VITAMINAS. Curso Nutrición I Cristina Cabrera

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Esteban Aguirre Padilla
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1 VITAMINAS *término creado por Funk (1911) *un elemento indispensable a la vida y con estructura aminada = tiamina *por extensión el término se utilizó para denominar a un conjunto de sustancias activas a pequeñas dosis y vitales para el organismo *no se pueden sintetizar excepto algunas que son activadas por la flora intestinal en cantidad suficiente Curso Nutrición I Cristina Cabrera

2 Principales funciones de las vitaminas *A- Mecanismo de la visión.integridad de las células epiteliales *D-Regulación de la absorción intestinal y del metabolismo del calcio *E-Antioxidant.Inmunidad *K-Síntesis de elementos de la coagulación *TIAMINA-transportador del grupo aldehído (decarboxilación de ácidos cetónicos) *PIRIDOXINA-Metabolismo de aminoácidos. Formación aminas biogénicas *ACIDO PANTOTENICO-Transportador grupos acetil y acil *BIOTINA-Transportador de grupos formil y de grupos monocarbonados *ACIDO FOLICO- Isomerisación.Deshidrogenación.Metilación *COBALAMINA-Trasnporte de grupos metil *NICOTINAMIDA-Biosíntesis y degradación de glúcidos, aa y ácidos grasos *RIBOFLAVINA-Oxido-reducción *ACIDO ASCÓRBICO- Dador grupos metil *COLINA- Constituyente de los fosfolípidos Curso Nutrición I Cristina Cabrera

3 NUTRIENTES REGULADORES *LIPOSOLUBLES **Participan en funciones de formación de estructuras: vista, hueso, órganos reproductores, sangre *HIDROSOLUBLES **Aseguran el transfert de grupos metil, acil, acetil.. **Intervienen en las reacciones de óxidoreducción Curso Nutrición I Cristina Cabrera

4 FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS VITAMINAS *ABSORCION INTESTINAL *HIGADO *ENZIMAS PRESENTES O COENZIMAS QUE PARTICIPAN A LA FORMACION DE GRUPOS ACTIVOS *FLORA INTESTINAL (VIT K) *TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS *CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO (LUZ, T, HUM) *PRESENCIA DE ANTIVITAMINAS EN EL ALIMENTOS (AVIDINA-ANTITIAMINA)

5 VITAMINA A ***Vit A ó Preformada vitamina A refiere a : -----RETINOL (alcohol) con isómeros trans (actividad 100%) y cis (actividad 15-75%) -----RETINAL (aldehido). Acido retinoico ***Provitamina A refiere a: B- caroteno u otros carotenoides..retinol

6 FUNCIONES * CICLO VISUAL *DIFERENCIACION CELULAR Acido retinoico *CRECIMIENTO mucosas y epitelios retinol

7 ROL EN EL CICLO VISUAL célula fotoreceptora 11 cis retinal rodopsina isomerasa ó espontáneo opsina luz TRANS RETINAL RETINOL deshidrogenasa Rodopsina sin color RETINIL ESTER

8 DIGESTIÓN ABSORCIÓN TRANSPORTE Carotenes ó retinil éster Hidrólisis por proteolíticas y esterasas Carotenoides Retinol Solubilización por micelas % Entran al % enterocito

9 Flujo de carotenoides en el hígado Carotenoides Forma retinol por clivaje Incorporado a las VLDL almacenado exceso Tejidos Lípidos del cuerpo NIVEL DE CAROTENOS EN LA SANGRE REFLEJA LA RECIENTE INGESTA Y NO LAS RESERVAS DEL CUERPO

10 INTERACCIONES * Clivaje B-caroteno retinol vit E *Baja proteína en la dieta: --- inhibe la enzima que cliva el B-caroteno (dioxigenasa) *Deficiencia de Zn : ---baja la proteina de transporte de retinol hígado ---baja la movilización de vit A almacenada en el hígado por inhibición de la retinyl ester hidrolasa *Deficiencia de vit A disminuye la absorción de Fe

11 FUENTES ALIMENTARIAS ** En los alimentos se halla en forma de Retinil palmitato y no como retinol trans **Alimentos de origen animal: yema de huevo, manteca, leche entera, hígado y aceite de hígado de pescado **Retinil palmitato: se usa en las preparaciones farmacéuticas ** CAROTENOIDES- hay 400 y sólo el 10 % tiene actividad Vit A ** Alimentos de origen vegetal: aquellos de color amarillo y naranja brillante

12 ACTIVIDAD DE LA VITAMINA A Se expresa en UI=unidad internacional 1 UI= ug de acetato de vit A cristalizada = 0.55 ug de palmitato = 0.60 ug de B-caroteno

13 Factores usados en la interconversión de unidades Vit A y Carotenoides 1 retinol equivalente (RE) = 1ug all-trans retinol = 6 ug all-trans B-caroteno = 12 ug otros carotenoides Pro vitamina A = 3.33 UI a (UI vit A) = 10 UI c (UI de carotenoides pro vitamina A) 1 UI de Preformada Vit A (1 UI a) = 0.3 ug all-trans retinol = 0.3 RE = 3 UI c = 1.8 ug all-trans B-caroteno = 3.6 ug otros carotenoides Pro vitamina A

14 1 UI carotenoides Pro vitamina A (1 UI c) = 0.6 ug all-trans B-caroteno = 0.1 RE = 0.33 UI a = 0.1 ug all-trans retinol = 1.2 ug otros carotenoides provitamina A

15 VITAMINA D PLANTAS UV ERGOSTEROL ERGOCALCIFEROL Previtamina D2 Vitamina D2 ó ercalciol ANIMALES 5,7 colestradienol UV Previtamina D3 (7-dehidrocolesterol) piel precalciferol isomerización Vitamina D3 ó colecalciferol ó calciol

18 La vit D puede producirse endógenamente por exposición solar Por razones de salud pública y nutricionales se mantiene como vitamina WHO determinó que la UI de la vitamina D recomendada para su adopción es la actividad de microgramos de la preparación internacional Standard de la D3 cristalina. 1.0 IU de vitamina D3 es microgramos, equivalente a 65.0 picomoles. Con el descubrimiento de otros activos seco-esteroides como la 1a,25(OH)2D3, se recomendó que 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 sea equivalente en términos molares a aquel de la Vit D unidad de 1a,25(OH)2D3 ha sido operacionalmente equivalente a 65 picomoles.

