HORTICULTURA PROGRAMA DE HOY. Mision del DUOC

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1 HORTICULTURA Mision del DUOC La formación de personas en el área técnico-profesional con una sólida base ética, capaces de actuar con éxito en el mundo laboral y comprometidas con el desarrollo del país PROGRAMA DE HOY Qué SON LAS HORTALIZAS? Su importancia Clasificación de estas Parámetros de importancia

2 HORTALIZAS Qué son? Hortalizas Diccionario de la Real Academia: Plantas comestibles que se cultivan en huertas Huerta: sitio de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y árboles frutales

3 Opazo 1922 Hortaliza Cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constante ocupado para sacar el máximo de provecho Hortaliza Giaconi 1988 Cultivo de plantas herbáceas o semileñosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización Hortaliza 1. Plantas anuales, bianuales y peremnes. 2. Los órganos de consumo son variado,,,pero con alto contenido de agua 85-95% 3. Tiene corta duración después de cosechado = corta Postcosecha. Practicas agronómicas intensivas 5. Productos de alimentación humana en estado natural o procesado 6. Bajo contenido energético (- de 100 cal/100g) Quées? Frutilla Soya Arveja Papa Hortaliza

4 HORTICULTURA Ciencia o tecnología para cultivar hortalizas IMPORTANCIA EN CHILE Producción Actividad Agrícola Horticola Desde Arica Latitud sur 18 Punta Arenas Latitud sur 56 Es muy variada 1. Cultivos Cebolla Perejil Espárrago Ajo Choclo Zanahoria Apio Ají Brócoli Sandia Berenjena Betarraga Alcachofa Repollo Lechuga Coliflor Espinaca Melón Tomate Poroto granado Pimentón Haba Menta Arveja

5 Especie 1996/ / / / / /0 Ajo Apio Arveja verde Betarraga Cebolla de guarda Cebolla temprana Choclo Coliflor Haba Lechuga Melón Pimiento Poroto granado Repollo Sandía Tomate Zanahoria Zapallo de guarda Zapallo italiano Hortalizas surtidas Alcachofa Espárrago Otras Producto Ajo Alcachofa Cebolla Choclo Espinacas Habas Lechugas Melón Orégano Pepino ensalada Pimiento Poroto verde Sandía Tomate Zapallo Zapallo (venta por kilos) Zapallo italiano Volúmenes arribados de algunas hortalizas a los mercados mayoristas de Santiago (2003) Unidad unidades unidades unidades unidades cunas 13 kg qq 30 kg unidades unidades doc atados unidades unidades qq 30 kg unidades caja 20 kg unidades unidades unidades Volumen ene-oct Volumen ene-oct Var % 59,5 26,8 8,2 1,9-3,9 5,2 28,9-1,9-17, 3,1 35,9 30,3 1,7 1,1-2,5-1,1 21, Total hortalizas Precio Actividad Agrícola horticola Es muy variada 1. Cultivos 2. Sistemas de producción

6 Actividad Agrícola horticola Es muy variada 1. Cultivos 2. Sistemas de producción Actividad Agrícola horticola Es muy variada 1. Cultivos 2. Sistemas de producción 3. Condiciones naturales. Composición de agentes que participan en ella 5. Importancia económica Estadísticas Regionales Son de baja confiabilidad PARÁMETROS SUPERFICIE Miles hectáreas RENDIMIENTOS Toneladas /hectárea VALOR TOTAL Millones dólares TRABAJADORES Miles trabajadores TOTAL PAIS Estadísticas Regionales Distribución se concentra en el área central, en tres regiones: V, VI y Metropolitana hectáreas de superficie 62% de lo cultiva en el país 600 millones de dólares (producción estándar del mercado mayorista)

7 Hortalizas Chile Situación en Chile central Amplia composición de especies Destinos variados Consumo nacional o exportación Producción de semillas Agroindustria: congelados, enlatados, jugos, deshidratados PARÁMETROS SUPERFICIE Miles hectáreas RENDIMIENTOS Toneladas /hectárea VALOR TOTAL Millones dólares TRABAJADORES Miles trabajadores REGIONES DEL CENTRO V - METROPOLITANA - VI Situación en Chile central Superficie por región V Región hectáreas Metropolitana hectáreas VI Región hectáreas Horticultura en Chile Variadas especies con características propias para cada zona Condiciones edafoclimáticas Condiciones sociales SUPERA LAS 60 ESPECIE, TENIENDO EL MAYOR DESARROLLO TANTO TECNOMOGICO COMO COMERCIAL Y CONDICIONES CLIMATICA FAVORABLE

