Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería

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1 Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal Fax: Telf: ext Quito - Ecuador 1.- DATOS INFORMATIVOS: MATERIA O MÓDULO: CÓDIGO: CARRERA: NIVEL: No. CRÉDITOS: CRÉDITOS TEORÍA: CRÉDITOS PRÁCTICA: SEMESTRE / AÑO ACADÉMICO: PROFESOR: Nombre: Grado académico o título profesional: Breve indicación de la línea de actividad académica: Indicación de horario de atención a estudiantes: Correo electrónico: Teléfono: GERENCIA EN NUTRICION Y DIETETICA II NUTRICION HUMANA Octavo 5 (cinco) 3 (tres) 2 (dos) Primero Del 15 de agosto al 16 de diciembre de Dra. Myriam Andrade Magíster en Gerencia de Salud Doctora en Nutrición y Dietética Gerencia en Salud; Gerencia en Nutrición y Dietética; Jueves de 16h30 17h30 myriamandradezurita@yahoo.com.ar ext DESCRIPCION Y JUSTIFICACION DE LA MATERIA La consideración del proceso como una unidad básica del trabajo gerencial frente al esquema básico de funciones y tareas significa una nueva concepción de la enseñanza teórico práctico de las Ciencias de la Nutrición y la Alimentación. Este cambio administrativo en los diferentes niveles representa el elemento activo esencial para entender la nueva organización no como una estructura vertical, sino como un conjunto de competencias horizontales interconectadas de naturaleza profesional, tecnológica, organizativa y social que materialicen y operativicen los procesos y la metodología de gestión en entornos avanzados de organizaciones de Nutrición y Alimentación. La Cátedra de Gerencia en Nutrición y Dietética II impulsa una renovada concepción del aprendizaje y la gestión del conocimiento por procesos de los Servicios de Alimentación públicos y privados, todo ello desde una cultura de trabajo multidisciplinaría, ínter funcional e interprofesional, liderando o conformando un equipo de alto rendimiento con capacidad de obtener resultados excelentes en la cadena de valor de los Servicios de atención y cuidado Nutricional. 1

2 Los temas y las unidades tratados en esta materia se consideran la recopilación de herramientas de análisis, estrategias, procesos así como la integración de los conocimientos recibidos en la carrera, proponiéndonos fomentar una excelente concepción de metodologías de gestión organizativa, aplicando el enfoque sistémico, de las funciones directivas, el análisis de producción y del análisis estratégico como una forma comprensible para abordar temas en la nueva cultura de gestión empresarial, combinando con ejemplos que faciliten el pasar del diseño a la acción. Haciendo accesible adaptables y aplicables los conocimiento modernos que provienen de diversos ámbitos del desempeño de la gestión gerencial aplicado a la Nutrición social, empresarial e industrial, fomentando un excelente ejercicio académico para los/as futuros Nutricionistas. 3.- OBJETIVO GENERAL: Diseñar programas académicos que permitan el desarrollo del conocimiento y el desempeño profesional para el manejo de la alimentación bajo el enfoque estratégico empresarial y de negocios, a fin de que los/ las estudiantes tengan opciones de desempeño laboral orientado a la autogestión y a la entrega de servicios de alimentación con calidad. 4.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Al finalizar el nivel los/as estudiantes deben ser capaces de: 1. Aplicar la planificación Estratégica como una herramienta metodológica del proceso de atención nutricional, enfatizando en la innovación y el cambio del manejo administrativo. 2. Facilitar la información sobre los principios que debe tener un plan estratégico Institucional, así como un análisis de la gestión estratégica de procesos para la implementación de programas de nutrición y Alimentación. 3. Desarrollar metodologías estratégicas gerenciales modernas que describa la importancia que supone la participación de las organizaciones nutricionales en el sistema Nacional de Salud. 4. Desarrollar programas de Nutrición y Alimentación como herramienta preventiva de las enfermedades nutricionales, producto de los malos hábitos alimentarios utilizados por las personas a lo largo de su vida. 5. Diseñar Proyectos de Intervención alimentario Nutricional en función de las enfermedades nutricionales por déficit que registran las estadísticas de salud. 6. Diseñar proyectos micro-empresariales de inversión social y rentabilidad económica, demostrando que con conocimiento, habilidad, iniciativa, destreza se puede emprender en microempresas o negocios individuales o en consorcio, relacionado con la alimentación y Nutrición en la amplia gama de opciones que la carrera nos ofrece 7. Promover y fomentar la elaboración de propuestas de intervención nutricional en el marco de los planes de desarrollo provincial de los Gobiernos Locales y de acuerdo a la legislación Nacional. 2

