PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE VINOS

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1 PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE VINOS

2 SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SUB SECTOR VITIVINÍCOLA PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS / P V02 NIVEL CUALIFICACION 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL PLAN FORMATIVO Nombre OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE VINOS Duración 144 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 El operador de tratamientos de vinos puede desempeñarse en operación de equipos de mezclado, clarificación, estabilización y filtrado de vinos, en bodegas vitivinícolas del país. OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS / P V02 No requiere No requiere Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza media Completa. Competencia del Plan Formativo Operar equipos en procesos de tratamiento de vinos según variedad de uva vinífera, normas de higiene, calidad, trabajo seguro y normativa medioambiental vigente. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. Diciembre 2014 Página 2 de 30

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo 1: OPERACIÓN DE EQUIPOS DE MEZCLADO DE VINO 48 Módulo 2: OPERACIÓN DE EQUIPOS DE CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE VINOS 48 Módulo 3: OPERACIÓN DE EQUIPOS DE FILTRADO DE VINO 48 TOTAL DE HORAS 144 Diciembre 2014 Página 3 de 30

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE MEZCLADO DE VINOS N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS / P V02 MEZCLAR VINOS / U V02 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V02 Enseñanza media completa. Operar equipos de procesos de mezclado de vinos, según variedad de uva vinífera, cepas, normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad de la industria vitivinícola y procedimientos de seguridad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Preparar proceso de mezclado de vinos según orden de trabajo. 1.1 Identifica el propósito de los procesos de mezclado de vinos según variedad de uva vinífera y destino del producto. 1.2 Analiza orden de trabajo según estanques de vino a mezclar y programa a realizar en la jornada. 1.3 Chequea las condiciones de funcionamiento de equipos de mezclado de vinos, según instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro. 1.4 Alista área de trabajo según normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro. 1.5 Selecciona herramientas y elementos de protección personal según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. Cepas de variedades de uva vinífera tintas o blancas vinculadas a distintos tipos de mezclas de vinos. Definición y conceptos del proceso de mezclado de vinos. Tipos de mezclas de vinos. Varietales y reservas. Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de mezclado de vinos. Diferencias para las distintas cepas. Partes de los equipos de mezclado de vinos por etapa del proceso. Características de las cubas o estanques contenedores de vino. Importancia del reconocimiento de las cubas de origen y destino Diciembre 2014 Página 4 de 30

5 de la mezcla. Técnicas de planificación de la jornada laboral. Organización de las tareas. Procesos de revisión de equipos y maquinarias: bombas, acoples, mangueras, cubas, mangueras, líneas de llenado, circuitos de conducción, llaves, portalones, bombas, pesas. Tipos de cubas y estanques utilizados en la mezcla de vinos y sus capacidades en volumen. Puesta en marcha de equipos y maquinarias para mezclado de vinos. Manuales del fabricante de equipos de mezclado de vinos y sus condiciones de funcionamiento. Normas de higiene y procedimientos de seguridad aplicadas a la preparación del área de trabajo. Tipos de errores y las consecuencias de no mantener ordenada el área de trabajo. Tipos y usos de y herramientas utilizados en el proceso de mezclado de vinos. Elementos de protección personal (EPP) necesarios en la operación de equipos de mezclado de vinos: mascarillas, antiparras, guantes de goma y cabritilla, casco, pecheras, bototos de seguridad, etc. Usos y características de los EPP que permiten proteger de accidentes y enfermedades profesionales. 2. Ejecutar proceso de mezclado de vinos según procedimientos de trabajo seguro. 2.1 Verifica las conexiones de los equipos de mezclado de vinos según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 2.2 Activa las bombas y equipos utilizados en el Tipos de mangueras y acoples utilizados en el proceso de mezclado de vinos. Manual de uso del fabricante vinculado al acoples de mangueras. Diciembre 2014 Página 5 de 30

