SUGERENCIAS DE LOS EGRESADOS Y DE LOS EMPRESARIOS

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2 ÍNDICE INTRODUCCIÓN... 1 CAPÍTULO 1 Generalidades de la investigación 1.1. Cobertura geográfica Grupo meta... 2 CAPÍTULO 2 Resultados 2.1 Situación del egresado, antes de la capacitación Situación del egresado, después de la capacitación Mejora continua Beneficios de la capacitación Percepción de los empresarios CONCLUSIONES SUGERENCIAS DE LOS EGRESADOS Y DE LOS EMPRESARIOS ANEXO 1 Resumen de los resultados ANEXO 2 Directorio de egresados que trabajan en la carrera que estudiaron ANEXO 3 Directorio de egresados entrevistados... 19

3 INTRODUCCIÓN El presente informe contiene los resultados de la Evaluación de Impacto, que el Departamento de Investigación e Innovación Tecnológica de la División de Planificación, efectuó de octubre a noviembre de 2013 con el fin de evaluar las acciones de capacitación que en la carrera de Cocinero Internacional realizó la Región Central. Estudios de esta naturaleza son necesarios para obtener información sobre la inserción de los egresados en el mercado de trabajo, así como poder medir el grado de eficacia de la Formación Profesional impartida y con ello poder identificar áreas del proceso de formación que deban fortalecerse o redefinirse para mejorar la preparación de los egresados. En el capítulo uno se presenta la cobertura geográfica del estudio, así como las particularidades y características del grupo de análisis. En el capítulo dos se aborda la situación laboral del egresado antes y después de la capacitación, así como su percepción sobre su integración al mercado de trabajo, la mejora continua y los beneficios que le ha implicado la capacitación y la percepción de los jefes inmediatos de la empresa donde laboran. Al final del estudio se incluyen anexos que contienen un resumen de los principales resultados, un directorio de los egresados que trabajan en la carrera y un directorio de egresados entrevistados. 1 Página

4 CAPÍTULO 1 GENERALIDADES DE LA INVESTIGACIÓN 1.1 Cobertura geográfica El estudio comprendió a los participantes egresados del INTECAP de la carrera de Cocinero Internacional en el Centro de Capacitación en Turismo, perteneciente a la Región Central. Este estudio se realizó en egresados que residen en los municipios de Guatemala, San Miguel Petapa, Villa Nueva, San José Pínula y Mixco del departamento de Guatemala y de Antigua Guatemala del departamento de Sacatepéquez. 1.2 Grupo meta El grupo meta lo constituyen todos los participantes del programa de capacitación 2011.CTU /DT.E.0579 de la referida carrera, quienes finalizaron en diciembre del año Página

5 CAPÍTULO 2 RESULTADOS De acuerdo con los registros oficiales del INTECAP, en el programa 2011.CTU /DT.E.0579 desarrollado por el Centro de Capacitación en Turismo, se inscribieron 28 jóvenes de los cuales 23 finalizaron la carrera, lo cual refleja una deserción del 18% durante el proceso formativo. De los 23, egresados de la formación, se localizó y entrevistó a 18 jóvenes obteniéndose los resultados siguientes: 2.1 Situación del egresado antes de la capacitación De los 18 egresados evaluados 5 indicaron que trabajaban antes de la capacitación y de estos, 2 lo hacían en actividades relacionadas con la carrera que estudiaron. Egresados evaluados que trabajaban antes de la capacitación Carrera de Cocinero Internacional Octubre-Noviembre del 2013 Sí 5 28% No 13 72% 3 Página

6 2.2 Situación del egresado después de la capacitación Después de haber recibido la capacitación, el 78% (14) de los egresados trabajaban al momento de la entrevista y 4 (22%) no. Egresados evaluados que trabajaban al momento de la entrevista Carrera de Cocinero Internacional Octubre-Noviembre del 2013 No 4 22% Si 14 78% Del total de egresados que se encontraban trabajando al momento de la entrevista, 12 (86%) lo hacían en puestos relacionados a la carrera de Cocinero Internacional. 4 Página

