CONTROL DE ENTRADAS LIMPIEZA DE LAS MUESTRAS ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

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María Rosa Sevilla Díaz
hace 6 años
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LABORATORIO DE CALIDAD TECNOLÓGICA En este laboratorio se preparan las muestras, procedentes de los ensayos de campo, para los ensayos de calidad.

los ensayos de campo suele contener gran número de impurezas que debemos eliminar, para ello, y dependiendo de la especie de que se trate, sufre un proceso de limpieza en la máquina más adecuada.

1 LABORATORIO DE CALIDAD TECNOLÓGICA En este laboratorio se preparan las muestras, procedentes de los ensayos de campo, para los ensayos de calidad. Está ubicado en el modulo de "Almacenes" y en el tiene lugar la recepción de las muestras, procediéndose a: CONTROL DE ENTRADAS LIMPIEZA DE LAS MUESTRAS ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN Las muestras de los ensayos de campo suele contener gran número de impurezas que debemos eliminar, para ello, y dependiendo de la especie de que se trate, sufre un proceso de limpieza en la máquina más adecuada. LIMPIADORA RATIONEL.- Realiza una limpieza por tamaño y por aire, siendo estos dos sistemas regulables, con lo cual tiene un amplio rango de limpieza en especies de oleaginosas, cereales y leguminosas. LIMPIADORA SEPARADORA WESTRUP.- De mayor precisión que la Rationel, pues tiene más cribas. Siendo más lenta que la anterior. DESBARBADORA WESTRUP.- El desbarbado de las cebadas, previo a la limpia, que lo requieran se realiza en esta máquina. LIMPIADORA SEPARADORA CENTRIPETA.- Muy utilizada en especies de grano esférico: Soja, Colza, Guisantes, Garbanzos, Veza,... Separa por la distinta esfericidad del grano y de las impurezas (distinta velocidad por rozamiento y la fuerza centrípeta).

Realiza las analíticas necesarias, por métodos oficiales, para el calibrado y comprobación de los aparatos utilizados en los laboratorios. PROTEINA BRUTA.

- El contenido en agua de un producto se define como la pérdida de masa que experimenta en condiciones determinadas.

2 Realiza las analíticas necesarias, por métodos oficiales, para el calibrado y comprobación de los aparatos utilizados en los laboratorios. PROTEINA BRUTA.- Empleamos el procedimiento Kjeldahl, para ello disponemos de un Digestor y un Destilador. HUMEDAD.- El contenido en agua de un producto se define como la pérdida de masa que experimenta en condiciones determinadas. Para realizar esta operación se seca la muestra con una temperatura en un tiempo determinado, utilizando para esta operación la estufa Brabender. GRASA.- Para el cálculo de las grasas en las semillas oleaginosas, realizamos un hidrolizado con ácido clorhídrico diluido y una extracción con un solvente en el extractor tipo Soxhlet. En la sala de ALVEÓGRAFOS realizamos los alveogramas a todas las variedades de trigos harineros procedentes de la red de ensayos. ALVEOGRAMA es la curva que determina el alveógrafo de Chopin y que representa de forma gráfica y numérica la fuerza y las cualidades físicas de la harina. Disponemos de dos alveógrafos y un alveolink.

En la sala que vemos en las fotos de la izquierda tienen lugar la mayor parte de las analíticas realizadas en este laboratorio, esta sala comunica con la mayor parte de las demás dependencias del

- Estas determinaciones las realizamos en la mayor parte de las especies, para ello empleamos la técnica de reflexión en el infrarrojo cercano NIR.

