PONTIFICIA UNIVERSIDAD DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA

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1 PONTIFICIA UNIVERSIDAD DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA: NUTRICION Y CICLO DE VIDA CARRERA: Nutrición Humana NIVEL: Cuarto No. CRÉDITOS: 6 (seis) CRÉDITOS TEORÍA: 3 (tres) CRÉDITOS PRÁCTICA: 3 (tres) PROFESORES: Dra. Rosa Lascano SEMESTRE/AÑO ACADÉMICO: Segundo INICIO: 18 de febrero de 2008 FIN: 20 de junio de 2008 EXAMENES FINALES: del 16 al 20 de junio de DESCRIPCION DEL CURSO: El programa de nutrición en el ciclo de vida, está diseñado para ser desarrollarlo tanto en forma teórica como práctica y permite al estudiante conocer y aplicar los fundamentos de la nutrición en las diferentes etapas de la vida como: primera infancia, etapa pre escolar, adolescencia, adulto, tercera edad, embarazo y lactancia. La Cátedra pretende que el estudiante pueda planificar y desarrollar planes alimenticios adecuados para los diferentes grupos mencionados, se desenvuelve ante casos reales y tenga la posibilidad de dar recomendaciones nutricionales para los grupos antes mencionados, aplicando los conocimientos impartidos en la teoría. La parte práctica de esta asignatura permite al estudiante aplicar los diferentes métodos y técnicas para aplicar los conocimientos adquiridos en las diferentes etapas del ciclo de vida de los individuos 3. OBJETIVO GENERAL: Desarrollar conocimientos nutricionales al estudiante para que pueda aplicarlos en la práctica a través de métodos y técnicas adecuadas en las diferentes etapas de la vida: embarazo, lactancia, primera infancia, pre escolar, escolar, adolescencia, adultez y tercera edad. 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar el proceso del manejo nutricional para cada grupo de edad. Identificar las necesidades nutricionales del recién nacido, menor de un año, menor de cinco años, escolar, adolescente, adulto, mujer en edad fértil, adulto mayor, en el embarazo y lactancia Determinar planes de alimentación balanceados que provean la energía suficiente para el normal crecimiento y desarrollo, considerando la situación social, económica y educativa. 1

2 Elaborar material educativo con información nutricional para difundir en cada institución asistida. Proponer intervenciones nutricionales para cada grupo de edad. Manejar las curvas de ganancia de peso en el embarazo y las curvas de crecimiento peso en la infancia y adolescencia. Evaluar la alimentación habitual en los diferentes grupos de estudio. 5. CONTENIDOS FUNDAMENTALES A. UNIDAD 1 NUTRICION Y ALIMENTACIÓN EN EL EMBARAZO 1.1 Cambios fisiológicos que se presentan en esta etapa 1.2 Ganancia de peso durante el embarazo 1.3 Importancia de la alimentación durante el embarazo 1.4 Requerimientos nutricionales en el embarazo - Lípidos - Proteínas 1.5 Prevención de embarazo de alto riesgo: obesidad, desnutrición, diabetes gestacional, anemia, preclampsia y emclapsia 1.6 Consejos dietéticos para evitar problemas comunes en el embarazo. 1.7 Hábitos alimentarios B. UNIDAD 2 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN LA LACTANCIA 2.1. Fisiología de la lactancia 2.2. Ventajas de la lactancia materna 2.3. Composición de la leche humana y la leche de vaca Requerimientos nutricionales - Lípidos - Proteínas 2.5. Recomendaciones de la alimentación 2.6. Hábitos alimentarios C. UNIDAD 3 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA 3.1. Necesidades del recién nacido. Lactancia Natural - Sucedáneos de la leche materna 3.2. Necesidades nutricionales y alimentarios en las diferentes etapas. 2

3 - Recién nacido - Primeros seis meses - Entre los seis meses y el año 3.3. Necesidades nutricionales en las diferentes etapas - Lípidos - Proteínas 3.4. Proceso de aglactación y destete 3.5. Alimentación complementaria: calidad de acuerdo a la edad 3.6. Hábitos alimentarios 3.7. Alergias alimentarias 3.8. Necesidades del recién nacido de bajo peso. D. UNIDAD 4 NUTRICIÓN Y ALIMENTACION DEL PREESCOLAR 1 a 5 años 4.1 Crecimiento y desarrollo - Características físicas del crecimiento - Valoración del crecimiento. - Manejo de curvas de crecimiento infantil utilizando los índices peso para la talla, talla para la edad y peso para la edad. 4.2 Necesidades nutricionales. - Hidratos de carbono - Proteínas Hábitos alimentarios Integración a la alimentación familiar E. UNIDAD 5 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR 6 a 10 años 5.1 Requerimientos nutricionales. - Hidratos de carbono - Proteínas Hábitos alimentarios. Importancia del desayuno. Por que fraccionar la alimentación Factores que influyen en la alimentación infantil Comidas rápidas La lonchera escolar 3

