L A G A M A C O N G E L A D A P U R É S C O U L I S F R U T A S I Q F

Transcripción

1 LA GAMA CONGELADA P U R É S C O U L I S F R U T A S I Q F

2 RECETAS & TÉCNICAS en Más de 130 recetas exclusivas elaboradas por jefes reconocidos de pastelería, bar y cocina. Malvavisco helado de cereza negra de Basilea y granizado de coco Torrija de ciruela mirabel de Lorena, crema de verbena Apple Martini Bellini Postres en el plato Postres en el plato Cócteles alcohólicos Cócteles alcohólicos Coco Cereza Negra Ciruela Mirabel Manzana Verde Melocotón blanco Búsqueda por sabor Técnicas de helados, sorbetes y pastas de fruta desarrolladas para cada sabor por Stéphane Augé, Mejor Obrero de Francia Heladero 2007 Fresa Mara des Bois Frambuesa Willamette Frambuesa Willamette 100% Maracuyá Flavicarpa Melocotón Blanco Melocotón de Viña Pera Williams EL VALOR AÑADIDO Trazabilidad de los origenes y variedades sobre nuestros envases Compra de frutas una vez al año a madurez, brix garantizado sobre nuestros envases Control sistemático de residuos de pesticidas 90% de fruta como mínimo + 10% de azúcar puro de caña como máximo Certificaciones IFS (nivel superior) y BRC (grado A) Photos Mathilde de l Ecotais, Adeline Monnier, Eric Roger, The Food Eye

3 LA GAMA DE PURÉS Y COULIS CONGELADOS COULIS 500G PURÉ 500G PURÉ 1KG PURÉ 5KG PURÉ 10KG PURÉ 20KG CÍTRICOS Bergamota 100% Calamansi 100% Lima 100% Limón 100% (zumo) Limón 100% Mandarina 100% Naranja Valencia 100% Naranja Sanguina 100% Pomelo Rosa Star Ruby 100% Sudachi 100% Yuzu 100% Vietnam México Japón Japón (Kochi) FRUTAS EXÓTICAS Coco Coco Indonesia Frutas Exóticas Granada Guayaba Higo Chumbo Litchi Mango Alphonso Mango Alphonso 100% Maracuyá Flavicarpa Maracuyá Flavicarpa 100% Papaya Piña Plátano Asia del Sur Indonesia Turquía México India (Ratnagiri) India (Ratnagiri) Ecuador Ecuador Costa Rica Costa Rica Ecuador FRUTAS NEGRAS Açaí Arándano Negro Cereza Negra de Basilea 100% Grosella Negra Mora Brasil (Selva Amazónica) Chile & Polonia Alemania Francia (Borgoña) FRUTAS ROJAS Arándano Rojo Frambuesa Willamette Frambuesa Willamette 100% Fresa Fresa 100% Frutas Rojas Guinda Oblacinska Grosella Fresa del Bosque Canada Polonia

4 LA GAMA DE PURÉS Y COULIS CONGELADOS COULIS 500G PURÉ 500G PURÉ 1KG PURÉ 5KG PURÉ 10KG PURÉ 20KG FRUTAS DE LA HUERTA Albaricoque Bergeron Castaña Higo Morado Manzana Verde Granny Smith Melocotón Blanco Melocotón de Viña Pera Williams Sandía 100% Ruibarbo Rojo Frambosa 100% Francia (Vallé del Ródano) Francia (Provence) Francia (Haute Provence) Francia (Vallé del Ródano) Francia (Vallé del Ródano) Francia (Haute Provence) España Polonia VERDURAS Calabaza 100% Espárrago Blanco 100% Pimiento Amarillo 100% Pimiento Rojo 100% Remolacha Rojo 100% Tomate 100% Marruecos Francia (Aquitania) España España Francia Francia BI SABORES Albaricoque / Bergamota Francia (Vallé del Ródano) / Mango / Calamansi India (Ratnagiri) / Vietnam Fresa / Yuzu La gama emblemática Edicion limitada - Ciruela Mirabel de Lorena (IGP) Francia (Lorena) Ciruela Reina Claudia de Quercy (Label Rouge) Francia (Quercy) Fresa Gariguette Francia (Lot y Garona) Fresa Mara des Bois Francia (Dordoña) Kiwi del Adour (IGP) 100% Francia (Adour) Litchi 100% Madagascar Melón del Quercy (IGP) 100% Francia (Quercy) Piña Victoria 100% Francia (Isla de la Reunión) CONSERVACIÓN Almacenar a -18 C. 30 meses de conservación (purés y coulis de fruta) desde la fecha de producción. Una vez descongelado, conservar a +2 C/+4 C y consumir dentro de 15 días. Salvo los purés de kiwi, manzana verde, melon, sandía, verduras : una vez descongelado, consumir dentro de 5 días. Por una calidad óptima, descongelar en la nevera durante 24 a 48 horas. No volver a congelar una vez descongelado. ACONDICIONAMIENTO / PALETIZACIÓN Coulis en botellas de 500g : 84 cajas (504kg) por palet 80 x cajas (672kg) por palet 100 x 120 Puré en botellas de 500g : 96 cajas (576kg) por palet 80 x cajas (720kg) por palet 100 x 120 Puré en barquetas de 1kg : 120 cajas (720kg) por palet 80 x cajas (900kg) por palet 100 x 120 Puré en cubos de 5kg : 160 cubos (800kg) por palet 80 x cubos (1000kg) por palet 100 x 120 Puré en cubos de 10kg : 70 cubos (700kg) por palet 80 x cubos (800kg) por palet 100 x 120 Puré en cubos de 20kg : 40 cubos (800kg) por palet 80 x cubos (1000kg) por palet 100 x 120

