LA PRODUCCION MODERNA DE VINAGRE DE ALCOHOL

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1 1/7 LA PRODUCCION MODERNA DE VINAGRE DE ALCOHOL FRINGS ha desarrollado y ofrece a sus clientes varios procesos de fermentación para una gran diversidad de productos. La diferencia principal entre los procesos disponibles es la acidez del producto final que se puede obtener con cada proceso. En general podemos decir: cuanto más acidez, tanto más precisión en el control del proceso. En todos los procesos de fermentación de vinagre es absolutamente importante el control de la variable: "Concentración alcohólica". El sistema ALKOSENS II que se utiliza en combinación con el micro-ordenador ACETOMAT III, fue desarrollado por Frings para sustituir el antiguo ALKOGRAPH. Estos instrumentos son la parte central del sistema de control de fermentación de FRINGS, con el cual el proceso entero se realiza de forma completamente automática. El ACETOMAT sirve para determinar el momento exacto de la descarga, calcular la velocidad con la cual se desarrolla la fermentación, y visualizar la actividad de fermentación a lo largo de 144 horas. Así pueden compararse fácilmente entre tres y cinco ciclos de fermentación. Hoy en día, FRINGS suministra cada fermentador moderno, es decir cada ACETATOR, con un sistema de control completamente automático. Los siguientes sistemas están disponibles: - FRINGS ACETOCOMAT III CC (Control Center) - FRINGS ACETOCONTROL. Ambos sistemas aseguran el control de procesos de fermentación estándar para la producción de vinagre con una acidez de un 14%, a base de mezcla que se ha preparado manualmente a partir de alcohol, agua y nutrientes o automáticamente utilizando el mezclador de agua-alcohol y el dosificador de nutrientes. Un especial sistema de medición y control se utiliza en los procesos para producir vinagres de alta acidez hasta un 17% o más. Para la fermentación de alta acidez en dos etapas se necesita un método más sofisticado para controlar la producción de vinagre. La fermentación se desarrolla en dos ACETATORES y puede alcanzar grados de acidez de hasta un 20.5 %en el producto final. Este modernísimo sistema de control de proceso garantiza un entorno óptimo para las bacterias que realizan un trabajo muy duro en el proceso de alta acidez Heinrich Frings GmbH Co KG 1/7

2 2/7 LOS SISTEMAS DE CONTROL PARA LOS ACETATORES FRINGS Los sistemas de control para procesos a base de ordenadores y de unidades CLP (control lógico programable) están bien establecidos en la fabricación moderna de productos alimenticios y son unos elementos importantes para el buen funcionamiento de las plantas. Garantizan una producción económica con poca pérdida del producto a un alto nivel de calidad. FRINGS ofrece un concepto modular para la introducción de la nueva tecnología de control paso a paso. Todos los módulos que forman parte de este concepto se han desarrollado para reducir el tiempo, los gastos y el trabajo que Vd., el fabricante de vinagre, y sus empleados tienen que invertir. LA FAMILIA DEL ACETOMAT III DE FRINGS ACETOMAT III con ALKOSENS Este sistema básico de control (con 4 teclas e indicación luminosa) mide la concentración alcohólica y, en combinación con un sensor especial de temperatura (PT100), la temperatura del líquido en fermentación. La información que se ha medido se transmite al panel de control en forma de una señal digital o analógica, que activa la descarga y, por lo tanto, el cambio automático del ciclo en el momento adecuado para las bacterias. El ACETOMAT III en combinación con el panel de control controla el proceso completo de fermentación, incluyendo la refrigeración necesaria. Las señales para la temperatura y la concentración alcohólica pueden registrarse en un registrador gráfico. Una memoria de datos para la concentración alcohólica, la temperatura, las alarmas, el tiempo etc. registra automáticamente el transcurso de los últimos 3-5 ciclos (de una descarga a otra). ACETOMAT III CC con ALKOSENS La versión básica del ACETOMAT III CC ya ofrece una gran variedad de funciones e informaciones adicionales sobre el proceso. Dos sensores de presión adicionales, por ejemplo, registran el nivel de relleno en el fermentador. Un total de ocho entradas y salidas digitales garantizan una automatización casi completa del proceso de producción. Los motores se controlan a través de un panel separado. El programa de control que se ha elaborado sobre la base de más de 13 años de experiencia, dispone de un gran número de funciones de seguridad en el fondo. Además, nuestros especialistas trabajan intensamente en una solución adicional con ordenadores personales equipados con un módulo de evaluación y un programa de transferencia de datos para controlar el 2004 Heinrich Frings GmbH Co KG 2/7

