FACULTAD DE ODONTOLOGIA CATEDRA DE BIOQUIMICA GENERAL Y BUCAL PROGRAMA POR OBJETIVOS Y CONTENIDOS AÑO: 2000 BIOQUIMICA GENERAL

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1 FACULTAD DE ODONTOLOGIA CATEDRA DE BIOQUIMICA GENERAL Y BUCAL PROGRAMA POR OBJETIVOS Y CONTENIDOS AÑO: 2000 Mínimos BIOQUIMICA GENERAL Bioquímica Permite que los procesos bioquímicos, base fisiológica y patología general que gobiernan el funcionamiento celular para el desarrollo de acciones preventivas y terapéuticas. Uniones y grupos funcionales de las Biomoléculas. Glúcidos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos Enzimas, regulación Metabolismo intermedio de glúcidos, lípidos y proteínas Integración metabólica Metabolismo mineral Bioquímica de los tejidos dentarios y paradentarios Bioquímica de la cavidad oral: Saliva, mucosas, músculo Bioquímica de la mineralización. Bioquímica de la inmunidad Bases bioquímicas de las enfermedades asociadas a placa: bacteriana, caries enfermedad gingivo periodontal Fundamentos bioquímicos del uso de edulcorantes y fluoruros en odontología La asignatura Bioquímica General: tiene una carga horaria de 70 horas, es una materia semestral, posee 2 (dos) evaluaciones obligatorias excluyentes, ambas evaluaciones tienen primer y segundo recuperatorio. 1

2 Examen final obligatorio con cuatro instancias. El sistema de evaluaciones es opción múltiple. FACULTAD DE ODONTOLOGIA CATEDRA DE BIOQUIMICA GENERAL Y BUCAL PROGRAMA POR OBJETIVOS Y CONTENIDOS OBJETIVOS PRINCIPALES: AÑO: 2000 BIOQUIMICA GENERAL 1) Identificar los principales grupos funcionales en los compuestos biológicos. 2) Describir los mecanismos de acción de las enzimas. 3) Interpretar los mecanismos por los cuales actúan los factores que modifican la actividad enzimática. 4) Describir las moléculas de glúcidos, lípidos, aminoácidos de mayor importancia biológica. 5) Explicar la importancia biológica de las proteínas en relación con su estructura. 6) Enumerar y describir las etapas del metabolismo intermedio y sus centros de control. 7) Enumerar los componentes inorgánicos de los tejidos mineralizados y sus propiedades. 8) Explicar el metabolismo del calcio y fósforo aplicándolo al proceso de mineralización. 9) Describir el proceso de reabsorción ósea. 10) Explicar la importancia de cada uno de los metabolismos para la obtención y almacenamiento de energía metabólica. UNIDAD 1 - GRUPOS FUNCIONALES a) Explicar el concepto de grupo funcional b) Identificar los grupos alcohol, aldehído, cetona, ácido, como distintos grados de oxidación de un mismo carbono. c) Identificar los grupos amina, éster, amida, anhidrido de ácido y éter y explicar cómo se forman. d)relacionar la presencia de un grupo funcional con la nomenclatura de una molécula. 2

3 Grupos funcionales: definición, clasificación, nomenclatura, grupos alcohol, aldehído y cetona, amina, éster y amida. Formación de los mismos. UNIDAD II - ENZIMAS a) Definir los conceptos de enzima, isoenzima y proenzima. b) Nombrar los factores que modifican la actividad enzimática. c) Graficar la cinética de una enzima en función de la concentración de sustrato. d) Definir el concepto de enzima alostérica y moduladores. e) Graficar la cinética de una enzima alostérica. f) Graficar la acción de los inhibidores competitivos y no competitivos sobre la cinética enzimática. g) Explicar la modulación hormonal de las enzimas. Enzimas: definición. Nomenclatura y clasificación. Naturaleza química de las enzimas. Metaloenzimas, cinética enzimática, sitio activo, zimógenos, distribución intracelular de las enzimas. Sistemas multienzimáticos. Determinación de la actividad enzimática. Factores que modifican la actividad enzimática. Inhibidores enzimáticos: reversibles e irreversibles, competitivos y anticompetitivos. Regulación de la actividad enzimática. Enzimas alostéricas. Concepto y ejemplos de isoenzimas y proenzimas. Modulación hormonal. UNIDAD III - ESTRUCTURA DE GLUCIDOS a) Explicar la importancia biológica de los glúcidos y describir la estructura molecular de los mas importantes. b) Explicar la propiedad de actividad óptica y mutarrotación que presentan los glúcidos. c) Describir la estructura de una unión glicosídica. d) Ejemplificar la estructura de los disacáridos y polisacáridos de mayor importancia biológica. e) Identificar las moléculas de algunos glúcidos complejos de importancia biológica. 3

