Trabajadoras remuneradas. del hogar DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES

Transcripción

1 Trabajadoras remuneradas del hogar DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES

2 Créditos EQUIPO TÉCNICO Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico AGRADECIMIENTOS Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional (SETEC) Eco. Johana Zapata Maldonado Directora Ejecutiva SECAP 2012 Propiedad del Servicio Ecuatoriano de Capacitación Profesional

3 Índice Información del Perfil... 4 Competencia General... 4 Malla curricular Módulo Módulo Módulo

4 Información del Perfil Trabajadoras remuneradas del hogar Área SETEC: Especialidad: Servicios Socioculturales y de la Comunidad Servicios Domésticos Competencia General: Realiza las labores domésticas eficientemente brindando una atención de calidad a las familias a las que presta su servicio. 4

5 Diseño Curricular por Competencias Laborales Malla Curricular: MÓDULO DESCRIPCIÓN HORAS (Hp) 1 Cocina y nutrición 10 2 Primeros auxilios y cuidado básico de personas 10 3 Organización del hogar 10 TOTAL 30 *Hp: hora pedagógica Ejes transversales institucionales: Lenguaje y comunicación Desarrollo del pensamiento Ciudadanía Ética y sexualidad integral Tecnologías de la información y comunicación 5

6 MÓDULO 1 Cocina y nutrición

7 Módulos de formación 1 MÓDULO Cocina y nutrición 1.1 Unidad de competencia Preparar menús básicos y nutritivos, atendiendo a los requerimientos de los miembros de la familia, aplicando normas de seguridad e higiene. 1.2 Contenidos generales: Seguridad industrial del área de trabajo Condiciones de trabajo seguro Alimentos Menús nutritivos Manipulación de alimentos Equipos, herramientas y utensilios Mise en place Preparación de comidas Guías de almacenamiento Limpieza de instalaciones Higiene personal Materia prima Cortes y cocción de materias primas 7

8 1.3 Resultado de aprendizaje Aplicar normas de seguridad industrial en la elaboración de menús para el hogar, las condiciones ambientales, el entorno de trabajo, considerando criterios de calidad Capacidades y criterios de evaluación Identificar los riesgos potenciales en el manejo de utensilios y materiales en la elaboración de menús para el hogar. Evalúa los peligros relacionados con el manejo de utensilio y materiales a utilizarse en la elaboración de menús para el hogar. Analiza los efectos provocados por los peligros existentes con el manejo de utensilios y materiales, a utilizarse en la elaboración de menús para el hogar. Determina las medidas de control para la eliminación o prevención de los peligros existentes con el manejo de utensilios y materiales, en la elaboración de menús para el hogar. Analizar las condiciones seguras del entorno de trabajo referido al manejo de utensilios y materiales, a utilizarse en la elaboración de menús para el hogar. Analiza las condiciones seguras y ambientales de trabajo. Revisa las condiciones de ventilación, iluminación del área de trabajo. 1.4 Resultado de aprendizaje Preparar alimentos de acuerdo a las recetas establecidas para la atención de los requerimientos de la familia considerando normas de seguridad, higiene y medio ambiente. 8

9 1.4.1 Capacidades y criterios de evaluación Utilizar máquinas, equipos, utensilios para la preparación de alimentos, acorde a las normas de higiene y seguridad. Organiza los equipos, máquinas y utensilios apropiados, basándose en la planificación de elaboraciones culinarias. Realiza el armando de los equipos, utensilios y máquinas, aplicando el instructivo correspondiente. Usa de manera adecuada los equipos, herramientas y utensilios teniendo en cuenta las normas de seguridad y vida útil del equipo. Manipular los alimentos, evitando las enfermedades de trasmisión alimentaria, aplicando normas de seguridad, higiene y medio ambiente. Adquiere los alimentos en condiciones salubres, aplicando el control de sus características organolépticas adecuadas. Almacena los alimentos en las condiciones apropiadas, según el tipo de alimento, evitando la contaminación cruzada. Manipula los alimentos, evitando la contaminación cruzada considerando normas ambientales de seguridad e higiene. Identificar el valor nutricional de los alimentos para la conformación de menús nutritivos, considerando los porcentajes de nutrientes y porciones adecuados en la ingesta diaria conformando la dieta balanceada. Analiza los valores nutricionales de los alimentos de acuerdo a sus características nutricionales. Define la importancia del valor nutricional de los alimentos para la conformación de menús nutritivos. 9

10 Preparar entradas, sopas, plato fuertes y postres para la atención de los requerimientos de alimentación de la familia considerando normas de seguridad, higiene y medio ambiente. Planifica menús diarios, analizando el valor nutricional de los alimentos para el mantenimiento saludable de la familia aplicando normas de seguridad, higiene y medio ambiente. Elabora entradas, sopas, plato fuertes y postres para la atención de los requerimientos de alimentación de la familia, cumpliendo con las normas de higiene y seguridad. Elabora recetas para la preparación del menú diario de la familia. Calcula porcentajes, pesos, volúmenes de los materiales a utilizarse en la preparación del alimento diario de la familia. Aplica técnicas de limpieza de materias primas para la preparación de los alimentos diarios para la familia. Aplica técnicas de corte de materias primas para la preparación de los alimentos diarios para la familia. Aplica técnicas de presentación para obtener platos preparados listos. 10

11 MÓDULO 2 Primeros auxilios y cuidado básico de personas

12 2 Primeros MÓDULO auxilios y cuidado básico de personas 2.1 Unidad de competencia Asistir al niño, niña y adulto mayor en el hogar, aplicando técnicas que garanticen la cobertura de sus necesidades básicas con responsabilidad, y seguridad. 2.2 Contenidos generales: Higiene Alimentación del niño y adulto mayor Primeros auxilios básicos Técnicas lúdicas y de ocio básicas con los niños(as) y adultos mayores Ejercicios físicos básicos para el adulto mayor 2.3 Resultado de aprendizaje Aplicar las técnicas de cuidado del niño/a y anciano mediante una buena higiene, nutrición, enfermedades y actividades, que permitan el desarrollo normal del niño/a y estabilidad del anciano Capacidades y criterios de evaluación Atender la higiene y alimentación de los niños(as) y adultos mayores de conformidad con sus requerimientos y necesidades, considerando normas de salubridad y medio ambiente. Aplica normas de higiene en el aseo diario del niño(a) y adulto mayor. Limpia y desinfecta el lugar donde permanece el niño/a y adulto mayo, evitando enfermedades. 12

13 Sirve alimentos con el adecuado valor nutricional para una alimentación balanceada y saludable a los niños(as) y adultos mayores aplicando normas de salubridad y medio ambiente. Analiza los diferentes tipos de alimentos como fuentes de nutrientes. Determina aspectos alimentarios y la selección correcta de la alimentación diaria y en la lonchera saludable. Estructura una buena alimentación del niño/a como un elemento indispensable para el desarrollo en sus actividades diarias. Suministrar las medicinas y realizar los ejercicios de rehabilitación en niños(as) y adultos mayores de conformidad con sus necesidades y prescripciones médicas Identifica síntomas del niño(a) así como del adulto mayor, enfermo para su reporte inmediato. Administrar medicamentos a niño(a) o adulto mayor según instrucciones médicas. Realizar actividades lúdicas y de ocio básicas para la atención continua e integral de los niños(as) y adulto mayor, en el ámbito físico, social y afectivo previniendo riesgos y accidentes en el hogar. Aplica técnicas lúdicas orientadas a los niños (as) y adultos mayores con responsabilidad y cuidados. Realiza ejercicios básicos para el niño(a) o adulto mayor aplicando normas de seguridad. 13

14 MÓDULO 3 Organización del hogar

15 3 Organización MÓDULO del hogar 1.1 Unidad de competencia Realizar el mantenimiento de los espacios del hogar, aplicando normas de seguridad e higiene que garanticen el bienestar de la familia 1.2 Contenidos generales: Limpieza: -- Definición, aplicación Organización: -- Definición, aplicación Arreglo de habitaciones y baños: -- Pasos para la limpieza -- Ropa del hogar: clasificación, almacenamiento, rotación y cambio de ropa. Equipos y útiles de limpieza: -- Clasificación y manejo Productos de limpieza: -- Clasificación, dosificación y almacenamiento. Menaje de comedor: -- Uso, normas para el montaje de mesas. Protocolo básico de servicio. -- Desbarasado de menaje. 15

16 1.3 Resultado de aprendizaje Realizar el mantenimiento, limpieza y orden de los espacios del hogar, utilizando los productos para el efecto, considerando normas de seguridad y protección al medio ambiente Capacidades y criterios de evaluación Aplicar técnicas de limpieza para el hogar, aplicando normas establecidas. Analiza la secuencia lógica para el arreglo de las habitaciones, aplicando normas establecidas. Limpia, sala, comedor y pasillos, utilizando productos de limpieza, considerando normas de seguridad y protección al medio ambiente. Limpia instalaciones sanitarias, considerando normas de limpieza, seguridad e higiene. Arregla cada una de los espacios de la casa, dejándole en condiciones óptimas de presentación de acuerdo a normas de seguridad y ambiente. Aplicar los procesos de lavado, secado y planchado de la dotación de ropa de la familia y lencería del hogar, considerando las condiciones de salubridad y medio ambiente. Clasifica la ropa de la familia y lencería del hogar para organizarla de acuerdo a tipo de tela considerando normas de higiene. Lava la ropa de la familiar y lencería del hogar para su uso posterior, aplicando normas de salubridad. Plancha la ropa de la familiar y lencería del hogar para su uso posterior, aplicando normas de salubridad. 16

17 Aplicar los procesos de limpiado de menaje de cocina y comedor. Monta mesas para el servicio de desayuno, almuerzo y / o merienda, aplicando normas de limpieza, seguridad y montaje de mesas. Desbarasa menaje para el lavado de vajilla, cubertería y cristalería, aplicando normas y protocolo básico. Lava menaje de cocina y comedor, aplicando normas de higiene y seguridad. 17

18 Evolucionamos para Transformar Vidas Administración Central Dirección: José Arízaga E3-24 y Coronel Conor Teléfonos: (593-2) / Ext. 260 / 264 / 386 Quito Ecuador