3 3/7 proceso batch (por cargas individuales), que alcanza una acidez de hasta un 15% en el producto final. ACETOCONTROL El corazón de la unidad de control es un sistema de control lógico programable (CLP) que evalúa todos los datos del sensor y que constituye un sistema de control de fermentación perfecto para el proceso que se tiene que controlar. Los parámetros variables se introducen en el CLP a través de un panel táctil de fácil manejo, donde se visualizan y se pueden cambiar, si fuera necesario. Todos los componentes están incorporados en un armario de acero inoxidable, que puede instalarse en las proximidades del ACETATOR. Las versiones opcionales no incluyen el panel eléctrico, que tiene que facilitarse por el cliente. Este método sirve para controlar los procesos siguientes: proceso contínuo para vinagres de fruta con una acidez máxima de un 9% proceso "batch" (por cargas) para una acidez máxima de un 14.5% proceso "batch" con preparación automática de la mezcla (acidez entre el 10 y el 14.5%) proceso de alta acidez, de una etapa, con preparación automática de la mezcla (hasta un 17.5% de acidez) proceso de alta acidez, de dos etapas, con preparación automática de la mezcla (hasta un 20,5% de acidez) proceso estándar de dos etapas para vinagres de vino sin alcohol residual SISTEMA DE CONTROL DE FERMENTACION (FRINGS FERMENTATION CONTROL FFC) Para un control aún más intensivo de los procesos de fermentación se puede completar el ACETOCONTROL con un sistema de control tipo FFC - un software que se instala en un ordenador de su propia opción (sistema de operación Windows NT) en cualquier lugar de su nave de producción. La característica más importante del sistema FFC es el paquete de software "FIX" instalado para la aplicación y la visualización. El sistema puede conectarse a varios ACETATORES, aún cuando éstos estén ubicados en distintos lugares. El software integrado ofrece la posibilidad de comunicarse con todos los ACETATORES conectados desde un lugar central de control y de estar en contacto con la producción en cualquier parte del mundo. Teleservicio, diagnosis remota, mantenimiento remoto son las palabras claves. Un módulo de evaluación y registración completa la oferta Heinrich Frings GmbH Co KG 3/7

4 4/7 LOS PROCESOS DE FRINGS PARA LA PRODUCCION DE VINAGRE DE CALIDAD Proceso contínuo para fermentaciones de sidra y de vino de bajas concentraciones Este método económico se desarrolla a un nivel constantemente bajo de alcohol con procesos contínuos de carga y descarga (descarga sin bomba). Proceso tradicional "batch" (por cargas), con tanque de mezcla, para una acidez máxima de un 14.5% Un tanque grande se llena de forma manual o automática con las cantidades precalculadas de alcohol, agua y nutrientes que se mezclan intensamente. El sistema de control sirve para controlar la refrigeración, la determinación del momento de descarga y la adición automática de la cantidad adecuada de mezcla mediante sensores del nivel de líquido. Equipamiento: ACETATOR Frings u otro fermentador con sistema de aireación, rompe-espuma vertical, nutrientes de tipo Acetozym DSplus, un cultivo especial de bacterias y un tanque de mezcla. Proceso tradicional "batch" (por cargas), sin tanque de mezcla, para una acidez máxima de un 14.5%. Ventajas: Proceso de fermentación higiénico, dosificación óptima de nutrientes, ninguna necesidad de un tanque de mezcla. También existe la posibilidad de utilizar un sistema integrado de dosificación de nutrientes. Ventaja adicional: Inversión aún más baja. Proceso de alta acidez de una etapa Las cantidades previamente calculadas de alcohol, agua y nutrientes se añaden automáticamente al ACETATOR conectado. El sistema ACETOCONTROL controla la temperatura y la adición de nutrientes y alcohol. La concentración total del líquido en fermentación en el ACETATOR se controla aumentándola cuidadosamente al principio y reduciéndola despúes rápidamente. Equipamiento: ACETATOR moderno con aireador de alto rendimiento, rompe-espuma eficiente, un cultivo de bacterias especialmente adaptado, los nutrientes Acetozym DSplus, las tuberías para la 2004 Heinrich Frings GmbH Co KG 4/7