8 Horticultura en Chile DISTRIBUCION Y SUPERFICIE DE GRUPOS DE HORTALIZAS EN CHILE Huerta familiar Pequeña y mediana agricultura Gran escala TECNOLOGIA VARIADA ESPECIES ANUALES Hoja /Tallo Brásicas Raíz / Bulbos Legum. Frescas Solanáceas Cucurbitáceas Choclos Semilleros (*) ZONA CENTRO TOTAL PAIS PERENNES Alcachofa (**) Espárrago CONDIM. Y AROMAT. Orégano Anís, Comino VARIAS Distribución por familias en orden de importancia en superficie Solaneaceas 20% Leguminosas verdes y Choclo 25% Cucubitaceas 16% Producción industrial Pastas y salsas de tomate Deshidratado de Pimentón rojo Congelado de Leguminosas y choclos

9 Semillas hectáreas Semillas tipo hibridas Gran valor económico Alta mano de obra (social) Ejemplos: Melón Zanahoria Zapallitos Italianos Cebollas Lechugas Zanahorias Exportación Balanza comercial de producción de hortalizas (millones de US$) Evolución de las exportaciones de productos hortícola según tipo de producto (millones de US$)

10 Valor de las exportaciones de hortalizas por tipo de producto (en miles de US$) Destino de exportaciones de Hortalizas según valor (miles de US$) País Var. % % 2006 EE.UU ,0 31, UE ,7 21,3 Holanda ,2 6, Tipo de producto Var. % % 2006 Francia Italia España ,7 36,3 32,2,3 3,3 2, Frescos Pasta, pulpas y jugos % ,5 15, 38,5 27,9 Inglaterra Alemania Resto UE México , 95,6 3,3-7,5 2,3 2,0 0,7 9,5 Congela dos ,0 15,9 Japón Venezuela ,7-6,9 7,3 6,2 Deshidra tados ,9 12,3 Colombia Brasil ,5-17,3 3,8 3, Conserva , 5,5 Costa Rica Argentina ,8 3,7 3,1 3,1 Total ,2 100,0 Ecuador Guatemala ,8-20,0 1,7 1,1 Canadá ,9 1,1 Exportaciones de jugos, pastas y pulpas de hortalizas Producto Exportaciones de semillas de hortalizas Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$) Var. % Var. % Semillas de pimiento , ,9 Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$) Las demás semillas , , Producto Var. % Var. % Semillas de pepino , ,9 Puré y jugo de tomates, extracto seco >= a 7%, de valor Brix >= a 30, pero <= a , ,7 Semillas de coliflor Semillas de melón ,5-37, ,7-3,1 Puré y jugo de tomates, extracto seco >= a 7%, de valor Brix <= a 30 Los demás purés y jugos de tomates, extracto seco >= a 7% Salsas catsup (ketchup, catchup) preparadas , , ,8 79,3 36,2 Semillas de tomates Semillas de brócoli Semillas de lechuga Semillas de zapallo ,2 121,5-37,3-30, , 63,6 37,0-11,1 Las demás salsas de tomate , ,7 Semillas de cebolla Semillas de sandía ,6-21, ,0-51,1 Total general , ,8

