Title: Auditoría APPCC

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Fernando Sandoval Ponce
hace 8 años
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1 Auditoría APPCC Realizado para: Comedor Dinning room Title: Auditoría APPCC Start date: 27/11/ :20:29 End date: 10/12/ :02:57 Code: APPCC Created by: Elena Mariel

2 Question Answers 1. PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES 2. Revisión de los certificados de Manipulador de Alimentos de empleados Nombre, Apellidos y Fecha: Elena Mariel 10/12/ PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS 4. a) Almacenes 5. Estado de los productos [ ] correcto 6. ventilación [ ] no adecuada Comment: Es necesaria la limpieza de los paneles de ventilación. by Cesar [30/11/ :50:46] 7. Productos de limpieza 8. Otras cuestiones [ ] almacenados correctamente 9. b) Cocina 10. instalaciones [ ] correcta 11. Luces [ ] protegidas 12. disponen de cubo de basura [ ] 13. Disponen de interlocutor [ ] 14. Ventanas con mosquitera [ ] 15. Lavamanos [ ] Jabón automático [ ] Papel automático 16. Estado general de la Cocina Indicar:: Correcta. Comment: by Elena [30/11/ :52:05] Appendix 1

by Cesar [30/11/2009 13:50:46] 7. Productos de limpieza 8. Otras cuestiones [ ] almacenados correctamente 9. b) Cocina 10. instalaciones [ ] correcta 11. Luces [ ] protegidas 12.

3 17. PLAN DE LIMPIEZA 18. Dispone de fichas de seguridad de productos [ ] 19. PLAN DE PLAGAS 20. Último certificado de tratamiento Fecha:: 06/11/ Documentación actualizada [ ] 22. PLAN DE AGUAS 23. Última analítica Fecha: 06/11/ PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN 25. a) Almacenes 26. Estiba de productos [ ] correcta 27. Colocación de productos [ ] correcta 28. Orden general de instalaciones [ ] correcto 29. Se han encontrado productos caducados [ ] 30. b) Cocina 31. Estado general [ ] limpia [ ] ordenada 32. Indumentaria correcta [ ] 33. Desinfección de vegetales 34. Desinfección de Tablas DESINFECCIÓN DEL AGUA DE BEBIDA") SEGÚN EL

Estiba de productos [ ] correcta 27. Colocación de productos [ ] correcta 28. Orden general de instalaciones [ ] correcto 29.

4 35. Desinfección de utensilios 36. Temperaturas de recepción 37. Elaboración de platos [ ] conocidas [ ] aplicadas [ ] Sí registran temperatura [ ] regeneran comidas preparadas 38. Elaboración de platos - Alérgicos [ ] Se realizan antes que el resto de comidas 39. Limpieza de superficies 40. Esterilización 41. c) Cámaras de Refrigeración 42. Aparatos disponibles Listado:: Cámara 1, Nevera 2 y Congelador Termómetro [ ] Existente 44. Estado de la Cámara [ ] Limpia [ ] Ordenada 45. Estiba de productos correcta [ ] 46. Hay cartón en el interior [ ] 47. d) Verificación de equipos de frío 48. Termómetro Equipo 49. Termometro verificador Cámara: 2 Congelador: - 18 Congelador pequeño: - 15 Cámara: 2 Congelador: - 18

Aparatos disponibles Listado:: Cámara 1, Nevera 2 y Congelador 4 43. Termómetro [ ] Existente 44. Estado de la Cámara [ ] Limpia [ ] Ordenada 45.

5 Congelador pequeño: PLAN DE PROVEEDORES 51. Comentarios Descripción:: 52. Muestras Testigo Recogidas:: Mesa y fregadero 53. a) Recogida de muestras 54. Superficies Datos:: Mesa 55. Ambiente Datos:: Filtro aire acondicionado 56. Alimento Datos:: Ternera 57. Manipulador Datos:: Antonio García 58. b) Aseos y Vestuario 59. Estado general 60. Baños [ ] limpio [ ] ordenado [ ] Papelera si [ ] jabón si [ ] Toalla un solo uso si 61. Hay taquillas individuales [ ] 62. c) Revisión de fichas de APPCC 63. Plan de limpieza y desinfección [ ] se cumplimenta 64. Control de temperatura [ ] se cumplimenta 65. Control de elaboración [ ] se cumplimenta 66. Registro de recepción de materias primas [ ] no se cumplimenta 67. CONCLUSIONES 68. Recomendaciones finales Detallar:: Cumplimentar el registro de recepción de materias primas

Baños [ ] limpio [ ] ordenado [ ] Papelera si [ ] jabón si [ ] Toalla un solo uso si 61. Hay taquillas individuales [ ] 62. c) Revisión de fichas de APPCC 63.

6 Name: Elena Mariel 69. Firma Appendix 2 Made by: Cesar Mariel 10/12/ :02:57 Media Appendix 1

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