CATA SOLIDARIA VINOS DE ILLES BALEARS 2015

Transcripción

1 CATA SOLIDARIA VINOS DE ILLES BALEARS 2015 PALMA BELLVER

2 CATA SOLIDARIA VINOS DE ILLES BALEARS 2015 Presentación La Cata Solidaria de vinos de las Illes Balears busca como finalidad el análisis cualitativo y promocional de los vinos que se elaboran en nuestras islas. En estos momentos se descarta la realización de un concurso ya que, la baja producción de algunas bodegas dificultaba la participación de los vinos que se están elaborando. Por otra parte vemos más interesante el poder ofrecer un mayor abanico de tipos de vino e incluso poder tener una valoración de vinos experimentales. Traemos a expertos catadores que quieran descubrir los vinos que se hacen, quieran conocer su idiosincrasia y las características que nos diferencian del resto de los vinos foráneos. Damos la oportunidad a todos los bodegueros y productores de vino de baleares a presentar los vinos para que estos sean analizados y evaluados por catadores que realicen su actividad profesional de forma local, nacional e internacional. Damos a conocer todos los tipos de vinos, todas sus variedades y características, dejando a los catadores la libertad necesaria para poder, probar, evaluar, recomendar de manera total y absolutamente objetiva y utilizando una normativa internacional reconocida (O.I.V.) La cata es Ciega y busca esa máxima objetividad sin los condicionantes que pudieran influir en las marcas o en los precios de los vinos que se estarán probando. La Cata de vinos está organizada conjuntamente por el Club Rotary Palma Bellver, Equipo Team Laboratorio de Análisis Sensorial (LAS) y l Escola de Hoteleria de las Illes Balears (ehib). No tiene ninguna finalidad lucrativa, y ninguno de los organizadores percibirá beneficio alguno de la realización de la misma. Todo el superávit que se pueda adquirir irá exclusivamente a beneficio de la Asociación Sonrisa Médica para ayudarles a que puedan seguir con la encomiable labor que realizan. La organización de la Cata recaerá en tres direcciones definidas de la siguiente manera: El Club Rotary Palma Bellver será el responsable de la parte logística y cumplirá las siguientes funciones: - Elaborará este proyecto y sus normas de cumplimiento para garantizar la máxima trasparencia y mejor coordinación entre todas las partes relacionadas. - Se encargara del cobro y gestionará los gastos e ingresos de la Cata, rindiendo cuentas a todas las partes interesadas. - Se responsabilizará de la edición y difusión, ante el público, autoridades e interesados, de la Cata y sus objetivos culturales y lucrativos. - Elaborará todo el material gráfico necesario para la Cata y su difusión. - Coordinará las áreas de trabajo para evitar duplicidades y solventar los imprevistos organizativos que pudieran surgir. - Buscará sponsors y empresas benefactoras para sufragar los gastos de la Cata. - Atenderá las necesidades del personal de Cata y velará para que se encuentren cómodos en todo momento. - Atenderá todas las consultas, reclamaciones y/o sugerencias de las bodegas y productores que participen en la Cata. - Organizará actividades relacionadas con el vino o la gastronomía Balear a fin de dar difusión de otros beneficios gastronómicos (aceite, sobrasada, ensaimadas ) y

3 L Escola d Hoteleria de les Illes Balears será la responsable de sala y cumplirá las siguientes funciones: - Recogerá y clasificará todas las muestras de vinos inscritas a la cata, asignando la tarea a personal cualificado y con conocimientos en enología. - Acondicionará las salas necesarias para la custodia de las muestras y el funcionamiento propio de la cata. - Adoptará el sistema de control para que las muestras participantes estén en perfecto estado y condiciones climáticas adecuadas. - Facilitará todos los utensilios necesarios para la cata. - Formará y facilitará al personal para que sirvan y descorchen los vinos. - Atenderá las necesidades propias del jurado en el tiempo que estén desarrollando la cata. - Pondrá a disposición de la organización los espacios necesarios para poder realizar la cata u otras actividades relacionadas, que la organización pueda ver interesantes para potenciar la muestra. El Equipo Team y L.A.S de Maria Isabel Mijares y Garcia Pelayo cumplirán las siguientes funciones: - Propondrá la lista de catadores sobre todo nacionales e internacionales. - Podrá aceptar las propuestas que hagan los demás organizaciones, en cuanto a catadores Isleños. - Confeccionará los criterios de salida de muestras. - Coordinará los tiempos de Cata y la salida de muestras - Gestionará los tiempos de Cata y descanso. - Marcará los criterios para probar, puntuar y elaborar una ficha de cata de todos los vinos que participantes. - Atenderá a los medios de comunicación si estos precisarán de información técnica de la cata. - Velará por el anonimato de las muestras y el estricto control de las mismas.

