Cardoso. Joaquín. Nuestra cocina

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Rosa Navarrete Rey
hace 5 años
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2 El encanto del clásico bistrot parisino se traslada al corazón de la colonia Roma Norte. Ubicado en uno de los edificios más emblemáticos de este hotspot, frente a la Plaza Río de Janeiro, El Roma Bistrot fusiona la elegancia y técnica de la cocina francesa con los pícaros sabores que las cocinas caribeña y antillana le heredan al Chef Joaquín Cardoso. En El Roma Bistrot, los comensales encontrarán una carta sencilla que evoluciona en el paladar gracias los ingredientes orgánicos provenientes de terrenos y granjas locales cuidadosamente seleccionados. El toque final viene con una balanceada cava a cargo del sommelier Pablo Mata.

Nuestra cocina Joaquín Cardoso Inició sus estudios culinarios en la Ciudad de México y, posteriormente, continuó con su formación

Durante 13 años colaboró con reconocidos chefs como Jean-François Piège, Alain Ducasse, Alain Senderens e Iñaki Aizpitarte.

3 Nuestra cocina Joaquín Cardoso Inició sus estudios culinarios en la Ciudad de México y, posteriormente, continuó con su formación profesional en el Instituto Paul Bocuse (Lyon, Francia). Durante 13 años colaboró con reconocidos chefs como Jean-François Piège, Alain Ducasse, Alain Senderens e Iñaki Aizpitarte. Esto le valió participar en proyectos ganadores de estrellas Michelin y en restaurantes con presencia en la lista de The World s 50 Best Restaurants. A su regreso a México vino la oportunidad de unirse al grupo Enrique Olvera como Chef Corporativo para después integrarse al Hotel Carlota como Chef Ejecutivo. En 2017 fundó LOUP, bar de vinos sin intervención química. Invitado por Santiago García Galván, CEO y socio fundador, Joaquín Cardoso tuvo a su cargo el diseño de la carta de El Roma Bistrot.

Comenzó su formación en 2011, en el restaurante Pujol, de Enrique Olvera, donde estuvo tres años antes de partir a Barcelona para estudiar en Espai Sucre, una de las escuelas de repostería con mayor

4 Comenzó su formación en 2011, en el restaurante Pujol, de Enrique Olvera, donde estuvo tres años antes de partir a Barcelona para estudiar en Espai Sucre, una de las escuelas de repostería con mayor reconocimiento a nivel mundial. Sofía Cortina Durante su estancia en la ciudad española trabajó en el restaurante Dos Palillos, del Chef Albert Raurich. Posteriormente se marchó a París para realizar una estancia con el pastelero-chocolatero francés Pierre Hermé. Sofía ha representado a México en diversos festivales gastronómicos como Morelia en Boca y World s Most Experimental Bartenders, México. En 2017 fue nominada en la categoría Chef Promesa de los Gourmet Awards. También formó parte de la publicación Grandes Chefs Mexicanos de editorial Larousse. En 2017 llevó, junto con Eduardo García, la parte dulce de grupo Peyote en Londres, Dubai e Ibiza. Actualmente, lidera la pastelería del Hotel Carlota y la carta de postres de El Roma Bistrot.

Víctor Ávila Desde pequeño los fogones fueron parte de su vida. Rodeado de sabores, aromas y recetas de su abuela, siempre supo que su pasión era la cocina.

5 Víctor Ávila Desde pequeño los fogones fueron parte de su vida. Rodeado de sabores, aromas y recetas de su abuela, siempre supo que su pasión era la cocina. Después de egresar del CESSA Ciudad de México, en 2016, comenzó su experiencia profesional en reconocidos restaurantes de México y Europa, tales como: Pujol, Relae, Carlota y Atrio. En 2016, conoce al Chef Joaquín Cardoso durante su estancia en Hotel Carlota, con quien sienta las bases de una innovadora propuesta gastronómica fresca, contemporánea y precisa, fusionando técnicas culinarias clásicas con ingredientes mexicanos. El objetivo: lograr una cocina dinámica e interesante, de identidad única. Actualmente Víctor, junto con Joaquín Cardoso, se suma al proyecto El Roma Bistrot.

Nuestra cava Pablo Mata Formado en la Universidad Latina de América y la Escuela Española de Sommeliers, hoy es uno de los Certified Sommeliers de la Court of Master Sommeliers en México, con Nivel 2

6 Nuestra cava Pablo Mata Formado en la Universidad Latina de América y la Escuela Española de Sommeliers, hoy es uno de los Certified Sommeliers de la Court of Master Sommeliers en México, con Nivel 2 dentro del Wine and Spirit Education Trust con distinción, y especialista en vinos de Jerez avalado por el consejo regulador de la DO Jerez-Sherry-Xerez. Actualmente es candidato para el Advance Exam en la Court of Master Sommelier. Ha tenido destacadas participaciones en festivales y concursos, tales como el Festival 32 Gastronomías de México y La Nariz de México, obteniendo primero y segundo lugar respectivamente. Asimismo, en 2015 fue reconocido por la Asociación de Banqueros de México por sus aportaciones al mundo de la sommelierie en México. Durante 2016 participó en programas como MexSomm y Morelia en Boca, y por dos años consecutivos fue Wine Director en las ediciones 2016 y 2017 del Wine & Food Festival Ciudad de México y Riviera Maya. Hoy, además de compartir sus conocimientos bajo la marca propia Pablo Mata Sommelier, tiene a su cargo la cava de El Roma Bistrot.

7 Nuestra identidad Somos el lugar donde algo tan cotidiano como una comida o cena se convierte en una experiencia única. Somos el lugar al que querrás volver a probar el mismo platillo o la carta completa. Somos el lugar que conquistó el rigor gastronómico con la salvaje belleza del Caribe y las Antillas.

8 INFORMACIÓN GENERAL HORARIO DE ATENCIÓN Lunes a Miércoles y Domingo Jueves a Sábado Reservaciones: 1:30pm 11pm 1:30pm 12am +52 (55) Plaza Río de Janeiro 52, Roma Norte, 06700, Cuauhtémoc, CDMX

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