11 Exportación de hortalizas frescas o refrigeradas Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$) Producto Var. % Var. % Cebollas 5.535, ,90-25, , ,90-7,9 Ajos 5.602,60.0,80-20, , ,70-15,1 Orégano (1) 2.265, ,60-21, ,50.30,20-15,7 Radicchios.63, ,50 13, ,10.000,90 0,2 Espárragos 1.591,20 686,3-56, , ,90-63,8 Chalotes 16,1 125,7-23, 17,2 155,8 5,8 Melones 2.283,50 9,6-95, ,1-81,9 Las demás hortalizas 10,5 209,6 9,2 8,1 102,3 112,8 Pimientos 208,8 125,1-0, ,3-67,1 Achicoria 15,2 16,6 9,3 5 5,6 21,2 Tomates 27,5 62,3-7, ,7-82, Alcachofas 9,2 39,2-20,3 53,6 1,1-23, Judías (frejoles) 15, 185,5 19,3 3,3 77,6 Las demás lechugas 7,8 9,3 18,8 16,2 18,6 1,6 Zanahorias y nabos 10,3 32,8 217,3 12,6 13,3 5,7 Pepinos y pepinillos 2, 3,3 1,,6 6, 39,6 Coliflores y brócolis,1 2,8-30,8 8,2 5,7-31,3 Puerros y aliáceas 1,7 1,2-28,1,8 3,7-22,2 Coles de bruselas 1 1,5 50,3 1,5 3,2 108,3 Sandías 3,5 0,9-73,8 6, 2-68, Ají 0,1 0, 200,8 0,5 1,2 150,6 Total general , , , ,00-16,7 Exportaciones de hortalizas congeladas Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$) Producto 2006 Var. % Var. % Espárragos , ,1 Las demás hortalizas , ,8 Setas y demás hongos , ,1 Mezclas de hortalizas , ,2 Maíz dulce , ,1 Arvejas , ,7 Habas , ,8 Brócoli , ,5 Espinacas 19-56, ,2 Frejoles , ,9 Coliflor ,8 Otras ,9 Total general , Pimentón Las demás hortalizas Ají Tomates Ají (Capsicum frutescens) Apio Puerros Cebollas Ajo Total Exportaciones de hortalizas deshidratadas Producto Volumen (ton) 2006 Var. % , , , ,9 33,2-3,2-17,8 29,3 10 Valor FOB (miles de US$) Var. % % 5, , , , ,3 5,7 2, ,9-3,9 Maíz dulce Espárragos Espárragos (congelados) Total Exportaciones de hortalizas en conserva Producto Alcachofas en vinagre o ácido acético Los demás tomates, excepto en vinagre o ácido acético Tomates enteros, excepto en vinagre o ácido acético Tomates en trozos, excepto en vinagre o ácido acético Las demás hortalizas y mezclas de hortalizas conservadas provisionalmente Las demás hortalizas, frutos y demás partes comestibles de plantas en vinagre Guisantes (arvejas, chícharos) Pepinos y pepinillos en vinagre o ácido acético Mezclas de hortalizas en vinagre o ácido acético Alcaparras conservadas provisionalmente Volumen (ton) 2006 Var. % , ,3-1,2-62,3-79,1 288,9-8,9 26,6 866,5-32, 1,5-99, ,9 Valor FOB (miles de US$) Var. % , ,7-6,7-72,2 299,9-82,7 261,9 531,9-28,6 7,7-99, ,

12 Tendencias Actuales del mercado hortícola PROYECCIONES Y FUTURO Tecnología ( mecanización de procesos, mejoramiento de variedades, etc.) Tendencias Actuales del mercado hortícola Tecnología ( mecanización de procesos, mejoramiento de variedades, etc.) Incorporación de valor agregado

13 1. Asociación gremial sin fines de lucro 2. Satisfacer las necesidades del sector hortofrutícola en materias de defensa, fomento, difusión, capacitación, estudios y certificación 3. Establecer alianzas estratégicas Tendencias Actuales del mercado hortícola Tecnología ( mecanización de procesos, mejoramiento de variedades, etc.) Incorporación de valor agregado Sanidad del producto (Inocuidad) Cuidado y preservación del medio Mejor embalaje (calidad, resistencia, presentación, etc.) Crecimiento de mercados regionales Tipo de producto (tamaño y gestión) Situación global actual y futura de las hortalizas en Chile a diez años Nuevas especies y nuevas variedades PARÁMETROS SUPERFICIE Miles hectáreas RENDIMIENTOS Toneladas / hectárea PRODUCCIÓN FÍSICA Millones toneladas VALOR TOTAL Millones dólares SITUACIÓN PRESENTE REG. CENTRAL TOTAL PAÍS REG. CENTRAL SITUACIÓN FUTURA TOTAL PAÍS Tienen que poseer propiedades comerciales nacionales e internacionales Ej: plantas ornamentales, plantas medicinales, condimentos, aromáticas, hortalizas orientales. Mejores y nuevos cultivares, gracias a la biogenética Ej: cebolla Tomate Ají Zapallitos italianos brasicas TRABAJADORES Miles trabajadores

14 - Ampliación de época y zona de producción Aumento de la postcosecha Resistentes al frió Nuevas metas - Producción hortícola limpia y organiza - Hortalizas especiales para la agroindustria - Semilla de hortalizas Instrumentos de desarrollo hortícola 1. Exploración y ampliación de mercados Acciones necesarias tanto a nivel nacional como internacional: 1. Formalización y modernización de los procedimientos de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado ( postcosecha, venta a granel, facilita el transporte y valor agregado) Instrumentos de desarrollo hortícola 1. Exploración y ampliación de mercados 1. Modernización de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado 3. Instalación regulada de ferias a las afueras de las ciudades precio productor y precio consumidor

15 Instrumentos de desarrollo hortícola 1. Exploración y ampliación de mercados 1. Modernización de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado 3. Instalación de ferias. Apoyo sistemático al fomento de las exportaciones 5. Incentivo de crear centrales de acopio a nivel local Investigación y desarrollo Mercados son cambiantes y varían las preferencias y exigencias al consumidor Adopción de nuevos productos debe ir acompañada de DESARROLLO TECNOLOGICO Investigación y desarrollo 1. Introducción y domesticación de nuevas especies hortícolas 2. Mejoramiento varietal 3. Desarrollo de paquetes tecnológicos. Desarrollo de técnicas de manejo de los productos en postcosecha 5. Estudio y aplicación comercial de técnicas para las agroindustrias Capacitación y Transferencia Tecnológica Creación de una masa critica profesional y técnica No solo a nivel de campo sino también comercialización y marketing Acceso a información tecnica Informática

16 Calida y valor agregado Calidad Organoléptica Nutricional Química Genotípica Características industriales Valor Agregado Instrumentos de desarrollo hortícola 1. Exploración y ampliación de mercados 1. Modernización de comercialización mayorista 2. Investigación de diversos sistemas de envasado 3. Instalación regulada de ferias a las afueras de las ciudades precio productor y precio consumidor Clasificación Clasificación 1. Estación calida o fría 2. Taxonómica 3. Centro de Origen. Órgano de consumo 5. Arraigamiento 6. Tolerancia a acidez 7. Salinidad 8. Fotoperíodo 9. Térmica

17 Horticolas Temperatura Temperaturas cardinales de la especie: Cebolla Perejil Espárrago Ajo Choclo Zanahoria Apio Ají Alcachofa Repollo Lechuga Coliflor Espinaca Melón Tomate Poroto granado Pimentón Haba Menta Arveja Brócoli Sandia Berenjena Betarraga a) mínima=temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene. b) óptima=temperatura a la cual el crecimiento es más rápido. c) máxima=temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene. Determinara: Zona de cultivo Época de cultivo Método de cultivo Temperatura Estación calida o fría

18 HORTALIZAS DE ESTACION FRIA HORTALIZAS DE ESTACION FRIA Grupo A: óptimas 15 y 18 C. No toleran temperaturas promedio mayores a 2 C toleran heladas suaves. berro de agua, brócoli, betarraga, col berza, col crespa, colirrábano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, repollito de Bruselas, repollo, ruibarbo, rutabaga salsifí. Grupo B: son susceptibles a heladas cerca de su madurez. acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa, arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo, lechuga, papa, perejil, repollo chino zanahoria. HORTALIZAS DE ESTACION FRIA HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA Grupo C: temperaturas entre 13 y 2 C son tolerantes a heladas.. ajo, cebolla, cebollín, cebollino japonés, chalota puerro Grupo D: temperaturas entre los 18 y 27 C no toleran heladas en ningún momento de su desarrollo. calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto granado, poroto lima, poroto verde, tomate zapallo.

19 HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA Taxonómica Grupo E: temperaturas óptimas son mayores, por sobre los 21 C.. ají, berenjena, camote, okra sandía Características similares de orden: 1. Anatómicos 2. Morfológico 3. Fisiológicas. Genéticas 5. Citológicos 6. Clasificación taxonómica Esta de origen a grupos = TAXA denominada en idioma latín Ventajas de la clasificación taxonómica 1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal.