4 Definición de glúcidos. Función y distribución. Clasificación. Monosacáridos. Isomería. Mutarrotación. Glucosa: tipos de estructura. Pentosas. Glicósidos. Productos de reducción de hexosas. Deoxiazucares. Productos de oxidación de aldosas, ésteres fosfóricos. Aminoazúcares. Disacáridos. Unión glicosídica. Polisacáridos: definición y clasificación. Proteoglucanos, glucoproteínas. UNIDAD IV - ESTRUCTURA DE LIPIDOS a) Explicar la importancia biológica de los lípidos. b) Describir la estructura de un triglicérido y fosfoglicérido, indicando su importancia biológica. c) Escribir la fórmula de ácidos grasos saturados y no saturados. d) Esquematizar la estructura del colesterol. Definición, función y distribución de los lípidos. Clasificación. ácidos grasos: propiedades físicas y químicas. Ácidos grasos esenciales y no esenciales. Lípidos simples: acilgliceroles. Propiedades físicas y químicas de los mismos. Grasas en la alimentación: ácidos grasos saturados y no saturados. Ceras:definición. Lípidos complejos. Fosfolípidos. Lipoproteínas. Colesterol. Sustancias asociadas a los lípidos. UNIDAD V - ESTRUCTURA DE AMINOACIDOS Y DE PROTEINAS a) Explicar la importancia biológica de las proteínas. b) Definir aminoácidos esenciales y no esenciales. c) Clasificar a los aminoácidos por su estructura. d) Explicar el comportamiento de los aminoácidos en función de las modificaciones de ph. e) Explicar el concepto de estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína. f) Relacionar la estructura de una proteína con su comportamiento biológico. Aminoácidos: definición y clasificación. Ejemplos. Actividad óptica. Iminoácidos. Propiedades. Péptidos: definición. Unión peptídica. 4

5 Péptidos de importancia biológica. Proteínas: clasificación. Propiedades generales. Estructuras que adoptan. Fuerzas que la mantienen. Colágeno y hemoglobina. Proteínas plasmáticas. Anticuerpos monoclonales. UNIDAD VI - INTRODUCCION AL METABOLISMO a) Definir metabolismo, reversibilidad, irreversibilidad, anabolismo y catabolismo. b) Relacionar la nomenclatura general de una enzima con su función. c) Explicar la importancia fisiológica de las etapas irreversibles de una cadena metabólica. d) Explicar los niveles de regulación metabólica. e) Explicar las reacciones acopladas entre reacción exergónica, endergónica y oxidativa-reductiva. f) Relacionar el concepto de energía libre con el de reacción espontánea. g) Definir el concepto de enlace de alta energía y reconocer los de mayor importancia en las diferentes vías metabólicas. h) Interpretar el concepto de óxido-reducción como ganancia o pérdida de protones y/o electrones y relacionar la función de los cofactores en este proceso. i) Explicar los mecanismos de acción hormonal. j) Diferenciar los mecanismos de transporte a través de membrana. Metabolismo: definición. Anabolismo y catabolismo. Reacciones reversibles e irreversibles. Importancia de las mismas. Regulación metabólica: niveles. Definición. Reacciones acopladas: importancia y ejemplos. Reacción espontánea. Energía libre. Enlaces de alta energía: ejemplos. Concepto de óxido-reducción. Mecanismos de acción hormonal: diferencias. Mecanismos de transporte por las membranas biológicas. UNIDAD VII - METABOLISMO INTERMEDIO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO a) Enumerar las etapas del proceso metabólico de los hidratos de carbono. b) Interpretar las curvas de tolerancia a la glucosa. c) Describir la regulación hormonal de la glucemia. 5