6 mezclado de vinos según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 2.3 Verifica la finalización de la mezcla de vinos según orden de trabajo y situación de la cuba de destino. 2.4 Informa contingencias y problemáticas en la ejecución de la labor de acuerdo a instrucciones de trabajo. 2.5 Resuelve problemas en conjunto con el equipo del área según cumplimiento de tareas asignadas. Procedimientos de trabajo seguro e higiene aplicados a la conexión equipos de mezclado de vinos. Prevención de accidentes y enfermedades laborales. Principales tipos de bombas utilizadas en la mezcla de vinos. Capacidad de succión. Parámetros de operación de bombas y equipos. Manual de uso del fabricante vinculado a utilización de bombas y equipos de succión de vinos para mezclar. Mantención de procedimientos de trabajo seguro e higiene al operar equipos para mezclar vinos. Prevención de accidentes y enfermedades laborales. Dosificación de insumos enológicos en la etapa de mezclado de vinos. Normas de higiene aplicadas al uso de insumos enológicos. Mantención de procedimientos de trabajo seguro al manipular insumos enológicos. Procedimientos de seguridad asociados. Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización de la mezcla de vinos. Técnicas de chequeo de cumplimiento de pauta de trabajo. Importancia de la corroboración de estado de la cuba de destino. Uso de las planillas de registros de finalización de la mezcla de vinos. Importancia de la información oportuna de problemáticas acontecidas en la jornada. Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos Diciembre 2014 Página 6 de 30

7 de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía. Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías. Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo. Definición de objetivos y metas del equipo. Técnicas de resolución de problemas en equipo. 3. Controlar el funcionamiento de los equipos de mezcla de vinos según orden de trabajo 3.1 Monitorea el funcionamiento de los equipos de mezcla de vinos según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 3.2 Verifica el funcionamiento de los circuitos y conexiones, según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 3.3 Utiliza instrumentos de medición calibrados, según orden de trabajo y procedimientos de trabajo seguro. 3.4 Identifica desperfectos eléctricos o mecánicos en equipos de mezclado de vinos según instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro. 3.5 Realiza la extracción de muestras de la mezcla de vino según orden de trabajo. 3.6 Registra información de parámetros medidos en la jornada, de acuerdo a orden de trabajo. Controlar parámetros de funcionamiento de los equipos de mezcla de vinos. Principales características de los equipos de mezclado de vinos. Uso del manual del fabricante vinculado a control de equipos de mezcla de vinos. Procedimientos de trabajo vinculados a control de parámetros de funcionamiento de equipos de mezcla de vinos. Prevención de accidentes y enfermedades laborales. Tipos y usos de los circuitos utilizados en los equipos de mezclado de vinos. Tipos y usos de acoples y conexiones. Importancia de su chequeo en la prevención de accidentes laborales. Tipos de instrumentos de medición en el proceso de mezclado de vinos. Importancia de trabajar con equipos calibrados de instrumentos. Uso del manual del fabricante vinculado a usos de instrumentos de medición. Diciembre 2014 Página 7 de 30

8 4. Concluir el proceso de mezclado de vinos según orden de trabajo. 4.1 Realiza el proceso de limpieza y sanitización de equipos de mezclado según recomendaciones del fabricante y BPM. 4.2 Completa los registros del proceso de mezclado de vino, según sistema de calidad. 4.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares habilitados según las normas de higiene y medioambiente. 4.4 Aplica el procedimiento de término de labores de Tipos de desperfectos de los equipos de mezclado de vinos. Uso del manual de fabricante en los procedimientos de trabajo seguro. Principios de electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones de equipos de mezclado de vinos. Principales situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de equipos. Condiciones y acciones inseguras. Detección de situaciones que generan parámetros fuera de norma en los equipos de mezclado. Responsabilidad en el trabajo, la importancia del aviso oportuno. Tipos de procedimientos generales para extracción de muestras y su identificación. Importancia y uso de las muestras extraídas de la mezcla en el monitoreo de la calidad del vino. Importancia de los registros en los procesos de mezclado y la calidad del vino. Partes de una planilla de registros. Tipos de registros. Uso de las planillas. Concluir proceso de mezclado de vinos. Importancia de la limpieza y sanitización de los equipos de mezclado Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y sanitización de los equipos de mezclado. Principales insumos de limpieza y sanitización de equipos de mezclado de vinos: Detergentes alcalinos, ácidos cítricos, ácidos peracéticos. Tipos y usos de herramientas y materiales Diciembre 2014 Página 8 de 30