20 Ventajas de la clasificación taxonómica 1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal. Ejemplo: fríjol = Colombianos Judía verde = españoles Chaucha = argentinos Vainita = peruanos Poroto = chilenos Green bean = ingles Ventajas de la clasificación taxonómica 1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal. 3. Entre mas cercanas en relación taxonómica las especies, las características son mas perecidas. taxonomicamente = Phaseolus vulgaris Ventajas de la clasificación taxonómica 1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas 2. La especie en nombre latín es universal. 3. Entre mas cercanas en relación taxonómica las especies, las características son mas perecidas. Ejemplo: Ajo (Allium sativum) Cebolla (Allium cepa) Puerro (Allium ampeloprasum) Todas del genero Allium Principales Niveles de agrupación taxonómica Ej Melon Tuna REINO DIVISION SUBDIVISION CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE VARIEDAD BOTANICA Vegetal Spermetophyta Angiospermae Dicotyledoneae Metachlamideae Cucurbitales Cucurbitaceae Cucumis melo.l inodorus Cebollino (Allium fistulosum)

21 Principales Niveles de agrupación taxonómica Ej Melon Tuna REINO DIVISION SUBDIVISION CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE VARIEDAD BOTANICA En horticultura se reconoce un nivel mas variedad cultivada, cultivar o variedad horticola Ejemplo Tomate: Cebolla Perejil Espárrago Ajo Choclo Zanahoria Apio Ají Brócoli Sandia Berenjena Betarraga Familias Alcachofa Repollo Lechuga Coliflor Espinaca Melón Tomate Poroto granado Pimentón Haba Menta Arveja SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE A. Clase: Monocotyledoneae B. Clase: Dicotyledoneae Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae) Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum Millán ajo chilote Familia: Apiaceae (Umbelliferae) Anethum graveolens L. eneldo Allium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay Allium cepa L. var. aggregatum G. Don Allium cepa L. var. cepa Allium fistulosum L. Allium sativum L. Allium schoenoprasum L. Familia: Liliaceae Asparagus officinalis L. puerro chalota cebolla cebollino japonés ajo ciboulette espárrago Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers. Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin Coriandrum sativum L. Daucus carota L. var. sativus (Hoffm.) Arcangeli Foeniculum vulgare Miller Pastinaca sativa L. Petroselinum sativum Hoffm. apio apio-papa cilantro zanahoria hinojo pastinaca perejil 3. Familia: Poaceae (Gramineae) Zea mays L. var. indentata Körn. Zea mays L. var. saccharata Körn. choclo maíz dulce

22 2. Familia: Asteraceae (Compositae) 3. Familia: Brassicaceae (Cruciferae) Cichorium endivia L. Cichorium intybus L. Cynara cardunculus L. Cynara scolymus L. achicoria endivia, radicchio cardo penquero alcachofa Armoracia rusticana Gäertner, Meyer et Scherbius Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb. Brassica oleracea L. var. acephala DC. raíz picante rutabaga col berza Helianthus tuberosus L. Lactuca sativa L. var. acephala Dill. Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen Lactuca sativa L. var. crispa L. Lactuca sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen Scorzonera hispanica L. Taraxacum officinale Wigg. topinambur lechuga de corte lechuga milanesa lechuga escarola lechuga costina escorzonera diente de león Brassica oleracea L. var. botrytis L. Brassica oleracea L. var. capitata L. Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker Brassica oleracea L. var. gongylodes L. Brassica oleracea L. var. italica Plenck Brassica rapa L. var. rapa Raphanus sativus L. coliflor repollo repollito de Bruselas colirrábano brócoli nabo rábano Tragopogon porrifolius L. salsifí Rorippa nasturtiumaquaticum (L.) Hayek berro de agua 7. Familia: Cucurbitaceae..1. Familia: Capparidaceae Capparis spinosa L. alcaparra Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai Cucumis melo L. var. cantalupensis Naud. sandía melón cantalupo 5. Familia: Chenopodiaceae 7.3. Cucumis melo L. var. inodorus Naud. melón inodoro 5.1. Beta vulgaris L. var. cicla L. acelga 7.. Cucumis melo L. var. reticulatus Naud. melón reticulado Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm Spinacia oleracea L. betarraga espinaca Cucumis sativus L. Cucurbita pepo L. pepino zapallito italiano Familia: Convolvulaceae Ipomoea batatas (L.) Lam. camote Cucurbita maxima Duch. ex Lam. Cucurbita moschata Duch. ex Poiret zapallo calabaza 7.9. Cucurbita mixta Pang. zapallo Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote

23 8. Familia: Fabaceae (Papilionaceae) Glycine max (L.) Merr. Phaseolus coccineus L. Phaseolus lunatus L. Phaseolus vulgaris L. Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser. Pisum sativum L. var. sativum Vicia faba L. poroto soya poroto pallar poroto lima porotos granado y verde comelotodo arveja haba Familia: Solanaceae Capsicum annuum L. Capsicum frutescens L. Lycopersicon esculentum Mill. Solanum melongena L. Solanum muricatum Aiton Solanum tuberosum L. ají, pimiento ají tomate berenjena pepino dulce papa 9. Familia: Malvaceae 12. Familia: Valerianaceae 9.1. Abelmoschus esculentus (L.) Moench okra Valerianella locusta (L.) Laterr. canónigo 10. Familia: Polygonaceae Rheum rhabarbarum L. ruibarbo Clasificación por centro de Origen Clasificación por centro de Origen A. CENTRO CHINO 1. Poroto soya 2. Rábano 3. Nabo. Pak-choi 5. Repollo chino 6. Cebollino japonés 7. Rakkyo 8. Pepino 9. Ñame B. CENTRO INDO - MALAYO a. Assam y Burma 1. Berenjena 2. Pepino 3. Poroto mung. Caupí 5. Taro 6. Ñame b. Indochina y archipiélago malayo 1. Banana 2. Bread fruit C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA CENTRAL 1. Arveja 2. Haba 3. Poroto mung. Mostaza 5. Cebolla 6. Ajo 7. Espinaca 8. Zanahoria D. CENTRO CERCANO ORIENTE 1. Lenteja 2. Lupino E. CENTRO MEDITERRANEO 1. Apio 2. Espárrago 3. Betarraga. Nabo 5. Repollo 6. Pastinaca 7. Arveja 8. Ruibarbo F. CENTRO ABISINIO 1. Okra 2. Berro 3. Caupí G. CENTRO MEXICO - AMERICA CENTRAL 1. Pimentón Ají 2. Alcayota 3. Zapallo. Camote 5. Poroto lima 6. Poroto 7. Maíz H. CENTRO SUDAMERICANO a. Perú - Ecuador - Bolivia 1. Pimentón - ají 2. Zapallo 3. Tomate. Poroto lima 5 Poroto común 6 Capulí 7. Papa andina 8. Pepino fruta 9. Papa b. Chile 1. Papa c. Brasil - Paraguay 1. Mandioca

24 Órgano de consumo Tubérculo Bulbo Tubérculo Bulbo Papa, topinambur Raíz Raíz Ajo, cebolla, cebollino, chalota. Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria

25 Pecíolo Tallo Pecíolo Tallo Apio, ruibarbo. Colirrábano, espárrago Hoja Hoja Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollo, repollo chino, repollo de Bruselas. Inflorescencia Semilla inmadura Inflorescencia Semilla inmadura Alcachofa, brócoli, coliflor. Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde Fruto inmaduro Fruto maduro Fruto inmaduro Fruto maduro Ají, arveja china, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto verde, poroto pallar, zapallo italiano. Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo.