4 5.4 Preocupaciones nutricionales. Obesidad Peso y talla menores Anemia Caries dental F. UNIDAD 6 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE 6.1 Definición de adolescente 6.2 Cambios que se presentan en la adolescencia. Cambios físicos Cambios psicológicos. 6.3 Imagen corporal 6.4 Trastornos alimentarios Anorexia. Bulimia. 6.5 Requerimientos nutricionales. - Hidratos de carbono - Proteínas. G. UNIDAD 7 NUTRICIÓN Y ALIMENTACION DEL ADULTO 7.1. Hábitos alimentarios Requerimientos nutricionales. - Hidratos de carbono - Proteínas Promoción y prevención de la salud 7.4 Conductas de riesgo 7.5. Causas de las enfermedades crónicas : obesidad, dislipidemias, presión arterial,.diabetes, cardiopatías, gastritis, úlcera gástrica y cáncer gástrico. H. UNIDAD 8 NUTRICIÓN Y ALIMENTACION DE LA TERCERA EDAD 8.1. Generalidades 8.2. Efectos Fisiológicos del Envejecimiento Variación de peso y talla 4

5 Variación de la composición corporal Sensorial Estado de la salud bucal Sistema Gastrointestinal Metabólico Cardiovascular Renal 8.3. Requerimientos Nutricionales - Lípidos - Proteínas 8.4. Hábitos alimentarios 8.5. Recomendaciones generales para evitar enfermedades como bajo peso, obesidad diabetes, presión arterial, cardiopatías. I. UNIDAD 9 CONSIDERACIONES GENERALES Y ESPECÍFICAS DEL DEPORTE. 9.1 Comportamiento fisiológico y atenciones metabólicas especiales 9.2 Clasificación de los deportes de acuerdo a la velocidad fuerza y resistencia - Deporte por afición y mantenimiento - Deporte por práctica y competencia en torneos. - Atenciones especiales en el comportamiento metabólico de acuerdo a las disciplinas. - Identificación y agrupamiento de cada disciplina deportiva considerando sus características. 9.3 Recomendaciones nutricionales. 9.4 Aporte de nutrientes especiales de acuerdo a la disciplina deportiva. 9.5 Historia de cada deporte y su relación con la alimentación PROGRAMA DE LA PRÁCTICA En cada unidad el estudiante debe: Manejar las curvas de peso y crecimiento. Aplicar recordatorios alimenticios. Elaborar un tríptico indicando las porciones y nutrientes necesarios. Asistir a instituciones públicas y privadas. Presentar una charla educativa en cada institución. Entregar y explicar el material educativo que abarca las porciones alimenticias, los tipos de alimentos según la situación socio económica y recomendaciones generales. A. UNIDAD 1 NUTRICIÓN DE LA MUJER EMBARAZADA 1.1. Incremento de peso durante el embarazo, observación y análisis Analizar el IMC antes del embarazo e investigar el peso alcanzado en el primero, segundo y tercer trimestre de embarazo para aplicar las curvas de ganancia de peso. 5

6 1.3. Conocimiento del embarazo de alto riesgo: diabetes, obesidad, desnutrición, talla pequeña, preclampsia Charla sobre la importancia de la alimentación en la mujer embarazada Consulta bibliográfica y elaboración del material educativo Investigación sobre hábitos alimentarios. Creencias, rechazos, antojos y aversiones de la mujer embarazada. LUGAR MATERNIDAD ISIDRO AYORA B. UNIDAD 2 NUTRICIÓN EN EL PERIODO DE LACTANCIA 2.1. Investigación sobre el hospital amigo y los pasos de una lactancia segura Charla sobre la importancia de la lactancia materna Ventajas de la lactancia materna Consulta bibliogràfica y elaboración del material educativo 2.5. Elaboración de material para ser entregado en la institución. C. UNIDAD 3 ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA Identificación de niños recién nacidos a término con peso adecuado, prematuros, peso bajo a término. Identificación de practicas diferentes de lactancia materna Identificación de las prácticas de alimentación complementaria LUGAR. MATERNIDAD ISIDRO AYORA CLÍNICA INTERNACIONAL. Charla sobre la Introducción de alimentos desde 6 a 12 meses de edad. Importancia de la higiene y cocción de los alimentos para prevenir enfermedades. Revisión bibliográfica y preparación del material educativo D. UNIDAD 4 ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR 1 A 5 AÑOS DE EDAD 4.1. Identificación sobre tipos de comidas y volúmenes de raciones Manejo de las curvas de crecimiento Recomendaciones cuando el niño no desea comer y orientación en la preparación de Poncheras. LUGAR: GUARDERÍA. E. UNIDAD 5 ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR 6 A 10 AÑOS DE EDAD 5.1. Crear material didáctico para que el niño aprenda a alimentarse jugando Investigar los alimentos que los niños llevan en sus poncheras. Evaluación nutricional Manejo de las curvas de crecimiento 6