9 mezclado según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro. 4.5 Realiza propuestas al sistema de trabajo según cumplimento de programa de trabajo. utilizados en labores de limpieza y sanitización. Aplicación de normas de higiene e inocuidad alimentaria y protocolos de Buenas prácticas de manufactura (BPM). Uso de elementos de protección personal para prevenir accidentes y enfermedades profesionales. Tipos y usos de los registros de término de jornada y su importancia. Normas y protocolos asociadas al uso de registros. Trazabilidad del vino mezclado. Uso de la información generada por los registros. Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su vinculación con el cuidado del medio ambiente. Tratamiento de RISES y de RILES producto del proceso de mezclado de vinos. Normas ambientales aplicadas a tratamientos de desechos. Tipos de lugares habilitados para su ubicación. Procedimientos de término de labores: devolución de equipos portátiles, herramientas, saldo de materiales Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados. Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de las labores de mezclado de vinos. Conceptos de ciclos de la mejora continua. Propuestas de mejora: beneficios y su utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora. Evaluación y seguimiento de las propuestas de Diciembre 2014 Página 9 de 30

10 mejora. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. Además de contar con muestras de vinos y copas para poder ejercitar de manera práctica las degustaciones. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, participantes. que queden como material para las y los Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una muestra u observación del uso de los equipos de mezclado de vinos, para identificar sus partes y funcionamiento y de ser posible ir a desarrollar las actividades en una bodega real. En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de realizar estas labores de mezclado de vinos, ya que van directamente vinculadas con la calidad del vino a elaborar, hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal para evitar accidentes y enfermedades laborales. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia de evaluación del módulo la observación de una simulación donde, con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, a la preparación y operación operativa de equipos de mezclado de vinos, en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. Diciembre 2014 Página 10 de 30

11 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía, especializado en enología, titulado. Experiencia laboral en el sector agrícola como asesor técnico-profesional en distintos procesos enológicos o como vendedor de equipos y maquinarias enológicas, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía, especializado en enología, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia laboral en el sector agrícola como supervisor o jefe del proceso de tratamiento de vinos, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos 1,5 mts2 por alumno, implementada con: - puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - escritorio y silla para el facilitador. - conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - sistema de ventilación adecuada. - servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Herramientas, equipos como: bombas, filtros, placas de la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras, cubas, equipo de filtrado, insumos enológicos Equipos de protección personal, como: Guantes, antiparras, buzo, botas. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo, con Diciembre 2014 Página 11 de 30

12 ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar actividades en terreno, que faciliten el uso de sus equipos, para las prácticas demostrativas. énfasis en temas de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y prevención de riesgos. Se recomienda un formato gráfico sencillo y amigable. Diciembre 2014 Página 12 de 30