7 Egresados evaluados que trabajaban al momento de la entrevista en puestos de trabajo relacionados con la Carrera de Cocinero Internacional Octubre-Noviembre del 2013 Si 2 14% No 12 86% Los puestos de trabajo en los que los egresados se encontraban laborando son: Puesto de trabajo Egresados Cocinero 8 Auxiliar de cocina 2 Jefe de cocina 1 Encargado de cocina 1 5 Página

8 Tiempo para emplearse: El tiempo que le tomó emplearse a los 12 egresados que laboraban en puestos relacionados con la carrera, fue el siguiente: Tiempo para emplearse Egresados Inmediatamente 2 De 1 mes a 3 meses 4 De 4 meses a 6 meses 6 De 7 meses a 12 meses - Relación laboral de los egresados que trabajaban en puestos relacionados con la carrera: El total de ellos (9) laboraban como trabajadores permanentes, 2 (17%) crearon su propia empresa y uno (8%) prestaba servicios personales. Los 12 se desempeñan en empresas del sector privado. Egresados que no trabajan en la especialidad: Del total de egresados entrevistados, 4 (22%) no trabajaban en ninguna actividad y dos trabajaban en actividades diferentes Las principales causas indicadas fueron: Causas Hay pocas oportunidades de empleo en la especialidad Accidente Papelería incompleta Viaje próximo 6 Página

9 2.3 Mejora continua En este estudio también se consultó la percepción de los doce egresados que trabajaban en la especialidad, con respecto a la aplicación de los conocimientos adquiridos y la necesidad de actualizar o reforzar los aprendidos durante la capacitación. Aplicación de los conocimientos: En cuanto a la aplicación de los conocimientos teóricos, solamente uno los aplicaba en un 50%, el resto, los aplicaban de un 60% a más y uno de ellos, lo aplicaba en un 100%. En cuanto a los conocimientos prácticos de los 12 egresados, uno los aplicaba en 50%, el resto, entre 70% a más de los cuales, cinco de ellos, lo hacían en un 100%. Conocimientos teóricos % Egresados Conocimientos prácticos % Egresados Total 12 Total 12 En respuesta a la consulta sobre la necesidad de recibir cursos de actualización, los principales fueron: Temas o eventos Frecuencia Repostería 11 Parrilladas 2 Cocina mexicana 2 Panadería 2 Cortes y fileteo de carnes 2 7 Página

10 Temas o eventos Frecuencia Elaboración de salsas 1 Administración de restaurantes 1 BPM 1 Bar-Tender 1 Elaboración de aderezos 1 Cocina molecular 1 Cocina guatemalteca 1 Alta Repostería 1 Cocina francesa 1 Cocina italiana 1 Cocción de alimentos 1 Decoración de platillos 1 Higiene en el puesto de trabajo 1 Manejo sanitario de alimentos 1 Cocina básica 1 Conservación de alimentos 1 Otras sugerencias relacionadas con la formación, indicadas por los entrevistados son: Más prácticas en la especialidad Implementar el módulo de Barista. Capacitar más a los instructores. Ordenar mejor los módulos Mejorar el módulo de carnicería Ampliar los módulos de la carrera en general Contar con instructores especializados en cada módulo 2.4 Beneficios de la capacitación Estos se analizaron desde tres puntos de vista: Trabajador en relación de dependencia, Si es propietario de empresa y si es trabajador por cuenta propia. Como beneficios de la capacitación se consideran las promociones a puestos superiores, mejoras salariales, la obtención de mayores ingresos económicos, creación de empresas o prestación de servicios particulares. Para estas consultas los resultados fueron los siguientes: 8 Página