3 En la sala que vemos en las fotos de la izquierda tienen lugar la mayor parte de las analíticas realizadas en este laboratorio, esta sala comunica con la mayor parte de las demás dependencias del laboratorio de "Calidad Tecnológica". PROTEINA Y HUMEDAD.- Estas determinaciones las realizamos en la mayor parte de las especies, para ello empleamos la técnica de reflexión en el infrarrojo cercano NIR. La tecnología NIR es una técnica de rápido desarrollo que puede aplicarse para analizar parámetros de muchos productos. El análisis se consigue mediante el uso de luz de la región del infrarrojo cercano (1.400 a nm). Se mide la luz reflejada que sirve para calcular el resultado utilizando calibraciones estándar. PESO DE MIL SEMILLAS Y PESO HL..- Analíticas realizadas en la mayor parte de las especies. El peso de un volumen determinado (peso especifico), lo determinamos mediante un tubo de metal, de volumen determinado por el fabricante. VITROSIDAD EN TRIGO DURO.- Es un elemento de apreciación muy importante del valor comercial del trigo duro, pues está relacionado con el rendimiento en sémola. Debe ser vítreo córneo, confiriendo al grano un aspecto traslucido. Lo apreciamos cortando el grano con el Granotomo de Pohl. CRIBADO.- Determinación realizada en las cebadas, consistiendo en el estudio de los porcentajes de grano que pasan por las cribas 2.2, 2.5, y 2.8. En esta sala realizamos las siguientes determinaciones: GLUTEN.- Complejo de proteínas insolubles en agua que forman, por arrastre del almidón de la harina mediante lavado, una masa gomosa muy extensible. Este método se aplica para la determinación del contenido en gluten de la harina de trigo y sémola. FALLIN NUMBER (INDICE DE CAIDA DE HAGBERG).- La actividad de las amilasas y especialmente de las Alfaamilasa, enzimas que degradan el almidón, que es muy importante en la panificación, pues permiten que las levaduras dispongan de azúcares simples y que realicen una fermentación correcta. Sin embargo una actividad amilásica muy elevada como consecuencia de trigo germinado o en vías de germinación, licua la masa dificultando la panificación o imposibilitándola en casos extremos.

CENIZAS.- El contenido en cenizas de un producto es el residuo resultante después de su incineración en condiciones determinadas.esta incineración la realizamos con un horno mufla.

Está basado en la capacidad de hinchamiento de las proteínas de la harina integral en una solución acuosa de ácido láctico. BETACAROTENOS.

4 CENIZAS.- El contenido en cenizas de un producto es el residuo resultante después de su incineración en condiciones determinadas.esta incineración la realizamos con un horno mufla. El contenido en cenizas tiene importancia en las harinas de trigo. TEST S.D.S.- El test evalúa la cantidad del gluten o fuerza del gluten. Está basado en la capacidad de hinchamiento de las proteínas de la harina integral en una solución acuosa de ácido láctico. BETACAROTENOS.- Expresa el color amarillo del trigo duro o sémola y está determinado por él contenido en pigmento de caroteno en el endospermo del grano. PRUEBA DE FLOTACIÓN.- Se trata de determinar el grado de densidad de los granos de maíz, mediante el Índice de Flotación. Disponemos de dos recintos dedicados a las moliendas, uno de ellos al acondicionado y molturación del trigo y el otro al resto de moliendas. MOLTURACIÓN.- Disponemos de tres aparatos mezcladores, de dos plazas. Estos aparatos mezcladores son indispensables para el acondicionamiento del trigo con el molino CD1 antes de la molienda y para la mezcla de harinas de trituración y compresión. Para la molienda del trigo utilizamos dos molinos Chopin Dubois CD-1. MOLINOS: En la sala de molinos generales disponemos de dos molinos ultracentrífugos RETSCH, dos molinos CYCLOTEC, un molino BRABENDER, tres molinos trituradores ORTO y un molino PERTEN Mill 3100.

Empleamos la Resonancia Magnética Nuclear para determinar la grasa de las especies oleaginosas.

cocción (calidad culinaria), calidad fritura y contenido en azucares reductores.

5 Empleamos la Resonancia Magnética Nuclear para determinar la grasa de las especies oleaginosas. Todas aquellas muestras, de los ensayos, que requieran ser almacenadas durante varios meses, será necesario realizarlo en condiciones controladas de temperatura y humedad. En este laboratorio con aspecto de cocina determinamos las características de los tubérculos de los ensayos de patata, su densidad, calidad para cocción (calidad culinaria), calidad fritura y contenido en azucares reductores. En el caso de las leguminosas para el consumo humano, se realizan determinaciones como la dureza de la semilla, la velocidad y capacidad de absorción de agua, relación piel albumen y calidad culinaria. HIDROMETRO ZEAL.- Con este aparato determinamos la densidad de los tubérculos. TENDERÓMETRO.- Con él medimos la dureza de las legumbres. Fotografias, comentarios y diseño: J.M. Valdunciel Pérez.

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