13 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE VINOS N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS / P V02 ESTABILIZAR VINOS / U V02 UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo CLARIFICAR VINOS / U V02 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V02 Enseñanza media completa. Realizar los procesos de clarificación y estabilización del vino, según variedad de uva vinífera, cepas, normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad de la industria vitivinícola y procedimientos de seguridad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Preparar los equipos de clarificación y estabilización del vino según proceso de producción. 1.1 Identifica el objetivo y etapas del proceso de clarificación y estabilización, según tipo de vino y destino de la producción. 1.2 Analiza orden de trabajo según estanques de vino a clarificar o estabilizar. 1.3 Chequea la operatividad de equipos de clarificación y estabilización de vinos, según instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro. 1.4 Determina los insumos enológicos a adicionar en los proceso, según orden de trabajo. 1.5 Alista su área de trabajo, según procedimientos de trabajo seguro. Definición y conceptos de los proceso de clarificación y estabilización del vino. Diferencias entre ellos según su función en el proceso. Características de los procesos de clarificación y estabilización del vino de variedades de uvas viníferas tintas y blancas. Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de clarificación y estabilización del vino. Partes de los equipos de clarificación y estabilización del vino por etapa del proceso. Tipos de estanques o cubas con vino a tratar. Capacidades volumétricas. Técnicas de preparación de estanques. Puntos Diciembre 2014 Página 13 de 30

14 1.6 Selecciona las herramientas de trabajo y elementos de protección personal, según procedimientos de trabajo seguro. críticos de la preparación de estanques. Procedimientos de seguridad asociados a procesos de preparación de estanques. Técnicas de planificación de la jornada laboral. Procesos vinculados a la revisión de equipos de clarificación y estabilización de vinos. Aplicación de los manuales del fabricante de equipos de clarificación y estabilización de vinos y sus condiciones de funcionamiento. Parámetros de funcionamiento de los equipos. Tipos de insumos enológicos en los procesos de clarificación y estabilización. Sus usos y procesos químicos involucrados que permiten dar características distintivas a los vinos. Uso de agentes clarificantes y estabilizantes. Diferencias según vino de variedades tintas y blancas. Tipos de aplicaciones de agentes clarificantes y estabilizantes. Normas de higiene y procedimientos de seguridad aplicadas a la preparación del área de trabajo en los procesos de clarificación y estabilización de vinos. Tipos de errores y las consecuencias de no mantener ordenada el área de trabajo. Tipos y usos de herramientas utilizados en los procesos de clarificación y estabilización. Cuidados de mantención. Elementos de protección personal (EPP) necesarios en la operación de equipos de clarificación y estabilización. Usos y características de los EPP en la Diciembre 2014 Página 14 de 30

15 prevención de accidentes y enfermedades profesionales. 2. Ejecutar procesos de clarificación y estabilización del vino según orden de producción 2.1 Opera equipos de clarificación del vino según ordenes de trabajo y procedimientos de seguridad. 2.2 Realiza los procesos de estabilización del vino según ordenes de trabajo y procedimientos de seguridad. 2.3 Aplica los insumos enológicos, según orden de trabajo y tipo de tratamiento. 2.4 Ejecuta proceso de extracción y rotulación muestras de vino, según orden de trabajo e indicaciones del departamento enológico. 2.5 Verifica la finalización de los procesos de clarificado y estabilizado del vino, según orden de trabajo y métodos de control. 2.6 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas. Partes de los equipos de clarificación del vino. Tipos de bomba y líneas de conexión. Operación de equipos y tiempos de funcionamiento. Uso del Manual del fabricante. Puesta en marcha de los equipos de clarificación del vino. Procesos involucrados en la clarificación del vino según cepas y vinos de variedades tintas y blancas: Agitación, decantación y separación de las impurezas del vino. Procedimientos de trabajo seguro asociados a clarificación del vino. Partes de los equipos de estabilización del vino. Operación de equipos y tiempos de funcionamiento. Uso del Manual del fabricante. Puesta en marcha de los equipos de estabilización del vino. Procesos involucrados en la estabilización de vinos. El remontaje y el manejo de temperaturas y su propósito en la calidad del producto final. Procedimientos de trabajo seguro aplicados a los procesos de clarificación y estabilización de vinos. Trabajar con responsabilidad. Consecuencias de no cumplir con tiempos de funcionamiento de los equipos en la calidad del vino. Diciembre 2014 Página 15 de 30

