Reseña DEL 6 to CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL La Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C.

Transcripción

1 Reseña DEL 6 to CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL La Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C. Con el auspicio de: 1

2 Y con el patrocinio de: Patrocinador Platino Zea Mays Patrocinadores Oro Balam Patrocinadores Plata Tláloc Patrocinadores de conferencia Xochitl Patrocinadores de Stand 2

3 Gracias al apoyo de los comités que formaron parte del 6 Congreso Internacional Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y los Servicios de, el evento se concluyó de manera exitosa. Este congreso, cuya primera edición se realizó en 2005 con sede en la Facultad de Medicina de Universidad Autónoma de Yucatán, la segunda edición en 2007 con sede en la Universidad Autónoma Metropolitana Campus Iztapalapa, la tercera en 2009 con sede en la Universidad del Caribe, la cuarta edición en 2011 en el Hotel Radisson Hacienda Cancún auspiciado por la Universidad del Caribe y la quinta edición en 2012 en el Hotel El Cid con el apoyo del Instituto Tecnológico de Mazatlán como organizador y anfitrión, se ha ido fortaleciendo por el apoyo de instituciones públicas, privadas y empresas que han encontrado en el congreso la oportunidad de difundir sus investigaciones y encontrar información actualizada y relevante de la cadena alimentaria, desde la producción primaria, pasando por la transformación, transportación, comercialización y servicios de alimentación, y su relación con la inocuidad, calidad y funcionalidad de los alimentos y de la alimentación. Nuestra 6ta edición fue celebrada en Cancún, Quintana Roo en el Hotel Gran Oasis. Logró una asistencia de 264 personas y se realizaron las siguientes actividades: Conferencias Magnas. Conferencias Temáticas. Mesas redondas Magnas. Mesas redondas Temáticas. Sesiones de Trabajo con la EHEDG, GHI e IFT Curso pre congreso Alimentación saludable. Presentación de trabajos libres en modalidad de poster. Concurso de conocimientos para estudiantes a nivel licenciatura INOCUITON. Se montaron 3 stands donde se ofreció información sobre soluciones para la industria alimentaria y servicios de alimentación, equipos de control e información sobre los programas CONACYT. 3

4 Fue muy grato convivir en un ambiente académico-industrial, compartimos con ustedes el desglose de los asistentes: 5 asistentes al curso pre congreso. 202 Inscritos al congreso, de los cuales: 70 profesionistas (33 Afiliados, 37 no Afiliados). De estos profesionistas 16 participantes de empresas y 54 participantes de academia y centros de investigación 132 Estudiantes (81 Afiliados y 51 no Afiliados.) Participación Internacional de las instituciones EHEDG. GHI y el IFT Participantes pertenecientes a centros de investigación y academia de países como: Estados Unidos, Venezuela, Colombia, Hungría, Costa Rica y México 25 ponentes de diversas Instituciones, Empresas, Centros de Investigación y dependencias gubernamentales, nacionales e internacionales. 6 participantes de pabellón industrial. 8 integrantes del Staff. 18 Edecanes de la Universidad del Caribe. Curso Pre-congreso: INFORME DE ACTIVIDADES Alimentación saludable. Tendencias para el consumidor mexicano Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza. Congreso La inauguración fue conducida por el maestro de ceremonias M. en C. Jorge Aguilar Valenzuela presidente SOMEICCA en Durango quien presentó al presídium integrado por el Q.F.B Marco Antonio León Félix, presidente Nacional de SOMEICCA, el representante de SECTUR, Lic. Carlos Arturo Cruz Pérez, director de capacitación turística, el presidente de la GHI, Huub Lelieveld, el presidente de la EHEDG, Knuth Lorenzen y la representante del IFT, Sharon Kneebone, Directora de membresías. El presidente electo ( ) y el Presidente Nacional de SOMEICCA A.C. dirigieron algunas palabras a los asistentes y acto seguido se declaró la inauguración formal del evento por parte del presidente nacional de SOMEICCA A.C. Marco Antonio León Félix. 4