6 d) Explicar la importancia metabólica y la localización celular de las vías glucolíticas, glucogenogénica, glucogenolítica, gluconeogénica. e) Explicar la importancia metabólica de las vías de las pentosas como vía alternativa de oxidación de la glucosa. f) Analizar el rendimiento energético de los glúcidos de acuerdo a la vía en que se metabolizan. g) Analizar la regulación hormonal del metabolismo glucídico en el ayuno y post-prandial. Digestión y absorción de los glúcidos, glucemia, su regulación, fuentes y destino de la glucosa. Factores que influencian la glucemia. Curvas de tolerancia, su interpretación, diversos tipos. Glucolisis, regulación, mecanismo y balance energético. Formas aerobias y anaerobias. Gluconeogénesis. Nociones de metabolismo de las pentosa y aminoazúcares. Metabolismo de glucógeno. Biosíntesis y degradación. Mecanismo enzimático y su regulación. Función de la uridina difosfato glucosa. Acción de hormonas sobre el metabolismo de los glúcidos. Fermentación láctica. UNIDAD VIII - METABOLISMO INTERMEDIO DE LOS LIPIDOS a) Describir el proceso de digestión, absorción y transporte de lípidos. b) Analizar el proceso de obtención de energía a partir de los ácidos grasos, indicando su localización celular. c) Indicar la importancia metabólica y localización celular del proceso de síntesis de ácidos grasos. d) Definir el concepto de glicéridos de reserva. e) Describir los procesos metabólicos del tejido adiposo y relacionarlo con el metabolismo glucídico. f) Explicar el origen e importancia metabólica de los cuerpos cetónicos. g) Explicar la importancia de la síntesis de colesterol. Digestión y absorción de lípidos. Transporte y depósito de lípidos. Lipemia. Origen de las lipoproteínas. Lipoproteínlipasa. Glicéridos de reserva. Metabolismo del tejido adiposo, su regulación. Oxidación de ácidos grasos. Biosíntesis de triglicéridos y ácidos grasos. Formación y oxidación de cuerpos cetónicos. Cetosis. Colesterol, su importancia biológica. UNIDAD IX - METABOLISMO DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS 6

7 a) Definir el concepto de balance nitrogenado y esencialidad de los aminoácidos. b) Describir un proceso tipo de desaminación y transaminación explicando su importancia metabólica. c) Esquematizar la síntesis de urea y glutamina, analizando la importancia metabólica de estos destinos para el grupo amino. d) Analizar el destino del resto carbonado en los aminoácidos glucogénicos y cetogénicos. e) Describir las etapas de la biosíntesis proteica. Balance nitrogenado. Destino del grupo amino. Digestión de proteínas. Absorción, degradación oxidativa. Desaminación y transaminación. Urea y glutamina. Importancia fisiológica. Destino del resto carbonado. Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos. Descarboxilación. Aminoácidos esenciales y no esenciales. DNA y RNA. Duplicación de la información genética. Biosíntesis de proteínas. Activación de los aminoácidos y formación del complejo de transferencia. Factores de iniciación, elongación y terminación. Función de ribosomas y polisomas. Inhibidores de la síntesis de proteínas. Antibióticos. UNIDAD X - PROCESOS GENERALES DEL METABOLISMO a) Analizar la importancia metabólica del ciclo de los ácidos tricarboxílicos. b) Señalar en un esquema del ciclo de Krebs: las reacciones donde se obtiene CO 2, cofactores reducidos y una fosforilación a nivel de sustrato. c) Describir los niveles de regulación metabólicas. d) Esquematizar la cadena respiratoria y analizar su importancia metabólica. e) Describir a la fosforilación oxidativa como reacción endergónica acoplada a la cadena respiratoria. f) Explicar la importancia de la Acetil-CoA en la integración metabólica. g) Calcular el rendimiento energético final de glúcidos y lípidos. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos. Regulación metabólica del ciclo. Regulación del metabolismo. Función de los moduladores a nivel de enzimas. Activadores e inhibidores alostéricos. Adenil ciclasa, su función. Regulación por represión e inducción de enzimas en tejidos animales. Cadena respiratoria. Mitocondrial y microsomal. Fosforilación 7

8 oxidativa, factores enzimáticos de acoplamiento. Funciones mitocondriales. Control fisiológico. UNIDAD XI - NOCIONES SOBRE METABOLISMO DE CALCIO Y FOSFORO a) Analizar la importancia de la regulación de la calcemia. b) Explicar la función del hueso intercambiable y no intercambiable. c) Esquematizar la regulación hormonal de la calcemia. d) Describir el mecanismo de acción del 1-25 dihidroxicolecalciferol, parathormona y tirocalcitonina. Calcio y fósforo: importancia metabólica, funciones, fuentes. Absorción y excreción del calcio y fósforo. Calcemia y fosfatemia. Regulación de la calcemia y fosfatemia. Vitamina D, nociones sobre su estructura, provitaminas, calciferoles. Mecanismo de acción del 1-25 dihidrocolecalciferol. Su rol en la regulación de la calcemia. Parathormona y tirocalcitonina: estructura, funciones y mecanismo de acción. Integración de la regulación hormonal. 8