) Porcentaje Promedio SW 1.3% Promedio Club 1.2% <8 8's 9's 1's 11's 12's 13's PeSo De 1 granos gramos falling number Segundos 5 Promedio SW 33.1 g Promedio Club 31.4 g 5 Promedio SW 324 seg Promedio Club 31 seg < <

33 ProPieDaDeS físicas De la MaSa PNW SOFt WHItE FARINOGRAMAS ALVEOGRAMAS EXTENSOGRAMAS alta ProTeÍna MeDia ProTeÍna BaJa ProTeÍna ProTeÍna ProMeDio ClUB 33

34 PNW SOFt WHItE DaToS De la CoSeCHa 34 Soft White Datos de grado del trigo: Promedio de 5 años Soft White por proteína* Club Baja Media Alta Total Promedio SW Club SW Club Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 SW 1 SW 2 SW 2 SW 1 WC 2 SW 1 WC 2 SW 1 WC Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 8.3/ / / / / / / / /11.7 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.32/ / / / / / / / /1.51 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 87/12/1 79/2/1 72/27/1 77/22/1 72/27/1 75/24/1 66/33/1 81/18/1 74/25/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 7.1/ / / /1.3 9./ / / / /1.1 Ceniza (%) humedad 14%/%.46/.53.45/.52.46/.53.46/.53.47/.55.39/.45.41/.48.4/.46.4/.47 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 65 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / 5% azúcar 53/98 6/119 59/118 6/118 57/113 53/17 49/94 54/17 46/97 5% Lactic Acid/5% Na 2 CO 3 96/92 11/93 11/93 1/93 86/88 11/77 85/72 17/81 82/75 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P(mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45 min) Extensión (cm) Área (cm2) Datos del horneado: Torta esponjosa: Volúmen (cc) Puntaje Diámetro de galleta (cm) Factor de Extensión (largo y ancho) Evaluación pan al vapor tipo chino del Sur Volumen especifico (ml/g) Puntaje total % de área de producción: * Baja: Menos de 9.%; Media: 9.% 1,5%; Alta: mayor 1,5%

35 DaToS De la Carga De exportación PNW SOFt WHItE Soft White Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%).2.1 Materia extraña (%).1.1 Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 1 SW 1 SW Datos del trigo no relacionados con el grado: Dockage (%).3.3 Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 1.8/ /11.7 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.42/ /1.55 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 76/23/1 79/2/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 9./ /1. Ceniza (%) humedad 14%/%.42/.48.41/.48 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 65 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / 5% azúcar 5% lácitico acido / 5% Na 2 CO 3 US #2 34% DISTRIBUCION POR GRADO DEL SW US #3 14% Other 4% US #1 48% Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P(mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Extensógrafo: Resistencia (BU) (45 min) Extensión (cm) Área (cm2) Datos del horneado: Torta esponjosa: Volúmen (cc) Puntaje Diámetro de galleta (cm) Factor de Extensión (largo y ancho) Evaluación pan al vapor tipo chino del Sur Volumen especifico (ml/g) Puntaje total Cuenta de la muestra: DATOS SOBRE EL TRIGO SOFT WHITE Trigo bajo en proteína y humedad. Endospermo blando, salvado blanco y gluten débil. Se usa en la repostería, los pasteles (tortas o bizcochos), los bollos (biscuits), las galletas saladas, los panes planos y los productos para bocadillos. 35