16 Tipos de insumos enológicos en las etapas de clarificación y estabilización de vinos. Recomendaciones de aplicación de insumos enológicos. Mantención de condiciones de trabajo seguro al manipular insumos enológicos. Procedimientos de seguridad asociados. Tipos de procedimientos generales para extracción de muestras y su identificación. Importancia y uso de las muestras extraídas de los vinos clarificados y estabilizados en el monitoreo de la calidad del vino. Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del proceso de estabilización. Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del proceso de clarificación. Técnicas de chequeo de cumplimiento de orden de trabajo. Uso de las planillas de registros de finalización de los procesos de clarificación y estabilización de vinos. Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo. Definición de objetivos y metas del equipo. Técnicas de resolución de problemas en equipo 3. Controlar parámetros de funcionamiento de los equipos de clarificación y estabilización del vino según orden de trabajo. 3.1 Monitorea el funcionamiento de los equipos de clarificación y estabilización del vino según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 3.2 Chequea parámetros de operación de los equipos de clarificación y estabilización del vino, según los rangos establecidos, orden de trabajo y Controlar parámetros de funcionamiento de los equipos de clarificación y estabilización del vino. Propósito de la estabilización y clarificación del vino. Características de los equipos. Diciembre 2014 Página 16 de 30

17 procedimientos de seguridad. 3.3 Identificar desperfectos en equipos y maquinarias según problemática eléctrica o mecánica y procedimientos de trabajo seguro. 3.4 Realiza la extracción de muestras de la mezcla de vino según orden de trabajo. 3.5 Registra información de parámetros medidos en la jornada, según orden de trabajo. 3.6 Informa de situaciones y problemáticas que afectan el desarrollo del proceso de clarificado y estabilizado de vinos según procedimientos de trabajo. Uso del manual del fabricante vinculado a control de equipos de clarificación y estabilización del vino. Procedimientos de trabajo vinculados a control de parámetros de los equipos clarificación y estabilización del vino. Prevención de accidentes y enfermedades laborales. Tipos de instrumentos de medición en los procesos de clarificación y estabilización del vino. Uso del manual del fabricante vinculado a usos de instrumentos de medición. Consecuencias de trabajar con equipos sin calibrar. Parámetros utilizados en el control de operaciones de equipos de clarificación y estabilización del vino. Rangos óptimos de funcionamiento. Detección de situaciones que generan parámetros fuera de norma en equipos de clarificación y estabilización del vino. Electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones de equipos clarificación y estabilización del vino. Tipos de desperfectos de los equipos de clarificación y estabilización del vino. Uso del manual de fabricante en los procedimientos de trabajo seguro. Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de equipos. Condiciones y acciones inseguras. Tipos de procedimientos generales para extracción de muestras y su identificación. Diciembre 2014 Página 17 de 30

18 Importancia y uso de las muestras extraídas de los vinos clarificados y estabilizados en el monitoreo de la calidad del vino. Importancia de los registros de control en los procesos de la clarificación y estabilización y la calidad del vino. Partes de una planilla de registros. Tipos de registros. Uso de las planillas. Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía. Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías 4. Concluir las operaciones de clarificación y estabilización del vino según programa de trabajo. 4.1 Realiza labores de limpieza y sanitización de equipos utilizados en el proceso, según recomendaciones del fabricante y BPM. 4.2 Completa los registros del proceso de mezclado de vino, según sistema de calidad. 4.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares habilitados según las normas de higiene y medioambiente. 4.4 Aplica el procedimiento de término de labores según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro. Concluir las operaciones de clarificación y estabilización del vino. Importancia de la limpieza y sanitización de los equipos de clarificado y estabilización del vino. Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y sanitización de los equipos de clarificado y estabilización del vino. Principales insumos de limpieza y sanitización de equipos de clarificado y estabilización del vino.: Detergentes alcalinos, ácidos cítricos, ácidos peracéticos. Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en labores de limpieza y sanitización. Aplicación de normas de higiene e inocuidad alimentaria y protocolos de Buenas prácticas de manufactura (BPM). Uso de elementos de protección personal para prevenir accidentes y enfermedades Diciembre 2014 Página 18 de 30

