CASA DE COCIMIENTOS Y SISTEMA DE FERMENTACIÓN/ MADURACIÓN

Transcripción

1 CASA DE COCIMIENTOS Y SISTEMA DE FERMENTACIÓN/ MADURACIÓN

2 Especificaciones técnicas Capacidad: Lote de 500 litros Sistema: Dos ollas Olla 1 para macerar y hervir (Mash/Kettle) Olla 2 para filtrado y lavado de grano y Whirlpool (lauter/whirlpool) Estilos de cerveza: Ale y Lager Tipo de grano Recetas de 100% malta y recetas que usan extractos o adjuntos pregelatinizados Eficiencia: 80% a 90%

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4 Tanque de agua caliente El tanque de agua caliente (Hot liquor tank) asegura el abasto de agua caliente para el proceso de macerado y la posterior adición de agua caliente para ajuste de densidad en la etapa de hervido del mosto. CARACTERÍSTICAS: El fondo tricapa diseñado por CEBADA permite incrementar la eficiencia en la transmisión térmica, lo que significa un ahorro de gas. Sistema de control de llenado derrames. que previene Sistema de control de temperatura tipo termopar y controlador derivativo (opcional), controla la apertura de la flama y mantiene el agua caliente a la temperatura deseada sin requerir atención del maestro cervecero Todas las conexiones son tipo clamp de 1.

5 Olla de macerado/hervido Olla 1 de la casa de cocimiento CEBADA está diseñada para realizar las operaciones de macerar la malta y hervir el mosto posteriormente (Mash/Kettle). Fabricada totalmente en acero inoxidable 304 y bajo los estándares de producción y acabado que demanda la industria alimenticia. La eficiencia de la casa de cocimiento CEBADA alcanza valores de entre 85% y 90 %(*) * Los valores de eficiencia dependen del grado de modifacion de las maltas usadas, la receta y fueron calculados usando molino marca CEBADA

6 Olla de macerado/hervido CARACTERÍSTICAS: El fondo tricapa diseñado por CEBADA permite incrementar la eficiencia en la transmisión térmica, lo que significa un ahorro de gas, además previene la existencia de puntos calientes que originan caramelización de azúcares. El calentador de tiro forzado con turbina de ½ HP permite maximizar la capacidad calórica del gas LP incrementando la temperatura de flama lo que reduce tiempo de proceso y consumo de gas hasta en un 20%. Los 10 de inclinación en el fondo de la olla facilitan la salida del macerado y el mosto hervido dependiendo la fase de proceso.

7 Olla de macerado/hervido CARACTERÍSTICAS: La flecha de agitación de dos aspas en ángulo opuesto de 45 permiten la homogenización del grano al rotar. CEBADA a diseñado aspas en que la altura es ajustable según el deseo del maestro cervecero La flecha de agitación es totalmente desmontable para favorecer las labores de limpieza. Sistema de control de temperatura tipo termopar y controlador derivativo (opcional), controla la apertura de la flama para permitir la fijación de temperaturas en las rampas de macerado diseñadas por el maestro cervecero. El sistema motriz de motor/moto reductor de 1 HP de 0 a 120 rpm con controlador de velocidad es una característica importante para asegurar un macerado de grano homogéneo.

8 Para la fase de hervido (Kettle) la olla el retirar el aspa o dejarla montada es opcional según la preferencia del maestro cervecero. La configuración de la casa de cocimiento permite eliminar retrasos entre el hervido y el lavado de granos, resultado en reducción de la posibilidad de acidificación biológica. El calentador de tiro forzado con turbina de ½ HP permite reducir el tiempo para alcanzar la temperatura de ebullición y la mantiene vigorosa incrementando los valores de evaporación y eliminación de compuestos no deseados como: DMS (Dimetil Sulfuro), volátiles de la malta y microflora que puede haber provenir del manejo del lúpulo y la malta. Asegura la inactivación enzimática del mosto fijando su composición Favorece la disolición de α ácidos y otros compuestos provenientes del lúpulo

9 Olla de filtrado de grano/whirpool Olla 2 de la casa de cocimiento CEBADA está diseñada para realizar las operaciones de filtrado y lavado de grano, además de Whirlpool (Lauter/Whirlpool). Fabricada totalmente en acero inoxidable 304 y bajo los estándares de producción y acabado que demanda la industria alimenticia.

10 Olla de filtrado de grano/whirpool CARACTERÍSTICAS: Fondo falso de acero inoxidable de 5/32 o 3/16 (a elegir). Fondo falso es desmontable para facilitar las labores de limpieza. Entrada Hombre para facilitar la salida de grano gastado. Mirilla de nivel de policarbonato. Tubo de recirculación para la operación de vorlaufing. Esprea semiesférica de acero inoxidable para regado homogéneo del grano. En la fase de Whirlpool: La entrada tangencial diseñada por CEBADA permite la eficiente formación del vórtice y favorece la separación del trub contribuyendo a eliminar la turbidez y mejora la estabilidad coloidal de la cerveza terminada. El fondo cónico con 10 de inclinación permite la remoción rápida del trub.

11 Tanque de Agua fría El tanque de agua fría (cold liquor tank) que CEBADA ha dispuesto para esta casa de cocimiento asegura la provisión necesaria de agua fría para la operación de enfriado de mosto después del Whrilpool. CARACTERÍSTICAS: Parcialmente enchaquetado para lograr descenso de la temperatura del agua hasta 4 C. Sistema de control de temperatura tipo termopar y controlador derivativo previene la congelación del agua.

12 Intercambiador de placas (wort chiller) Los intercambiadores de placas diseñados por CEBADA han sido calculados para la aplicación específica de enfriar el mosto de cerveza después del cocimiento y poder entregarlo a los tanques de fermentación sin contacto con el ambiente. La sobrada eficiencia de intercambio térmico asegura que el mosto cervecero sea enfriado dentro del lapso adecuado para minimizar la formación de dimetil sulfuro (DMS). Para fines de seleccionar el intercambiador adecuado para su operación en particular, señalamos que es altamente recomendable que la totalidad del mosto que se cocinó sea enfriado hasta alcanzar a un rango aproximado de 20 C (68 F) dentro de los primeros 90 minutos después de haber hecho el whirlpool.

13 Toda la interconexión entre las ollas y los tanques de agua son realizadas a través de manguera GATES Food bevarage master : Construcción: Envuelta. Tubo: Tipo Sanitron Blanco no conductor. El tubo satisface los requerimientos FDA Norma 3A y USDA. Refuerzo: Trenzado con textil sintético de alta resistencia a la ruptura y bajo coeficiente de deformación con hélice de monofilamento. Cubierta: Tipo P (EPDM) blanco o gris de alta resistencia a la temperatura, efectos ambientales y abrasión. Temperatura: -40 C a 110 C (-40 F a 230 F) en servicio continuo. Presentación: Tramos de m enrollados y envueltos con polietileno, empacados en cajas para mantenerlos sanitarios. La cantidad de secciones y su dimensión son a elección del cliente. Los extremos son clipado de alta seguridad con salidas tipo clamp.

14 Unitanque de fermentación/maduración Los chillers de refrigeracion de mezcla glicolada para enfriamiento de los tanques enchaquetados que CEBADA arma especialmente para la necesidades de la industria cervecera y contamos con diferentes capacidades según el proyecto. CARACTERÍSTICAS: Chiller con intercambiador de placas con intercambio de temperatura a través de placas El rango de capacidades que CEBADA maneja se adecua a la cantidad de tanques montados en la batería de fermentación. La red de conducción de mezcla glicolada se construye según las necesidades del cliente una vez definido el proyecto de construcción. El sistema cuenta con una red de control tipo termopar/control derivativo para fijación de temperaturas en la fermentación y la maduración, incrementando la calidad de sabor, color y aromas de la cerveza terminada.

15 Unitanque de fermentación/maduración

16 En CEBADA, consientes de que un sistema eficiente de limpieza y sanitización es de vital importancia para el éxito de una cervecería, hemos desarrollado una serie de productos para ayudar a esta misión. Nuestros productos incluyen: Detergente acido Detergente alcalino Sanitizante en base a acido per acético Sanitizante en base a cuaternarios de amonio Detergentes para interiores y exteriores de los equipos Conservadores del acero inoxidable

17 CONTACTO