11 De los 9 egresados que se encontraban trabajando en la especialidad en relación de dependencia, uno indicó que como resultado de la capacitación fue promovido a un puesto superior. De estos, 3 obtuvieron una mejora salarial. Uno (8%) de los egresados que trabajaba en la especialidad, indicó que como consecuencia de la capacitación recibida, consideró prestar sus servicios técnicos personales lo cual, le significó mayores oportunidades de empleo e ingresos económicos de Q. 2, mensuales aproximadamente. Dos egresados lograron crear su propia empresa (copropietarios) durante la capacitación, lo que también les permitió mejorar sus servicios y productos, incrementar sus ingresos económicos y obtener mayores oportunidades de trabajo, obteniendo ingresos mensuales de Q. 4, a Q. 5, Además de generar 5 puestos de trabajo. Uno de los egresados trabajaba en la especialidad, lo hacía en relación de dependencia desde antes de la capacitación El rango salarial e ingresos económicos de los egresados que trabajaban en la especialidad se aprecian en el siguiente cuadro. Temas Rango salarial/ingresos Económicos Frecuencia Menos de Q. 2, De Q. 2, a Q. 4, De Q. 4, a Q. 5, De Q. 5, a más 1 Total 12 9 Página

12 2.5 Percepción de los empresarios Tomando en cuenta que el empresario o jefe inmediato superior puede tener una opinión mejor formada sobre las capacidades obtenidas por los egresados, se procedió a localizar a los empleadores de los egresados que trabajaban en la especialidad. El grupo meta en esta sección fue el Jefe Inmediato Superior o el Jefe de Personal cuando por indisponibilidad de tiempo el primero no pudo atender la entrevista. Se logró localizar y entrevistar a 7 informantes en las empresas. Las actividades económicas de las empresas en las que se encuentran los egresados insertos son: Actividad económica Empresa Elaboración de alimentos 5 Panadería y Repostería 1 Servicio de hospedaje y restaurante 1 Según datos de los informantes, el tamaño de las empresas se detalla en el siguiente cuadro: Tamaño de las empresas Frecuencia Grande 3 Mediana - Pequeña 2 Micro 2 Total 7 De los nueve egresados entrevistados en relación de dependencia, uno lo hacía en la misma empresa donde laboraba antes la capacitación. Al momento de la entrevista, ninguno de los egresados trabajaba en empresas donde realizaron prácticas. 10 Página

13 Cinco de los informantes evaluaron el desempeño técnico de los egresados en su puesto de trabajo, es de tomar en cuenta que un empresario opinó por dos egresados, dando un total de frecuencias de 7. Desempeño técnico Frecuencia Excelente 5 Bueno 2 Regular - Malo - Total 7 Por aparte, el desempeño técnico de un egresado que trabajaba antes de la capacitación en la empresa donde laboraba al momento de la entrevista, mejoro su técnica y calidad de su trabajo, según lo indicó su jefe. Según la opinión de los 7 jefes, los egresados necesitan actualizar y reforzar tanto los conocimientos teóricos como prácticos. Los temas mencionados fueron los siguientes: Cursos eventos Frecuencia Cocina Gourmet 2 Garnish (decoración con frutas y verduras) 2 Administración de restaurantes 1 Cocina mediterránea 1 Manejo sanitario de alimentos 1 Preparación de mariscos 1 Elaboración de salsas 1 Entre los eventos no relacionados con las carreras solicitadas por los entrevistados, podemos mencionar el de: Servicio y Atención al cliente. 11 Página

14 Percepción de la calidad de la formación: De manera general, el 100% de los informantes consideran que la capacitación impartida por el INTECAP a los egresados, responde a las necesidades de las empresas. Cuánto responde la capacitación recibida por el egresado en el INTECAP, a las necesidades de la empresa Carrera de Cocinero Internacional Octubre- Noviembre del 2013 Cantidad de informantes % en que la capacitación responde las necesidades de las empresas 1 60% 1 70% 4 80% 1 100% Los aspectos relacionados con el comportamiento y la conducta, en que los entrevistados consideran que necesitan mejorar los egresados son: Proactividad Relaciones Humanas Servicio Los otros cursos o carreras que debería brindar el INTECAP según opinión de los entrevistados son: Cursos o carreras Frecuencia Elaboración de salsas 1 Garnish (decoración con frutas y verduras) 1 Conservación de alimentos 1 Cocina molecular 1 Elaboración de embutidos 1 12 Página