26 Órgano de consumo Arraigamiento Organo Raíz Tubérculo Tallo Bulbo Hoja Pecíolo Fruto maduro Inflorescencia Fruto inmaduro Semilla inmadura Hortalizas Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria. Papa, topinambur. Colirrábano, espárrago. Ajo, cebolla, cebollín, chalota. Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japonés, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endivia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollito de Bruselas, repollo, repollo chino. Apio, cardo, hinojo, ruibarbo. Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo Alcachofa, brócoli, coliflor. Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto pallar, poroto verde, zapallito italiano. Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde La profundidad depende de dos factores ambientales Arraigamiento Arraigamiento La profundidad depende de dos factores ambientales Profundidad del suelo Practicas culturales Cada cultivo tiene habitos de arraigamiento y esto determina su factibilidad de producir en cierto suelo Tipo de arraigamiento Superficial (< 60 cm) Medio ( cm) Profundo (>120 cm) Hortalizas Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, rábano, repollito de Bruselas, repollo. arveja, berenjena, betarraga, melón, nabo, pepino, pimiento, poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito italiano Alcachofa, camote, espárrago, melón, pastinaca, poroto lima, sandía, tomate, zapallo.

27 Tolerancia a Acidez Tolerancia a Acidez Ejemplo Esparrago: Ligeramente tolerante a la acidez Cultivo en el sur con suelos entre 5 y 6 PH Se necesita encalar E s S p Ca á h n r o d rapio c í a l a g o o Moderadamente tolerante (ph ) Acelga Berro de agua Betarraga Brócoli Cebolla M E o s s p t i a n z a a c a N a L b e o c h P Coliflor Espárrago Espinaca Lechuga Melón Okra Pastinaca Puerro Repollo Repollo chino Salsifí Tolerancia a Acidez Ligeramente tolerante Altamente tolerante (ph ) (ph ) Ajo Achicoria Arveja Diente de león Berenjena Chalota Calabaza Endivia Col berza Hinojo Col crespa Papa Colirrábano Ruibarbo Choclo Sandía Mostaza Nabo Pepino Perejil Pimentón Poroto lima Poroto verde Rábano Raíz picante Repollito de Bruselas Rutabaga Tomate Zanahoria Especie Betarraga Espinaca Tomate Brócoli Repollo Pepino Melón Papa Maíz Camote Lechuga Pimentón Rábano Cebolla Zanahoria Poroto Tolerancia a la salinidad C.E. (mmhos/cm a 25 C) a la que los 10% 25% 50% , ,5 6 2, ,5 2

28 Fotoperiodo Plantas de día largo Fotoperiodo Plantas neutras Plantas de día corto (luz creciente) Achicoria Betarraga Colirrábano Endivia Espinaca Lechuga Rábano Radicchio Repollo chino Papa (indiferente) Ají Apio Arveja Cebolla Choclo Haba Lechuga Melón Papa Pepino Pimiento Poroto verde Sandía Tomate Zanahoria Zapallo (luz decreciente) Ají rocoto Camote Soya Topinambur Zapallito italiano Periodo de siembra a cosecha Periodo de siembra a cosecha Número aproximado de días de siembra a cosecha < > 180 Acelga Achicoria Ají Ajo Cebollín Arveja Apio Alcachofa Cilantro Betarraga Apio papa Cebolla Espinaca Brócoli Camote Chalota Lechuga Coliflor Comelotodo Espárrago Nabo Choclo Endivia Pepino de fruta Perejil Lechuga Haba Raíz picante Rábano Melón reticulado Melón inodoro Zapallito italiano Pepino Okra Poroto verde Papa Poroto granado Pastinaca Repollo Pimiento Tomate Puerro Repollo Rutabaga Salsifí Sandía Tomate Zanahoria Zapallo

29 Sistema de establecimiento Sistema de establecimiento PLANTACION (partes vegetativas) Ajo (bulbillos) Alcachofa (hijuelos) Camote (raíz tuberosa) Chalota (bulbillos) Papa (tubérculos) Pepino de fruta (estacas) Raíz picante (raíces) Ruibarbo (hijuelos) Topinambur (tubérculos) SIEMBRA (semillas) SIEMBRA DIRECTA Acelga Pepino Apio papa Perejil Arveja Poroto Betarraga Rábano Cebollín Rutabaga Ciboulette Salsifi Cilantro Sandía Comelotodo Zanahoria Chayote Zapallito italiano Endivia Zapallo Espinaca Haba Hinojo Lechuga Melón Nabo Okra Pastinaca ALMACIGO Y TRASPLANTE Ají Alcachofa Apio Berenjena Berro Brócoli Cebolla Coliflor Choclo Espárrago Lechuga Pimiento Puerro Repollito de Bruselas Repollo Tomate Papa