36 SOFt RED WINtER resúmen evaluación De la CoSeCHa Clima y cosecha: El trigo soft red winter (SRW) se cosecha en un área extensa en el este de Estados Unidos. El área de siembra fue considerablemente menor en el otoño de 28 en comparación con el año pasado a causa de un suministro extenso que se transfirió del año anterior y a un descenso en los precios. Además, junto con rendimientos más bajos, la producción de 29 se redujo en un 34% en comparación con la de 28. Las condiciones de la siembra fueron favorables y permanecieron favorables durante los meses de invierno, pero el clima más frío y húmedo que predominó durante el período de floración de la primavera causó una propagación extensa de Fusarium y retrasó el comienzo de la cosecha en Arkansas, estado donde por lo general se recogen las primeras muestras. La cosecha se siguió retrasando debido al clima frío y húmedo que predominó hasta junio en los estados del sur. Cuando el clima se secó y calentó a principios de julio, la cosecha restante progresó con mayor rapidez y terminó aproximadamente el 15 de julio. Métodos de análisis: La recolección y el análisis de las muestras los llevó a cabo CII Laboratory Services, de Kansas City, Misuri. Se recogieron 295 muestras para la cosecha de 29 a partir de ascensores en 18 áreas informantes de Arkansas, Illinois, Indiana, Maryland, Misuri, Ohio, Carolina del Norte, Virginia y Kentucky. Las muestras se recogieron en dos fechas distintas para reflejar la primera y última cosechas, aunque seis áreas terminaron la cosecha demasiado temprano para un segundo muestreo. Se determinaron el peso hectolítrico, la humedad, el contenido de proteína, el peso de mil granos, el contenido de ceniza del trigo y el índice de caída de cada una de las muestras, mientras que las pruebas restantes se efectuaron con 3 muestras combinadas. Los resultados se ponderaron conforme a la media de producción de cinco años para las 18 áreas informantes y se combinaron en los valores de Media compuesta, Costa Este y Puertos del Golfo. Los estados tributarios de la costa este abarcan Maryland, Carolina del Norte y Virginia, mientras que los demás se consideran tributarios del Golfo. La sección Métodos de análisis de este folleto identifica los métodos de prueba empleados. Datos del trigo y de sus grados: Las condiciones difíciles de crecimiento se reflejan en la media baja en el grado Núm. 3 poco frecuente del trigo SRW, principalmente por pesos hectolítricos bajos. La media del peso hectolítrico de 57.6 libras/ub (75.8 kg/hl) es de 1.6 libras/ub (2.1 kg/hl) por debajo de la del 28 y menor a la media de cinco años. Sólo aproximadamente un 32% de las muestras del trigo SRW del Golfo tuvieron pesos de 58 libras/ub o mayores. La media del grado y del peso hectolítrico de los estados de la costa este fue mayor que los valores del Golfo, pero no muy distintos a la media de cinco años. Sin embargo, las áreas del Golfo y de la costa este revelan un alto grado de daño, probablemente fusariosis debido a la mayor incidencia de Fusarium. El contenido y la calidad de la proteína (indicados por sedimentación) son ligeramente menores a la media en los estados del Golfo, pero mayores a la media en los estados de la costa este. Los valores de DON también son mucho mayores a los de la media. A pesar de las lluvias durante la cosecha, la media de los valores de caída fue mayor de 3. Datos de la harina y del horneado: La extracción del Molino Buhler de Laboratorio es 2 puntos porcentuales más baja a la media de cinco años, lo que refleja el menor peso hectolítrico y características más deficientes del grano. Los tiempos máximo y de estabilidad del farinógrafo se encuentran por debajo de la media para el Golfo, pero son semejantes a los valores anteriores para la costa este. El valor de W del alveógrafo es también menor a la media de cinco años en las muestras del Golfo, pero mayor en las de la costa este. El volumen del pan de molde es mayor al del año pasado y a la media de cinco años. Resumen: La cosecha del trigo SRW de 29 se vio afectada por el clima frío y húmedo; dando por consiguiente más enfermedades y daño, un menor peso hectolítrico, una mayor incidencia de DON y calidad inferior en la molienda. Los valores de la costa este son algo mejores que los del Golfo. Sin embargo, en términos generales, el contenido proteínico es más o menos igual a la media y algunas de las características de procesamiento son favorables. Los compradores deberán elaborar especificaciones cuidadosamente para garantizar que reciban la calidad que necesitan a fin de cumplir con sus necesidades para los productos de trigo suave tradicionales o mezclas que emplean trigo más duro. DATOS SOBRE EL TRIGO SOFT RED WINTER Bajo contenido de proteína, endospermo blando, salvado rojo y gluten débil. Se usa en la repostería, los pasteles (tortas o bizcochos), las galletas dulces, las galletas saladas, los pretzels y los panes planos. También se puede usar para las mezclas de masa. nueve De DieCiSeiS estados encuestados Arkansas Illinois Indiana Kentucky Maryland Missouri North Carolina Ohio Virginia 36

