.COM GUÍA GASTRONÓMICA Av. Nuevo León 213 Int. 504, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06100, CDMX.

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1 .COM GUÍA GASTRONÓMICA Av. Nuevo León 213 Int. 504, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06100, CDMX contacto@hoteleus.com

2 Finca Altozano Carretera Tecate - Ensenada Km 83, Ejido Francisco Zarco, Valle De Guadalupe, Ensenada, B.C., México Deckman s en El Mogor Carretera Ensenada-Tecate Km. 85.5, San Antonio de Las Minas #22766, Valle de Guadalupe, B.C., México Móvil: La Esquina de los Caprichos Carretera Ensenada-Tecate Km. 85.5, San Antonio de Las Minas #22766, Valle de Guadalupe, B.C., México Móvil: Laja Km 83, Tecate, Vivienda Popular, Ensenada, B.C., México La Guerrerense Calle 1ra y Alvarado, Ensenada, B.C. México Corazón de Tierra La Villa del Valle, Valle de Guadalupe, B.C., México Restaurante Manzanilla Teniente Azueta #139, Recinto Portuario, Ensenada, B.C., México La Avioneta Calle 7ma #1840 entre Rayón y Aldama, Ensenada, B.C El propósito de esta guía es brindar a los más distinguidos clientes información sobre los restaurantes gourmet en Valle de Guadalupe. La gastronomía de Baja California es una de las más exquisitas dentro del territorio mexicano. Usted podrá tener una visión, de qué lugares visitar para llenar los sentidos de nuevas emociones y experiencias culinarias. Nuestra intención de que Usted cuente con la guía es para darle un servicio de viaje inteligente e integral. Introducción La comida tradicional, forma parte importante de la cultura de un país. México es un país muy afortunado que nos regala una gran diversidad de comida, un mosaico de colores, sabores, ingredientes y aromas que Baja California ha sabido aprovechar para preparar exquisitos platillos. Nos complace compartir este cuidado presente para que su viaje a Valle de Guadalupe sea inolvidable. Sin más por el momento, le reiteramos las seguridades de nuestra más alta y distinguida consideración, Equipo Hoteleus

3 La cocina Baja Med Cada estado tiene costumbres y tradiciones que los destacan, Baja California se distingue, entre otras cosas, por su gastronomía. En este viaje que realizará al Valle de Guadalupe se va a encontrar ante una gran variedad de sabores que cautivarán a su paladar. Baja California, conocida como la esquina de México, desde finales de 2013, su gastronomía es considerada como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado. La cocina BajaMed fusiona la cocina de Tijuana y sus alrededores. La cocina tiene influencia de 3 culturas: la mexicana, la oriental y la mediterránea; es por esto que los más prestigiados chef californianos han aprovechado al máximo los productos de la región para preparar platillos verdaderamente exquisitos. Los ingredientes que forman parte de los tradicionales platillos de Baja California se encuentran vinculados a los grupos indígenas de la región, a los misioneros y a la comunidad rusa que se hizo fuertemente presente en el Valle de Guadalupe. De esta manera los chefs crean un verdadero mosaico de sabores que complementarán su experiencia por la Ruta del Vino.

4 Finca Altozano es uno de los restaurantes campestres más deliciosos al sur del Valle y uno de losmás populares, así que conseguir una reservación a veces es un poco difícil. Los chefs de Finca Altozano ponen en práctica sus dotes culinarios a la vista de los comensales. Usted podrá observar paso a paso el trabajo de los chefs, cómo llevan sus productos desde las mesas de preparación hasta el momento de cocción dentro de la parrilla de estilo Santa María. Uno de los chefs más destacados en Baja California no solo por su pasión a la cocina, sino por seruna persona sencilla es Javier Plascencia, quien en 1989 abrió su primer restaurante en la ciudad fronteriza de Tijuana. Algo muy característico de los restaurantes de la zona de Valle de Guadalupe es que su cocina y su área para comer se encuentran al aire libre, algunos debajo de un ligero techado que les da un toque de elegancia. El menú de Finca Altozano es un verdadero abanico de sabores, puedes encontrar desde los platillos más mexicanos como la birria, ceviches y tostadas hasta los cortes estilo New York. Los deliciosos pulpos a la brasa con la receta auténtica de Plascencia es un imperdible. Además, Finca Altozano se ha ganado mención dentro de la revista especializada Travel & Leisure gracias a que pone en cada platillo las delicias del valle.