5 5/7 alimentación de alcohol y agua, y un sistema de dosificación de nutrientes (integrado o por separado). Ventajas: Se puede alcanzar una acidez de hasta un 17.5%, y por lo tanto, se necesita menos espacio para el almacenaje y el transporte, bajo alcohol residual, supresión de bacteriofagas. Proceso de alta acidez de dos etapas Para obtener un máximo grado de acidez se combinan dos Acetatores. Desde el ACETATOR más grande se transfiere un cierto volumen de su contenido al ACETATOR más pequeño (relación 3:2). Las bacterias acéticas en el ACETATOR más grande se alimentan con una cantidad suficiente de alcohol y nutrientes para alcanzar la concentración total más alta posible sin poner en peligro la actividad metabólica. La transferencia del líquido desde el ACETATOR más grande al ACETATOR más pequeño se realiza a una concentración alcohólica que optimiza la duración del ciclo de fermentación en los dos ACETATORES y que asegura la oxidación total del alcohol en ácido acético. Con tal fin, la adición de alcohol y nutrientes puede continuar en el segundo Acetator si la la acidificación se desarrolla a un nivel aceptable. Equipamiento: Adicionalmente al equipamiento para el proceso de una etapa: un segundo fermentador con aireador de alto rendimiento, un cultivo bacteriano adaptado, una tubería de transferencia, y un sistema de lavado. Ventajas: Hasta una acidez de un 20.5% ( nuevos mercados!), ya no se requiere ningún equipamiento adicional para un aumento de la concentración del vinagre. FUNCIONES DEL ACETOCONTROL FRINGS Reconexión gradual de los consumidores después de fallos de corriente (reducción de la carga para el grupo electrógeno de emergencia) Dosificación exacta y sin problemas gracias al uso de caudalímetros adecuados Control de la espuma mediante un sensor de espuma Supervisión y control de los flujos de líquido mediante caudalímetros y válvulas motorizadas Visualización de todos los parámetros del proceso en un panel táctil Funciones adicionales del ACETOMAT III CC Variedad de funciones de seguridad, como p.e. "carga durante descarga" o varios controles de plausibilidad Control de temperatura mediante un instrumento de control adecuado (p.e. un controlador PID) Una señal diferencial de dos sensores de presión proporciona una lectura fiable del nivel de líquido 2004 Heinrich Frings GmbH Co KG 5/7

6 6/7 Alarma para la activación de los sistemas remotos de alarma, visualización del texto de todos los mensajes de alarma Protección mecánica contra un relleno excesivo Control del volumen de aire aspirado Visualización de todos los parámetros del proceso por indicador luminoso CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE CONTROL DE PROCESOS FFC Computación de los parámetros del proceso y de los ajustes de acuerdo con los valores de producción del usuario Sistema de visualización de fácil manejo a través de ratón Registro de todas las operaciones del usuario Todas las unidades pueden manejarse de forma manual o automática a través del sistema central de procesamiento Opciones: Teleservicio (diagnosis remota, mantenimiento remoto) a través de una transmisión remota de los datos COMPONENTES SUPLEMENTARIOS PARA LA AUTOMATIZACION EL SISTEMA DE DOSIFICACION DE NUTRIENTES DE FRINGS La alimentación adecuada y contínua de las bacterias con nutrientes vitales se garantiza mediante el sistema de dosificación de nutrientes. En intervalos irregulares, este sistema añade una cantidad definida del concentrado de nutrientes (solución de polvos de nutrientes mezclada con vinagre filtrado) a través de la tubería de carga directamente al líquido del ACETATOR. Con un sistema de dosificación de nutrientes completamente automático se pueden abastecer hasta 6 fermentadores. Así se ahorra tiempo y dinero, y se evita el trabajo penoso de mezclar los nutrientes y agregarlos manualmente al tanque de mezcla. Una ventaja adicional es la mejora de las condiciones higiénicas en comparación con el método tradicional de la preparación de nutrientes. El sistema integrado para la dosificación de nutrientes sólo sirve para un fermentador. En un tanque equipado con un agitador, los nutrientes (Acetozym DSplus, disueltos en vinagre filtrado) se mezclan y se añaden automáticamente al fermentador a través de la tubería de carga para el alcohol. El nutriente moderno FRINGS Acetozym DSplus permite una concentración entre el 1:3 y el 1:5 (1 parte de DSplus, de 3 a 5 partes de líquido). EL MEZCLADOR DE ALCOHOL-AGUA DE FRINGS 2004 Heinrich Frings GmbH Co KG 6/7

7 7/7 En un proceso completamente automático, este sistema mezcla alcohol desnaturalizado en el tanque de mezcla hasta obtener la acidez deseada. Un sistema automático de control de relleno asegura un volumen siempre suficiente de líquido en el tanque. El sistema se recomienda para el uso en plantas grandes con más de 4 ACETATORES. Opcionalmente se puede instalar un sistema de mezclado automático y prácticamente paralelo de dos mezclas de diferentes concentraciones alcohólicas en dos tanques distintos. FILTRACION Para obtener una filtración provechosa recomendamos los sistemas de microfiltración tipo crossflow de FRINGS. Estos sistemas utilizan la tecnología más moderna de filtración, con altos rendimientos durante largos períodos. Los módulos de filtración instalados en cada unidad se han elaborado de un material extremadamente robusto, que ha demostrado su larga vida útil en muchas aplicaciones. FRINGS ofrece plantas de filtración hechas a la medida del cliente, en versiones semi- o completamente automáticas Heinrich Frings GmbH Co KG 7/7

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