15 Cursos o carreras Frecuencia Manejo sanitario de alimentos 1 Costos y presupuestos 1 Cocina vegetariana 1 Cocina mediterránea 1 Administración de restaurantes 1 Adicionalmente indicaron que a nivel de empresa consideran que existe necesidad de formación de meseros. Entre las observaciones podemos citar: La implementación de más módulos a la carrera. Más publicidad. Enseñar los beneficios del uso de frutas y verduras frescas no enlatadas. 13 Página

16 CONCLUSIONES Con relación a los 18 egresados entrevistados, el 78% de ellos estaban trabajando. De 14 egresados que trabajaban, 12 lo hacían en la carrera que estudiaron, dando un índice de inserción laboral efectiva del 86% Del total de egresados que trabajaban en la especialidad, uno lo hacía por su cuenta. Del total de egresados que trabajaban en la especialidad, dos crearon su propia empresa como socios. Uno de los egresados trabajaba en la especialidad, lo hacía en relación de dependencia desde antes de la capacitación Los 18 egresados estiman necesario actualizar y adquirir nuevos conocimientos. Entre los temas o eventos sugeridos están los siguientes: Temas o eventos sugeridos Repostería Parrilladas Cocina mexicana Panadería Cortes y fileteo de carnes Elaboración de salsas Administración de restaurantes BPM Bar-Tender Elaboración de aderezos Cocina molecular Cocina guatemalteca 14 Página

17 Temas o eventos sugeridos Alta Repostería Cocina francesa Cocina italiana Cocción de alimentos Decoración de platillos Higiene en el puesto de trabajo Manejo sanitario de alimentos Cocina básica Conservación de alimentos Según la opinión de los jefes entrevistados, los egresados necesitan ampliar sus conocimientos sobre: Ampliar conocimientos en Cocina Gourmet Garnish (decoración con frutas y verduras) Administración de restaurantes Cocina mediterránea Manejo sanitario de alimentos Preparación de mariscos Elaboración de salsas 15 Página

18 SUGERENCIA DE LOS EGRESADOS Algunos egresados sugieren que el INTECAP implemente el módulo de Carnicería. Algunos egresados sugieren que el INTECAP implemente el módulo de Barista. Instruir más a los instructores sobre métodos didácticos. Programar y ordenar mejor los módulos Llevar a cabo más prácticas en general para toda la carrera. SUGERENCIA DE LOS EMPRESARIOS Que el INTECAP utilice y enseñe la utilización de productos frescos (frutas y verduras) para la elaboración de los alimentos. Aumentar el tiempo de la carrera de Cocinero Internacional con más módulos. Hacer más publicidad en general 16 Página

19 ANEXO 1 Resumen de resultados de la Evaluación de Impacto de la formación profesional Región Central Carrera Cocinero Internacional Octubre- Noviembre del 2013 Aspectos evaluados Número de egresados % de egresados Total entrevistados Situación actual del egresado Están trabajando 14 78a) Están trabajando en la especialidad 12 86b) Interés en actualizar y ampliar conocimientos Conocimientos a) Mejor puesto de trabajo 1 8c) Mejor Salario 3 25c) Beneficios obtenidos de la capacitación Inició su empresa 2 17c) Creó nuevos empleos 2 17c) Trabaja por su cuenta 1 8c) Otro beneficio 8 67c) a) Con respecto al número total de egresados que se entrevistaron b) Con respecto al número de egresados que trabajan c) Con respecto al número de egresados que trabajan en la carrera que estudiaron 17 Página