19 profesionales. Tipos y usos de los registros de término de jornada y su importancia, de tratamiento de clarificado y estabilización del vino. Normas y protocolos asociadas al uso de registros. Trazabilidad del vino producto de los tratamientos clarificado y estabilización del vino. Uso de la información generada por los registros. Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su vinculación con el cuidado del medio ambiente. Tratamiento de RISES y de RILES producto de los tratamientos de clarificado y estabilización del vino. Normas ambientales aplicadas a tratamientos de desechos. Tipos de lugares habilitados para su ubicación. Procedimientos de término de labores: devolución de equipos portátiles, herramientas, saldo de materiales Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados. Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de los tratamientos de clarificado y estabilización del vino. Diciembre 2014 Página 19 de 30

20 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una muestra u observación del uso de los equipos clarificación y estabilización de vinos, para identificar sus partes y funcionamiento y de ser posible ir a desarrollar las actividades en una bodega real. En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de realizar estas labores de clarificación y estabilización de vino, ya que van directamente vinculadas con la calidad del vino a elaborar, hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal para evitar accidentes y enfermedades laborales. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia la observación de una simulación donde por medio de una lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, a la preparación de equipos y lugar de trabajo para clarificar y estabilizar vinos, en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. Diciembre 2014 Página 20 de 30

21 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía o de la enología, con especialidad en la producción de la industria del vino, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía o de la enología, con especialidad en la producción de la industria del vino, titulado. Experiencia laboral en el sector agrícola como supervisor o jefe del proceso de tratamiento de vinos, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia laboral en el sector agrícola como asesor técnico-profesional en producción en la industria vitivinícola, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos 1,5 mts2 por alumno, implementada con: - puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - escritorio y silla para el facilitador. - conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - sistema de ventilación adecuada. - servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Herramientas, equipos como de bombas, placas de la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras, cubas, y muestras de insumos enológicos Equipos de protección personal, como: Guantes, antiparras, buzo, botas. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo y temas Diciembre 2014 Página 21 de 30

22 Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar actividades en terreno, utilizando bodegas de almacenamiento donde se encuentren los insumos enológicos para la jornada laboral y que faciliten el uso de sus equipos, para las actividades prácticas demostrativas. de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y prevención de riesgos. Se recomienda un formato gráfico sencillo y amigable. Diciembre 2014 Página 22 de 30

23 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE FILTRADO DE VINO N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS / P V02 FILTRAR / U V02 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V02 Enseñanza media completa. Operar los equipos del sistema de filtrado de vinos, según variedad de uva vinífera, cepas, normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad de la industria vitivinícola y procedimientos de seguridad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Preparar equipos, materiales e insumos enológicos utilizados en el proceso de filtrado del vino según programa de trabajo. 1.1 Identifica el objetivo y etapas del proceso filtrado de vino según indicaciones departamento enológico. 1.2 Analiza orden de trabajo según programa de labores a realizar en la jornada. 1.3 Prepara los estanques con vino a filtrar de acuerdo a la orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 1.4 Chequea la operatividad de los equipos de filtrado de vinos, según orden de trabajo y procedimientos de trabajo seguro. 1.5 Alista su área de trabajo e insumos enológicos, según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 1.6 Prepara el filtro según orden de trabajo y Preparar equipos, materiales e insumos enológicos utilizados en el proceso de filtrado del vino. Definición y conceptos de los proceso de filtrado del vino. Diferencias entre ellos según su función en el proceso. Características de los procesos de filtrado del vino en variedades de uva vinífera tintas y blancas. Técnicas de filtrado del vino según variedades tintas y blancas. Uso de tierra filtrante. Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de filtrado del vino. Partes de los equipos de filtrado de vinos. Técnicas de filtrado de vinos según variedades Diciembre 2014 Página 23 de 30