37 resúmen SOFt RED WINtER PeSo específico libras/bushel PeSo Por HeCToliTro Kilogramos/Hectolitros Promedio Atlantico 59.2 lb/bu Promedio Golfo 57.3 lb/bu Promedio Atlantico 77.8 kg/hl Promedio Golfo 75.4 kg/hl HUMeDaD Del Trigo Porcentaje ProTeÍna (12%) Porcentaje Promedio Atlantico 13.1% 1% Promedio Golfo 12.8% 's 11's 12's 13's 14's 15's Promedio Atlantico 1.9% Promedio Golfo 9.8% 's 9's 1's 11's 12's PeSo De 1 granos gramos falling number Segundos Promedio Atlantico 32.9 g Promedio Golfo 3.4 g < Promedio Atlantico 322 seg Promedio Golfo 325 seg < evaluación De CargaMenToS De exportación Los datos de los cargamentos de exportación representan muestras de 156 sublotes individuales para los años de comercialización de 29 y 28 de los puertos del Golfo de México y la costa este. Se seleccionaron muestras representativas entre las muestras oficiales tomadas por el Servicio Federal de Inspección de Granos. Los datos relativos a los grados representan los grados oficiales efectivos de los sublotes individuales. Los análisis de la molienda y del horneado fueron llevados a cabo por CII Laboratory Services. 3 SRW 39% DISTRIBUCION DE GRADOS* 4 SRW 17% 1 SRW 17% *Basado en 3 muestras compuestas. 2 SRW 27% 37

38 SOFt RED WINtER DaToS De la CoSeCHa Soft Red Winter Datos de grado del trigo: Promedio Compuesto Costa Oriental* Puertos del Golfo* Promedio Promedio Promedio de 5 años de 5 años de 5 años Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%) Chupados y quebrados (%) Total de defectos (%) Grado 3 SRW 2 SRW 2 SRW 2 SRW 1 SRW 2 SRW 3 SRW 2 SRW 2 SRW Datos del trigo no relacionados con grados: Dockage (%) Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 1./ / / / / / / / /11.3 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.56/ / / / / / / / /1.8 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 8/19/1 85/14/1 83/16/1 83/16/1 89/1/1 85/14/1 8/19/1 85/14/1 83/16/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) DON (ppm) Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 8.2/ / / / / /9.8 8./ / /9.8 Ceniza (%) humedad 14%/%.45/.52.43/.5.43/.5.44/.51.42/.49.42/.5.45/.52.43/.5.43/.51 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 65 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / 5% azúcar 59/115 52/16 54/18 59/118 54/11 55/111 58/11 52/17 54/15 5% lácitico acido / 5% Na 2 CO 3 117/87 15/78 19/79 122/89 16/79 112/8 114/87 16/78 17/77 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Evaluacion del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Coeficiente de extensión de galleta % del area muestreada: 1% 17% 83% * Costa Oriental Maryland, Virginia y Carolina del Norte; Puertos del Golfo Arkansas, Illinois, Indiana, Kentucky, Missouri e Ohio 38

39 DaToS De la Carga De exportación SOFt RED WINtER Soft Red Winter Datos de grado del trigo: Peso específico (lb/bu) (kg/hl) Granos dañados (%) Materia extraña (%).1.1 Chupados y quebrados (%).8.7 Total de defectos (%) Grado 2 SRW 2 SRW Datos del trigo no relacionados con grad Dockage (%).7.8 Humedad (%) Proteína (%) humedad 12%/% 1.1/ /11.4 Ceniza (%) humedad 14%/% 1.58/ /1.78 Peso de 1 granos (g) Tamaño de grano (%) gr/med/peq 83/16/1 83/16/1 Dureza de un grano Peso de un grano (mg) Diámetro de un grano (mm) Sedimentación (cc) Falling Number (seg) DON (ppm).8.6 Datos de la harina: Extracción en lab de molienda (%) Color: L* a* b* Proteína (%) humedad 14%/% 8.3/ /9.8 Ceniza (%) humedad 14%/%.46/.53.45/.52 Glúten húmedo (%) Indice de Glúten Falling Number (seg) Visc. amilográfica 65 g (BU) Almidón dañado Capacidad de retención de solventes Agua / 5% azúcar Producción de Soft Red Winter para los principales estados productores (millones de toneladas métricas) Alabama Arkansas Georgia Illinois Indiana Kentucky Louisiana Maryland Michigan Mississippi Missouri N.Carolina Ohio South Carolina Tennessee Virginia Total de 16 estados Producción total de SRW Basado en las estimaciones de cosecha del Departamento de Agricultura de los EE.UU. del 3 de Septiembre de 29. FARINOGRAMAS PUerToS Del golfo ALVEOGRAMAS PUerToS Del golfo CoSTa oriental CoSTa oriental 5% lácitico acido / 5% Na 2 CO 3 Propiedades de la masa: Farinógrafo: Tiempo máximo (min) Estabilidad (min) Absorción (%) Alveógrafo: P (mm) L (mm) P/L Ratio W (1 4 joules) Evaluacion del horneado: Fibra de la miga Textura de la miga Volúmen del pan (cc) Coeficiente de extensión de galleta Cuenta de la muestra: