Producción vegetal. Facultad de Agronomía y Zootecnia UNT - CIUNT

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1 EVALUACIÓN DE LA PÉRDIDA DE PESO FRESCO DE ARANDANOS (Vaccinium corymbosum (L) var. MISTY, DE CULTIVO ORGANICO Y DE PRODUCCION CONVENCIONAL 1 Monserrat, S. del V.; 1 Fernández, M. C.; 1 Orlando, C. A.; 1 Sluka E. 2 Gianfrancisco,S. 1 Catedra de Industrias Agricolas, 2 Catedra de Fisiología Vegetal, Facultad de Agronomía y Zootecnia UNT - CIUNT smonserrat@faz.unt.edu.ar RESUMEN Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas principalmente del hemisferio Norte, perteneciente a la familia Ericáceae, género Vaccinium; donde de las más de 30 especies del género, solo un pequeño grupo, tienen real importancia comercial. Los frutos de arándanos son considerados como climatéricos, puesto que cuando alcanzan la madurez fisiológica comienzan a sufrir numerosos cambios en su color, firmeza y sabor, que están relacionados con la maduración organoléptica, proceso que los hace finalmente más atractivos para su consumo en fresco, al adquirir el color azul que los caracteriza, resultando ser mucho más dulces y apetecibles. A temperaturas de entre 4 y 5 C, los arándanos tienen una tasa respiratoria considerada de baja a moderada, la que se eleva rápidamente a temperatura ambiente. Cuanto mayor es la tasa respiratoria, más rápido se producen los cambios involucrados en la maduración y en la pérdida de calidad. En comparación con otros Berries, los arándanos presentan menor tasa de deterioro y son susceptibles a la deshidratación, progresiva en cámaras de frio, donde el valor máximo de pérdida de peso comercialmente admisible es del 5%.( Los objetivos de este trabajo fueron: evaluar la pérdida de peso fresco por deshidratación en frutas, de producción convencional vs. frutas de producción orgánica para evaluar la pérdida de peso fresco que sufren las frutas durante la conservación en frio durante 35 días de almacenamiento y comparar estadísticamente el comportamiento en ambos tratamientos Muestras de fruta fresca de arándanos, Vaccinium corymbosum (L) variedad Misty, de dos lotes, uno de producción convencional y otro de producción orgánica procedentes de packing, fueron acondicionadas en heladera a 0 C Los arándanos de producción orgánica mostraron una pérdida de peso fresco menor que los arándanos de producción convencional.la pérdida de peso fresco total en arándanos orgánicos fue de 10 % al cabo de 35 días de conservación y en los de producción convencional, fue de 15 % en el mismo tiempo. Del análisis estadístico por Test de Tukey 5%, se extraen las siguientes conclusiones: Las diferencias entre los tratamientos, fueron altamente significativas a partir del día 15 de almacenamiento y no fueron significativas entre las muestras que integran los mismos. Palabras clave (conservación-frio-orgánico-convencional) SUMMARY Blueberries are a group of mainly native species of the northern hemisphere, belonging to the Ericáceae family, genus Vaccinium, which of the 30 species of the genus, only a small group, have real commercial importance. Blueberry fruit are climacteric; because when they reach physiological maturity begin to undergo many changes in color, firmness and flavor, ripening-related, which makes them ultimately more attractive for fresh consumption, acquiring the characteristic blue proving to be much sweeter AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