24 resultados de análisis de laboratorio enológico. tintas y blancas. Procedimientos de trabajo seguro asociados a los procesos de filtrados de vinos Tipos de estanques: de origen y destino. Diferencias en su preparación, para los vinos blancos y tintos. Técnicas de acondicionamiento de estanques. Equipos e insumos utilizados en su preparación. Procedimientos de trabajo seguro aplicado en el acondicionamiento de estanques de vino. Tipos de órdenes de trabajo para procesos de preparación de estanque en el filtrado del vino. Sistemas de verificación de operatividad de equipos de filtrado de vinos: Bombas, líneas de llenado, circuitos de conducción o mangueras. Manual del fabricante. Tipos de sistemas de filtrado del vino. Ejemplos de tierras filtrantes. Técnicas de planificación de la jornada laboral. Normas de higiene y procedimientos de seguridad aplicadas a la preparación del área de trabajo en los procesos de filtrado de vinos. Tipos de errores y las consecuencias de no mantener ordenada el área de trabajo. Tipos y usos de materiales de utilizados en filtración del vino. Tipos de tierras filtrantes y granulometría. Tipos de filtros utilizados en procesos del vino. Filtros de placa, manga, presión. Tipos y usos de implementos usados en filtración. Diciembre 2014 Página 24 de 30

25 2. Operar equipos de filtrado de vinos según orden de trabajo. 2.1 Realiza la puesta en marcha del equipo de filtrado del vino según orden de trabajo, instrucciones del fabricante. 2.2 Usa los elementos de protección personal, según procedimientos de trabajo seguro. 2.3 Verifica la finalización de los procesos de filtrado del vino, según métodos de control y procedimientos de seguridad. 2.4 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas. 2.5 Realiza propuestas de mejora al sistema de trabajo según objetivos establecidos en el proceso Operar equipos de filtrado de vinos. Partes de los equipos de filtrado de vinos. Manual del fabricante. Bombas, mangueras de succión. Técnicas de filtrado de vinos según variedades tintas y blancas. El remontaje como proceso de filtrado, usos y propósito en la calidad del producto final. Procedimientos de trabajo seguro asociados a los procesos de filtrados de vinos. Tipos de elementos de protección personal (EPP), utilizados en la operación de filtrado de vinos. Procedimiento de trabajo seguro aplicado al proceso de filtrado de vinos. Principios básicos de prevención de accidentes. Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del proceso de filtrado. Técnicas de chequeo de cumplimiento de pauta de trabajo. Operación de sistemas de filtrado. Tiempos y frecuencia del proceso. Consecuencias de no cumplir con tiempos de funcionamiento de los equipos en la calidad del vino. Uso de las planillas de registros de finalización de los procesos de filtrado de vinos. Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo. Definición de objetivos y metas del equipo. Diciembre 2014 Página 25 de 30

26 3. Controlar parámetros e indicadores del proceso de filtrado de vinos según orden de trabajo. 3.1 Monitorea el proceso de filtrado del vino según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 3.2 Utiliza instrumentos de medición calibrados en el control del proceso de filtrado del vino del vino, según orden de trabajo y procedimientos de seguridad. 3.3 Toma muestras de vino filtrado según tipo de análisis de laboratorio, normas de calidad y orden de trabajo. 3.4 Registra información de parámetros medido, según orden de trabajo. 3.5 Informa de situaciones y problemáticas que afectan el desarrollo del proceso de filtrado de vinos según procedimientos de trabajo. 3.6 Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a los procedimientos del proceso productivo. Técnicas de resolución de problemas en equipo. Conceptos de ciclos de la mejora continua. Propuestas de mejora: beneficios y su utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora. Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora. Controlar parámetros e indicadores del proceso de filtrado de vinos. Volumen de vino y frecuencias. Uso del manual del fabricante vinculado a control del filtrado del vino. Procedimientos de trabajo vinculados a control de parámetros de los equipos de filtrado del vino. Prevención de accidentes y enfermedades laborales. Tipos de instrumentos de medición en los procesos filtrado del vino. Uso del manual del fabricante vinculado a usos de instrumentos de medición. Consecuencias de trabajar con equipos sin calibrar. Tipos de análisis a realizar en las muestras de vino filtrado. turbidez Acciones correctivas a realizar. Uso del manual del fabricante. Sistemas de muestreo y rotulación aplicados en los procesos de filtrado. Importancia de muestras de vinos Diciembre 2014 Página 26 de 30