4 Información de la Cata Responsabilidad Informativa de Club Rotary Palma Bellver Con la Bodegas Participantes: Facilitará la media de su puntuación a los bodegueros que así lo soliciten. Esta información será confidencial y de uso exclusivo del propietario de la muestra presentada. Dicha información solo se publicará con la autorización escrita del bodeguero. Facilitará una ficha de cata donde se definan las características del vino en referencia a su Color, Olor y Sabor. La propiedad de dicha ficha será exclusiva del bodeguero y podrá publicar dicha nota de cata ahí donde lo consideré oportuno. Tendrá acceso al curriculum de los miembros de la cata y se les facilitará los datos, que los miembros autoricen, para facilitar los posibles contactos comerciales de dicha cata pudieran surgir. Se les informará de la cuantía de la Donación que se destinara a la Sonrisa Medica. Con los Catadores Se les Facilitará la plantilla de todas las puntuaciones que ellos han realizado y la media de las puntuaciones de su propio equipo. Tendrán acceso a todas las fichas de cata que los bodegueros hayan aceptado hacer públicas. Con autorización de los bodegueros se les facilitará los datos las bodegas que han participado en la cata Tendrán acceso a toda la información referente a la Asociación La Sonrisa Medica y la cuantía de la donación, que el Club Rotary Palma Bellver, hará en nombre de todos los que han colaborado con el proyecto. Con la Organización (Equipo Team, ehib y Asociación Sonrisa Médica) Se les facilitarán todas las puntuaciones de los vinos que soliciten Con autorización del bodeguero se facilitará los nombres de los vinos puntuados y las fichas de cata. Tendrán acceso a datos y contactos de las bodegas participantes a la cata Dispondrán de la información de los sponsors y colaboradores de la Cata Solidaria Illes Balears 2015 Toda la información económica de ingresos y gastos del proyecto así como la donación del superávit de dicho proyecto.

5 PLAN DE CATA SOLIDARIA ILLES BALEARS 2015 Normas Generales de la Cata: Cada producto se degustará individualmente y no comparativamente. La cata se realizara en dos días y se cataran un máximo de 45 muestras por día en tres sesiones de 15 muestras. Solo se catará de mañana dejando la tarde para el descanso y otras actividades. Los miembros del jurado darán una puntuación individual del vino como marca la normativa de la O.I.V. Al bodeguero se le dará la puntuación media que se saque del equipo de Cata. La cata consta de una primera puntuación individual del vino catado y luego la elaboración una ficha de cata con las percepciones generales de todo el equipo. La propiedad de las notas de cata será exclusiva del bodeguero que ha presentado la muestra y el tendrá la potestad para publicar dicho resultado. Equipo de Cata La dirección de la cata nombra a Doña María Isabel Mijares como la Presidente de la Cata Solidaria Illes Balears y su principal función es supervisar la calidad de las muestras y velar por el buen funcionamiento de las distintas comisiones. El presidente podrá ser miembro de un equipo de cata siempre que no dificulte la supervisión del resto de equipos. Se nombrarán tantos equipos como sean necesarios para garantizar la objetividad de las medias de cata. Cada equipo estará compuesto por un máximo de 7 catadores y en todo caso contará con un mínimo de 5. Cada equipo de cata tendrá un coordinador/dinamizador del equipo, nombrado por el presidente, que irá marcando los tiempos y atendiendo las demandas de su equipo a fin de agilizar todos los procesos de cata. Después de la degustación y puntuación individual de cada vino el coordinador del equipo abrirá un espacio compartido para comentar y elaborar la ficha de cata. La ficha de puntuación, de la cata, será la propia recomendada por la O.I.V. La ficha definitoria de la muestra será estandarizada Muestras Disponemos de 3 botellas de cada muestra presentada, previsto en la normativa actual. En el caso de que una de las muestras presente algún defecto de descorche o el presidente o una mayoría del equipo de cata pida el cambio de botella se abrirá la segunda muestra y/o la tercera si continúa el defecto. Si esta tercera botella persiste en su defecto el equipo de cata puede decidir anular y no catar la muestra, haciendo constar el defecto y la razón del rechazo. Todas las botellas que no se abran quedarán depositadas en la ehib para que la escuela pueda usarlas en sus talleres formativos. La ehib se encargará de la recepción y conservación de las muestras manteniéndolas en correcto orden y condiciones ambientales hasta el día de cata. Los vinos que se pueden presentar en la cata son todos los vinos que se elaboran en la Comunidad Autónoma de las Illes Balears, embotellados en cualquiera de las bodegas certificadas de las Balears.

