UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo

Transcripción

1 . FORMATO: DPyDE01 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo Instituto Licenciatura en: PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERÍA EN ALIMENTOS 1.- Nombre de la asignatura: Diseño y distribución de plantas agroalimentarias.- Semestre: Optativa 3.- Carga horaria semanal: 3.1. Teoría 3.. Práctica 3.3. Total 3.. Créditos 6.- Seriación:.1. Asignatura antecedente.. Asignatura consecuente ninguna Ninguna 1

2 5.- Objetivo general de la asignatura: El alumno aplicará los conocimientos adquiridos en todas sus asignatruras y revisará los estadares de diseño de equipo para elaborar bajo la supervisión del catedrático el proyecto de la planta de algún proceso seleccionado, cumpliendo con la normatividad vigente y los requerimentos técnicos 6.- Unidades del programa Número de Unidad Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el programa 6.3 Objetivos de la Unidad 6.. Recursos didácticos necesarios Tiempo estimado en horas Número de por subtema Referencia Bibliográfica Horas Acumulado

3 1 Criterios para la selección del proceso 1.1 Necesidades de la producción a escala de los productos alimentarios 1. Rentabilidad y demanda de los procesos, tendencias de consumo, economía, disponibilidad de equipo y materia prima 1.3 Problemas frecuentes en el diseño y escalamiento de procesos alimentarios Inocuidad alimentaria 1.3. Calidad nutricional del producto, textura, conservación microbiológica Costumbres regionales en el consumo de alimentos, nuevos productos El alumno usará su experiencia y los conocimientos aprendidos para definir un proceso de producción y hacer el diseño de la planta Métodos: Discusión grupal del tema con base a lecturas recientes extraídas de bancos de datos, revistas, periódicos. Se recomienda que el estudiante revise y/o elabore gráficas con base a la información hallada Materiales: Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad) 1,, 3,, 5, 6,

4 Análisis del proceso.1 Análisis de la reacción. Identificación de las propiedades termodinámicas, bioquímicas y microbiológicas del producto y de la materia prima.3 Objetivos de producción: presentación y características del producto terminado, destino del producto. Selección de la capacidad anual de producción y del proceso: continuo, Batch, intermitente.5 Balance de materia y de energía.6 Diagrama de flujo.7 Identificación de las operaciones físicas y del equipo de proceso.8 Diagrama de equipo El alumno definirá las características del proceso que haya seleccionado Textos, artículos técnicos, textos con los fundamentos Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad) 1,, 3,, 5, 6, Equipo y maquinaria 3.1 Parámetros de diseño de tanques De almacenamiento 3.1. Mezcladores 3. Parámetros de diseño de equipo de planta 3..1 Filtros 3.. Decantadores 3..3 Secadores El alumno desarrollará el diseño del equipo involucrado en la planta seleccionada 1,, 3,, 5, 6,

5 Revisión de costos.1 Obra civil: instalaciones, naves de producción, laboratorios, talleres, oficinas, estacionamientos, espacios abiertos. Maquinaria. Tuberías, válvulas, bombas y accesorios.5 Servicios: Luz, agua, drenaje, energéticos, mantenimiento de equipo y de la planta.6 Costos de operación El alumno evaluará el posible costo de la planta que este diseñando Textos, artículos técnicos Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad) 1,, 3,, 5, 6, Estrategias de enseñanza-aprendizaje: o Actividad Focal Introductoria o Ilustraciones descriptivas o Analogías o Lecturas sugeridas o Revisión de las tendencias en la generación de alimentos o Consulta de datos estadísticos y de bancos de información o Mapas conceptuales o Mapas mentales o Resolución de problemas 8.- Formas de evaluación: La asignatura se evaluará con tres exámenes escritos (80% de la calificación total) y la resolución de series de problemas (0% de la calificación total). Para tener derecho a ser evaluado, el alumno deberá contar con un 80% mínimo de asistencias. 5

6 9.- Bibliografía: BÁSICA: 1. Maroulis Zacharias B; Saravacos George D. (003) Food Process Design. Marcel Dekker, Inc. ISBN Rahman M Shafiur (1999) Handbook of Food Preservation. Marcel Dekker. ISBN Robberts Theunis C. (00) Food Plant Engineering Systems. CRC Press LLC. ISBN Saravacos George D.; Kostaropooulos Athanasios E. (00) Processing Equipment. Kluwer Academic/ Plenum Publishers. New York. ISBN Perfil profesiográfico: El profesor que imparta la materia deberá tener formación en Ingeniería en Alimentos, Bioquímica, Química o afines, con vocación docente y bases firmes en diseño de equipo y operaciones unitarias que le permitan realizar el diseño y la distribución de la planta Nombres de quienes elaboraron el programa Dr. Norberto Chavarría Hernández Dra. Adriana Inés Rodríguez Hernández IQI. Rene Sanjuán Galindo IQ. Javier Álvarez Gayosso 1.- Fecha de última actualización 30 de Mayo de 006 6