carrera técnica en repostería Aval Europeo y Mexicano carrera técnica en repostería

Transcripción

1 carrera técnica en repostería Aval Europeo y Mexicano

2 Más dulce que un postre es ser experto en repostería. Programa + Introducción y Público Objetivo + Objetivos y Salida Profesional + Titulación carrera técnica en repostería + Contribuidores + Temario Detallado + Formas de Pago

3 Introducción La Carrera Técnica en Repostería de Gastronómica es una vía expedita para conseguir la formación integral, actual y coherente, que te permitirá desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y fuera del restaurante. Conocerás a fondo y practicarás las técnicas que te incluirán en ese grupo de nuevos profesionales comprometidos con la calidad y la eficiencia. Al finalizar tus estudios, las puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas para acoger la pericia que has adquirido. "Gastronómica Internacional ha superado mis expectativas de un curso en línea, es impresionante ver como aprendes en los ratos que tienes disponibles" VERÓNICA, 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO Introducción a la repostería Profesional + repostería = profesional avanzada carrera técnica en repostería

4 Introducción y Público Objetivo PÚBLICO OBJETIVO Se trata de un curso de repostería online para todos aquellos interesados en dominar la repostería de manera profesional, así como los que han practicado la cocina en un ambiente laboral y desean formar una carrera profesional. duración del programa Duración total: 27 semanas + 12 Semanas Módulos de Estudio + 4 Semanas Módulos de Práctica + 1 Semana La Repostería Profesional + 9 Semanas Módulos de Estudio + 1 Semana Evaluación Final Repostería Profesional (Teórica y Práctica)

5 objetivos Estudiando la Carrera Técnica en Repostería: + Dominar un amplio repertorio de técnicas clásicas y contemporáneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño. + Aprender las recetas más representativas de la pastelería mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas sobre la profesión gastronómica. + Aprender a manejar correcta y prolijamente las herramientas y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera. + Conocer a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en esta profesión, así como sus usos y características. + Aprender las técnicas elementales de panadería y chocolatería, así como la química culinaria que se halla detrás de estas. + Conocer la historia y el desarrollo de las artes culinarias que servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional. salida profesional El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos académicos y prácticos de esta carrera técnica podrá desempeñarse como pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento de comida abierto al público. Además, llenará los requisitos para ser asistente chocolatier. Sus conocimientos también lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa gastronómica.

6 titulación Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de Estudios otorgado por Gastronómica Internacional, la Escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana. El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos de la Carrera Técnica. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la Asociación Culinaria de México y la World Association of Chefs Societies. Los créditos que se obtienen en esta carrera técnica cuentan para la obtención posterior de cualquier título superior, como el Gran Diploma en Gastronomía. Avales Alianzas Aval Europeo y Mexicano

7 contribuidores Gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes. Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de: + Un Tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección. "La gente me pregunta dónde estudio y estoy contenta de responder que estudio con ustedes y precisar lo buena escuela que es" maritza, 27 AÑOS. villahermosa, tabasco. + Docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

8 Docentes y Contribuidores Contribuidores Docentes y contribuidores de la Carrera Técnica en Repostería: Chef José Luis Álvarez Nevárez Cocina y repostería Chef mariana soledad orozco Pastelería, Panadería y Chocolatería Chef Pablo Koechlin Redacción y edición El Chef José Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México. Estudió un posgrado en Mónaco, en Administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación Turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del Centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el Chef José Luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia. Estando a punto de terminar su carrera de médico cirujano, la Chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad Anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia. El Chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de GI.

9 Docentes y Contribuidores Contribuidores Chef María Belén Borda PASTELERÍA, PANADERÍA Y CHOCOLATERÍA La Chef María Belén estudió en Buenos Aires, Argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronómica de la escuela Ott College en Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varios establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus Meyer, dueño del restaurante Noma. Chef Karla Hentschel Méndez cocina La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronómica Internacional. Cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones. "A pesar de que se estudia en línea, hay un nivel de exigencia igual al que tendría en clases presenciales, sin dejar de ser cómodo y flexible" jesús, 29 años. Monclova, Coahuila.

10 carrera técnica en repostería INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA Módulo 1 Harinas y leudantes 1.1 La harina Clasificación de harinas 1.2. Levaduras leudantes naturales Tipos de levaduras Condiciones de leudado natural Agentes leudantes químicos Módulo 2 Higiene y herramientas 2.1. Elementos básicos de la seguridad e higiene 2.2. Higiene Higiene del personal Lavado de manos Higiene ambiental y contaminación cruzada Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) y contaminación cruzada 2.3. Manejo de alimentos y el servicio 2.4. Puntos críticos de control y seguridad 2.5. Equipos y herramientas Utensilios generales Herramientas manuales Instrumentos de medición Equipo menor y mayor Módulo 3 Frutas y Hierbas 3.1. Las frutas y su clasificación 3.2. Las hierbas y su clasificación 3.3. Cortes de frutas y hierbas Cortes estándar Cortes comunes Cortes decorativo Cortes de hierbas Módulo de Práctica Módulo 4 Jarabes y caramelos 4.1. Principales edulcorantes: miel y azúcar 4.2. Azúcar y derivados Clasificación Preparaciones básicas 4.3. Edulcorantes Clasificación de edulcorantes 4.4. Aditivos