5 Foto1: (de izquierda a derecha) Dr. Juan Antonio Cortés Ruíz, (presidente electo SOMEICCA), Knuth Lorenzen (Presidente EHEDG), Sharon H. Kneebone (representante IFT), Hubb Lelieveld (Presidente GHI), Lic. Carlos Arturo Cruz Pérez, (representante SECTUR) y Marco A. León Félix (Presidente Nacional SOMEICCA). 5

6 Foto 2: Integrantes del presidium y el maestro de ceremonias M. en C. Jorge Aguilar Valenzuela, Presidente del comité estatal en Durango. Conferencias Magnas: Avances recientes de la Ciencia y Tecnología de impacto en el desarrollo agroindustrial ( Dr. Agustín López Munguía, UNAM). Becas CONACyT y formación de recursos humanos de alto nivel en México y en el extranjero (Fabiola Guadalupe Rodríguez Buenfil, CONACYT). La importancia del Diseño Higiénico en plantas y equipos de alimentos (Knuth Lorenzen, Presidente EHEDG). GHI role in Food Laws (Huub Lelieveld, Presidente GHI) 6

7 24 Conferencias temáticas 2 Mesas Redondas 2 Mesas Redondas Magnas Pertenencia a SOMEICCA, Tu puedes contribuir en la difusión de la cultura de calidad en el consumo de alimentos (Comité-s Estatales: Distrito Federal, Guanajuato y Sinaloa). Alimentación saludable? Tendencias para el consumidor mexicano : Marco Antonio León Félix (SOMEICCA), Dra. Maria Armida Patricia Porras Loaiza (UDLAP) y Dr. Agustín López Munguía (UNAM). Foto 3: Dr. Agustín López Munguía (Conferencia Magna Inaugural, Instituto de Biotecnología, UNAM). Foto 4: Lic. Carlos Cruz Pérez (Conferencia temática, SECTUR). 7

8 Foto 5:Q. Ma. Guadalupe Velasco Rodríguez (Conferencia Temática, PROFECO) Foto 6: Q.A. Esmeralda Paz, Dra. Guadalupe Basurto, Dr. Antonio Cortés (Mesa Redonda Magna, SOMEICCA). Foto 7: Ing. Xiomer León (Conferencia temática, Representación SOMEICCA Venezuela) Foto 8: Sharon H. Kneebone, con estudiantes y socios SOMEICCA mostrando las siglas OFG (Official Food Geek) de la asociación de estudiantes del IFT. 8

9 Trabajos Libres Se evaluaron 112 trabajos libres de los cuales se presentaron 86; a continuación se enlistan las instituciones participantes: RELACIÓN DE TRABAJOS LIBRES PRESENTADOS DURANTE EL CONGRESO Institución Número de Trabajos Institución Número de Trabajos Universidad de Sonora. 9 Universidad Autónoma de Nayarit. 2 Universidad Autónoma de 6 Universidad Autónoma del Estado de 2 Aguascalientes. México Instituto Politécnico Nacional. 6 Universidad Juárez del Estado de 2 Durango. Universidad de Guanajuato. 5 Facultad de Química, Universidad 2 Nacional Autónoma de México. Universidad Veracruzana 5 Universidad de Sonora y Universidad 2. Autónoma de Nayarit.* Universidad Autónoma de Yucatán. 3 Universidad Autónoma de Sinaloa. 2 Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche e Instituto Tecnológico de Merida.* 3 Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala, Instituto Tecnológico Superior de Libres e Instituto Politécnico Nacional.* Universidad de las Américas Puebla. 3 Instituto Tecnológico de Mazatlán 2 FESC, Universidad Nacional Autónoma 3 Instituto Tecnológico de Mérida 1 de México. Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa, Chiapas 3 Universidad de Sonora y Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo* 1 Universidad Autónoma de Chihuahua, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez e Instituto de Ciencias Biomédicas. * 2 Instituto Politécnico Nacional y Universidad de Carleton, Ontario, Canadá.* Universidad Tecnológica de Tabasco. 2 Instituto Tecnológico de Morelia y Universidad de Guadalajara.* Universidad Autónoma de Zacatecas 2 Universidad Autónoma de Yucatán y Universidad de León España.*

