Actividad 1.1 Mise en place; Concepto e Importancia y aplicación de mise en place.

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Jesús Revuelta Roldán
hace 6 años
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1 Actividad 1.1 Mise en place; Concepto e Importancia y aplicación de mise en place. Instrucción: describe un concepto de mise en place y a partir de la receta proporcionada desarrolla el mise en place y el procedimiento. Entiendo como Mise en place:. Instrucción: En el siguiente ejemplo las instrucciones de la receta contienen el mise en place y el procedimiento, escribe las instrucciones de la relación en las líneas que correspondan, como lo consideres, después de haber leído la receta. ENSALADA CRUDITÉ Pax: 5 Método de cocción: NINGUNA Ingredientes: Cantidad Unidad Ingrediente Instrucciones: 0.15 KG ZANAHORIAS 0.15 KG PEPINOS 0.15 KG JÍCAMAS 0.15 KG APIO 0.1 LT ADEREZO RANCH 0.1 LT CHAMOY 0.1 KG LIMONES DESINFECTANTE Cortar en bastones las zanahorias, pepinos, jícamas y apio Lavar y desinfectar todos los materiales e ingredientes Pelar los ingredientes que lo requieran Presentar y acompañar con aderezo y una suprema de limón Retirar semillas del pepino MISE EN PLACE PROCEDIMIENTO

2 Actividad Técnicas de corte verduras y frutas; Principios de seguridad e higiene en el uso de utensilios en el área de alimentos y bebidas. 1. La Seguridad En La Cocina Instrucción: Leer la Lectura La Seguridad en la Cocina y contestar los siguientes cuestionamientos. Por qué ocurren usualmente las lesiones? Cómo quitar cacerolas y ollas de la estufa o el horno? Cómo posicionar las asas de las ollas cuando están en los quemadores? Qué hacer con los quemadores cuando no son utilizados? Cómo introducir alimentos a una freidora cuando está en funcionamiento y que se evita agregar? Qué acción debes tener para con tus compañeros en caso de peligro? Cómo se deben mantener los cuchillos? Cuáles son las indicaciones para lavar un cuchillo? Qué hacer en caso de derrames de líquidos? Qué postura debemos adoptar para levantar de manera segura objetos pesados? Si no sabes cómo usar una maquina o utensilio qué se debe hacer? Qué indicaciones debemos asegurar al usar una batidora? Qué indicación nos da la lectura para evitar peligros de incendio en cuanto a hornos y pilotos de calentadores, hornos y estufas?

3 2. Composición del Uniforme De Cocina Instrucción:

5 3. Código De Colores De Tablas. Instrucción: En hojas tamaño carta del color correspondiente a los códigos elaborar un collage con las imágenes de los alimentos que pueden manipularse en las tablas respectivas al código de color. Ejemplo

6 Actividad Técnicas de corte verduras y frutas; Características de tipos y usos del cuchillo como utensilio de cocina. En la imagen #KnowYourKnives se muestran los tipos de cuchillos y usos de cada uno, complementa el cuadro descriptivo con la traducción de la información proporcionada en la imagen. Tipo de cuchillo Descripcion (traducción) Imagen

8 Actividad Técnicas de corte verduras y frutas; Tipos y técnicas de corte básicos aplicados a verduras y frutas 1. En una hoja a cuadro chico o milimétrica, dibujar los cortes a escala como lo muestra el siguiente en ejemplo. Utilizar las medidas y formas proporcionadas en la tabla de TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS.

9 2. Durante la práctica en el laboratorio de alimentos y bebidas, sobre cortes de frutas y verduras, capturar las imágenes y desarrollar un reporte descriptivo de los pasos a seguir para obtener la forma del tipo de corte.

10 Actividad Técnicas de corte verduras y frutas; Conceptos y medición de merma, rendimiento, desecho y sobrantes de verduras y frutas. Medir Merma y Rendimiento de: Zanahoria, Pepino, Jícama y Apio. Ingrediente Presentación Unidad de medida Porcentaje Rendimiento Merma Qué utilidad le darías a la merma? Qué es lo que consideras desecho? Manipulación Merma aprovechable Merma no aprovechable Unidad de medida % Unidad de medida % Describe % Describe %

11 Actividad Métodos de cocción aplicados a verduras y frutas; Clasificación de los métodos de cocción. Desarrollar mapas conceptuales de cada uno de los métodos de cocción que se presentan en las tablas de métodos de cocción. Actividad Describir los métodos de cocción: salteado, blanqueado y al vapor. Hacer diagrama de flujo de los métodos de cocción salteado y capturadas en práctica. blanqueado con imágenes Actividad Guarniciones clásicas; Clasificación de guarniciones. Realizar un cuadro sinóptico de la clasificación de guarniciones y su concepto. Actividad Guarniciones clásicas; Características y tipos de guarniciones clásicas. Complementar la siguiente tabla con la información de Características y tipos de guarniciones clásicas Nombre Composición Usos

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