3 5.- CONTENIDOS DE LA MATERIA TEMA.1 EL PROCESO ESTRATEGICO APLICADO A LAS ORGANIZACIONES DE NUTRICION Y ALIMENTACIÓN SUB TEMAS: Las Planificación Estratégica aplicada a organizaciones nutricionales La Función administrativa en un sistema administración-empresa (conceptos) La producción como desarrollo de la empresa de alimentos Las organizaciones de nutrición y alimentación y el rol de las/os Nutricionistas El servicio de Nutrición como un componente de la atención Nutricional, su relacionamiento con clientes externos e internos Participación de las Organizaciones de Nutrición y alimentación en el plan estratégico Institucional. PRACTICA -1- De acuerdo a la revisión del proceso estratégico de selección del personal elabore: - Proceso de selección de personal - Lista de chequeo para orientación y seguimiento del nuevo empleado - Fases y etapas para el adiestramiento. - Técnicas de evaluación de los/as empleados/as - Autoevaluación de desempeño de un/a Nutricionista Administrador/a del Servicio. - Líneas de coordinación y vinculación interdepartamental y profesional TEMA. 2 LOS PROCESOS CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN ORIENTADO A LAS ORGANIZACIONES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SUB-TEMAS Marco conceptual del proceso Metodología de la Gestión estratégica por procesos (fases) El proceso de atención Nutricional desde la óptica de la gestión por procesos Aplicación del enfoque por procesos en el contexto de las organizaciones de Nutrición y Alimentación Restauración Hospitalaria, como modelo de gestión estratégica. Definición y Características. PRÁCTICA -2- Elegir dos Unidades Hospitalarias Públicas, oficializar la participación de las /os estudiantes y realizar, la correspondiente observación y revisión de información referida al análisis y estudio del modelo administrativo implementado para la gestión y manejo de la alimentación. Elaborar el informe correspondiente, exponer y realizar el debate y el análisis comparativo entre las dos instituciones observadas. TEMA.3.- LA CALIDAD EN LAS ORGANIZACIONES DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. 3

4 SUB TEMAS Concepto y propuestas de calidad la importancia de la calidad para lograr la competitividad Normas I.S.O: 9.000, y el Codex alimentario como instrumentos de Categorización de la calidad Relación costo beneficio como análisis para medir calidad La calidad en las organizaciones alimentarias (empresariales e industriales) Calidad en la prestación de los Servicios de Alimentación y Nutrición en las Organizaciones Sociales (Públicas y Privadas) PRÁCTICA -3- Elegir dos Unidades Hospitalarias o comerciales privadas cercanas a la Universidad, oficializar la participación de las /os estudiantes y realizar la correspondiente observación y revisión de información referida al análisis y estudio del modelo administrativo implementado para la gestión y manejo de la alimentación. Elaborar el informe correspondiente, exponer y realizar el debate y el análisis comparativo entre las dos instituciones observadas. TEMA 4: PLAN DE MERCADEO INVESTIGACIÓN DE MERCADOS SUB-TEMAS Concepto de Mercadeo Investigación de mercado Estudio y análisis de mercado (tipos pasos) El producto (menú) comunicación, educación y promoción Herramientas de comparación y análisis: (hojas de balance, pèrdidas y ganancias) ( estándares de comparación) (Análisis de tendencias) (Análisis del punto de equilibrio) (Estandarización) Planeación financiera: Oportunidades de inversión Capital. Presupuestos 4.7.-Aplicación de planes de mercadeo para microempresas de alimentos. PRÁCTICA -4- Ha modo de ensayo diseñar y ejecutar un plan de mercadeo para la implementación de un negocio de expendio, venta, transformación y producción de alimentos. Cada estudiante propondrá la idea de negocio que mas se aproxime a sus aspiraciones. TEMA 5: FORMULACIÓN Y DISEÑO DE PROYECTOS SOCIALES Y MICROEMPRESARIALES SUB-TEMAS Ciclo del proyecto Tendencias Internacionales en torno a programas de desarrollo alimentario Nutricional Estructura del documento proyecto social y microempresarial de Nutrición y 4

5 Alimentación para colectividades. Fases: Diseño - Ejecución - Evaluación Guión para preparación de un Proyecto Social o microempresarial en Nutrición aplicada: - Antecedentes - Justificación - Hipótesis y objetivos - Metodología - Metas - matriz de involucrados - Matriz de marco lógico - Recursos - Estudio de factibilidad: (costo beneficio) (Estudio de mercado VAN TIR) - Estudio ambiental básico - Análisis de género - Evaluación y monitoreo. PRACTICA -5- Realizar la Visita y observación a los programas de Nutrición y Alimentación patrocinados por el estado, observar y comparar la planificación, los procesos implementados y, de acuerdo a su análisis compararlos con los aprendidos. TEMA 6: MANEJO GERENCIAL DE PROYECTOS DE INVERSIÓN SOCIAL Y PRODUCTIVOS EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. SUB-TEMAS Normas generales de la gestión de programas y proyectos de alimentación y Nutrición Programas de Alimentación por grupos (PAG): Programas de alimentación Complementaria Programas de Alimentación Institucional Programas de Alimentación para trabajadores/as Programas para alimentación en casos de desastres o emergencias. PRÁCTICA -6- Con los Conocimientos adquiridos preparar un plan de de Alimentación y Nutrición para casos de emergencia. Visitar las Instituciones de Socorro (Defensa Civil, 911, Cruz Roja, etc.) Realizar un proyecto social o micro-empresarial, como trabajo final. Nota.- Cada práctica se desarrollarán con guías didácticas 6.- METODOLOGIA Para el aprendizaje de la materia se lo realizará utilizando los medios didácticos visuales, la exposición explicativa de la Docente, la observaciones, intervenciones, visitas el desarrollo de talleres participativos, trabajos de grupo y revisiones bibliográficas, estudios de caso, resolución de problemas, entre otras estrategias metodológicas. 5

6 ASIGNATURA: GERENCIA EN NUTRICION Y DIETETICA II (TEORÍA Y PRÁCTICA) ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL SEMANA (1-16) ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES Nº de horas de clases teóricas (HORAS PRESENCIALES) Nº de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres 1 semana semana semana semana semana semana semana 3 4 Nº de horas de tutorías especializada s TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) Nº de horas EVALUACIO NES TEMAS A TRATAR (Nº del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) Estructuración de: glosario referente a la función administrativa en un sistema administración-empresa. 5 Unidad , Elaboración de lista de funciones y el rol que cumple un nutricionista en las organizaciones de nutrición y alimentación 5 Unidad ,1.5,1.6 Investigación 5 Unidad ,2.2 Análisis del proceso de atención nutricional desde la óptica de la gestión por proceso.,aplicación del enfoque por procesos en el contexto de las organizaciones nutricionales. Elabore una síntesis y exposición del tema Observación y revisión de la información referida al análisis y estudio del modelo administrativo implementado para la gestión y manejo de la alimentación Observación y revisión de la información referida al análisis y estudio del modelo administrativo. 5 Unidad , Unidad Unidad ,3.2 1er. parcial 5 Unidad ,3.4 8 semana 3 4 Presentación de investigación 5 Unidad ,3.6 Diseñar y ejecutar un plan de mercadeo para la implementación de un 9 semana 3 4 negocio de expendio, venta, transformación y producción de alimentos 5 Unidad ,4.2,4.3 Diseñar y ejecutar un plan de mercadeo para la implementación de un 10 semana 3 4 negocio de expendio 5 Unidad , 4.5. Diseñar y ejecutar un plan de mercadeo para la implementación de un 5 11 semana 3 4 negocio de expendio 2do. Parcial Unidad , 4.7. Investigación de los programas de alimentación y nutrición patrocinados 12 semana 3 4 por el estado, la planificación, los procesos implementados, 5 Unidad , 5.2. Investigación de los programas de alimentación y nutrición patrocinados 13 semana 3 4 por el estado, la planificación, los procesos implementados, 5 Unidad Elaboración de un proyecto de Alimentación y Nutrición Tomando en 14 semana 3 4 cuenta todas y cada uno de las fases para la preparación de un proyecto. 5 Unidad , 6.2 Elaboración de un proyecto de Alimentación y Nutrición Tomando en 15 semana 3 4 cuenta todas y cada uno de las fases para la preparación de un proyecto. 5 Unidad , semana 3 4 Estructuración Presentación Proyecto 5 3er. Parcial Unidad , ºsemana 3 4 Revisión final 5 18 semana EXÁMENES Examen Final 6

7 7.- EVALUACION 7.1. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra. del 12 al 16 de septiembre de da del 17 al 21 de octubre ra. del 21 al 25 de noviembre 2011 Final.. del 12 al 16 de diciembre SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Teoría Práctica Primera Nota puntos Segunda Nota puntos Tercera Nota puntos Examen final puntos Total 50 puntos 7.3. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: Nota 1: Hasta el 27 de septiembre de 2011 Nota 2: Hasta el 4 noviembre de 2011 Nota 3: Hasta el 8 de diciembre 2011 Nota del Examen Final: Hasta el 23 de diciembre de 2011 (VÍA INTERNET) 8.- BIBLIOGRAFIA B.I.D. Diseño administración y Evaluación de Proyectos. (2002) Editorial. ESPOL, Quito- Ecuador. Corella JM. La gestión de los Servicios de Salud. (1999) Editorial. Días de Santos, Madrid - España. Hernández, M. Alfredo. (2004). Alimentación Hospitalaria. Fundamentos. Madrid. Díaz de Santos S.A. Malagón, L. Galán, M. Pontón, L. (2000). Administración Hospitalaria. Bogotá. Médica Internacional. Martínez, M José Ramón, (2001).Guía Metodológica para la Gestión Clínica por Procesos. ediciones Días de Santos. Madrid España. Martínez H. Alfredo, (2003) Alimentación Hospitalaria ediciones Días de Santos, Madrid España. Organización Panamericana de la Salud, (1997). El Estado y los Servicios de Salud Serie desarrollo de servicios de Salud Nº 17 Organización Panamericana de la Salud, (1998). Gerencia y Calidad en Salud. Quito MSP/ Fasbase. 7

8 Aprobado: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 12 de febrero del