PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Mixología RECETARIO

Transcripción

1 Nombre: Tommy s Margarita Verter los ingrdientes en el shaker con suficiente hieleo Colar en una copa margarita.045 Lt Tequila reposado.022 Lt Cointreau.015 Lt Jugo de limón.020 Lt Jarabe de Agave.005 Kg Sal Margarita

2 Nombre: Vainilla Margarita Mezclar en Shaker todos los ingredintes y servir Ontherocks.060 Lt Tequila reposado (infusionar con vainilla).030 Lt Cointreau.015 Lt Jugo de limón.120 Kg hielo On the rocks

3 Nombre: Coconut Margarita Hielos.180 Lt Agua de coco.180 LT Crema de coco Margarita Escarchar el vaso con coco rallado y un toque de sal reservar en el refrigerador Mezclar los ingredientes de la margarita en la licuadora junto con los hielos de coco. Servir en el vaso escarchado Decorar con la cuña de limón.090 Lt Tequila.030 Lt Jugo de limón.020 Lt Jugo de naranja.030 Lt Syrope Hielos de coco Ralladura de coco dulce Sal Cuña de limón Hielos de coco Mezclar el agua de coco y la crema de coco y congelar en cubos de hielo. Old fashioned

4 Nombre: Margarita fresa frozzen Corona.180 Lt Fresas Congeladas.020 Lt Jugo de limón.030 Lt Jarabe natural En la licuadora mezclar las fresas jugo de limón jarabe natural, Tequila blanco y conintreau. Hasta obtener una textura frozzen Servir en una copa margarita. voltear la botella de coronita en la copa..050 Lt Tequila Blanco.030 Lt Cointreau.207 Lt Coronita (Presentación en botella de vidrio) Pajita (Popote) Margarita

5 Nombre: Spiced Apple Margarita.060 Lt Tequila reposado.050 Lt Jugo de manzana (Néctar jumex) En un shaker mezclar todos los ingredientes del coctel y servir en un vaso Collins con hielo y escarchado. Decorar con anis estrella dentro del vaso..008 Lt Jugo de Limon.030 Lt Jarabe de agave 1 Dash Canela molida.120 kg Hielo.010 Kg Azúcar.010 Kg Flor de sal.005 Kg Canela 1 Pza Anís estrella Mezclar azúcar, sal y canela, para escarchar el vaso. Collins

6 Nombre: Spyci tequila Sunrise 1/2 pieza Jalapeño.020 Lt Jugo de limón.015 Lt Jarabe de agave.045 Lt Tequila blanco En shaker mezclar el jalapeño picado con todo y semillas, jugo de limón, jarabe de agave, tequila blanco y jugo de naranja. Colar. En un vaso Collins con hielo, servir la granadina y alargar con la mezcla del shaker Decorar con rodajas de jalapeño y un triángulo de naranja.120 Lt Jugo de naranja.020 Lt Granadina Jalapeño Rodaja de naranja Old Fashioned

7 Nombre: Toro sangriento Servir directo en un vaso Collins con hielo. Si prefiere puede mezclarse en shaker.030 Lt Mezcal reposado.030 Lt Mezcal Joven.100 Lt Jugo de Tomate.045 Lt Néctar de Piña Dash Dash Dash Salsa tabasco Apio en polvo Salsa inglesa.015 Lt Jugo de limón Hielo Vara de apio Collins

8 Nombre: Siente Aroma.045 Lt Mezcal.030 Lt Licor de café Licúa el mezcal, el licor de café, el jarabe natural, expresso, y el azúcar moscabado durante 30 segundos. Enfría en la coctelera con hielo en cubos, agitando vigorosamente. Sirve en un vaso a las rocas y decora con unos granos de café y hojas de menta..030 Lt Jarabe natural.030 Lt Expresso.020 Kg Azúcar mascabado Hielo en cubos Granos de café Hojas de menta On the rocks