19 Requerimientos La vit D se vuelve un factor nutricional en ausencia de luz solar. Los requerimientos son dependientes del nivel de Ca y P en la dieta, estado fisiológico, edad, sexo, pigmentación de la piel, alojamiento, ropa, costumbres, etc. (RDA) de la vit D in 1989 por el Food and Nutrition Board of the Commission on Life Sciences of the National Research Council es : 6 meses a adolescentes es 400 UI (10 ug/d), 200 IU/d (5 ug/d) de 24 hasta los 50 años. 51 a 70 es 400 IU/día (10 ug) más de 70 es 600 IU/d (15 ug). RDA para embarazo y lactancia es 200 IU (5 ug/d). 6 UI/cm2/hora son sintetizados en la piel en el verano 10 min de sol en la cara y manos produce 10 ug (400 UI) de colecalciferol

20 Fuentes alimentarias Productos animales son alta fuente de vit D. Peces de agua salada sardina, salmon, arenques, aceite de hígado de pescado, Pequeñas cantidades en huevos, carne manteca, aceites vegetales, plantas, frutas, y nueces son fuentes pobres. La fortificación de alimentos es común sobre todo la leche, margarina y mantecas, cereales, chocolates ayudan a satisfacer los requerimientos de la RDA.

21 VITAMINA E Incluye 8 compuestos sintetizados por las plantas ---tocoles-cadena lateral saturada ---trienoles-cadena lateral insaturada Cada uno está integrado por 4 vitameros con diferente número y ubicación de grupos metilos α,β, γ, δ Otro compuesto: all-rac α-tocoferol acetato con actividad vit E es usado en la fortificación de alimentos

22 R1 OH R2 R3 tocoferoles R1 R2 R3 Actividad α -tocoferol CH3 CH3 CH3 1 β-tocoferol CH3 H CH3 0.4 Γ-tocoferol H CH3 CH tocoferol H H CH tocotrienoles α -tocotrienoles CH3 CH3 CH3 0.3 β insignificante Γ

23 Digestión, absorción y transporte Hidrólisis por esterasas pancreática ó duodenal Hasta 80 % Absorción en el yeyuno luego de formación de micelas Circulación linfática HDL LDL Se almacena en forma no esterificada en tejido adiposo y un poco en el hígado y pulmón

24 FUNCIONES mantiene integridad membrana celular: **previene la oxidación (peroxidación) de los AGI de los FL de la membrana celular **especialmente los FL de la membrana mitocondrial y del retículo endoplásmico (que contienen altos niveles de FL) **del tejido pulmonar, nervioso, y eritrocitos (que tienen altos niveles de AGPI y están expuestos a altas concentraciones de O2)

25 Reglas de contenidos alimentarios **El nivel de vitamina E correlaciona bien con el nivel de AGPI del alimentos **La forma más frecuente es como alfatocoferol **Altos consumos de aceite de soja aumenta el nivel de γ y δ-tocoferol

26 Equivalencias y contenidos UI =1 mg de acetato de tocoferol =0.97 mg DL alfa tocoferol =0.73 mg D alfa tocoferol Contenido de vit E como tocoferol equivalente Aceites----germen de trigo mg/100g maiz girasol soja Trigo entero Huevos

27 Interacciones * Vit E interacciona con el Se para la acción de la Glutation peroxidasa lípido peróxido Se GPx lípido alcohol **Vit E con Superoxido dismutasa para barrer radicales requiere Zn,Mn,Cu

28 Recomendaciones ***altas ingestas de AGPI requiere de mayores ingestas en vit E ***RDA 8 mg alfa tocoferol en mujeres 10 mg alfa tocoferol en hombres

29 VITAMINA K **Hay varios compuestos con actividad vit K **Todos tienen un anillo 2 metil 1,4 naftoquinona FORMAS NATURALES **Filoquinona (K1, 2 metil3 fitil 1,4 naftoquinona) **Manaquinona (K2,Difarnesil, producida por bacterias ) FORMA SINTETICA ** Menadiona (K3)

30 FUNCIONES **Síntesis de la Proconvertina F VII Factor antihemofílico B (F IX) Factor Stuart (F X) Protrombina F II Protrombina (FII) trombina Fibrinógeno Fibrina soluble insoluble

31 ABSORCION Y ALMACENAJE FILOQUINONA MENAQUINONA MENADIONA YEYUNO Proceso activo INTESTINO GRUESO COLON Proceso pasivo MENAQUINONA SE SINTETIZA POR BACTERIAS EN INTESTINO POSTERIOR Se absorbe por difusión pasiva Variable Absorción del 40 al 80 %

32 Almacenamiento ***en el tejido extrahepático Glándula adrenal Médula ósea Riñon Pulmones ***Pool muy bajo ***Turnover muy alto

33 FUENTES vitamina K ug/100g < >100 Leche queso hígado brócoli Maíz manteca coliflor espinaca Pan huevos espárragos lechuga Naranjas café bruselas Tomates té verde

34 RDA para vit K ug/día mujeres de años ug/día hombres idem **65 ug/día en embarazo y lactancia ug/kg/día

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