DIPLOMADO AVANZADO EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

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Sofia Montes Alvarado
hace 6 años
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1 2017 DIPLOMADO AVANZADO EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Johanna Pichardo

2 ÍNDICE DESCRIPCIÓN 3 OBJETIVOS 3 A QUIEN V A DIRIGIDO 3 METODOLOGÍA 4 PLAN DE ESTUDIOS 5 PROFESORADO 13 CERTIFICADO 17 INVERSIÓN 18 FORMUL ARIO INSCRIPCIÓN 20 CONTACTO 21 2

3 DESCRIPCIÓN: El programa Pastelería y Repostera Avanzada consta de 56 horas y está diseñado para impartirse una (1) o dos (2) clases por semana, está diseñado para mejorar la capacidad de los participantes en la elaboración compleja de una amplia gama de recetas en esta rama de la gastronomía. OBJETIVOS: Perfeccionar las técnicas de cocina estudiadas y aplicadas, llevándolas a un nivel profesional. Cultivar diversas técnicas en pastelería salada, pastelería dulce, y postres. Elaborar productos con un mayor nivel de dificultad, donde la creatividad y la decoración adquieren un papel más relevante. A QUIEN V A DIRIGIDO: A todas las personas que tengan algún conocimiento práctico de Pastelería, y también a egresados del programa de Pastelería Básica de UNICDA, que tengan el interés de adquirir nuevas habilidades y perfeccionar las técnicas y herramientas de pastelería y repostería. 3

4 METODOLOGĺA: El Diplomado en Pastelería y Repostería Avanzada consta de 56 horas presenciales. La formación fomenta la participación activa y variada, distribuyéndose entre: Teoría y práctica, con degustación de recetas. PLAN DE ESTUDIOS: 1- Teoría 2- Panes rápidos: Biscuits, Scones, Muffins, Coffee Cake. 3- Masas fermentadas saladas: Pan Blanco, Brioche, Croissants, Focaccia, Trenza de Huevos, Rollos Parker House. 4- Masas fermentadas dulces: Pan de Pascua, Cinnamon Rolls, Chelsea Loaf, Trenza de Manzanas, Citrus Coffee Buns. 5- Técnica de decoración de galletas: Royal Icing, Color Flow, Fondant. 6- Técnica de decoración de pasteles: Merengue, Fondant, Ruffles y Rosetas. 7- Hojaldre y Pasta Danesa: masas básicas. 8- Aplicaciones del hojaldre y la pasta danesa: Napoleón, St. Honore, Jalousie de Peras y Jengibre, Palmeritas, Volovanes de Mazapán y Albaricoque, Trenza Danesa, Espiral de Pasas. 9- Macaroons: Vainilla, Chocolate, Limón, Fresa y Naranja. 10-Strudel, Filo, Merengue y Pasta Choux: Strudel de Manzana, Baklava, Dacquoise, Torta Concord, Petit Choux con Craquelin. 11-Pasteles: Torta Dobos, Opera, Gateau Impreso de Limón, Petit Fours, Torta Mousse de Caramelo y Praliné de Almendras. 12-Chocolate: Trufas, Tarta de Arándanos y Chocolate Blanco, Mousse de 3 Chocolate, Germán Chocolate Bombe, Cheesecake de Moka y Chocolate en Capas. 13- Presentación de anteproyecto final 14- Graduación y cierre 4

PROFESORADO: Johanna Pichardo Técnico en Pastelería y Panadería, ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux, en la Escuela María Trinidad Sánchez y el INFOTEP.

5 PROFESORADO: Johanna Pichardo Técnico en Pastelería y Panadería, ha realizado cursos con Miriam de Gautreaux, en la Escuela María Trinidad Sánchez y el INFOTEP. Ha realizado además cursos de modelado de galletas, decoración de bizcochos y ha presentado los cursos de Wilton Academy. Tiene más de ocho años impartiendo docencia en Pastelería y Panadería en los programas de Arte Culinario de la Universidad Domínico Americana. INVERSION: El costo del curso es $RD Forma de pago: Las formas de pago admitidas son: Efectivo, Tarjeta de Crédito, Cheque de Administración y Transferencia a cuenta bancaria. Puede pagar vía depósito o transferencia: Entidad: Banco Popular Dominicano Número de cuenta: Enviar vía correo electrónico el Boucher: cobros2@icda.edu.do Ana Ruth Gil, Enc. de Cobros ext Público en general: 1. Llenar formulario SI-01 40% de avance : RD$8, pesos dominicanos (2) cuotas antes de finalizar : RD$6, pesos dominicanos. Al cumplirse el mes iniciado del diplomado se cumple la 1er.cuota. Si se paga con retraso tiene un cargo de 10%. Empresarial: 1. Llenar formulario SI Carta compromiso de la empresa: Timbrada, sellada y firmada.

6 Ofertas de descuento: Público en general: Pago al contado total del Diplomado aplica un 10% de descuento. En efectivo o depósito en cuenta. Pago total con tarjeta de crédito aplica un 7.5% de descuento. Empresarial: Los descuentos por empresas son los siguientes: De 3 a 5 participantes 5% de descuento De 6 a 9 participantes 10% de descuento De 10 en adelante 15% de descuento

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CONTACTO: Información adicional e inscripción Universidad Domínico Americano Web: www.icda.edu.do Tw itter: @ElDominico Facebook: https://www.facebook.

8 CONTACTO: Información adicional e inscripción Universidad Domínico Americano Web: Tw Facebook: m/eldominico Americano Tel: ext. 3481/3482/3486 y 3487 Fax: Flota: y , , econtinuada@icda.edu.do Ave.Abraham Lincoln #21. Santo Domingo, República Dominicana 9

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