20 ANEXO 2 Directorio de egresados que trabajan en la carrera de Cocinero Internacional Región Central Octubre-Noviembre del 2013 No. Nombre egresado Nombre de la Teléfono Empresa empresa Dirección de la empresa 1 Pedro Pablo Corado Restaurante Mangeare av. A, 8-71, z. 9, Guatemala 2 Sonia Gabriela Arévalo Restaurante Rocamador calle, 3-26, z. 1, Guatemala 3 Rafael Alfonso Molina Cruz Café-Bar MAGA av. A, 20-11, z. 1. Guatemala 4 Suceli Alejandra Ajín Juárez Hotel Barceló av , z. 9, Guatemala 5 6 José Alfredo Laparra Sánchez Arely Abigail Porres Estrada Café y Restaurante Saúl E. Méndez. C.C. Miraflores Panadería San Martin, C.C. Portales Calzada Roosevelt, z. 11, Guatemala Ruta a Atlántico, z. 17, Guatemala. 7 Rodrigo Alejandro Elías Verdera Café Lounge calle, 14ª-64, z. 1, Quetzaltenango 8 Abner Estuardo Restaurante El Burckhard Che-cha - 6 av. A, 10-70, z. 1, Guatemala 9 Marcela Denis Amaya Helados y postres Chávez GELLATTO San José Pínula, Guatemala 10 María José del Valle Restaurante.Café 1 av. 8-17, Cantón Candelaria, San Robles Tabú Marcos 11 Leda Sofía Zamora Restaurante.Café 1 av. 8-17, Cantón Candelaria, San Mérida Tabú Marcos 12 Axel Omar Novoa Eventos Axel Lote 8, Mz. C, Sec. 2, Villa Hermosa II, San Miguel Petapa. 18 Página

21 ANEXO 3 Directorio de egresados entrevistados Carrera de cocinero Internacional Programa 2011.CTU /DT.E.0579 Región Central Octubre-Noviembre de 2013 No Nombre egresado Dirección egresado Sucely Alejandra Ajin Juárez Yeral Alejandro Jiménez Armas Sonia Gabriela Arévalo García Michael Alexander Acevedo Prado Randy Alexander Pineda Pedro Pablo Corado Rosales Abnner Estuardo Burckhard Méndez Diego SaúlGonzález Pérez Gloria Marina Bran Guerra Rodrigo Alejandro Elías Verdera 11 Axel Omar Novoa Claudia Lucia Quijivix Hernández Leda Sofía Zamora Mérida 14 José Alfredo Laparra María José del Valle Robles Rafael Alfonso Molina Cruz Arely Abigail Porres Estrada Marcela Denis Amaya Chávez 18 av , zona 7, Villa Hermosa I, San Miguel Petapa, Guatemala Aldea San Felipe de Jesús, Antigua, Sacatepéquez 13 calle, 0-05, zona 1, Guatemala 12 av. 5-40, zona 1. Aldea San Luis, San José Pínula, Guatemala Lote 75 "C", zona 6, Col. El Molino, Guatemala 12 calle, módulo 18-03, "B", apto. 406, z. 21, Nimajuyu 20 av , zona 6, Proyecto 4-10, Guatemala 7 a. 4-64, zona 1, Villa Nueva, Guatemala 7 calle, 9-80, z.18, Res. Atlántida, Guatemala Lote 8, Mz. "C", Sector 2, Villa Hermosa II, San Miguel Petapa, Guatemala 8av. 8-45, z. 8 Mixco, C. San Cristóbal 1 av. 8-17, z. 1, Cantón Candelaria, San Marcos 1 calle, 11-89, Res. Rivera del Rio, San miguel Petapa 1 av. 8-17, z. 1, Cantón Candelaria, San Marcos Teléfono particular suli222_cp@hotmail.com sgabyag@hotmail.com abnnerebm910@hotmail.com diego_sp_10@yahoo.es elimon1987@hotmail.com novoangel12@gmail.com av , z. 1, Guatemala calle "A", 17-55, z. 6, Guatemala San José Pínula, Guatemala abi-mizore@hotmail.com 19 Página