ECHO SHOW # 10: SPANISH INTOXICACIONES ALIMENTARIAS (FOOD-BORNE ILLNESSES)

Transcripción

1 ECHO Script Emergency and Community Health Outreach ECHO SHOW # 10: SPANISH INTOXICACIONES ALIMENTARIAS (FOOD-BORNE ILLNESSES) EDIT DIRECTIONS (1) NOTE: DO NOT USE A HAMBURGER SHOT (CHOOSE POULTRY INSTEAD) (2) EH Folks: Can you recommend shots from CD s, tapes, and stills you know we have that we could use to cover this paragraph? Use red ink to tell me which tapes and what shots here (3) -- Use shots of folks that don t feel well (SPNN has some clinic and sick people) [NAT SND IN KITCHEN?] -- Use shots of cooking, cleaning, and storing foods here. (4) 1/ ECHO Show #10 Food Borne Illness (SPANISH) --NAT SND [PEOPLE EATING] --1 Para estar saludable, es recomendable ingerir alimentos frescos y variados. Sin embargo, si no lavamos y cocinamos estos alimentos de la manera apropiada, pueden enfermarnos Una intoxicación alimentaria puede ser producida por comida que tenga perfecto aspecto, olor y sabor. Hay muchos tipos diferentes de intoxicaciones; la salmonela y el norovirus son dos de los más comunes Por lo general, los síntomas de una intoxicación, como por ejemplo diarrea y vómitos, aparecen dentro de un período de 48 horas a partir del momento en que se ingirieron los alimentos contaminados. En algunos casos, estos síntomas se presentan en menos de una hora; en otros, las bacterias pasan varios días en el organismo antes de producir síntomas. Para eliminar los gérmenes, es importante almacenar, lavar y preparar los alimentos de manera higiénica. [NAT SND IN KITCHEN?] Las carnes crudas (como la de res o de cabra), el pollo, los mariscos y los huevos, a menudo alojan gérmenes que pueden resultar especialmente peligrosos para los

2 EH Folks:-- Do we have shots of raw meat, fish, poultry? If so, where. What source? niños pequeños, las personas mayores y para quienes tengan otras enfermedades, puesto que en estos casos el organismo se encuentra demasiado débil o es demasiado inmaduro para combatirlos. 2/ ECHO Show #10 Food Borne Illness (SPANISH)

3 EDIT DIRECTIONS (5) EH Folks: Does this work for you? Ellen and I would rather not rattle off which temperatures do with what foods (folks won t remember. -- J-Peg of thermometer. EH Folks: Do we have shots of meat packaging that illustrates temperature settings? (6) --NAT SND [FISH AND EGGS?] EH Folks: Do we have shots of cooking chicken, eggs, and fish? --NAT SND [SIZZLE OF MEAT] El calor elimina la mayor parte de las bacterias nocivas que se alojan en las carnes crudas, los huevos, el pollo y el pescado. Pero para que se cocinen bien, es necesario tener en cuenta que se debe calentar estos alimentos a la temperatura adecuada y durante el tiempo necesario. La temperatura que se registra en un horno no es indicativa de la que la carne tiene por dentro; un termómetro especial para carnes es más preciso. Como la temperatura y el tiempo de cocción varían según el alimento del que se trate, es necesario revisar la etiqueta que acompaña al producto, o consultar al Departamento de Salud del Condado (County Health Department) Cocine el pollo hasta que no quede ninguna parte rosada. El pescado, cuando está bien cocido, se puede separar fácilmente con un tenedor. Para eliminar las bacterias de los huevos es necesario cocinarlos hasta que, tanto la clara como la yema, estén firmes. Evite aquellas recetas que lleven huevos crudos o parcialmente cocidos, puesto que pueden albergar bacterias nocivas. (7) EH Folks: Do we have shots of microwave cooking? --7 Los hornos de microondas calientan la comida rápidamente, pero no siempre la cocinan bien, puesto que el calor no se distribuye de forma pareja. Para garantizar que la carne y otros alimentos estén bien cocidos, es necesario taparlos, revolverlos y rotarlos mientras se cocinan, de manera que reciban las microondas de distintas direcciones. EDIT DIRECTIONS 3/ ECHO Show #10 Food Borne Illness (SPANISH)

4 (8) EH Folks: Do we have shots of serving people at the table? Or hot plate? Tupperware showing proper separation? --8 Las bacterias se multiplican con rapidez, de modo que, al servir los alimentos, es necesario mantener el calor de aquéllos que se consumen calientes y el frío de aquéllos que se consumen fríos. Después de comer, se deben guardar en el refrigerador o en el congelador enseguida. Cuando se cocinan sopas, guisos, arroz o pasta en ollas grandes, demorarán mucho en enfriarse, de modo que es recomendable separarlos en recipientes más pequeños y ponerlos en el refrigerador. (9) - NAT SND [HAND WASHING] MDH VIDEO PLUS ILLUSTRATION OF GERM GLOW SHOWING THE PASSAGE OF GERMS FROM HANDS, TO FOOD, TO MOUTH NAT SND [HAND WASHING?] Antes de cocinar, es necesario lavarse bien las manos con agua y jabón para evitar que los gérmenes pasen a los alimentos y luego se ingieran. (10) --NAT SND [WASHING VEGGIES?] EH Folks: Do we have shots of washing vegetables in particular, lettuce? [NAT SND SHARPEN KNIVES?] Aunque no podemos ver los gérmenes, están presentes en muchos lugares, como por ejemplo en baños y en pañales sucios, así como también en las frutas y las verduras que crecen en los huertos. --NAT SND [WASHING VEGGIES?] Los gérmenes vienen de la tierra, de los animales y los pájaros, así como de las manos de quienes manipulan los alimentos antes de que usted los compre. Para eliminar la tierra y los gérmenes, es importante lavar bien frutas y hortalizas, y lavarse las manos antes de cocinar, servir o ingerir estos alimentos. [NAT SND SHARPEN KNIVES?] (11) EH Folks: Do we have shots of kitchen / ECHO Show #10 Food Borne Illness (SPANISH) Es necesario tener en cuenta que los

5 work? Restaurant chefs would work here too and I know Ellen has still shots of cutting board contamination. alimentos que ya están lavados pueden contaminarse fácilmente mientras están en la cocina, si no se tiene cuidado al manipularlos. Por ejemplo, si se deja el jugo de la carne cruda en tablas de picar, platos o fregaderos, al entrar en contacto con otros alimentos que ya están listos para ser servidos, podrá pasarles bacterias nocivas. [NAT SND GRILL AND PLATE SHOWING SEPARATION] La solución a este problema es mantener separados los alimentos, de modo que el jugo de la carne cruda no se mezcle con la comida que está lista. Además, recuerde lavarse las manos para no contaminar los alimentos que manipula. Igualmente, si tiene heridas o llagas en los dedos, cúbralas con una venda y guantes plásticos. Si toma estas precauciones, será mucho más fácil evitar que las bacterias pasen a los alimentos. [NAT SND EATING FAIR FOOD?] Es fácil evitar intoxicaciones si se toman las medidas higiénicas necesarias para limpiar y cocinar alimentos tanto en la casa como en restaurantes. #### END ### 5/ ECHO Show #10 Food Borne Illness (SPANISH)