9 Nombre: El Kg Pepino sin cascara en trozos.010 Kg Pepino con cascara en trozos Muele en la licuadora los pepinos, el apio, el epazote, y la hierbabuena, junto con el mezcal, el jugo de limón, y el jarabe natural. Escarcha la mitad del borde del vaso con sal en grano y la otra mitad con sal de gusano. Pon hielo en el vaso y decora con las rodajas finas de pepino y limón. Sirve..010 Kg Apio 2 Hojas Epazote 2 Hojas Hierbabuena.060 Lt Mezcal.030 Lt Jugo de limón.045 Jarabe natural Sal de grano Sal de gusano HB Rodajas de pepino

10 Nombre: Troll del desierto 5 Hojitas Epazote rojo Machacar el epazote con un mortero en el shaker, agregar hielo, jugo de limón, jarabe de canela, dash de alcaravea y comino y el mezcal. Agitar y colar en una martinera.025 Lt Jugo de limón.030 Lt Jarabe de canela de ceilan Dash.050 Lt Mezcal Alcaravea y comino en polvo Hielo Martinera

11 Nombre: Hot chocolate Spicy mezcal.010 Kg Cacao en polvo.010 Kg Azúcar mascabado Dash Sal de mar.120 Lt Leche entera 2 Palitos Canela 1 Pza Chile ancho.080 Kg Chocolate semiamargo.050 Lt Mezcal Chile en polvo ancho Virutas de chocolate o malvaviscos En una cacerola mediana, mezclar el cacao con el azúcar y la sal. Añada la leche, 2 palitos de canela, chile ancho, y el chocolate amargo. Calienta a fuego medio hasta que, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté caliente bata suavemente para homogeneizar completamente la mezcla. Cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 minutos. Vaciado cuidadoso y deseche chile y canela. Volver a la olla y agregar el mezcal. Calentar otra vez. Usando una batidora de mano, un vaporizador de leche, o una batidora, bata el chocolate hasta que esté espumoso. Servir inmediatamente Decorar con polvo de Chile y virutas de chocolate, y una rama de canela. Irish coffee

12 Nombre: Sour green apple margarita mezcal.040 Lt Jalapeño Syrope (infucionar jalapeños en jarabe natural ) Escarchar una copa margarita con sal de mar Verter todos los ingredintes en el shaker con hielo y servir con hielo troceado Puede agregar cuñas de limón o manzana verde como garnish.060 Lt Jugo de manzana verde.020 LT Jugo de limón.050 Lt Mezcal.030 Lt Cointreau.120 Kg Hielo Margarita Sal de mar

13 Nombre: Piña habanero Grilled mezcal margarita.030 Lt Mezcal.045 Lt Mezcal infusionado de habanero.030 Lt Cointreau 1 Rodaja Piña parrillada (reservar en refrigeración con el jugo que acumule en el recipiente ) Añadir el mezcal, la infusión de habanero con mezcal, piña a la parrilla y enfriada, jugo de limón, la mermelada de chabacano y el jugo de piña a la licuadora. Mezcla hasta que quede suave, luego colar por un colador de malla fina para eliminar la pulpa de la piña. Verter sobre hielo picado, y adornar con rodajas de piña a la parrilla o lima adicionales..060 KG Mermelada de chabacano.015 Lt jugo de lima o limón.150 LT Jugo de piña.120 Kg Hielo en trozos Margarita Piña parrillada Rodaja de habanero caramelizada con jalea de chabacano Para la infusión de habanero En una taza de mezcal dejar reposar rodajas sin semilla de medio chile habanero. Dejar reposar por 9 horas y verificar picante; Si excede rebajar con mas mezcal. Si no tienesabor picante agrega mas rodajas d habanero.

14 Nombre: Brandy Alexander.045 Lt Cogñac.025 Lt Crema de cacao.030 Lt Crema de leche Se añaden todos los tipos ingredientes en vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente. Se cuela en una copa fría. Se adereza con nuez moscada rallada. Cubitos de hielo Nuez moscada en polvo martinera Enfriar la copa en el refrigerador Popular durante la prohibición en los Estados Unidos, se cree que la versión original se preparó con ginebra Alexander y un licor cremoso para enmascarar el sabor del icor crudo de poca calidad.

