Premio al Merito Empresarial Restaurantero

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1 Julio 2014 / Número 35 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac blog Canirac México Premio al Merito Empresarial Restaurantero sario Empre tero del Año ran Restau Francisco Unzueta Mr. Sushi, a Antonio añad Ariza C Carlos on Anders DE COMIDA DE ESPECIALIDADES EXTRANJERAS A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA Puerto Getaria Liverpool Experiencia Gourmet goso eza Fra José P er Guenth er Reich ch Maura Riega o Diez Nemesi DE COMIDA REGIONAL AL JOVEN EMPRESARIO RESTAURANTERO joaquín Vargas Mier y Terán Corporación Mexicana de Restaurantes do és Lore José In A LA COCINA MEXICANA Néctar Mérida, Yucatán Casa Bariachi Guadalajara, Jalisco César Balsa AL RESTAURANTE DE HOTELES AL DIRECTOR DECADENAS DEL AÑO Guillaume Martin, Restaurante El estoril, México d.f. Restaurante Rulfo Hotel Hyatt Polanco, aurante Al Rest a de Autor in c o C e d La Pitiona Oaxaca, Oaxaca Maria Aguirre oyo de Arr A LOS CONCEPTOS TRADICIONALES MEXICANOS Restaurante Acrópolis Zacatecas, Zacatecas

2 GANADORES DEL PREMIO AL MéRITO EMPRESARIAL RESTAURANTERO El pasado 24 de julio el jurado calificador del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero se reunió en las instalaciones de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) para deliberar sobre los candidatos a las 10 categorías de esta distinción. La ceremonia de premiación será el 4 de septiembre próximo, en una gran cena de Gala que se celebrará en la Hacienda de los Morales. El jurado, encabezado por Manuel Gutiérrez García, presidente nacional de Canirac y Francisco Mijares Noriega, presidente vitalicio del PMER, se encuentra conformado también por 24 distinguidos representantes de organizaciones vinculadas al sector restaurantero como: Directores de Cadenas restauranteras (DICARES), la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) Secretaría de Economía, Sagarpa-ASERCA, CROC, la Asociación de Hoteles y Moteles, Turismo Federal, Turismo del D.F. RECONOCIMIENTOS A CONNOTADOS EMPRESARIOS RESTAURANTEROS El jurado del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero decidió otorgar estas menciones especiales: 1.-Luis Gálvez Pérez-Aragón por sus 40 años como exitoso empresario restaurantero. 2.-Joji Sugawara por ser el pionero en México de la introducción del suhi japonés.

3 ABASTUR, tendrá lugar del 1 al 4 de septiembre en el Centro Banamex. El foro de negocios más importante de la Industria de la Hospitalidad en América Latina Escenario ideal para llevar a cabo operaciones comerciales profesionales Por 4to año consecutivo, CANIRAC asume la alianza con la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles y UBM de México, como un compromiso serio de servicio a nuestros afiliados. En la conferencia de prensa, Manuel Gutiérrez aseguró que: El sector restaurantero por ser un gran consumidor, es un claro resorte para detonar el mercado interno de productos, lo que aporta un valor agregado a esta alianza ÍNDICE DE CONFIANZA DEL CONSUMIDOR Cifras durante julio de 2014 El Índice de Confianza del Consumidor (ICC) elaborado de manera conjunta por el INEGI y el Banco de México, presentó en julio de 2014 una caída mensual de (-)2.50% con cifras ajustadas por estacionalidad. A su interior, se registraron disminuciones mensuales desestacionalizadas en los cinco componentes que lo integran. ÍNDICE DE CONFIANZA DEL CONSUMIDOR Componentes 1 Situación económica en el momento actual de los miembros del hogar comparada con la que tenían hace 12 meses. 2 Situación económica esperada de los miembros del hogar dentro de 12 meses, respecto de la actual. 3 Situación económica del país hoy en día, comparada con la de hace 12 meses. 4 Situación económica del país dentro de 12 meses, respecto a la situación actual. 5 Posibilidades en el momento actual de los integrantes del hogar comparadas con las de hace un año, para realizar compras, tales como muebles, televisor, lavadora y otros aparatos electrodomésticos.