5 Una cocina campestre 100% al aire libre, dirigida por el Chef Drew Deckman quien se encarga de utilizar los ingredientes del suelo mediterráneo de la región. Deckman s es mucho más que una vitivinícola, es un punto de referencia entre los que habitan y visitan el Valle. Al final de los grandes viñedos se encuentra un vistoso y gran jardín con productos orgánicos. Los fines de semana, El Mogor cobra vida gracias a los agricultores locales que convierten la propiedad en un mercado donde los chefs de la zona adquieren productos de calidad. Utilizando las técnicas clásicas de restaurante, Drew Deckman confía plenamente en las riquezas de la costa del Océano Pacífico: los mariscos, y es así como hace una magia culinaria agregando los típicos sabores mexicanos. El chef Drew Deckman, de origen norteamericano, ha sido la clave del éxito en otros restaurantes de la zona, sin embargo, Deckman s en el Mogor se ha propuesto impulsar el consumo local, convirtiéndolo en un restaurante sustentable. Si de comer mariscos se trata, es el sitio ideal, todos los productos de mar son completamente frescos y cocinados al momento en las brasas de leña del prestigioso chef. Como entrada le sugerimos las ostiones Kumiai, los pulpos a las brasas no se quedan atrás y qué decir del auténtico sabor de los productos del huerto. Realice el maridaje perfecto con el vino de la casa y llévese una de las más gratas experiencias culinarias en el Valle de Guadalupe.

6 Las bodegas de la vinícola pionera de La Ruta del Vino hoy en día se ha convertido en las instalaciones de un restaurante donde el chef Carlos García Travesi expresa la riqueza gastronómica de la región. La Esquina de los Caprichos se ha convertido en un punto clave para la gastronomía de Ensenada, la que fuera la principal destiladora de vino, hoy permite que el chef envuelva sus sabores en una atmósfera casual acompañada de historia y qué decir de un excelente vino de la familia Santo Tomás. El menú oferta lo mejor de Ensenada para todos los gustos sin perder la sazón de las recetas familiares. Desde la tradicional Sopa de Tortilla, hasta cortes Rib Eye a la parrilla y qué decir de las mejores hamburguesas de Ensenada o un exquisito Fetuccini Thai. El abanico de platillos que La Esquina de los Caprichos ofrece a los comensales son realmente una deliciosa experiencia culinaria en todos los sentidos.

7 Rankeado en el número 39 de la lista de los 50 mejores restaurantes en 2013 de Latinoamérica y con tan solo 2 años de haber abierto sus puertas por primera vez, Corazón de Tierra (2011) se encuentra ubicado en Valle de Guadalupe, y es aquí donde el talentosísimo chef Diego Hernández Baquedano pone en práctica su magia culinaria. Sumándose a la práctica de los reconocidos chefs de la región, en Corazón de Tierra se utilizan ingredientes orgánicos cosechados en la región, propiciando el consumo local y haciendo que el arte de la cocina sea visto con una perspectiva de sustentabilidad. El menú es variable, el chef Diego utiliza los frescos productos que se cosechan diariamente, es espontáneo pero refleja en la versión moderna las costumbres de Ensenada con su sello personal. Cuenta con un menú de degustación de seis tiempos, se recomienda hacer reservación. Otra sugerencia culinaria es el más reciente proyecto de Diego, Troika, un foodtruck estilo casual con tablas de charcutería y una amplia variedad de cervezas artesanales. Corazón de Tierra tiene su propio huerto en el que siembra y cosecha hierbas aromáticas, frutas y vegetales que se utilizan para la elaboración de los platillos; incluso prensa su aceite de oliva y tiene colmenas en las que recolecta miel.