5 FRUTAS ENTERAS FRUTAS EN TROZOS LA GAMA DE FRUTAS CONGELADOS A GRANEL 10KG EN 1KG A GRANEL 10KG EN 1KG FRUTAS NEGRAS Arandanos Negros Cultivados Arandanos Negros Silvestres Grosellas Negras Moras Cultivadas FRUTAS ROJAS Arandanos Rojos Frambuesas Mecker Frambuesas Willamette Frambuesas (brisura) Fresas Fresas del Bosque Frutas Rojas Guindas Grosellas FRUTAS DE LA HUERTA Albaricoque (mitades) Ciruelas (mitades) Higo (mitades) Ruibarbo (trocitos) CONSERVACIÓN Almacenar a -18 C. 30 meses de conservación desde la fecha de producción. La fruta se utiliza directamente congelada y puede pocharse o naparse con una jalea para limitar la liberación de agua. Para descongelar de manera óptima, colocar en el frigorífico por 12 horas. No volver a congelar una vez descongelado. ACONDICIONAMIENTO / PALETIZACIÓN Fruta envasada en 1kg : 48 cajas (384kg) por palet 80 x cajas (448kg) por palet 100 x120 Fruta a granel 10kg : 48 cajas (480kg) por palet 80 x cajas (600kg) por palet 100 x 120

6 CIFRAS CLAVE controles de calidad por año 620 moléculas de pesticidas analizadas de manera sistemática 82 referencias de productos congelados 65 destinos de exportación 30 meses de conservación desde la fecha de producción (antes descongelación) 15 días de conservación una vez descongelado 6 oficinas de representación en el mundo 0 aditivos (colorantes, conservantes, aromas artificiales, agua añadida...) NUESTRA HISTORIA 1946 André Ponthier y su esposa fundan su empresa de negocio en fruta fresca. En paralelo, invierten en tierras y plantan manzanos, moreras y frambuesos. La familia posee entonces hasta 80 hectáreas de manzanos que conservará durante numeroso años Hombre del terruño, André Ponthier saca partido de una riqueza local, las castañas. Inventa un nuevo prodecimiento de cocción y conservación creando la primera gama de castañas cocidas al vacío. Estas castañas son reconocidas, hoy día, como la referencia de calidad exigida por los mejores jefes del mundo André Ponthier desarrolla una gama de frutas rojas congeladas cultivadas en la región (fresas, frambuesas, moras, arándanos y grosellas) Después de forjar su experiencia en las huertas familiares, y de dirigir la producción, Yves Ponthier toma el relevo de la empresa familiar con su esposa Los primeros purés de fruta congelados salen a la luz y rápidamente son reconocidos por su calidad y reciben el Bol d Or Interglace y el premio Maison de la Qualité otorgado por el sindicato profesional de pasteleros de Tokio La empresa Ponthier se muda a una nueva fábrica, siempre en el centro de la naturaleza de la Corrèze. Esta nueva instalación permite duplicar la capacidad de almacenamiento en nuevos laboratorios a la vanguardia de la technología Thibault Ponthier se incorpora a la empresa familiar y vuelve a definir la política comercial y marketing de la Casa Ponthier. Así sale una nueva identidad visual La Casa Ponthier, fundada desde hace 70 años, genera actualmente un volumen de negocios de 30 millones de euros, 70% de los cuales en exportación hacia 65 países en el mundo.