4 JurÍdico REACCIÓN FISCAL TALLER INFORMATIVO SOBRE CONTABILIDAD DIGITAL El 4 de Julio se publicó en el Diario Oficial de la Federación la 2ª modificación a la Resolución Miscelanea Fiscal (RMF) la cual incluye las reglas sobre CONTABILIDAD DIGITAL. Como uno de los beneficios que la Cámara otorga a sus afiliados de mantenerlos informados sobre Leyes y Reglamentos relativos a la operación de sus establecimientos, se les invita a un taller informativo donde se abordarán los aspectos esenciales que los ayudarán a mantenerse actualizados fiscalmente. TEMAS GENERALES 1. Problemática contable en las reformas al Código Fiscal de la Federación. su Reglamento, la Ley del Impuesto sobre la Renta, la Ley del Impuesto al Valor Agregado, la Ley de Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios y sus Reglamentos. 2. Seguridad jurídica en medios electrónicos para efectos fiscales El taller se llevará a cabo todos los lunes del mes de septiembre de 09:00 a 11:00 hrs. en: CANIRAC Nacional Aniceto Ortega Col. Del Valle Delegación Benito Juárez Tel ext. 116 y 150 Cuota de recuperación $ Cupo Limitado (Favor de reservar) Cocina Sustentable Por 3er. Año consecutivo reconocemos en conjunción con Unilever Food Solutions al establecimiento que acredite Buenas Prácticas Sustentables en los siguientes aspectos de la cadena de valor : Compras Recepción y Almacenes Cocina Servicio Área de Lavado Basura En esta ocasión el reconocimiento de Mejores prácticas sustentables se entregará al Restaurante: LA TEQUILA, ubicado en la Ciudad de Guadalajara. Jalisco. OBLIGACIONES DE LOS RESTAURANTES CON EL INVEA Derivado del acercamiento que ha tenido la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) con el Instituto de Verificación Administrativa del Distrito Federal (INVEADF), se logró la publicación de una guía informativa que contiene las obligaciones que deben cumplir los titulares de los giros de bajo impacto e impacto vecinal así como los puntos a revisar en las inspecciones en materia de Desarrollo Urbano y Uso del Suelo. Consultar en el Portal: www. canirac.org.mx Extensión Educativa Cursos diseñados y adaptados a las necesidades actuales del sector restaurantero Ante un mercado cada día más competitivo y en permanente proceso de transformación, las empresas restauranteras se enfrentan a la necesidad de elevar su nivel de preparación para poder ofrecer un mayor grado de satisfacción. Este mes CANIRAC en colaboración con Adapta Consultores, han diseñado una oferta de capacitación enfocada a mejorar la calidad en el servicio, incentivando la aplicación de nuevas técnicas y herramientas para ampliar el mercado y la oferta gastronómica del establecimiento, asegurando así, el éxito y rentabilidad del mismo aprovechando cada recurso de una manera sustentable. Contáctate con nosotros, sabremos asesorarte. capacitacion@canirac.org.mx Tel.: Ext. 121 y 133

