Prácticas de Laboratorio 2014 SEMANA 28 PROPIEDADES QUÍMICAS DE ACEITES Y GRASAS Elaborado por: Licda. Lucrecia Casasola de Leiva

Transcripción

1 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS, CUM UNIDAD DIDÁCTICA DE QUÍMICA, PRIMER AÑO Prácticas de Laboratorio 2014 SEMANA 28 PROPIEDADES QUÍMICAS DE ACEITES Y GRASAS Elaborado por: Licda. Lucrecia Casasola de Leiva I. INTRODUCCÓN Las reacciones químicas que experimentan los lípidos dependen de los enlaces presentes y del grado de insaturación de los ácidos grasos que los constituyen. Las características estructurales, permiten su clasificación, identificación y diferenciación. En los organismos vivos se llevan a cabo las reacciones de los lípidos, con la participación de enzimas específicas para cada proceso. Los lípidos pueden experimentar reacciones de hidrólisis, saponificación, halogenación e hidrogenación. En ésta práctica se realizará lo siguiente: Determinación del grado de saturación / insaturación de una grasa o aceite, mediante la reacción de halogenación con adición de yodo (iodo) a los dobles enlaces. Hidrólisis alcalina o saponificación para obtener jabón. II. OBJETIVOS Comprender la relación entre la cantidad de yodo absorbido y la presencia de dobles enlaces en una grasa o aceite. Efectuar un proceso de saponificación (hidrólisis alcalina) en una grasa o aceite para obtener jabón. Identificar los productos de la saponificación (hidrólisis alcalina) III. MATERIALES Y REACTIVOS a. Materiales y reactivos que se encuentran en el laboratorio 1 Cloroformo 7 Solución de yodo 2 Solución de aceite vegetal 8 Pipetas de transferencia 3 Solución de mantequilla 9 Papel ph 4 Recipiente con aceite vegetal 10 Hornilla eléctrica o mechero 5 Hidróxido de sodio (NaOH) al 20% p/v 11 Baño de María 6 Ácido Clorhídrico (HCl) 0.2 M 12 Pisetas con agua 1/5

2 b. Materiales aportados por los estudiantes 1 Kit de laboratorio IV. PROCEDIMIENTOS 1. Adición de Yodo: Determina el grado de instauración de una grasa ó aceite al adicionarle yodo (I 2 ). Una molécula de I 2 se adiciona a dos átomos de carbono con un doble enlace. La cantidad de yodo que se adicione es directamente proporcional a la presencia de dobles enlaces. A mayor I 2 absorbido mayor grado de instauración. Ejemplo de una reacción: halogenación de la trioleína con yodo Procedimiento: Numere cuatro tubos de ensayo: TUBO # COLOCAR 1 ml DE: AGREGAR gota a gota # de GOTAS ABSORBIDAS* (ver nota) MANIFESTACIÓN 1 Solución de Aceite vegetal 2 Solución de mantequilla y agitando SOLUCIÓN DE YODO 3 Cloroformo (Testigo) 2 gotas de solución de Yodo XXXXXXXX XXXXXXXX 2/5

3 * (nota). El proceso se completa cuando el color del tubo se iguale al color del tubo testigo #3 por más de un minuto. Agregue un máximo de 15 gotas y si no mantiene el color del tubo testigo #3, reporte el número de gotas absorbidas como > de 15 gotas. 2. Hidrólisis alcalina ó Saponificación: Esta reacción permite romper, por adición de agua los enlaces éster, que unen al glicerol y a los ácidos grasos presentes, liberando por lo tanto al glicerol y los ácidos grasos en forma de sales de potasio ó sodio, conocidos como jabones, debido al carácter alcalino de la misma. El proceso de saponificación se verifica, al detectar las sales de los ácidos grasos (jabón), las cuales forman espuma con el agua. Además se puede comprobar la presencia de estas sales, acidificando el medio, para obtener ácidos grasos libres, los cuales forman una capa aceitosa en la superficie de la mezcla. TRIACILGLICEROL GLICEROL JABÓN (sales del ácido) Procedimiento: a. Rotule 3 tubos de ensayo #1, #2 y #3 b. En el tubo #1 coloque 4 ml de aceite vegetal y 4 ml.de solución de NaOH al 20% c. Agite fuertemente y colóquelo en el baño de María a una temperatura de por lo menos 80 C, durante 20 a 30 minutos, agitando ocasionalmente. d. Retire el tubo y observará que se formaron tres fases o capas: Fase Inferior clara: contiene el sobrante de NaOH con el glicerol formado Fase Intermedia: semisólida que es el jabón que se ha formado. Fase Superior: que tendrá el aceite inalterado e. Con una pipeta de transferencia y con mucho cuidado, succione la capa superior (aceite) y descártela. Con la misma pipeta de transferencia succione la capa intermedia semisólida (jabón) y transfiera la mitad del contenido al tubo #2 y la otra mitad al tubo #3. 3/5

4 f. Al tubo #2 agréguele 1 ml de agua y agítelo vigorosamente. La formación de espuma, confirma la presencia de las sales de los ácidos grasos ó jabones. Se formaron Jabones? SI NO g. Al tubo #3 agréguele 2 ml de HCl 0.2 M. La formación de una capa aceitosa en la superficie, indica liberación de ácidos grasos insolubles en agua, formados a partir de las sales sódicas obtenidas de la saponificación. RCOO - + H + RCOOH Se formaron ácidos grasos? SI NO h. La última capa se descarta. V. Análisis de Resultados: VI. Conclusiones Generales: VII. Cuestionario. 1. Qué son los jabones? Escriba la fórmula del estearato de potasio. 4/5

5 2. Cuál es la enzima que hidroliza las grasas en nuestro organismo? 3. De los lípidos usados en esta práctica: Cuál absorbió más yodo? porqué? Cuál absorbió menos? porqué? 5. Escriba la reacción de saponificación utilizando Trioleína e Hidróxido de Potasio? 6. Qué reactivo utilizó para saponificar el aceite en el laboratorio? 5/5