XICOTEPEC H. AYUNTAMIENTO Acciones con sentido

Transcripción

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2 INTRODUCCIÓN Los Rastros municipales comprenden las instalaciones propiedad del municipio que se destinan al sacrificio de animales para el consumo de cárnicos por la población como alimento. Cuenta con personal, equipo y herramientas para su operación y comprende las áreas destinadas a los corrales de desembarque, sacrificio y depósito así como las de oficinas para la atención a usuarios y control de la documentación correspondiente. Desde un punto de vista higiénico y sanitario, el rastro municipal debe reunir las condiciones mínimas necesarias para que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto. En virtud de ello, el Director del Rastro debe apoyar a las autoridades sanitarias de la entidad para que se realice sobre los animales próximos a sacrificar y sobre los cárnicos a distribuir, la vigilancia sanitaria que corresponda.

3 OBJETIVO DEL MANUAL DE INDUCCIÓN. Lograr que el trabajador del Rastro de nuevo ingreso se integre al ambiente laboral en el tiempo requerido en el manual de descripción de puestos y comprenda claramente la forma en que debe realizar su labor, sus políticas, derechos y obligaciones correspondientes. Que la dependencia (Rastro) canalice todas las dudas existentes por parte del personal de nuevo ingreso relacionadas con el trabajo, la operación, las obligaciones y prestaciones a que tiene derecho el personal. Que el personal cuente con una herramienta de fácil consulta con el fin de dar una orientación respecto a normas y políticas propias de aplicación interna y externa en la dependencia lo que permitirá tanto la inducción de los trabajadores, como proporcionar información.

4 SALUDO DE BIENVENIDA. Estimados amigos trabajadores del Rastro Municipal : Es muy grato para un servidor poder dirigirme a través de este Manual de Inducción que te permitirá a ti como nuevo empleado de este Rastro, conocer de manera muy general a nuestra Dependencia, acercándote por primera ocasión a su misión, visión y sus valores. Para el Rastro Municipal es de vital importancia que te integres; este Manual te ayudará a conocer esta Dependencia, conocer la forma en la que se encuentra organizada, las áreas que la integran, así como las condiciones laborales que en ella imperan con el objeto de que rápidamente puedas sentirte parte de ella. Agradezco de antemano, el empeño y el esfuerzo que seguramente imprimirás en tu trabajo, consiente de que tu participación será de gran responsabilidad que redundará en beneficio de la población a la que servimos y en el tuyo propio. Te invito a analizar y estudiar con detenimiento y concentración este Manual de Inducción, para que conozcas a detalle el espíritu de nuestra Dependencia. Muchas Gracias. ATENTAMENTE. C. Francisco A. Ruiz Velasco.

5 XICOTEPEC

6 ANTECEDENTES. Federal -Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Diario Oficial de la Federación, 5 de Febrero Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO Sacrificio humanitario de los animales domésticos PROY-NOM-194-SSA Proyecto de Norma Oficial Mexicana, Bienes y Servicios, Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al faenado de animales para abasto, corte, deshuese, envasado, almacén y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. Diario Oficial de la Federación, 13 de Jun NORMA Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y sanidad para el pro Ceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Diario Oficial 28 de Agosto NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y Servicios. Agua y Hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias Diario Oficial, 18 de Octubre Estatal -Constitución Política del Estado Libre y Soberano de Puebla. Periódico Oficial del Estado de Puebla, 2 de Octubre de Ley de Ingresos del Municipio de Xicotepec para el Ejercicio Fiscal de Diciembre de Ley Orgánica Municipal del Estado de Puebla. 22 de Marzo de 2001.

7 MISIÓN, VISIÓN Y POLÍTICAS DE CALIDAD. MISIÓN Ser un Rastro que funcione con eficiencia para lograr la operación de manera que se vean resultados tangibles, apegado a normas estandarizadas de administración, operación y sanitarias tomando en cuenta la necesidad de conservar el medio ambiente. VISIÓN Que el sacrificio de animales se haga de manera humanitaria, cumpliendo los estándares de la normatividad vigente y sanitización requerida para el funcionamiento y para garantizar tanto la salud de la comunidad así como del medio ambiente. POLÍTICAS DE CALIDAD RESPONSABILIDAD: Cumplir con lo encomendado por el Reglamento Interno del Rastro. ETICA: Mantener conductas adecuadas en los ambientes interno y externo. RESPETO: Reconocer el valor de las personas y las cosas. PROFESIONALISMO: Ser eficaz y eficiente.

8 ORGANIGRAMA GENERAL RASTRO MUNICIPAL COORDINADOR DEL RASTRO MUNICIPAL ÁREA DE INSPECCIÓN SANITARIA SUPERVISIÓN DE LÍNEA ÁREA DE CORRALES LINEA DE PRODUCCIÓN ÁREA DE REPARTO VIGILANCIA

9 OBJETIVOS GENERALES. Supervisión de las áreas de trabajo, buscando lograr y mantener siempre las condiciones higiénico sanitarias en el sacrificio de animales domésticos. Entregar los cárnicos en condiciones favorables a los tablajeros para su venta al público en general, para evitar problemas de salud pública. Capacitar constantemente al personal para el desempeño adecuado de sus funciones. Contar con las instalaciones adecuadas para llevar a cabo el sacrificio de ganado y poder ofrecer un servicio de calidad.