10 Institución Número de Trabajos Institución Número de Trabajos Universidad Juárez Autónoma de 1 Universidad Autónoma de Nuevo 1 Tabasco. León. Universidad de Guadalajara, Universidad Autónoma del Estado de 1 Universidad Autónoma de Yucatán e Instituto Tecnológico de Merida.* 1 Hidalgo e Instituto Tecnológico de Villahermosa.* Universidad Nacional Autónoma de México y Centro de Estudios 1 Universidad Autónoma de Zacatecas y Universidad Politécnica de Valencia 1 Superiores de San Ángel.* España. Universidad Autónoma del Carmen. 1 Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Adriana Consulting Services e Instituto Politécnico Nacional.* 1 Universidad de Sonora y Universidad de California.* *Trabajos en colaboración. 1 Universidad Juárez Autónoma de Tabasco y Universidad Tecnológica de Tabasco.* En las sesiones de presentación de Trabajos Libres durante el congreso, los participantes tuvieron la oportunidad de presentar sus trabajos a los asistentes y miembros del Comité Científico, quienes en base a los siguientes criterios evaluaron los trabajos, para premiar al 1, 2 y 3 er lugar tanto a nivel licenciatura como nivel posgrado: Trascendencia del Tema Claridad de los Objetivos Diseño Experimental Discusión de Resultados Conclusiones acorde a los Objetivos Resolución de dudas sobre el trabajo 1 10

11 Los ganadores fueron los siguientes: Nivel Posgrado TLC-012 Nivel Licenciatura TLC-044 1er Lugar PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN EL EMPAQUE DE MANGO ATAULFO DE EXPORTACIÓN Ma. de Lourdes C., Arévalo Galarza 1, Gregorio Luna Esquivel 2, Marcos V. Hernández Vazquez 3. EFECTO BIOLOGICO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE OMEGA-3 DE SEMILLA DE CHÍA EN UN MODELO MURINO ALIMENTADO CON UNA DIETA ALTA EN ACEITE DE FRITURAS. Laura Lara Castor, Ma. A. Patricia Porras Loaiza. (1) Línea Prioritaria de Investigación en Inocuidad, Calidad de alimentos y Bioseguridad, Colegio de Postgraduados. (2)Unidad Académica de Agricultura de la Universidad Autónoma de Nayarit. (3)INIFAP, Campo Experimental Cotaxtla. Universidad de las Américas Puebla. Dpto. de Ciencias Químico Biológicas. Nivel Posgrado TLC-001 Nivel Licenciatura TLC-041 2do Lugar OPTIMIZACIÓN DEL SECADO CONVECTIVO DE CHILE (Capsicum annuum L.) VARIEDAD POBLANO ENTERO IBQ. Yessica Viridiana Vázquez López, MC. Jorge A. Zazueta Niebla, Dr. José de Jesús Caro Corrales, Dr. Roberto Gutiérrez Dorado. LECHUGA (Lactuca sativa): ESTUDIO CON MICROSCOPÍA ELECTRONICA DEL EFECTO DE AGENTES DESINFECTANTES SOBRE FORMAS PARASITARIAS Y SOBRE LA SUPERFICIE DE HOJAS DE LECHUGA. Ernesto Ramírez Moreno*, Ma. Esther Sánchez Espíndola**, Nancy Rivas Hernández*** Universidad Autónoma de Sinaloa. Maestría en Ciencia Tecnología de Alimentos. Instituto Politécnico Nacional. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. *Laboratorio de Protozoología, ***Lab. De Entomología, Departamento de Parasitología. *Departamento de Microscopía Electrónica. 11