27 Sistema de calidad. Aplicación de muestras. Estadística básica en cuanto a muestras representativas. Importancia de los registros en los procesos de filtrado de la calidad del vino. Partes de una planilla de registros. Tipos de registros. Uso de las planillas. Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía. Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías. 4. Concluir las operaciones de filtrado de vino según programa de trabajo. 4.1 Realiza el proceso de limpieza y sanitización de equipos de filtrado según recomendaciones del fabricante y BPM. 4.2 Completa los registros del proceso de filtrado de vino, según sistema de calidad. 4.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares habilitados según las normas de higiene y medioambiente. 4.4 Aplica el procedimiento de término de labores de filtrado según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro. Concluir las operaciones de filtrado de vino. Importancia de la limpieza y sanitización de los equipos de filtrado del vino. Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y sanitización de los equipos de filtrado del vino. Principales insumos de limpieza y sanitización de equipos de filtrado del vino: ácidos cítricos, ácidos peracéticos. Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en labores de limpieza y sanitización. Aplicación de normas de higiene e inocuidad alimentaria y protocolos de Buenas prácticas de manufactura (BPM). Uso de elementos de protección personal para prevenir accidentes y enfermedades profesionales. Tipos y usos de los registros de término de jornada y su importancia, de tratamiento de Diciembre 2014 Página 27 de 30

28 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO filtrado del vino. Normas y protocolos asociadas al uso de registros. Trazabilidad del vino producto de los tratamientos de filtrado. Uso de la información generada por los registros. Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su vinculación con el cuidado del medio ambiente. Tratamiento de RISES y de RILES producto de los tratamientos de filtrado del vino. Normas ambientales aplicadas a tratamientos de desechos. Tipos de lugares habilitados para su ubicación. Procedimientos de término de labores: devolución de equipos portátiles, herramientas, saldo de materiales Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados. Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de los tratamientos de filtrado del vino. A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Diciembre 2014 Página 28 de 30

29 Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una muestra u observación del uso de los equipos de filtrado de vinos, para identificar sus partes y funcionamiento y de ser posible ir a desarrollar las actividades en una bodega real. En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de realizar estas labores de filtrado de vino, ya que van directamente vinculadas con la calidad del vino a elaborar, hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal para evitar accidentes y enfermedades laborales. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia de evaluación la observación mediante una simulación que a partir de una lista de chequeo, determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, a la operación de equipos de filtrado de vinos en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía o de la enología, con especialidad en la producción de la industria del vino, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía o de la enología, con especialidad en la producción de la industria del vino, titulado. Experiencia laboral en el sector agrícola como supervisor o jefe del proceso de tratamiento de vinos, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia laboral en el sector agrícola como asesor técnico-profesional en producción en la industria vitivinícola, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años,, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrables. Diciembre 2014 Página 29 de 30

30 RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos 1,5 mts2 por alumno, implementada con: - puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - sistema de ventilación adecuada. - servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar actividades en terreno, que faciliten el uso de sus equipos, para las prácticas demostrativas. Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Herramientas, equipos como de bombas, filtros, placas de la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras, cubas, equipos de filtrado y muestras de insumos enológicos. Muestras de vinos Equipos de protección personal, como: Guantes, antiparras, buzo, botas. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo y temas de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y prevención de riesgos. Se recomienda un formato gráfico sencillo y amigable Diciembre 2014 Página 30 de 30