10 POLÍTICAS DE ACTIVIDADES. OBLIGACIONES DEL COORDINADOR: Representar al Presidente Municipal en el área de su competencia. Gestionar apoyos para el Rastro Municipal. Vigilar que el personal bajo su cargo observe buena conducta y desempeñe satisfactoriamente su cometido y en caso contrario, dictar las medidas correctivas necesarias. Informar a su superior inmediato y al Presidente Municipal de logros e incidencias en el Rastro. Vigilar que los introductores se sujeten a las normas y al rol de matanza. Indicar a quien corresponda la reparación de los desperfectos que ocurran en el Rastro y gestionar el pago de los servicios correspondientes. Realizar cada mes o cuando sea necesario, pláticas con el personal del Rastro para evaluar su desempeño. Asistir a todas las reuniones convocadas por el H. Ayuntamiento donde se traten asuntos relacionados con el Rastro Municipal. Cobrar a los usuarios los servicios que presta el Rastro. Enterar a la Tesorería Municipal, los ingresos del Rastro. Entregar a la autoridad correspondiente, los reportes diarios de ingreso y reportes semanales de actividades. Requerir a la autoridad correspondiente, los materiales e insumos que se necesiten para el Rastro. Elaborar junto con el Supervisor de Línea, los proyectos, presupuestos y propuestas de diversa índole inherentes al Rastro.

11 OBLIGACIONES DEL SUPERVISOR DE LINEA: Vigilar que los empleados se presenten a sus labores limpios y sin muestras de ebriedad o de haber ingerido sicotrópicos. Evitar que los mismos profieran palabras altisonantes o insultos a superiores y compañeros. Prohibir que personas ajenas a la matanza entorpezcan las operaciones de ésta y se introduzcan a los lugares dedicados para tal servicio. Reportar al médico sanitarista, la existencia de animales sospechosos de enfermedades transmisibles procediendo desde luego a su matanza y en su caso al decomiso e incineración de los productos, así como a ordenar la desinfección de los corrales contaminados. Reportar al Coordinador el número deanimales sacrificados machos y hembras. Supervisar cuando se requiera, las entregas de canales y vísceras a tablajeros y recoger las quejas sobre el resultado de sus productos. Observar que las carnes destinadas al consumo, vayan limpias y ostenten los sellos correspondientes.

12 OBLIGACIONES DEL INSPECTOR SANITARIO Inspeccionar diariamente el ganado destinado a la matanza un día antes de su sacrificio y de las seis a las doce horas, cuando se sacrifiquen. Practicar la inspección Ante-Mortem con un máximo de 24 horas previas al sacrificio de los animales. Realizar la inspección Post-Mortem del ganado sacrificado. Impedir el sacrificio de animales presuntamente enfermos, o con desarrollo muscular exagerado; en tal caso se determinará si se debe destruir total o parcialmente aquellas carnes, vísceras y demás productos que resulten nocivos para la salud pública. Además, se levantará el acta correspondiente al vendedor para que conste en el archivo. Vigilar que la insensibilización para el sacrificio de los animales se realice en forma humanitaria. Elaborar las boletas de decomisos y enviarlas a los tablajeros. Llevar el control de sacrificios así como la recolección de aretes de campañas. Autorizar con el sello correspondiente el consumo de las carnes que resulten sanas y apropiadas para el consumo humano. Informar diariamente al Coordinador del Rastro, sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo. Examinar nuevamente a los animales que dentro de las 24 horas posteriores a la inspección ante-mortem, no hayan sido sacrificados.

13 OBLIGACIONES DEL CORRALERO Recibir a los introductores de ganado los animales para sacrificio en el horario correspondiente y expedir la boleta de introducción así como requerir los documentos que amparan los animales y entregarlos al Inspector Sanitario. Llevar el control de animales introducidos, sacrificados y pendientes en corrales e informar de ello al Coordinador. Reportar al Inspector Sanitario de animales sospechosos de alguna enfermedad para su revisión así como de animales muertos en corrales. Realizar con la colaboración de compañeros y empleados particulares, el aseo de los corrales y dar alimento y agua a los animales.

14 OBLIGACIONES DEL VIGILANTE. Cuidar de las instalaciones, terreno del Rastro y de los animales que se encuentren en corrales. Avisar al Coordinador, Inspector Sanitario y Supervisor de Línea, sobre animales muertos en corrales durante el horario nocturno. Avisar a los directivos del Rastro y a las autoridades de seguridad, sobre incidencias que afecten la seguridad de su persona, instalaciones del Rastro o bienes depositados en él durante su encomienda.

15 OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN Cumplir con los horarios establecidos por la Coordinación. Presentarse con el equipo adecuado para el proceso de sacrificio así como con el pelo bien recortado y sin barba. Cumplir con el reglamento interno del Rastro No presentarse en estado de ebriedad. No acudir al centro de trabajo con signos claros de tener algún padecimiento; de ser así acudir al médico designado para su atención, recabar la incapacidad por escrito y avisar al Supervisor de Línea. No aceptar gratificaciones en metálico o en especie de los introductores o tablajeros a cambio de preferencias o servicios especiales.

16 OBLIGACIONES DEL PERSONAL DEL AREA DE REPARTO. Conservar en el mejor estado las unidades de transporte y lavarlas antes y después de transportar los cárnicos. Presentarse a sus labores limpios, con el pelo bien recortado y sin barba. Evitar conducir en estado de ebriedad o bajo los influjos de sicotrópicos. Conducirse con respeto ante superiores, conductores y peatones. Informar al Supervisor de Línea y al Coordinador del Rastro, sobre fallas o mantenimiento de las unidades. En caso de algún percance, avisar inmediatamente a los directivos del Rastro y no abandonar la unidad. Llevar una bitácora de mantenimiento y combustible de la unidad a su cargo.

17 Gracias