12 Nivel Posgrado TLC-081 Nivel Licenciatura TLC-065 3er Lugar CONTENIDO DE LICOPENO EN ALIMENTOSDE USO COTIDIANO PARA UNA DIETA HIPOLIPEMIANTE Cruz-Bojórquez R. 1, Pérez-Flores V. 2, Ramayo-Chacón, G. 2,, Rubio-Zapata, H. 1, González-Gallego, J. 3, Sánchez-Collado, P. 3 EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD QUELANTE MEDIANTE SISTEMAS MODELOS (AMINOÁCIDO- AZÚCAR) COMO PRECURSORES DE LOS PRM IMPLICADOS EN LOS ALIMENTOS. Flores-Quezada, J.B 1., Rodríguez-Ramírez,R 1., González-Córdova, A.F 2., Vallejo-Córdoba,B 2., Ávila- Villa, L.A 3., Reyes-Blanco,B.L. 1 (1) Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Yucatán. (2) Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. (3) Departamento de Ciencias Biomédicas, Universidad de León España. (1) Laboratorio de Biotecnología y Trazabilidad Molecular de los Alimentos. Instituto Tecnológico de Sonora. (2) Laboratorio de Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de los Alimentos, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (3) Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Universidad de Sonora. 12

13 Fotos 9 y 10: Presentación y evaluación de Trabajos Libres Foto 11: Dra. Ma. Armida Patricia Porras Loaiza Ganadora del 1er Lugar de trabajos libres en la categoría de Licenciatura. Foto 12: M. en C. Ernesto Ramírez. Ganador del 2 Lugar de Trabajos Libres en la categoría de Licenciatura. 13

14 Inocuitón Se realizó por quinta ocasión el concurso estudiantil de conocimientos INOCUITON con la participación de 5 equipos: 1 de la Facultad de Química de la UNAM, 2 de Universidad de Guanajuato, 1 de la Universidad de Veracruz y 1 de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM en conjunto con la Universidad Autónoma de Aguascalientes Después de 3 rondas de preguntas se obtuvo a los 3 equipos ganadores: 1er lugar: Facultad de Química de la UNAM (Gonzalo Julián Garduño Gutiérrez, José Manuel Álvarez Jarillo, César Alejandro Villeda Peñaloza y Karen Stefanya Traconis Lozano). 2do lugar: Universidad Autónoma de Guanajuato (Paulina Aguado Robles, Rafael Castro López, Alma Vianey Chia Chia y Andrea García Pérez). 3er lugar: Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán y Universidad Autónoma de Aguascalientes (Iván Hasel Bello Cortéz, Héctor Roche Díaz y Valeria Corona Esparza). Los felicitamos a todos por su esfuerzo y éxito. Foto 13: Participantes del Inocuitón. 14

15 Foto 14: Equipo Búhos Alquimistas ganadores del 1er lugar (Gonzalo Julián Garduño Gutiérrez, José Manuel Álvarez Jarillo, César Alejandro Villeda Peñaloza y Karen Stefanya Traconis Lozano), Facultad de Química, UNAM. Foto 15 Equipo Abejas ganadores del 2 lugar (Paulina Aguado Robles, Rafael Castro López, Alma Vianey Chia Chia y Andrea García Pérez). Universidad Autónoma de Guanajuato. Foto 16: Equipo Los Inges ganadores del 3er lugar (Iván Hasel Bello Cortéz, Héctor Roche Díaz y Valeria Corona Esparza), Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán y Universidad Autónoma de Aguascalientes. 15

16 Pabellón Industrial Tuvimos la participación de CONACYT, Diken International y LEFIX y Asociados como integrantes del pabellón industrial, espacio destinado a la promoción de productos y servicios así como a la interacción entre los asistentes del congreso. Fotos 17, 18 y 19: Stands 16