8 Baja California, en recientes fechas, ha sido considerada por muchos como una capital gastronómica en México. Justamente en el Valle de Guadalupe, talentosos chefs han instalado sus restaurantes y han logrado mezclar adecuadamente los productos orgánicos cosechados en las fértiles de la región, tierras que también cosechan la fruta de la Vid y, los productos que el Océano Pacífico provee. Laja es un restaurante que se encuentra en el corazón del Valle de Guadalupe, donde el chef Jair Téllez crea una verdadera delicia mientras se inspira por el entorno que lo rodea. Todos los alimentos que se ofrecen en el menú -impreso en hojas de periódico- se pueden elegir entre ocho o cuatro tiempos. Crema de berenjena, ensaladas, mariscos, cordero, entre otros; mezclados sutilmente con aceite de oliva para que los acompañe con un exquisito Sauvignon Blanc de la casa. El restaurante de Jair Téllez ha sido mencionado en importantes revistas especializadas como Travel & Leisure y ha sido considerada como uno de los mejores restaurantes de la región. Sin duda será una experiencia gourmet única.

9 No podíamos dejar fuera de nuestra exclusiva guía culinaria a nuestro chef mexicano Benito Molina, quien inició su carrera gastronómica en Boston y al regresar a México encontró en tierras de Baja California una combinación exquisita entre los vinos de la región y los productos que la tierra y el mar provee. Benito Molina conoció a su ahora esposa la también talentosa chef Solagne Muris mientras trabajaba en el restaurante del enólogo mexicano Hugo D Acosta, tiempo después, deciden abrir su propio restaurante -Manzanilla-, el cual ha sido nombrado como uno de los tres restaurantes mexicanos más importantes de la última década y como uno de los ocho mejores restaurantes de México por la revista Monocle. Durante la temporada de verano, el chef Benito abre una terraza en el corazón de Valle de Guadalupe, donde diariamente cocina solamente a la leña. El menú de Manzanilla es variado, la especialidad son los productos de mar, pero también es posible encontrar pasta, arroz, cortes de carne, codorniz, entre otros; también puede optar por las tradicionales ensaladas o alguna entrada como las ostiones medianos bahía falsa.

10 Cambiando un poco de estilo, pero no por eso menos importante, se encuentra La Guerrerense, una tradicional carreta atendida por su propietaria Sabina Bandera. La carreta de La Guerrerense ocupó el tercer lugar en la lista del World Street Food Congress en 2013 en Singapur y, en el L.A. Street Food Fest en Estados Unidos fue mencionada como una de las mejores street food por dos años consecutivos ( ). Con más de cincuenta años de tradición, La Guerrerense ofrece las mejores tostadas de marisco de Ensenada, así como Cocteles y Ceviche. Cabe destacar que doña Sabina a lo largo de los años, ha sido la creadora de auténticas salsas para acompañar sus típicas y deliciosas tostadas pues es ella misma quien las siembra y cosecha. Con más de 50 años de tradición, La Guerrerense es reconocida a nivel mundial, revistas especializadas como Travel & Leisure, The New York Times, Gourmet, entre otros, han escrito sobre ella. Cabe destacar que Sabina Bandera ha sido invitada a colaborar con los más reconocidos chefs como Aquiles Chávez Anthony Bourdain y Rick Bayless. No es necesario reservar. Todos los productos de mar que Sabina Bandera y su esposo utilizan para preparar sus delicias son completamente frescos, provenientes del Océano Pacífico y los ingredientes son orgánicos para promover el consumo local.

11 Siguiendo con el Street Food Style, nos encontramos con los tacos La Avioneta, exquisitos tacos que hacen que los más prestigiosos chefs de la región caigan en la tentación. El dueño, Adolfo Arámbula, se ha encargado de conquistar en el paladar de los comensales con sus artes culinarios en uno de los platillos más representativos de México: los tacos. Los tacos de Marlin y los tacos de camarón a la diabla son un verdadero deleite, además de que las tortillas son recién hechas a mano. La taquería La Avioneta se ha vuelto un ícono de la cocina de Baja, ha sido considerada como una de las mejores taquerías de Ensenada, todos los turistas hacen una parada aquí para no irse de Baja California sin probar los mejores tacos de marisco de la zona. No es necesario reservar.