2 At temperatures between 4 and 5 C, cranberries have a respiratory rate considered low to moderate, which rises rapidly at room temperature. The higher the respiration rate, the faster you produce the changes involved in the maturation and loss of quality Compared with other Berries, cranberries have a lower rate of deterioration and are susceptible to dehydration, cold chambers progressive, where the maximum allowable commercial weight loss is 5%. The objectives were to assess weight loss from dehydration in fresh fruits, vs. conventional production organic fruit production to evaluate weight loss suffered by the fruit fresh during storage for 35 days in cold storage and statistically compare the behavior in both treatments Fresh fruit samples from two lots of blueberry, Vaccinium corymbosum (L) variety Misty, one conventional and one organic production from packing, were packed in freezer at 0 C Blueberries organic production showed weight loss fresh blueberries lower than conventional production. The total fresh weight loss in organic blueberries was 17% after 35 days of storage and the conventional production was 25% at the same time Statistical analysis by Tukey 5%, the following conclusions: differences between treatments were highly significant from day 15 of storage, and were not significant between the samples that comprise them. INTRODUCCION Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas principalmente del hemisferio Norte, perteneciente a la familia Ericáceae, género Vaccinium también denominadas como frutas finas. De las más de 30 especies del género Vaccinium, solo un pequeño grupo tiene real importancia comercial para el mercado de frutas finas destinadas a consumo fresco. Los arándanos son clasificados como frutos climatéricos dado que cuando estos alcanzan la madurez fisiológica, comienzan a experimentar cambios en su color, firmeza y sabor, que están relacionados con la maduración organoléptica, lo que los hacen más atractivos para el consumo en fresco al adquirir el color azul típico que los caracteriza y tornarse mucho más dulces y apetecibles. Luego de alcanzar este estado de máxima calidad organoléptica, sobreviene muy rápidamente el proceso de sobremadurez, asociado a un excesivo ablandamiento de la pulpa y a la, pérdida de sabor y de color, lo cual debe ser evitado a cualquier costo La velocidad con la que ocurre la pérdida de calidad, posterior a la cosecha, está relacionada fundamentalmente con la temperatura de conservación, razón por la cual, un adecuado y cuidadoso manejo de la misma, desde la cosecha en adelante, contribuye notablemente al mantenimiento de la calidad de la fruta. (Yommi A.) A temperaturas de 4 a 5 C, los arándanos tienen una tasa respiratoria de baja a moderada, la que se eleva considerablemente a temperatura ambiente. Cuanto mayor es la tasa respiratoria, más rápido se producen los cambios involucrados en la maduración y en la pérdida de calidad. En comparación con otros Berries, los arándanos presentan menor tasa de deterioro pero, son susceptibles a la deshidratación progresiva en cámaras de frio, donde el valor máximo de pérdida de peso fresco comercialmente admisible, es 5%. (Sossi G.). El frío es una de las técnicas más usadas en todo el mundo, para reducir el deterioro en la postcosecha de todas las frutas, ya que permite reducir la deshidratación progresiva, al deprimir el metabolismo de los frutos, e inhibir el crecimiento de hongos y bacterias que los afectan en la poscosecha (Yommi A.). La temperatura óptima para conservar fruta de arándanos, es cercana a los 0 C, con una humedad relativa del 90 al 95%. Estas condiciones permiten mantener la calidad de la fruta, durante unos 14 días como máximo. AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

3 El arándano en consecuencia, es un fruto que puede ser considerado, como muy susceptible a la deshidratación y a la ocurrencia de enfermedades de postcosecha (Yommi A;) Para evitar esas pérdidas de calidad, resulta necesario reducir rápidamente la temperatura de la pulpa del fruto mediante el pre-enfriado. El método más recomendable para pre-enfriar arándanos, es por aire forzado, donde la fruta pre enfriada, puede permanecer a 0 C, y a una humedad relativa entre el 90 y 95%, durante alrededor de 14 días. EL uso de frío, en sinergia con el uso de atmósferas modificadas y/o de atmósferas controladas, permite extender este período de almacenamiento hasta alrededor de 35 a 40 días, dependiendo de la variedad, y de las condiciones de almacenaje que fueron utilizada Los objetivos del presente trabajo fueron: evaluar la pérdida de peso fresco en frutas de arándano, procedentes de dos cultivos comerciales de la variedad Misty, uno bajo el sistema de producción convencional y otro bajo el sistema de producción orgánica, previamente seleccionados, preparados y acondicionados en packing, en sus respectivas cajas contenedoras (pets) para su comercialización y conservados en heladera a 0 C. Comparar estadísticamente, el comportamiento de los dos tratamientos, a fin de determinar si existen diferencias significativas en la pérdida de peso fresco, durante el proceso de conservación en frio a 0 C. MATERIAL Y METODOS En este ensayo, se utilizaron frutos de arándanos, de calidad comercial para exportación, procedentes de packing, previamente acondicionados en sus respectivas cajas contenedoras de plástico, también llamadas pets, las que son normalmente utilizadas durante su comercialización como fruta fresca. Balanza analítica digital marca Mettler, con una apreciación de 0,01gramo,heladera con puerta de vidrio tipo exhibidora para simular condiciones normales de expendio Ambos tratamientos se realizaron con cuatro repeticiones cada uno. Las cajas plásticas conteniendo las muestras de arándanos, fueron identificadas, con rótulos individuales y pesadas al momento de su recepción, registrándose los datos en planillas ad-hoc. La medición y el registro de la pérdida de peso fresco, en cada una de las muestras de los tratamientos, se evaluó diariamente desde el día N 1 hasta el día N 35, en que se dio por finalizado el ensayo. Los envases plásticos, conteniendo los arándanos de ambos tratamientos a evaluar, se acondicionaron a 0 C de temperatura constante en heladera, durante 35 días corridos Como prueba estadística se utilizo el Test de Tukey con una probabilidad del 5%, a fin de verificar la confiabilidad de los valores obtenidos y los niveles de significación alcanzados en cada caso. RESULTADOS Los resultados obtenidos mostraron que en los arándanos de producción orgánica la pérdida de peso fresco fue menor que en.los arándanos de producción convencional. La pérdida de peso fresco total en arándanos de producción orgánica, fue superior al 17 % al cabo de 35 días de conservación en frío, y en los arándanos de producción convencional, esta pérdida fue mayor al 25 % en el mismo lapso de tiempo, tal como puede apreciarse en el grafico N 1 AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

