krones Manejo de la levadura Células vitales para la fabricación de cerveza

Transcripción

1 Células vitales para la fabricación de cerveza

2 Crecer cultivadamente La alta productividad de una cervecería es influenciada definitivamente por la fermentación y se basa en un manejo eficiente de la. Dado que muchos pasos individuales del proceso de fabricación de cerveza están relacionados estrecha y recíprocamente con el manejo de la, este tema exige obligatoriamente la máxima precisión. Porque solo con unas condiciones marco biológicamente impecables para la, usted asegura una gran calidad homogénea de sus cervezas. El manejo de la de Krones es un concepto sencillo y coherente cubriendo todas las fases desde el laboratorio a la propagación de la y del almacenamiento hasta la eliminación de la. Para la propagación de la recomendamos el proceso unitanque como concepto probado que garantiza una alta vitalidad continua de su. Paila de mosto Tanques de gobierno Filtración Maduración Factores de influencia en el manejo de la Separación del trub Manejo de la Cosecha de Enfriador de mosto Aireación de mosto Dosificación de Fermentación

3 Datos e información técnica Propagación de Después de la cultivación progresiva de las células de en el laboratorio, el cultivo de es entregado a la producción en el frasco Carlsberg. Fase estacionaria Fase de disminución La propagación de la se desarrolla en cuatro fases: La fase lag o de adaptación con la activación del metabolismo con poco crecimiento pero con una rápida absorción de oxígeno La fase logarítmica de crecimiento rápido con un metabolismo muy activo y una absorción del oxígeno rápida con una máxima tasa de crecimiento constante La fase estacionaria con el inicio de la fermentación y el final de la fase de crecimiento La fase de disminución con una cantidad decreciente de células vivas Cantidad de células vivas Fase logarítmica de crecimiento rápido Fase lag o de adaptación Para producir siempre la cantidad necesaria de, el cultivo de la se mantiene continuamente en la fase logarítmica. Para ello el volumen del propagador se ajusta individualmente a las necesidades de la cervecería. Las cuatro fases de la propagación de la Tiempo

4 Datos e información técnica Propagación de Principio fundamental de las plantas de propagación de Aseguramiento de una alta vitalidad de las células de la mediante una aireación óptima, un perfil de temperaturas preciso y una recirculación eficiente. Propagación de la cantidad de necesaria para un tanque de fermentación Alta higiene para un cultivo seguro de células de Propagación de la en el proceso unitanque En el proceso unitanque, con llenado frío sin esterilizador, el mosto ya estéril se extrae del proceso de fabricación de cerveza en el intercambiador refrigerador con placas. Si todos los procesos de limpieza de las tuberías del producto y del propagador son realizados correctamente, el mosto no se deberá esterilizar nuevamente. Mediante un sistema externo de mezclado y de aireación se mezcla y se airea homogéneamente todo el contenido del tanque de propagación. El proceso se realiza opcionalmente con operación continua o por lotes.

5 Datos e información técnica Propagación de El proceso Krones En el proceso unitanque de Krones la cantidad de células de aumenta progresivamente en un propagador con zonas de enfriamiento divididas. De esta forma se puede realizar un desarrollo de temperaturas definido para diferentes niveles de llenado. En caso de una ocupación discontinua de la sala de cocción, un esterilizador completa el concepto de la línea para guardar de forma intermedia la reserva de mosto. Para ello se pueden utilizar unas superficies de calefacción de las paredes laterales o un intercambiador de calor externo para el mantenimiento de la temperatura. hl Millones de células/ml ,5 11, 11,6 1, 7, 8,1 7,9 7, Cantidad de células P 11, 11,6 1,5 1, 7, 8,1 7,9 7, P P hl Millones de células/ml ,5 11, 11,6 1, 7, 8,1 7, ,5 1, 7,8 8, ,5 7, Cantidad de células P 1,5 11, 11,6 11,5 11,5 1, 1, 8,1 7, 7,9 7,8 8,3 7, P P Volumen del tanque P Volumen del tanque P Operación por lotes El propagador es llenado en tres pasos de hasta 16 hl. Con cada llenado se prepara un extracto nuevo y se diluye nuevamente la suspensión de. De esta forma la propagación se mantiene constantemente en la fase de crecimiento logarítmico. Operación continua El propagador no se vacía por completo, queda un sedimento de. También en este caso el propagador es llenado a 16 hl en dos pasos. La propagación puede ser mantenida hasta la siguiente preparación nueva ( 6 fases de propagación).

6 Datos e información técnica Almacenamiento de Tareas del almacenamiento de Vitalización de la cosecha de la Almacenamiento de la cosechada y debilitada por el proceso de fermentación procedente de los tanques de fermentación Aireación y liberación del CO de la almacenada Activación de la para iniciar la fermentación Aireación de la antes de la dosificación en el tanque de fermentación Optimización del metabolismo de la y vitalización de la para una fermentación acelerada Almacenamiento de hecho a medida para gestionar la con mayor eficiencia

7 Detalles técnicos Sistema de aireación externo para la vitalización de la Homogeneización y aireación de la Menores cargas por cizallamiento en comparación con el empleo de un agitador Intensidad de aireación flexible mediante la variación del caudal y del volumen del aire 1 Sistema de aireación externo 1 Tobera de aireación Bomba de recirculación Tobera de aireación

8 Ventajas Manejo de la con un proceso sencillo y fiable El manejo de la de Krones es orientado a la práctica: La propagación de la puede ser dimensionada como proceso continuo o basado en lotes ajustándose de esta forma a las condiciones de operación individuales. Con el almacenamiento y la eliminación de la integrados en el concepto aumenta la eficiencia de la producción diaria de la cerveza. Vitalidad continuamente alta de la El sistema de aireación externo en la zona de la propagación y del almacenamiento asegura una vitalización segura y constante de la. Fabricación de cerveza de alto rendimiento El manejo de la concebido de forma coherente permite una fermentación eficiente. El resultado es una productividad óptima y una calidad perfecta de la cerveza. Condiciones seguras e higiénicas de la producción Procesos de limpieza y de esterilización completamente automáticos en los tanques de propagación y de almacenamiento garantizan una alta seguridad para el cultivo de la.

9 We do more. Se reserva el derecho de efectuar modificaciones técnicas Las ilustraciones pueden comprender equipos suplementarios opcionales PDF_es 9/1 krones ag Böhmerwaldstraße Neutraubling Teléfono Telefax info@krones.com Internet kic krones Internationale Cooperationsgesellschaft mbh Böhmerwaldstraße Neutraubling Teléfono Telefax kic@kic-krones.com Internet kosme s.r.l. unipersonale Via dell Artigianato, 5 68 Roverbella (Mantova) Italia Teléfono Telefax kosme@kosme.it Internet konplan s.r.o. Poděbradova 8/1 31 Plzeň República Checa Teléfono Telefax pilsen@konplan.cz Internet evoguard gmbh Dr.-Hermann-Kronseder-Straße Nittenau Teléfono Telefax info@evoguard.com Internet hst maschinenbau gmbh Gewerbestraße Dassow Teléfono Telefax info@hst-gmbh.com Internet syskron gmbh Oskar-von-Miller-Straße 6b 9 Wackersdorf Teléfono Telefax info@syskron.com Internet