7 5.4. Aplicación de una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos y frecuencia de comidas Evaluación LUGAR: ESCUELA ESPEJO DE VARONES F. UNIDAD 6 ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE 6.1. Investigación sobre hábitos alimentarios del adolescente: Comida chatarra. Frecuencia e comidas Enfatizar en el desayuno LUGAR: PUCE Recomendaciones sobre trastornos alimentarios del adolescente. Anorexia y bulimia. LUGAR: PUCE. POSIBLEMENTE COLEGIO MARIA AUXILIADORA. MATERNIDAD ISIDRO AYORA ÁREA: ADOLESCENTE EMBARAZADA G. UNIDAD 7 ALIMENTACIÓN DEL ADULTO 7.1. Investigación de las pirámides nutricionales existentes Asistencia a centros comerciales o áreas recreativas para analizar el IMC mediante las mediciones de peso y talla del público presente, y explicar su estado nutricional mediante estas medidas antropométricas. H. UNIDAD 8 ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD 8.1. Analizar el IMC para determinar su estado nutricional Analizar un menú de 7 días que se ofrece en las instituciones y recomendar al personal de cocina o administrativo los cambios que se deberían realizar. LUGAR: ANCIANATO I. UNIDAD 9 CONSIDERACIONES GENERALES Y ESPECÍFICAS DEL DEPORTE Se coordinará con la Concertación Deportiva de Pichincha para que un especialista en cada disciplina deportiva dicte una charla y realice una práctica. 7

8 MATERIALES: - Calculadora. - Curvas de crecimiento - Percentiles de indice de masa corporal - Materiales audiovisuales que el estudiante considere necesario. 6. METODOLOGIA: La metodología será participativa y dinámica que ayudará a mejorar su aprendizaje. El docente impartirá la materia teórica mediante conferencias magistrales con ayuda visual. Se proyectarán videos relacionados con el tema para luego discutirlo. La práctica se realizará en instituciones como : hospitales, centros y subcentros de salud, maternidad o clínicas, centros infantiles, escuelas, colegios e instituciones geriátricas donde el estudiante aplicará sus conocimientos y se enfrentará a casos reales. El método de enseñanza se basa en que el estudiante participe tanto en el aula como en las instituciones, dando charlas y exponiendo sus conocimientos lo cual ayudará para un mejor aprendizaje. Se utilizará lluvia de ideas, Aprendizaje basado en problemas (ABP) La cátedra de Nutrición en el ciclo de vida se desarrollará en base a las unidades establecidas manteniendo una secuencia entre la parte teórica y la práctica, Los alumnos participarán en trabajos individuales y grupales con la dirección del docente. El curso se desarrollará en sesiones de cuatro horas teóricas a la semana y 6 horas prácticas, para facilitar el trabajo se dividirá en dos grupos de 9 alumnos. La metodología será activa y analítica. Se espera que los alumnos preparen las lecturas programadas para cada sesión y que discutan sobre las mismas con la facilitadota Se dará una introducción magistral a cada sesión y tema y también una conclusión Durante el curso los alumnos presentará temas libres por un lapso de 30 minutos cada uno. Durante el desarrollo de los mismos se espera que los alumnos desarrollen destrezas analíticas que estén de acuerdo a un nivel de formación académica. El grupo desarrollará actividades de refuerzo sobre los temas propuestos por la facilitadota, dividido en tres horas diarias para los dos grupos 7. EVALUACION: TEORÍA y PRÁCTICA: Trabajo individuales y grupales 10 puntos Pruebas parciales 20 puntos Examen final 20 puntos TOTAL puntos 7.1. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra.del 31 de Marzo al 04 de Abril del da del 28 de Abril al 02 de Mayo del ra.del 02 de Junio al 06 de Junio del

9 7.2. SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Prueba parcial 1: 10 puntos Prueba parcial 2: 10 puntos Prueba parcial 3: 10 puntos Examen Final: 20 puntos TOTAL 50 puntos 7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 11 de Abril del Nota 2: Hasta el 09 de Mayo del Nota 3: Hasta el 13 de Junio del Nota del Examen Final: Hasta el 27 de Junio del BIBLIOGRAFIA Alpres D, Steuson W, Bier N. (2003). Nutrición Hospital Manual, (4ª ed.). Interamericana. Anderson L, Dibble M, Turkki P, Mitchell H. (1986) Nutrición y Dietética de Cooper. (17ª ed.). México: Interamericana. Bonnie S. Worthington-Roberts Sue Rodwell Williams. Nutrition Throughout The Life Cycle, (4ª ed.). Casanueva E, Kaufer M, Pérez-Lizaur A, Arroyo P. (2001). Nutriología Médica. (2ª ed.). España: Editorial Médica Panamericana. Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. (1998) Alimentación y Dietoterapia. Madrid -España: Interamericana. Grijalva Y. (1991). La Buena Alimentación al Alcance de Todos. Quito Ecuador. Jennifer K, Koren E, Michell D, Clifford F. (1998). Dietética y Nutrición. Manual de la Clínica de Mayo. (7ª ed.). Madrid España: Interamericana. Katbleen L, Escott-Stump S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause, (9ª ed.). México: Interamericana. Luke B. (1983). Nutrición Materna. España: Salvat Editores S.A DATOS DEL PROFESOR: Correo electrónico: Teléfono: / / Aprobado: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 15 de marzo de