PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA SEGUNDO CUATRIMESTRE Operación del Bar RECETARIO. Vaso Collins SHAKER MONDADOR HIELERA PINZAS

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Concepción Rey Piñeiro
hace 6 años
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1 Nombre: PLATER S PUNCH.060 LT ron añejo.030 LT jugo de limón.030 LT jugo de naranja.006 LT Contreau.010 LT Granadina.015 KG azúcar extrafina.060 LT agua mineral cereza rebanada de naranja rebanada de limón En una coctelera con hielo quebrado combine todos los ingredientes, menos el agua mineral y las frutas. Bata bien y vierta de preferencia en un vaso Collins enfriado sobre cubos de hielo, agregue agua mineral y revuelva suavemente. Adorne con la fruta. Vaso Collins SHAKER MONDADOR HIELERA PINZAS

2 Nombre: CUBA LIBRE.060 LT ron ligero.010 LT Jumo de limón.150 LT refresco de cola Rebanada de limón Vierta hielo, el ron, el golpe de limón y el refresco de cola en un vaso de highball. VASO HB MONDADOR HIELERA PINZAS

3 Nombre: CAIPIRINHA.060 LT Cachaza 1 PZA limón en cuñas.030 KG azúcar granulado O Jarabe Natural Hielo TRITURADO Colocar azúcar al fondo de un oldfashioned y machacar el limón sobre ella. Poner hielo TIRTURADO en el vaso y vierta el ron. Mezclar bien. OLD FASHINED CABALLO MONDADOR HIELERA PINZAS

4 Nombre: MAITAI.030 LT Ron ligero.030 LT Ron Negro.005 LT Curacao.015 LT Jugo de limón.015 LT Jarabe de almendra.015 LT Jarabe natural.002 LT Angostura 1 PZA Triangulo de piña Menta Sombrilla Para decorar En la coctelera colocar hielos a la mitad, combinar el ron ligero, el ron añejo, Curacao, jugo de limón, jarabe de almendra, jarabe natural, angostura. Batir bien. Vierta en un oldfashioned, lleno hasta la mitad de frappe. Coloque la sombrilla encima de la piña. OLD FASHIONED SHAKER MONDADOR HIELERA PINZAS

5 Nombre: PIÑA COLADA.030 LT Ron blanco.030 LT Ron añejo.030 LT Crema de coco.060 LT Leche evaporada.100 LT Jugo de piña 1 PZA Triangulo de piña 1 PZA Trozo de coco 1 PZA Cereza Canela en polvo En una licuadora combinar los rones, el jugo de piña y la crema de coco con hielo frappe. Bata bien a alta velocidad. Vierta en un vaso Collins y adorne con una cereza y la piña. Vaso collins Licuadora Pinzas Hielera Mondador

6 Nombre: ZOMBIE.060 Ron blanco.060 Ron dorado.030 Contreau.015 Pernod o pastis.030 Jugo de limón Fresco.030 Jugo de naranja fresco.030 Jugo de piña.030 Néctar de guayaba.015 Granadina.015 Jarabe de almendra Hojas de hierbabuena Triangulo de piña En la licuadora mezclar todos los ingredientes, menos las hojas de yerbabuena y la piña. Vierta en vasos oldfashoned. Decorar con la piña y la yerbabuena. Old fashined Licuadora Mondador

7 Nombre: DAIQUIRÍ.060 Lt Ron ligero.020 Lt Jugo de limón.040 Kg Jarabe natural En una coctelera llena hasta la mitad con cubos de hielo, combine el ron, el jugo de limón y el jarabe. Martinera Shaker

8 Nombre: MOJITO.003 Kg Hojas de menta.020 Kg Zumo de limón.015 KG Azúcar morena.030 LT Jarabe natural ½ limón exprimido y cortada en cuartos.050 LT ron blanco.100 Lt Agua mineral..100 Kg Hielo Machacar la menta con el jugo de medio limón y el azúcar y un golpe de jarabe natural, agregar el hielo, el ron y los trozos de limón y rellenar con agua mineral. Decorar con menta. Vaso Collins 1 Escarchador 1 Jigger 1

9 Nombre: MARGARITA.060 LT Tequila Blanco.030 LT Cointreau.020 LT Jugo de limón.015 LT Jarabe Natural Cubitos de hielo Cuña o rueda de limón Se añaden todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela fino y frio en una copa clásica que ha sido bordeada con sal (opcional). Se adereza con una cuña o rueda. Copa Margarita Escarchador Shaker

10 Nombre: CUCARACHA.050 Lt Tequila.030 Lt Kahlúa 1 Pza Popote De manera directa en una copa aguardentera servir el tequila y el licor de café Calentar la copa y Flamear el alcohol Tomar de manera directa con el popote Flameador Copa aguardentera Jigger

11 Nombre: CHARRO NEGRO.030 LT Tequila.020 Pza Jugo de medio limón.100 LT Refresco de cola Vierta hielo, el tequila, el golpe de limón y alargar con el refresco de cola en un vaso de highball. VasoHB Pinzas Hielera Exprimidor cítricos

12 Nombre: TEQUILA SUNRISE.060 Lt Tequila blanco.180 Lt Jugo de naranja kg Hielo.005 Lt Granadina Rodaja de naranja Se añade el tequila y el zumo de naranja en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente durante unos segundos. Se cuela en un vaso collins con hielo. Se vierte la granadina lentamente en el interior del vaso. Se adereza con una rueda o rodaja de naranja. Vaso colllins Shaker

13 Nombre: SUBMARINO.030 Lt Tequila.355 Lt Cerveza Llenar ¾ partes de un tarro frio con cerveza. Sirva el tequila en un caballito y déjelo descender de un solo golpe dentro de la cerveza. Copa aguardentera Jigger

14 Nombre: PIEDRA Servir de manera directa en una copa aguardentera.030 Anis.045 Tequila.002 Fernet Copa aguardentera Jigger

15 Nombre: MANHATTAN.060 LT Whisky.030 LT Vermu dulce.003 LT Angostura Cereza Combine el whisky, el Vermut y el angostura en un vaso mezclador lleno hasta la mitad con hielo. Revuelva bien. Cuele en una copa de coctel o martinera. Adorne con la cereza. Martinera Shaker

16 Nombre: WHISKY SOUR.045 LT Whisky.015 LT Jugo de limón.030 LT Jugo de naranja.030 LT Jarabe natural Cereza Naranja RODAJA Coctelera con cubos de hielo hasta la mitad, combine el licor, el jugo de limón y el azúcar. Bata bien. Cuele sobre un vaso sour y adorne con la rebanada de naranja y cereza. Vaso con pie collins Shaker

17 Nombre: WHISKY JULEP.003 kg Hojas frescas de menta.030 Kg/lt Azúcar morena o jarabe natural.060 Lt whisky bourbon.003 lt Angostura En el fondo de un vasooldfashined machaque las hojas de menta sobre el azúcaro jarabe y angostura. Llene el vaso de hielo frappe y vierta el whisky bourbon. Mezclar. Decorar con menta. Old fashined Caballo

18 Nombre: OLD FASHIONED.030 Kg Azúcar.006 LT Angostura.060 LT Bourbon Hielo Piel de naranja Añadir azúcar y humedecer con angostura. Añadir el bourbon Agregar hielo rocas Garnish piel de naranja dentro del vaso Old fashioned 1

19 Nombre: SAZERAC Servir de manera directa en un vaso old fashioned los ingredientes; en el orden indicado.050 Lt Rye whiskey.010 Lt Absinthe 3 Gotas Angostura Twist de limón 3 Dash Granadina OLD FASHIONED Refrigerar copa

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