6 Cada muestra deberá presentarse en una copa adaptada a su categoría y siempre lavada cuidadosamente, enjuagada y secada. Se recomienda que se cambien las copas para cada muestra. Temperatura. Deberá realizarse un máximo esfuerzo para que los vinos sean degustados a las temperaturas siguientes: vinos Blancos y Rosados : 10/12 C vinos Tintos : 15/18 C Vinos Dulces y Espumosos 10/12ºC En todos los casos, es indispensable que todos los productos de un mismo tipo, en una misma sesión, se degusten a la misma temperatura. Se dará el siguiente orden de salida a las muestras: BLANCOS Sin Madera Variedad, Grado alcohólico, Año elaboración Con Madera Variedad, Grado alcohólico, Año Elaboración ROSADO Sin Madera Variedad, Grado alcohólico, Año Elaboración Con Madera Variedad, Grado alcohólico, Año elaboración TINTO Sin Madera Variedad, Grado alcohólico, Año Elaboración Con Madera Variedad, Grado alcohólico, Año elaboración ESPUMOSOS Variedad, Grado alcohólico DULCES Variedad, Grado alcohólico Los catadores dispondrán de dicha información antes de proceder a su degustación. (Tipo de Vino, Variedad, Grado Alcohólico y Año de Elaboración) La organización se encargará de la repartición de las muestras entre los equipos para estos puedan probar todos los tipos de vinos. Fichas de degustación. Cada experto deberá disponer de la ficha de degustación (oficial de la O.I.V.) correspondiente, la muestra a degustar y las definiciones de los descriptores utilizados. Se reservará un espacio para las eventuales observaciones relativas a los diferentes caracteres organolépticos. Esta ficha deberá incluir igualmente el número de equipo y la identificación del catador y del vino. El Presidente de la Cata podrá descartar todas aquellas fichas que presenten una desviación notable sobre la media de las otras del equipo.