11 Temario Detalldo Saborizantes y extractos naturales Saborizantes artificiales 4.5. Colorantes naturales y artificiales 4.6. Licores y destilados Módulo 5 Nueces y semillas 5.1. Especias, nueces y semillas, elementos indispensables 5.2. Especias 5.3. Nueces y semillas Módulo 6 Huevos, lácteos y grasas 6.1. Elementos fundamentales en la repostería y panadería 6.2. El huevo Yema, cascaron y clara Elección, manejo y conservación de los huevos 6.3. El merengue Fundamentos de la preparación del merengue El batido Tipos de merengue 6.4. Lácteos Ganado lechero Leche, crema y derivados Tipos de leche La crema, yogur y leche agria Mantequilla Quesos 6.5. Grasas Aceites Grasas Preparaciones con grasas Módulo de Práctica Módulo 7 Gelatinas, salsas y coulis 7.1. Aditivos alimentarios 7.2. Gelificantes Clasificación, características, elección, manejo y conservación 7.3. Espesantes y emulsionantes 7.4. Gomas Clasificación y características Guar, Xantana, Arábiga y Tragacanto 7.5. Salsas y coulis acompañantes de postres Categorías Salsas Coulis Módulo 8 Cremas y natillas 8.1. Las cremas y natillas en la repostería 8.2. Ingredientes 8.3. Cremas Cremas ligadas Cremas espesadas Cremas horneadas

12 Temario Detalldo Posibles errores al preparar cremas y natillas Módulo 9 Masas friables para tartas 9.1 Introducción 9.2. Tartas, pies y quiches Ingredientes y características (las 3 masas básicas) Masa Brisée Masa Sucrée Masa Sablée Técnicas de cocción de las masas Horneado en ciego parcial y completo Tarta de manzanas Módulo de Práctica Módulo 10 Chocolatería El cacao Clasificación del cacao Procesamiento del cacao El chocolate Tipos de chocolate y sus presentaciones Manejo y conservación Preparaciones básicas con chocolate Módulo 11 Panadería El pan y su historia Panes leudados Tipo de masas fermentadas Masas con levadura Módulo 12 Pastelería Definición y características de los pasteles Características y clasificación Pasteles esponjosos Biscuit y Genoise Pasteles de mantequilla Pastel de mantequilla básico Qué salió mal? Crepas Coberturas y rellenos Generalidades y clasificación Coberturas y rellenos clásicos Crema mantequilla francesa e italiana (Buttercream) Qué salió mal? Crema mousseline Betún de queso crema (cream cheese frosting) Otros rellenos y coberturas Glaseados Glaseado de chocolate y azúcar glass Glaseado de chabacano y otras jaleas Módulo de Práctica Final

13 Temario Detalldo REPOSTERÍA PROFESIONAL AVANZADA Módulo 1 La repostería profesional Códigos y ética profesional. Cómo funciona una cocina profesional. Puestos de la brigada de cocina. Módulo 2 Repostería avanzada Pasteles avanzados: Dacquoise, Chiffon, Angel Food, Cheesecake, Pastel de zanahoria, Devil s food. Preparaciones especiales: Brownies, Cupcakes, Galletas. Módulo 3 Coberturas y rellenos 2 Coberturas a base de azúcar: Fondant, Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas y rellenos a base de crema: Crema Chantilly, Crema estabilizada, Crema super estabilizada, Cremas saborizadas, Cremas para decorar con manga. Huevos y merengues: Betún 7 minutos, Merengue Italiano, Curd. Módulo 4 Pâte à choux Clasificación. Procedimientos. Recetas y variantes. Módulo 5 Hojaldre Clasificación. Diferentes procedimientos de elaboración. Recetas y variantes. Módulo 6 Panadería 2 Panes: Clasificación, Procedimientos, Recetas y variantes. Vienoisseries: Clasificación, Procedimientos, Recetas y variantes. Módulo 7 Chocolate 2 Templado. Bombones. Piezas. Decoraciones. Módulo 8 Mousses y Bavaresas Tipos de mousses: chocolate, frutas y otros. Tipos de bavaroise o bavaresas: a base de frutas y de crema inglesa. Módulo 9 Petit fours Clasificación. Procedimientos. Recetas y variantes. Módulo 10 Helados y sorbetes Clasificación. Procedimientos a base de crema o leche. Procedimientos a base de agua. Recetas y variantes. Módulo 11 Evaluación Final de Repostería Profesional Engloba una Evaluación Teórica y una Evaluación Práctica..

14 formas de pago Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas: Depósito o transferencia bancaria En México: Gastronómica Internacional Online de México S de RL de CV BANORTE Número de cuenta: Clabe: SANTANDER Número de cuenta: Clabe: BANAMEX Número de cuenta: Clabe: BBVA BANCOMER Número de cuenta: Clabe: En Estados Unidos: MCCA Gastronómica Internacional LLC CITIBANK SWIFT / BIC: CITIUS33 Número de cuenta: Número de ABA: Tarjeta de crédito Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crédito Visa, MasterCard o American Express. Dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con máxima seguridad digital. PayPal PayU Enviamos un mail a tu correo con la liga para que realices el pago en un solo paso. Sin tener que crear una cuenta o cualquier tipo de proceso. Sólo ingresas tus datos de forma 100% segura y listo! En nuestras oficinas En México: Av. Paseo de la Reforma No. 155, Segundo Piso Col. Cuauhtémoc, 06600, DF, México. En Estados Unidos: 55 Merrick Way, Suite 216, Coral Gables, 33134, Florida, USA.

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