Cuina volcànica Marca Cuina Catalana, Corpus de la Cuina Catalana, Cuina de Remença

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Cuina volcànica Marca Cuina Catalana, Corpus de la Cuina Catalana, Cuina de Remença"

Rodrigo Chávez Ávila
hace 7 años
Vistas:

1 Cuina volcànica és el col lectiu de restaurants de la Garrotxa que volen fer la cuina de la terra dels volcans, aquesta terra fèrtil i plena de vida on arrela el blat de moro, els fesols, el fajol, la patata, el nap, la ceba, la tòfona, l escarlot i la castanya que acompanyen el porc, el cargol i el senglar. Tots ells presents en els nostres camps i boscos i en els nostres plats. Aquest restaurant forma part del grup d establiments adherits a la Marca Cuina Catalana, i com a tal ha pres el compromís de treballar per la promoció i difusió del patrimoni culinari català. Aquest símbol identifica els plats de cuina catalana tradicional que estan recollits al Corpus de la Cuina Catalana, l inventari del nostre patrimoni culinari. La Cuina de Remença és la marca gastronòmica de la Vall d en Bas. És una cuina senzilla, però complexa, basada amb productes de la terra i elaborats en ella amb un profund respecte pel territori, amb l objectiu de fer perdurar el caràcter agrícola i artesanal d una Vall on la terra és agraïda amb nosaltres i nosaltres amb els nostres clients.

2 ENTRANTS COQUES DELS HOSTALETS Coca amb compota de poma i encenalls de foie...9,40 Coca amb escalivada i anxoves de l Escala...9,40 Coca amb tomata confitada, ceba tendra escalivada i formatge Tou dels Til lers... 9,40 FREDS Embotits de pagès amb torrada de pa amb tomata...8,40 Amanida Catalana...7,25 Amanida de formatge de cabra amb vinagreta de cafè...8,40 Carpaccio de bacallà amb olis aromatitzats...9,25 Carpaccio de gambes amb oli de tòfona...9,90 Carpaccio de vedella amb encenalls de parmesà...9,25 CALENTS Milfulls de patata i botifarra de perol amb crema de ceps... 11,10 Fesols de Santa Pau amb botifarra de perol esparracada...8,60 Espàrrecs verds a la brasa...8,15 Ous a la caputxina amb salsa de tomata...8,25 Cebes farcides...8,25 Canelons...8,35 Patates d Olot (farcides de carn)...8,15 Vieires amb cansalada, patata i suc de rostit... 13,00 Pa dels Hostalets...0,85 /persona Pa torrat amb all i tomates de sucar...1,25 /persona

3 SEGONS PLATS PEIX Pop a la gallega... 11,50 Turbot al forn amb verduretes i oli d alls tendres... 15,50 Bacallà amb crema de samfaina gratinat al perfum d all... 12,30 CARNS A LA BRASA Cuixa de pollastre...6,90 Conill llodrigó (peça sencera d uns 300 gr.)...9,70 Conill al morter (amb picada d all)...8,95 Graellada de carn (botifarra, llom, conill i costella de xai)... 10,70 Costelles de xai variades... 10,90 Cuixa de xai... 10,40 Botifarra...6,90 Costelló de porc marinat amb patates i amanida... 11,00 Bistec de vedella...9,95 Filet de vedella... 17,00 Entrecot de vedella... 15,70 Mitjana de bou a la brasa ( gr.)... 21,20 CASSOLES Cuixa d ànec confitada amb peres al vi ranci... 10,40 Magret d ànec amb fruita de temporada... 12,20 Espatlles de conill amb cama-secs...9,90 Costelletes de conill saltejades amb all i julivert...9,50 Espatlla de xai al forn cuita a baixa temperatura amb cama-secs i cebetes glacejades... 16,30 Peus de porc farcits de peix acompanyats amb cargols... 10,70 Galta de porc amb salsa de ratafia, naps agredolços i compota de poma... 10,30 Melós de vedella amb bolets... 11,70 Plats de Cuina Volcànica Plats de Cuina Catalana 10 % IVA inclòs

4 POSTRES Semifred de iogurt amb coulis de maduixa...4,70 Pastís de crema i xocolata...4,80 Pastís de poma amb gelat de nata...4,95 Tiramisú...4,75 Flam de coco...4,10 Formatges de la Garrotxa (ovella, cabra i vaca)...5,20 Crema catalana cremada...4,10 Magdalenes de fajol i mel amb xupito de ratafia...4,10 Mató amb mel...3,90 Recuit de llet d ovella...4,20 Grana (fruits secs)...4,00 Cafè Irlandès...4,90 GELATS Biscuit glacé amb salsa de xocolata...4,90 Crema de mascarpone amb figues...4,90 Crema de ratafia amb nous...4,95 Gelat de recuit d ovella amb mel...4,50 Gelats variats - 3 boles - (Xocolata, vainilla, nata, iogurt, llimona, mandarina i maduixa)...4,10 Pastís al whisky...4,50 Trufes...3,40 Plats artesans Plats de Cuina Volcànica Plats de Cuina Catalana

5 POSTRES D AUTOR Sorbet de llimona i romaní, nous i iogurt de llet d ovella...5,30 Crema de vainilla amb pinya i toffee de ratafia...5,00 Melmelada de poma, oli d oliva i gelat de mascarpone i fonoll...5,10 Sopa de llet d ametlles amb sorbet de préssec de vinya...4,80 Xocolata negra, gerds i sorbet de taronja sanguina...5,70 Sèsam, escuma de caramel i llima...5,25 Pa de pessic de coco, canyella, flam de plàtan i sorbet de maduixa...5,60 VINS DE POSTRES Garnatxa de l Empordà...2,00 Moscatell de l Empordà...2,00 Vi de gel Gewürtztraminer. Gramona, Penedès...3,70 Dulce viejo Pedro Ximénez...2,90

Documentos relacionados

Cuina Volcànica som el col lectiu de restaurants de la Garrotxa que volem fer la cuina de la terra dels volcans, un territori particular que ens ofereix el blat de moro, els fesols, el fajol, la patata,