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6 Un vistazo a las delegaciones Feria de la Torta en la Delegación Venustiano Carranza: EdiciÓn No11 Estrategias de promoción turística: Acciones y profesionalización para el sector gastronómico ubicado en la zona turística: Xochimilco - Iztapalapa Afluencia de más de 300 mil personas del 30 de julio al 3 de agosto. Se presentaron mas de 700 formas de preparación del antojo mexicano 80 expositores nacionales e internacionales. Marco Antonio Aguila, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en esa demarcación, asistió al evento en representación del presidente nacional, Manuel Gutiérrrez García. PROGRAMA Módulo 1. Introducción a la seguridad en el trabajo. - Conceptos básicos de seguridad. - Tipos de seguridad. - Beneficios de la seguridad y salud en el trabajo. - Qué es un peligro laboral y cómo evitarlo? - Medidas de seguridad básicas: Protección Civil. - Instituciones de auxilio. - Cómo actuar ante una emergencia? - La llamada de emergencia. - Evaluación de la escena. - Evaluación del lesionado. Módulo 2. Prevención de accidentes simples. - Señalizaciones. - Accidentes simples en la cocina. - Accidentes simples en el servicio. - Solución de accidentes y percances simples. - Seguridad para clientes y percances más comunes. - Seguridad durante el servicio de comedor. - Seguridad en la cocina. - Seguridad en el almacén. - Cómo tratar con seguridad a los clientes alcoholizados? Módulo 3. Seguridad en el restaurante en cuanto a Primeros Auxilios. - Primeros auxilios ante asfixia. - Primeros auxilios ante alergias. - Primeros auxilios ante caídas. - Instalaciones eléctricas seguras. - Tipos de heridas y hemorragias. - Tipos de quemaduras. Módulo 4. Seguridad en el restaurante. - Seguridad ante clientes difíciles. - Seguridad para los niños. - Fracturas. - Hemorragias. - Luxaciones y esguinces. - Reglas para realizar un vendaje. - Tipos de vendajes. Módulo 5. Aspectos básicos ante catástrofes. - Cómo actuar ante un asalto. - Cómo actuar ante un incendio. - Cómo actuar ante un terremoto. - Cómo actuar ante una herida grave. - Respiración de salvamento para adultos. - Cómo actuar ante los padecimientos médicos más comunes. - Elementos básicos del botiquín de auxilio. PROGRAMA DE PROFESIONALIZACIÓN (Agosto-Octubre 2014) Curso Grupo Módulo 1 Módulo 2 Módulo 3 Módulo 4 Módulo 5 Martes I 5 de Agosto 12 de Agosto 19 de Agosto 26 de Agosto 2 de Septiembre Miércoles II 6 de Agosto 13 de Agosto 20 de Agosto 27 de Agosto 3 de Septiembre Jueves III 7 de Agosto 14 de Agosto 21 de Agosto 28 de Agosto 4 de Septiembre Viernes IV 8 de Agosto 15 de Agosto 22 de Agosto 29 de Agosto 5 de Septiembre Martes V 9 de Septiembre 16 de Septiembre 23 de Septiembre 30 de Septiembre 7 de Octubre Miércoles VI 10 de Septiembre 17 de Septiembre 24 de Septiembre 1 de Octubre 8 de Octubre Jueves VII 11 de Septiembre 18 de Septiembre 25 de Septiembre 2 de Octubre 9 de Octubre Viernes VIII 12 de Septiembre 19 de Septiembre 26 de Septiembre 3 de Octubre 10 de Octubre Año 4/No. XXXV / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Comité editorial: Presidente, Lic. José Luis Mier y Díaz, Editora: Lic. Hilda Lozano Calderón y Lic. Maythe Pineda Villarreal, Fotografía: Pedro Pérez. Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P ,, Tel ext. 156 estrategiaspresidencia@canirac.org.mx CALENDARIO DE SESIONES POR GRUPO (1 módulo por día): GRUPO I: martes de Agosto 5, 12, 19, 26 y Septiembre 2. GRUPO II: miércoles de Agosto 6, 13, 20, 27 y Septiembre 3. GRUPO III: jueves de Agosto 7, 14, 21, 28 y Septiembre 4. GRUPO IV: viernes de Agosto 8, 15, 22, 29 y Septiembre 5. GRUPO V: martes de Septiembre 9, 16, 23, 30 y Octubre 7. GRUPO VI: miércoles de Septiembre 10, 17, 24, y Octubre 1 y 8. GRUPO VII: jueves de Septiembre 11, 18, 25 y Octubre 2 y 9. GRUPO VIII: viernes de Septiembre 12, 19, 26 y Octubre 3 y 10. Los cursos de impartirán en las instalaciones de CANIRAC en un horario de 9am a 2 pm