ACCIONES DE ATENCION. Junio del 2008

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Miguel Ángel Farías Páez
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1 ACCIONES DE ATENCION Junio del 2008

2 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y VIGILANCIA DE NIÑOS DETECTADOS CON SOBREPESO Y OBESIDAD Antecedentes Objetivos Propuestas Conclusiones

3 ANTECEDENTES De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) la frecuencia de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados podría ser de 300 a 350 veces mayor de la que los informes indican; lo importante es que éstas son fácilmente evitables De el campo a la mesa, existen muchas oportunidades y condiciones en las que los factores biológicos, químicos y físicos puedan contaminar los alimentos

ANTECEDENTES Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) se originan por la ingestión de alimentos

4 ANTECEDENTES Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.

OBJETIVOS Asegurar una dieta saludable que permita mejorar la salud y rendimiento escolar. Mejorar el estado nutricional de los niños beneficiarios del programa.

5 OBJETIVOS Asegurar una dieta saludable que permita mejorar la salud y rendimiento escolar. Mejorar el estado nutricional de los niños beneficiarios del programa. Implementar medidas que modifiquen hábitos inadecuados en su alimentación, fomentar prácticas saludables de alimentación. Dar seguimiento a los niños detectados con desnutrición y/o anemia, sobrepeso y obesidad para mejorar su estilo de vida y salud

6 Objetivos Específicos: Implementación de Menús Cíclicos Saludables: Cubrir la recomendación de energía, proteínas de alto valor biológico, fibra, entre otras. Promover el consumo de frutas y verduras de acuerdo a la temporada y la disponible en la región. Disminuir la densidad calórico. Estandarizar las cantidades de los alimentos por porción y por producción. Optimizar el rendimiento de los víveres para disminuir costos de producción, de acuerdo al presupuesto por niño Capacitar al personal en BPH Reducir los riesgos de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Estrategias de Intervención: Asesoramiento COMEDORES ESCOLARES Los comedores escolares tienen un rol fundamental como entorno saludable. Menús cíclicos saludables. Menú que cubre el 40 % de su I.D.R. (tiempo de comida).

7 Estrategias de Intervención: Asesoramiento COMEDORES ESCOLARES Los comedores escolares tienen un rol fundamental como entorno saludable. Menús cíclicos saludables. Menú que cubre el 40 % de su I.D.R. (tiempo de comida). Distribución del aporte calórico de acuerdo a su edad y grado escolar: I. Grupo: Niños y niñas de 1º y 2º Grado II. Grupo: Niños y niñas de 3º y 4º Grado III. Grupo: Niños y Niñas de 5º y 6º Grado Menús acordes a sus hábitos alimentarios y ubicación geográfica.

8 Los cálculos para el diseño de los menús cíclicos se realizaron de la siguiente manera: Peso y talla ideal de niños y niñas escolares de 5 a 12 años de edad, obteniendo un promedio para ambos sexos, las tablas fueron tomadas de la NORMA Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño. Para que los menús sean prácticos y acordes al grupo escolar se estableció que la energía y proteínas se base en las siguientes distribución diaria: AÑO ESCOLAR ENERGIA (kcal/día) PROTEINAS (g/día) 1o. y 2o o. y 4o o y 6o Cubrir el 40 % de la energía total diaria solamente para el tiempo de comida de la siguiente manera: NUTRIMENTO % FORMULA DIETOSINTETICA 1º y 2 o 3º y 4 o 5º y 6 o 720 g 800 g 880 g H. de C Proteínas Lípidos TOTAL

9 Menú sintético 1 a SEMANA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SOPA Sopa de letras con zanahoria Arroz con chícharos Sopa de lentejas Sopa de verduras Sopa de flor de calabaza ENSALADA Jícama Zanahoria con limón Betabel PLATILLO PRINCIPAL Salpicón de pollo Picadillo Calabazas con queso Tortas de atún Rollitos de pollo FRIJOLES Refritos Olla Refritos TORTILLAS POSTRE AGUA Jamaica Naranja Guayaba Horchata Limón

10 INFRAESTRUCTURA Se están contemplando distintos lugares para la preparación de los alimentos, debiendo asegurar: Insumos que se requieren para la preparación, servicio, limpieza y lavado de loza e infraestructura de la cocina-comedor. Presupuesto asignado para cada escenario, como los que se mencionan a continuación: Comedor escolar Escuela (aula, carpa) Desayunador DIF Casa en donde se prepararen los alimentos Instrumentos mínimos con los que se deben contar: COCINA EQUIPADA LOZA PRODUCTOS PARA LIMPIEZA

11 Capacitación al personal. Control de Stock de insumos requeridos. Optimización de Costos de acuerdo al presupuesto disponible. Asesoría nutricional para los niños detectados con desnutrición, anemia, sobrepeso y obesidad. Evaluación del servicio de Alimentación: Escolares Propio personal (alimentos sobrantes y sus causas) Evaluador externo

Diagrama de Flujo: Evaluación del Servicio de Alimentación por los Escolares El INCMNSZ entrega el cuestionario de evaluación del servicio de alimentación a los monitores y/o nutriólogas El monitor

12 Diagrama de Flujo: Evaluación del Servicio de Alimentación por los Escolares El INCMNSZ entrega el cuestionario de evaluación del servicio de alimentación a los monitores y/o nutriólogas El monitor y/o la nutrió loga aplica el cuestionario a los alumnos que comen en la escuela Los alumnos contestan el cuestionario y lo regresan a los monitores y/o nutrió logas El monitor y/o la nutrió loga regresa el cuestionario al INCMNSZ

13 Cuestionario de Evaluación del Servicio de Alimentación por los Escolares

14 Tríptico: Atención de Niños con Desnutrición y Anemia Definición: Desnutrición Anemia por deficiencia de Hierro Epidemiología. Clasificación. Causas. Síntomas. Tratamiento.

15 Tríptico: Atención de Niños con Sobrepeso y Obesidad Definición: Sobrepeso Obesidad Epidemiología. Clasificación. Causas. Síntomas. Tratamiento.

El Comedor Escolar como marco educativo es ideal para que las nuevas generaciones aprendan y adquieran hábitos adecuados de alimentación, y con ello un estilo de

16 El Comedor Escolar como marco educativo es ideal para que las nuevas generaciones aprendan y adquieran hábitos adecuados de alimentación, y con ello un estilo de vida saludable que se refleje en su aprovechamiento y al mismo tiempo, asegurar la calidad e higiene de los alimentos que evite la presencia de ETAS. CONCLUSIONES

17 Gracias yahoo.com.mx

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