Título: Fisiología y metabolismo de la nutrición. Descripción
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- Alfredo Ortega Rubio
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1 FICHA DE ASIGNATURA Título: Fisiología y metabolismo de la nutrición Descripción Curso: 1º Semestre: 1º Créditos: 6 ECTS Carácter: Obligatoria Módulo: Nutrición Humana y Alimentación Modalidad: Online Contenidos: Fisiología de la nutrición humana. Hambre, apetito y saciedad. Biodisponibilidad. Utilidad fisiológica del agua. Balance hídrico. Utilidad fisiológica de glúcidos. Características nutricionales. Digestión. Visión integrada del metabolismo de los glúcidos. Recomendaciones nutricionales. Patologías más frecuentes relacionadas. Utilidad fisiológica de la fibra dietética. Recomendaciones nutricionales. Utilidad fisiológica de proteínas y aminoácidos. Visión integrada del metabolismo de aminoácidos y proteínas. Recomendaciones proteicas. Enfermedades nutricionales relacionadas con las proteínas. Utilidad fisiológica de lípidos. Digestión. Visión integrada del metabolismo de los lípidos. Recomendaciones internacionales. Alcohol. Metabolismo y repercusiones sobre la salud. Utilidad fisiológica de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles (C, B1, B2, B3, B6, B9 y B12). Características nutricionales. Recomendaciones y repercusiones sobre la salud. Utilidad fisiológica de electrolitos, minerales y elementos traza. Características nutricionales. Recomendaciones y repercusiones sobre la salud. Utilidad fisiológica y cuantificación de la energía. Repercusiones sobre la salud. Interrelaciones metabólicas de los nutrientes. Alimentos. Concepto y clasificación. Grupo de alimentos. Interacciones entre componentes.
2 Competencias del Módulo: Competencias Básicas CB1 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación. CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudios. CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudios) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía. Competencias Específicas CE1 - Integrar el conocimiento de los efectos de los nutrientes sobre los sistemas fisiológicos y metabólicos en situaciones de salud y enfermedad. CE2 - Evaluar las nuevas estrategias terapéuticas en la prevención, desarrollo y tratamiento de enfermedades de gran prevalencia. CE3 - Integrar el conocimiento de las políticas alimentarias y el papel de las instituciones públicas ante la resolución de los problemas alimentarios y nutricionales. CE4 - Evaluar los compuestos relacionados con los efectos beneficiosos y moduladores de la dieta mediterránea sobre la salud. CE5 - Integrar conocimientos actualizados en la evolución y el desarrollo de la restauración colectiva y en cómo ésta puede influir en la consecución de una gastronomía saludable para diferentes grupos poblacionales como son niños, personas mayores y personas que padecen patologías relacionadas con la nutrición.
3 Actividades Formativas: Clases expositivas: Se trata de sesiones donde el profesor, a través de metodologías como la lección magistral o la lección magistral participativa, expone los fundamentos teóricos de la asignatura. Las explicaciones parten de los materiales teóricos expuestos y pueden ser reforzadas con otros recursos complementarios. Clases prácticas: Son sesiones de trabajo activo por parte del estudiante, que suelen tener como base del trabajo los fundamentos teóricos vistos en las clases expositivas. Tutorías: Son espacios síncronos donde se ofrece información de carácter general, se resuelven dudas y se dan orientaciones específicas ante dificultades concretas. Se proponen dos tipos de tutorías: Tutorías de inicio y fin de las asignaturas: son sesiones colectivas que sirven para presentar las características básicas de organización y funcionamiento de las asignaturas (inicio), así como para poder valorar y proponer mejoras (fin). Tutorías individuales: son sesiones individuales donde el estudiante y el profesor comparten información acerca del progreso académico del primero. Trabajo autónomo: Estudio personal a partir de material recopilado y de las actividades realizadas dentro del aula, para conseguir un aprendizaje autónomo y significativo. Pruebas: Como parte de la evaluación de cada una de las asignaturas (a excepción de las prácticas y el Trabajo fin de título), se realiza una prueba. Esta prueba se realiza en tiempo real y tiene como objetivo evidenciar el nivel de adquisición de conocimientos y desarrollo de competencias por parte de los estudiantes. Metodologías docentes: Lección magistral: El profesor expone los contenidos de la asignatura sin intervención del estudiante. Lección magistral participativa: El estudiante interviene, complementando o dando feedback a la exposición del profesor.
4 Estudio de casos: El estudiante resuelve cuestiones que se plantean y que tienen como base una situación concreta planteada por el profesor. Revisión bibliográfica: Se propone la lectura o visualización de un recurso como base del trabajo. Simulación: Se crea o representa una situación, que sirve como fundamento para el trabajo práctico. Trabajo Cooperativo: El trabajo en grupo se convierte en la herramienta para trabajar en grupos de discusión, grupos focales, debates, coloquios o foros. Seguimiento: El profesor realiza tareas de orientación y seguimiento al alumnado. Sistema de Evaluación: Sistemas de evaluación Ponderación mínima Ponderación máxima Examen Portafolio Instrumentos de Evaluación de los contenidos teóricos: A continuación, se señalan algunos de los instrumentos que se utilizarán en la evaluación de los contenidos teóricos de esta titulación: Pruebas de desarrollo Pruebas de preguntas cortas Pruebas de carácter objetivo Preguntas sobre la bibliografía básica y complementaria utilizada Pruebas que evalúen la lectura crítica de documentos sobre un tema
5 Instrumentos de Evaluación de los contenidos prácticos: A continuación, se señalan algunos de los instrumentos que se utilizarán en la evaluación de los contenidos teóricos de esta titulación: Registros observacionales: participación, motivación, implicación, esfuerzo, etc. Planteamiento, ejecución y resolución de problemas y supuestos prácticos Estudio y análisis de casos Elaboración de informes Diseño de una investigación Bibliografía: Ascencio, P. C. (2017). Fisiología de la nutrición (Segunda edición). Editorial: El Manual Moderno. Astiasarán, A. I. (2018). Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Editorial: Ediciones Díaz de Santos. Ehrlein, H. J. y Schemann, M. Gastrointestinal Motility. Recuperado de: ttp://humanbiology.wzw.tum.de/motvid01/tutorial.pdf, 2016 Gallego, J. G., Collado, P. S. y Verdú, J. M. (2006). Nutrición en el deporte (Primera edición). Ayudas ergogénicas y dopaje. Ediciones Díaz de Santos. Gil, A. y Sánchez de Medina Contreras, F. (2010). Tratado de nutrición. Tomo I. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición. Editorial: Editorial Médica Panamericana. Gómez, C. C., López, N. C., & Coral, C. B. S. (2016). Manual de alimentación: planificación alimentaria. Editorial: UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia. Tresguerres, J. A. F., C. Ariznavarreta, V. Cachofeiro, D. Cardinali, E. Escrich, P. Gil Loyzaga, V. Lahera Juliá, F. Mora Teruel, M. Romano Pardo y J. Tamargo Menéndez (2005). Fisiología Humana. (Tercera edición). Editores: Álvarez, M., Femenía, R., Sánchez, Cristina y O. Sánchez. México, Editorial: Mc Graw Hill
6 Van Den Abeele, J.; Rubbens, J.; Brouwers, J.; Augustijns, P. (2017). The dynamic gastric environment and its impact on drug and formulation behaviour. European Journal of Pharmaceutical Sciences, 96,
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