15 Nombre: Brandy Flip Agitar en la coctelera con fuerza y colar en vaso alto Adornar con una pizca de nuez moscada.010 Kg Yema de huevo.045 Lt Brandy.020 Kg Crema.010 Lt Sirope de azúcar Nuez moscada para adornar martinera Un flip tiene que contener huevo. Al huevo se le añade la bebida alcohólica de base y azúcar, en ocasiones también licores. Todo se agita en orden, para que los ingredientes se mezclen bien entre si o con los vinos fortificados como el jerez y el oporto. Enfriarse cuesta más. La mayoría se adornan con nuez moscada. Muchos flips contienen leche y nata, se denominan egg-nogg y resultan aún más nutritivos.

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17 Nombre: HorsesNeck Kg Cubos de Hielo.060 Lt Brandy Se llena el vaso con hielo y se añade el brandy. Se cubre con ginger ale y se remueve. Se adereza con el espiral de limón a modo de crin de caballo Servir con una pajita Alargar Lt Ginger ale Gotas Angostura Espiral de limón (Cuello de Caballo) La historia de esta bebida es tan insolita como si nombre, El cuello de Caballo se remonta a finales del siglo XIX y se define por el aderezo con forma de crin de caballo que cuelga del lateral del vaso. Para la versión moderna se está prefiriendo una mezcla interesante de ingredientes con bourbon. Collins

18 Nombre: Brandy Slig Pax: No. Practica:.030 Brandy En un vaso oldfashined servir de manera directa los ingredientes en el orden indicado..010 Zumo de limón.020 Sirope de azúcar Alargar Agua caliente Nuez moscada Slig bebida que por lo general se combina con un alcohol base con un líquido caliente, como el té y un ingrediente aromático, la parte dulce la aportan la miel o el sirope de caña de azúcar. Old fashioned

19 Nombre: Porto Flip 4.5 Oz Oporto Tawni 1.5 Oz Brandy Batir en una coctelera todos los ingredientes con hielo. Colar en una copa margarita. Rallar un poco de nuez moscada como garnish..010 Lt Yema de huevo.020 Kg Crema de leche Almendra fileteada Shaker 1 Jigger 1 Copa margarita 1

20 Nombre: Brandy Crusta.052 Lt Cognac.008 Lt Triple sec.008 Lt Licor de Maraschino En un vaso mezclador colocar todos los ingredientes y agiar. Colar en una copa champagne escarchada con syrup y azúcar. Decorar con la piel de limón..015 Lt Jugo de limón.008 Lt Syrup.002 Lt Angostura Cascara de limón Azúcar Copa Campagne Shaker Jigger Strainer

21 Nombre: Sidercar 0.45 Cognac vs.030 Cointreau.030 Zumo de limón Se añaden todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela fino en una copa fría y escarchada con azúcar. Aderezar con un nudo de limón. Cubitos de hielo Nudo de limón como aderezo Enfriar la copa en el refrigerador y escarchar con azúcar. Similar en su forma básica al Daiquiri, esta muy bien documentado en Sidecar fue inventado por el barman Harry en el Harry s New York Bar de París después de la primera guerra mundial, y recibió el nombre por el sidecar de una moto en el que un capitán del ejército era conducido a y desde el bar. Martinera

22 Nombre: Betweenthesheets.045 LT Cognac.015 LT Ron Blanco.015 LT Cointreau.030 LT Zumo de limón Se añaden todos lo ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela fino en una copa fría. Se exprimen los aceites de la piel de limón sobre la bebida y deja caer la piel en la copa..015 LT Sirope de azúcar KG Cubos de hielo Piel de limón Los orígenes de esta bebida se han perdido en la historia; sin embargo, esta mezcla clásica se asemeja a la del Daiquiri y el sidecar combinados. Martinera

23 Nombre: French Connection Servir directo en un vaso oldfashioned con hielo. 2 Oz Cognac 2 Oz Amaretto Old fashioned

24 Nombre: Stinger Mezclar y colar en una martinera o margarita 2 Oz Cognac.020 Lt Crema de menta blanca Martinera

25 Nombre: Pisco Sour.060 Lt Pisco Batir en el shaker todos los ingredintes y colar en un vaso oldfashined o copa de champagne., Gotas de angostura..022 Lt Jugo de limón.015 Lt Syrup.005 Lt Clara de Huevo.020 Lt Te de azahares Angostura Old fashioned