7 NORMATIVA DE LA CATA SOLIDARIA ILLES BALEARS La Cata de vinos está organizada por el Club Rotary Palma Bellver juntamente con el Equipo Team y L.A.S de Maria Isabel Mijares (E.T.) y l Escola d Hoteleria de les Illes Balears (ehib), y tiene dos finalidades claras: Favorecer la promoción del vino elaborado en las Islas Baleares i extender la cultura vitivinícola de las islas a nivel nacional e internacional. Ayudar y colaborar con la Sonrisa Medica para que pueda seguir trabajando llenando de sonrisas las plantas de Oncología de los hospitales de las Islas. 2. En la Cata de Vinos podrán participar todos los vinos elaborados con uvas procedentes de las Islas Baleares y que estén amparados bajo las siguientes indicaciones geográficas reconocidas: D.O. Binissalem Mallorca D.O. Pla i Llevant de Mallorca Vi de la Terra de Serra de Tramuntana Costa Nort Vi de la Terra de Mallorca Vi de la Terra Ille de Menorca Vi de la Terra d Eivissa Vi de la Terra de Formentera Vi de la Terra de les Illes Balears También se pueden presentar vinos de mesa y vinos experimentales siempre y cuando se indique antes de la cata. El producto vino aparece definido en la Ley del Vino 24/2003 de 10 de julio., pudiéndose presentar, a la cata, vinos Tintos, Rosados, Blancos, Espumosos y Dulces. 3. Cada participante deberá rellenar un ficha de inscripción (anexo1) sin omitir ningún dato de los solicitados Esta ficha de inscripción y una copia del justificante de pago se remitirán al Club Rotary Palma Bellver preferiblemente por mail: info@catasolidariabaleares.com Una copia de la ficha de inscripción acompañará también el envío de 3 botellas de cada vino inscrito. Las muestras se pueden mandar a la Escola Hoteleria Illes Balears (ehib) entre los días 15 y 30 de abril. Las muestras que se reciban con posterioridad no serán admitidas. El remitente de las muestras no admitidas podrá solicitar la devolución a su origen, asumiendo, el solicitante, los gastos de transporte que se deriven. El plazo máximo de devolución de las muestras no admitidas es de 15 días después de la celebración de la cata. El Responsable de Sala adoptará el sistema de control que estime oportuno para que las muestras entregadas estén en condiciones adecuadas para la posterior cata.

8 4. La cuota de inscripción a la Cata será de cincuenta euros (50 ) por muestra presentada y el pago de la cuota de inscripción se hará mediante una trasferencia bancaria a nombre del Club Rotary Palma Bellver al siguiente nº de cuenta abierto exprofeso para esta Cata: ES El comité organizador de la Cata estará formado por 3 personas miembros de la entidad o entidades responsables de la Cata. Sus funciones principales son: Nombrar al Presidente de la Cata Velar por el cumplimiento de estas normas Colaborar con las relaciones institucionales y promocionales Asistir y validar las decisiones que tomen tanto el presidente como el director de la cata. El Presidente de la cata asignara a un Director, que destaque por su prestigio profesional i experiencia en la materia y le delegara aquellas funciones que garanticen el cumplimiento de estas normas. El director no formará parte del equipo de catadores y su función principal será coordinar todo el proceso de la cata. 6. El número de catadores irá determinado por el número de muestras presentadas. Todos los miembros de la Cata serán reconocidos profesionales del sector, expertos en análisis y con experiencia contrastada. Cada mesa de Cata contará de entre 5 a 7 catadores y se nombrará a un dinamizador o responsable por mesa. Los miembros estarán obligados a respetar el anonimato absoluto de las muestras y rellenarán las fichas de cata con absoluta independencia. El número máximo de muestras catadas será de 45 por día. 7. La mesa de Cata elaborará una puntuación siguiendo la normativa vigente establecida por la (O.I.V) y una ficha de cata donde se detallarán las cualidades del vino. Los vinos se clasificarán en diferentes categorías dependiendo de sus características. Tipo de vino, añada y variedad. Los vinos se presentarán de manera totalmente anónima, sin ningún tipo de elemento que pueda facilitar su identificación. Y se servirán a la temperatura que tanto el presidente como el director de cata estimen oportuna para una mejor valoración. Los vinos se servirán en presencia de los catadores y en vasos especiales para tal fin. 8. Para la puntuación de los vinos se usará la ficha oficial internacional (anexo2) y sus normas de aplicación. A cada muestra catada se le dará una puntuación. En una primera fase los catadores catarán y valorarán de manera individual el vino y después podrán comentar junto con los otros miembros de la mesa sus percepciones pudiéndose así redactar la nota de cata. 9. La organización remitirá al bodeguero tanto la puntuación otorgada por la mesa de cata como las notas derivadas del análisis. El uso de dicha información será potestad del bodeguero el hacerla pública o no. La organización no hará pública ninguna puntuación sin el consentimiento escrito de la bodega participante. Todos los vinos recibirán una nota de cata firmada por el presidente.

9

10