Salsa Ciruela y fresa

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1 ESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA 82 Salsa Ciruela y fresa Asesora: Sánchez Gutiérrez Carmen Gabriela 2015 P C I A

2 PROBLEMA A RESOLVER Los alumnos de la Escuela Secundaria Técnica Nº82 de esta comunidad tienden a continuar sus estudios con la condición de trabajar para apoyarse económicamente, ya que sus familias no tienen la solvencia económica para mantener sus estudios de medio superior y superior. Con esta perspectiva en la problemática que vive hoy en día los adolescentes es conveniente que a temprana edad los adolescentes tengan una visión más amplia sobre ser empresarios independientes. Conjuntar estos dos elementos de ser emprendedores y profesionistas los alumnos tiene opción de mejorar su vida. Los alumnos de esta escuela se dan a tarea de llevar a cabo una innovación tecnológica en la especialidad de alimentos; una conserva es un producto innovador que consiste en insumos naturales que tienen fácil obtención, económicos y puede adquirirse en cualquier lugar. Sabemos que la mala alimentación es un problema muy difícil de solucionar, pues los malos hábitos alimenticios que se tienen influyen a tener enfermedades crónicas y degenerativas. Los alumnos investigan un producto natural sin conservadores químicos, que puede conservarse con ingredientes naturales como el azúcar moscabada o refinada. Un producto artesanal que utilice únicamente como energía la mano de obra y el gas natural. Un producto que puedan incluir en su alimentación sin afectar el organismo y que si aporte vitaminas y minerales al cuerpo humano.

3 BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN Los alumnos de la escuela secundaria técnica nº 82 se dan cuenta que en la cooperativa escolar los chicos consumen una gran cantidad de picante en sus alimentos, notando que es un complemento mas para dar sabor a sus alimentos, también se percatan que las ensaladas son las principales preparaciones que adicionan salsa tipo chamoy. Se hizo una pequeña encuesta de cómo prefiere sus alimentos con salsa o sin ella y si saben qué tipo de alimento e ingredientes tienen su salsa. Se pretende elaborar un producto que pueda venderse a la comunidad de la localidad y a la vez proporcionarlo a la comunidad estudiantil de la escuela para sustituir el producto chatarra por el de innovación que aporta nutrientes naturales y de mejor calidad.

4 ANÁLISIS Y/O JUSTIFICACIÓN De acuerdo con las encuestas los alumnos de la Escuela Secundaria técnica no 82 consumen cantidades grandes de irritantes en los alimentos que consumen durante el receso principalmente en frutas y comida chatarra ya que hacen uso de la salsa marca valentina que por su contenido o ingredientes tiene un porcentaje mayor de conservadores y vinagre lo cual ha generado enfermedades gastrointestinales. Por lo que los alumnos se organizan y comentan de elaborar un producto innovador para sustituir la salsa y comenzar como emprendedores que ayude a la comunidad escolar y a la vez producir en serie y darla a conocer a la comunidad de su localidad.

5 ALTERNATIVA ELEGIDA Y ARGUMENTADA se realizara un producto alimenticio innovador que tenga todas las propiedades nutritivas, sin alterar su sabor, las salsas de tipo chamoy son un producto que se vende con mucha aceptación por la comunidad estudiantil; la idea e innovación una salsa con frutas naturales es de mejor innovación para el laboratorio de PCIA REPRESENTACION GRAFICA

6 PLANEACION TAREAS y ACCIONES investigación documental investigación de campo TIEMPO RECURSOS RESPONSABLES 2 hrs. 3 hrs biblioteca internet central de abasto realización de encuestas precios de mercado alumno supervisión de profesora alumno compras 3 hrs mercados central de abasto alumno proceso 4 hrs lab. de PCIA alumno supervisión de profesora