17 Clausura Se llevó a cabo la premiación de Trabajos Libres, Inocuitón y entrega de constancias al comité evaluador de los trabajos libres, en presencia de los asistentes al congreso. Los integrantes de Zacatecas tomaron protesta en compañía de la Dra. Victoria Concha, quedando así constituido el nuevo comité del estado de Zacatecas, siendo este comité el más reciente formado en el Durante todo el evento se contó con el apoyo de los estudiantes de la Universidad del Caribe como edecanes del evento así como de la M. en C. Elba Elena Marín, representante estatal de SOMEICCA en Quintana Roo. Foto 20: Edecanes del 6to Congreso Internacional, Universidad del Caribe. Finalmente, se extendió a todos los participantes una invitación para ser parte activa y aportar sus ideas para que la Cultura de Calidad en el Consumo de Alimentos se difunda ampliamente a nivel nacional para coadyuvar en el mejoramiento de la calidad de vida de todos los Mexicanos. Despierta México, no dejes para mañana lo que puedes actuar HOY, apoya a SOMEICCA!!! 17

18 Fotos 21, 22, 23 y 24: Premiación y Clausura del Congreso. 18

19 Eventos Sociales. El día miércoles 6 de Noviembre se llevó a cabo el Coctel de bienvenida en el cual participaron los asistentes al Congreso así como Instructores de curso pre-congreso, conferencistas e integrantes de mesas redondas. Posteriormente se realizó la cena temática mexicana. El día jueves 7 de Noviembre se llevó a cabo se llevó a cabo la cena temática Italiana. Finalmente el viernes 8 de Noviembre se llevó a cabo la fiesta de clausura, en la cual se dio por concluido el magno evento. Foto 25: Coctel de Bienvenida. Q. Marco A. León Félix, Knuth Lorenzen, M. en C. Ernesto Ramírez, Dr. Agustín López Munguía y Huub Lelieveld. 19

20 Foto 26: Coctel de Bienvenida. Patrocinio de Sigma Alimentos. Foto 27: Staff Lefix y Staff SOMEICCA, en el Coctel de Bienvenida. Foto 28: Cena temática italiana. Staff SOMEICCA, Staff Lefix, representantes de Universidad de Guanajuato, IFT, Costa Rica y Colombia. Foto 29: Marco A. León Félix con académicos de Hungría. 20

21 Foto 30: Cena temática Italiana, Q. Marco A. León dando unas palabras de Agradecimiento. Foto 31: Cena temática italiana, Amigos de Hungría, Holanda, Estado de México, Guanajuato, Colombia y Costa Rica. 21

22 Agradecimientos a nuestros visitantes internacionales Agradecemos de manera especial la participación en el programa técnico de personalidades reconocidas internacionalmente en el área de alimentos como: Huub Lelieveld (GHI), Knuth Lorenzen (EHEDG), Sharon H. Kneebone (IFT), Dra. Adriana Quintanar (Adriana Consulting Services), Dra. Sun-OK Lee (Arkansas University) e Ing. Xiomer León (Venezuela). Y también agradecemos la participación de los inscritos de: Colombia, Costa Rica y Hungría A nuestros patrocinadores... La Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos (SOMEICCA A.C.) agradece el apoyo que nuestros patrocinadores nos brindaron proporcionando sus productos para deleite de los asistentes. Foto 32: Productos de Yakult. 22

23 Foto 33: Productos de Galdisa Foto 34: Producto de Tresmontes Lucchetti México. 23

24 Foto 35: Producto de Sigma Alimentos Esperamos contar con su apoyo y confianza para poder lograr en conjunto una mayor cantidad de eventos exitosos como este y aprovechamos para hacerles una cordial invitación para el 7 Congreso Internacional CUCCAL, que se llevará a cabo en el puerto de Veracruz en

25 Sigamos construyendo la CUCCAL y no claudiquemos en nuestro objetivo, llevar al consumidor la información científica y técnica que requiere para tomar decisiones en pro de su bienestar integral en alimentación. Muchas gracias a todos, trabajemos juntos! Atentamente: Marco Antonio León Félix Presidente Nacional SOMEICCA A.C. México D.F. a 2 de Diciembre de 2013 Elaborado por: Q.A. Roberto Quezada /Q.A. Gonzalo Garduño/ Q.A. Claudia Altamirano Tamez/ Q.A. Esmeralda Paz Lemus. 25