La Inocuidad de alimentos empieza en el campo: importancia de las BPA

Transcripción

1 La Inocuidad de alimentos empieza en el campo: importancia de las BPA Alejandra Díaz Especialista Internacional en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos Seminario Taller: Trazabilidad Agropecuaria Panamá de Octubre del 2012 La inocuidad de alimentos hoy 1

2 Estamos en una nueva era de enfermedades infecciosas, donde reaparecen unas y emergen otras nuevas Responde a la conexión entre los seres humanos, los animales y el medio ambiente. 2

3 60% de los patógenos humanos son de origen animal 13 de los últimos 14 brotes en el mundo responden a una interrelación entre la sanidad animal, la salud pública y el ambiente Tomando conciencia sobre los cambios en el mundo El crecimiento de la población mundial Hoy: 7 mil millones 2050: 9 mil millones La alteración de factores ambientales Tomando conciencia sobre los cambios en el mundo Estos cambios contribuyen a que converjan la salud humana y animal 3

4 Urbanización La cantidad de personas que vive en las ciudades está en aumento En 2007, más de la mitad de la población mundial vivía en las ciudades (se elevaría al 60% en 2030) A medida que las poblaciones humanas comparten cada vez más espacio físico entre si y con las especies de animales domésticos y silvestres, Aumenta el riesgo de que las enfermedades infecciosas crucen de una especie a otra. Tomando conciencia sobre los cambios en el mundo Estos cambios contribuyen a que converjan la salud humana y animal Impera la ley del más fuerte y compiten entre sí personas, animales y patógenos 4

5 Incremento del comercio La movilización de personas Los viajes al extranjero van en aumento El tránsito creciente de personas contribuye al aumento de los riesgos para la salud humana y animal un problema local pueda convertirse rápidamente en un problema mundial. 900 millones viajeros internacionales

6 Viajeros no humanos No sólo los humanos viajan Los viajeros no humanos pueden transportarse a través de las personas o productos: patógenos, vectores de enfermedades o nuevas especies que alteren el ecosistema Los microbios y el cambio climático Condiciones más cálidas, suministros de agua poco saludables, y un crecimiento y desplazamiento de las poblaciones que hospedan los gérmenes pueden propiciar las condiciones para que ocurra una mayor aparición de enfermedades podrían ocasionar que las enfermedades tropicales empiecen a invadir las zonas templadas. 6

7 La inocuidad de alimentos hoy Transformación de las políticas en instrumentos anticipadores y globales Enfoque de cadena Rastreabilidad Análisis de riesgos Otros factores legítimos Consideraciones medioambientales Bienestar animal Agricultura sostenible Bienestar de los trabajadores La inocuidad de alimentos hoy Ha desarrollado un enfoque analítico y sistemático: Holístico Basado en la ciencia Multidisciplinario y colaborativo Paso a paso 7

8 BPA Cadenas alimentarias Las experiencias en BPA 1. Institucionalidad Dónde está el programa BPA? Ministerio de Agricultura Extensión, Servicio fitosanitario, otros Ministerio de Comercio Exterior Asociaciones de productores y exportadores Programa conjunto (público y privado) Sostenibilidad! 8

9 Las experiencias en BPA 2. Coordinación interinstitucional 3. Diseño del Programa Enfoque Alcance Tipo de apoyo: Capacitación Asistencia Técnica Recursos financieros Materiales (material de propagación, insumos, etc.), equipos Certificación Etapas del programa a) Diagnóstico Línea base: nivel de cumplimiento de las BPA Lista de verificación: con base a regulación, norma técnica, reglamento interno, etc. 9

10 Etapas del programa b) Plan de Acción BPA Plan de mejoras Importante: Elaborado por el beneficiario con apoyo del Programa BPA Responde al Diagnóstico Hecho a medida Etapas del programa c) Capacitación y asistencia técnica Materiales de capacitación Guías Parcelas demostrativas 10

11 Etapas del programa d) Sistema de seguimiento y evaluación Evaluaciones de cumplimiento, tomando en cuenta el Plan de Acción BPA Visitas Auditorías Importante: Indicadores de gestión Etapas del programa Certificación (oficial o privada), de acuerdo al alcance del programa Reconocimientos 11

12 Interacción de los beneficiarios Evaluación de avances Intercambio de información Búsqueda de solución conjunta a problemas comunes Evaluación del Programa Revisión del programa de acuerdo a resultados Ajuste y adecuación 12

13 Reforzamiento del Programa Calibración de equipos de aplicación Plan de gestión de residuos Control de agua de riego Análisis producto terminado Gestión de envases vacíos Análisis de salud de aplicadores Información sobre plaguicidas permitidos y LMR Construcción de letrinas Temas que pueden superar las competencias de la institución - Programa BPA Rendición de cuentas Informes Beneficiarios Comité consultivo Cooperantes y donantes Sociedad civil 13

14 Difusión de resultados Boletines Artículos (diarios, revistas, etc.) Ferias Otros eventos Sistematización de la experiencia Gestión de conocimiento Análisis de costos Impactos Vinculación con el mercado Acuerdos de competitividad de las cadenas Convenios con supermercados No será suficiente tener BPA para ser competitivo: por inocuidad no se puede esperar un plus en el precio de los productos 14

15 Sensibilización del consumidor Importancia de las BPA para la inocuidad Valorización del esfuerzo de los productores Campañas publicitarias Incidir en preferencias Participación en ferias locales Organización interna del Programa Coordinación general (con capacidad de decisión) Coordinadores / facilitadores / implementadores Calificados Actualización permanente Reuniones periódicas Cooperación entre coordinadores Facilidades para los coordinadores Visitas a productores Equipo de comunicación Vehículos 15

16 Programa BPA Mejora continua Diseño Entrada Actores Productores Consumidores Compromiso Sistematización Salida Actores Productores Consumidores Diagnóstico Difusión de resultados Enfoque: Holístico Cadena Colaborativo Plan de Acción Capacitación y Asistencia Técnica Seguimiento y evaluación Rendición de cuentas Producto: Fincas con BPA Competitividad 16

17 17

18 Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo Reconocimiento a la calidad del espárrago peruano 18

19 Mejorando la competitividad y acceso a los mercados de exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de normas de inocuidad y calidad: El Ejemplo del Espárrago Peruano IICA. Reporte s/a3/codex_peru.pdf CAMBIO CULTURAL, CAMBIO DE MENTALIDAD Capacitación en BPA 19

20 20

21 Lista de Verificación Nº CAPÍTULOS Total My Mn Re 1 RASTREABILIDAD MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUDITORIA INTERNA VARIEDADES HISTORIAL DEL FUNDO GESTION DE SUELOS Y SUSTRATOS FERTILIZACÓN RIEGO PROTECCIÓN DEL CULTIVO COSECHA POSTCOSECHA GESTIÓN DE RESIDUOS SOLIDOS Y AGENTES CONTAMINANTES SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES MANEJO DE QUEJAS Y RECLAMOS T TOTAL Para pasar la auditoría: Mayores: 100% (27/27) Menores: 85% (51/60) 21

22 22

23 Perú es PRODUCTIVIDAD 23

24 Perú es CALIDAD Perú es BIODIVERSIDAD 24

25 Video Marca Peru.mp4 25