7 CUADRO DE INSUMOS MATERIA PRIMA ORIGEN CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y ACCIÓN EN PROCESO ciruela roja fresas azúcar agua chile piquín vegetal vegetal mineral vegetal Es un alimento que aporta vitaminas antioxidante y da color y sabor a la preparación Es un alimento que se adiciona para obtener sabor dulce en preparaciones y es un conservador natural. liquido transparente que hidrata y da cocción a los alimentos Es un vegetal seco deshidratado que da sabor color consistencia a otros alimentase emplea para dar un toque de picor. REPRESENTACIÓN PICTOGRÁFICA CUADRO DE MATERIALES, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA Nombre Caracteristicas Uso en el proceso Representacion pictografica caso cónico utensilio de metal para calentar y dar cocción cuchara de servicio utensilio de metal sirve para mover los alimentos pala de madera utensilio de madera dar movimientos en la consistencia de la preparación cuchillo utensilio de metal con mango de madera se usa para cortar alimentos tabla para picar utensilio de acrílico utiliza para colocar licuadora taza para medir frasco para embazar maquinaria semi industrial utensilio de vidrio o plástico utensilio de vidrio o plástico alimentos y darles corte utilizada en el proceso de molido en alimentos semiblandos utilizada para medir líquidos y alimentos sólidos utilizado para embazar alimentos

8 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA SALSA DE CIRUELA Y FRESA TIPO CHAMOY SELECCIÓN DE MATERIAS HIGIENIZACION ESCALDE DE FRUTA DESPRENDIMIENT O DE CASCADA DESHUESADO OBTENCION DE LA PULPA LICUADO O DISUELTO MEZCLA DE LA PULPA CON EL CHILE EN POLVO COCCION Y EBULLICION ENFRIAMIENTO ENVASADO ESTERILIZADO ETIQUETADO FORMULA DE LA SALSA DE CIRUELA Y FRESA TIPO CHAMOY Ciruela 1 ½ kg Fresas 1 ½ kg Chile en polvo 50 grs Agua hervido 1 taza Azúcar 300 grs Frasco 1 pza.

9 RESULTADOS ESPERADOS Se obtuvieron buenos resultados a elaborar un producto con insumos naturales como es la ciruela, fresa, agua, chile piquín y el azúcar. Se degusto en el área de la cooperativa para que los chicos dieran su opinión y contestaran la encuesta. Les agrado combinándolo con frutas y algunas hortalizas como zanahoria y jícama. Se les invito a que probaran alimentos naturales y se les obsequio la receta por escrito. ENCUESTAS Se hizo una encuesta en la escuela secundaria técnica 82 y se tomaron alumnos de diferentes grados y grupos 1ro "G" 1ro "J" 2do "H" 2do "F" 3ro "I" 3ro "j" 120% 100% 80% 90% 80.50% 89.90% 97% 99% 98.90% 60% 40% 20% 0% 1ro "G" 1ro "J" 2do "H" 2do "F" 3ro "I" 3ro "j" Gráfica 1.0 Muestreo de los resultados arrojados por la encuesta ********************************************************************* *********************************************************************

10 1.- qué tipo de alimentos comes en el receso? ESCUELA SECUNDARIA TECNICA Nº82 ENCUESTA LABORATORIO DE PCIA 2.- con que salsas acompañas tus alimentos? 3.- comes frutas y verduras diariamente? 4.- qué tipo de frutas comes? 5.- te gusta la salsa valentina? 6.- por qué comes picantes en tus alimentos? 7.- cuales alimentos le incluyes picantes? 8.- qué tipo de picantes consumes? 9.- te gustaría probar algo diferente en salsas? 10.- te gusta combinar picante con fruta? **************************************************************************************************************** ****************************************************************************************************************

11 EVALUACION DEL PROYECTO Los alumnos del proyecto de innovación crearon su producto en conserva estilo salsa de frutas( ciruela y fresa) invirtiendo tiempo y costos que en realidad fue mínimo, los comentarios de los comensales de la comunidad escolar fue muy buena, preguntaron donde la obtenían o donde se podría comprar. Los de la comunidad de la localidad dieron una buena calificación por el producto diciendo que estaba muy rica y que si la recomendaban como salsa o aderezo para algunos platillos. COMUNICACIÓN Con las evidencias del resultado del producto elaborado en conserva y el éxito en su comunidad escolar; los alumnos se dieron la tarea de realizar un trípticos, dando más información al respecto sobre el valor nutricional que tiene; además la ventaja que tiene para sustituirlo por alimentos chatarra. REFERENCIAS Autor: Punzón Granados Aurora Titulo: Tecnología. Manufacturas, información, comunicación y servicios 3 Editorial: Castillo Autor: A. Solís Carbajal, C.R. Usami Olmos Titulo: Manual para la Educación Agropecuaria Editorial: Industrias Rurales

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