4 Grafico N 1: Pérdida de Peso Fresco en arándanos Orgánico Vs/. Convencional En el siguiente grafico de barras, (Grafico N 2), pueden observarse los resultados del análisis estadístico efectuado para los tratamientos, Producción Orgánica y Producción Convencional, con los niveles de significación alcanzados en cada uno de ellos. DISCUSION Grafico N 2: Niveles de Significación Tratamientos Orgánico vs. Convencional (Letras distintas indican diferencias significativas) Los resultados obtenidos fueron coincidentes con los mencionados por la bibliografía existente permitiendo dar el sustento teórico necesario a las conclusiones a las que se arriban en el presente trabajo. Una temperatura constante de conservación en cámara de frio a 0 C, resulta ser un factor muy importante, ya que permite prolongar la vida en postcosecha de los arándanos. Las bajas temperaturas, al reducir la tasa respiratoria de la fruta, disminuyen el proceso de deshidratación de las mismas, durante el tiempo que dure el almacenamiento y la conservación en frio. La temperatura óptima para conservar la fruta es cercana a 0 C, con una humedad relativa entre 90 y 95%. Estas condiciones permiten mantener la calidad durante alrededor de 14 días considerando que el arándano es un fruto muy susceptible a la deshidratación y a la ocurrencia de enfermedades de postcose- AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

5 cha (Yommi A;) El arándano (Vaccinium corymbosum L.), es un fruto con una vida en postcosecha que, varía en promedio entre 10 y 18 días, cuando se utilizan condiciones óptimas de conservación (Yommi A) CONCLUSIONES Del análisis estadístico efectuado, se puede concluir que: las diferencias encontradas entre los tratamientos comparados: producción orgánica vs. producción convencional, resultaron ser altamente significativas entre los tratamientos y no fueron significativas entre las muestras que integraron los mismos. Las pérdidas de peso en fruta fresca determinadas en ambos tratamientos no fueron significativas hasta el 10 día, pero fueron altamente significativas a partir del día N 15 y hasta el día N 35, en el que se dio por finalizado el ensayo. La fruta procedente del cultivo orgánico, por presentar una epidermis más gruesa que la fruta de producción convencional tiene un mayor periodo de conservación en frio. La vida en postcosecha de los arándanos estudiados, fue de 18 días, para el cultivo orgánico y de 13 días para el cultivo convencional, tomando como criterio de evaluación, el límite máximo del 5% de pérdida del peso fresco total, que acepta normalmente el mercado. BIBLIOGRAFIA 1-FAOSTAT.FAO dirección de estadística Disponible en aspx?pageid=340%20, julio, Fabián, A.; Martínez C. y Carlazara G Cultivo del arándano en la zona del río Uruguay. INIA 1: Yommi, A.; Godoy C.; (2002), Fisiología y tecnologías de postcosecha.laboratorio de Postcosecha de Frutas y Hortalizas. INTA EEA Balcarce, Cátedra de Fruticultura- Facultad de Ciencias Agrarias. Balcarce. 4-Sossi, G.O.; Trinchero G.D. (2004) Evaluación de cultivares de arándanos de comportamientos contrastantes durante la postcosecha, conservados en diferentes atmósferas controladas. Informe Conicet. AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA